Descrizione del formaggio Huntsman e metodo di produzione. Valore energetico e composizione, benefici e danni per il corpo, ricette con prelibatezze. Come è nata questa varietà?
Huntsman non è solo formaggio, ma un assortimento prodotto artificialmente da 2 varietà, blu elite French Blue Stilton e doppio inglese duro Gloucester invecchiato 2 mesi. Le teste sono realizzate sotto forma di cilindri, la cui altezza dipende dal numero di strati commestibili - possono essere da 3 a 7. Nel taglio ricorda una torta, con torte alternate gialle e bianco-blu, il formaggio a pasta dura è sempre fuori. I diversi strati hanno le proprie caratteristiche corrispondenti ai prodotti originali. Odore: latte fermentato, ricco, pronunciato; gusto - una combinazione di piccante con amaro e piccante, oleoso, nocciolato. È per il contrasto che si apprezza la varietà.
Come viene prodotto il formaggio Huntsman?
Blue Stilton contiene latte vaccino pastorizzato, coltura starter complessa - fungo mesofilo e Penicilium Roqueforti, cloruro di calcio, caglio di vitello e sale. Nella produzione di Double Gloucester, le materie prime possono essere utilizzate sia dopo il trattamento termico che senza. Prima di fare il formaggio Hutsman, le teste di formaggio a pasta dura vengono sollevate dalla camera solo da latte pastorizzato. Il resto degli ingredienti che sono inclusi nella ricetta stanno gasando batteri mesofili e lattici, caglio e sale.
L'assemblaggio di una nuova varietà viene effettuato manualmente. Non vengono utilizzati componenti aggiuntivi per incollare strati o aromi, e ancor di più per i prodotti OGM. Le teste, da unire ulteriormente in una, vengono sollevate in superficie dallo stoccaggio e lasciate a temperatura ambiente per 8 ore. Devono riscaldarsi affinché la trama acquisisca plasticità.
Quindi i formaggi vengono tagliati trasversalmente per ottenere dei cerchi, che devono anche riscaldarsi. Per prevenire una violazione della sterilità, gli strati vengono posati con pergamena alimentare. Il doppio Gloucester di due mesi, dopo essere stato steso a una temperatura di 24 ° C, acquisisce la consistenza necessaria.
Come viene prodotto il formaggio Huntsman:
- Disporre un cerchio di giovane Double Gloucester, impastare i bordi in modo che diventino di plastica, come la plastilina, posizionare sopra uno strato di Blue Stilton.
- Coprire il bordo esterno del formaggio blu pizzicandolo come gnocchi o torte. Dall'alto, si chiudono con un altro cerchio di Double Gloucester, indossato sulla struttura già ottenuta, allacciato saldamente.
- Ottieni la forma geometrica corretta di un cilindro piatto (o ruota).
- Il processo si ripete: stendi lo strato successivo di Blue Stilton, chiudi di nuovo i bordi, ottieni di nuovo la forma corretta.
- Tutte le azioni possono essere ripetute altre 2 volte, oppure puoi fermarti in questa fase. Una volta assemblato, il Cacciatore assomiglia a un'intera testa e, una volta tagliato, sono visibili strati multicolori.
Alcuni artigiani, per ottenere l'assoluta identità di un cheese cake con un prodotto a base di latte intero fermentato, applicano sulla superficie cera marrone chiaro o lattice per imitare la crosta. È vero, la varietà è popolare senza questa aggiunta.
La temperatura di conservazione del formaggio Huntsman è di 10-12 ° C, l'umidità è del 90%. Queste condizioni sono adatte per entrambe le varietà. Anche se il prodotto è subito pronto per la vendita, il cilindro del formaggio deve essere raffreddato in modo che la densità del doppio Gloucester aumenti e assuma una consistenza semisolida.
La composizione e il contenuto calorico del formaggio Huntsman
Contenuto di grassi della varietà sulla sostanza secca - 52%. Poiché non esiste una ricetta esatta per quanti strati compongono la testa e quanto è spesso ciascuno di essi, il valore energetico può essere calcolato solo approssimativamente.
Il contenuto calorico del formaggio Huntsman, se ci sono strati di Blue Stilton 2-3, e Double Gloucester 3-4, circa 321-377 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 25 g;
- Grasso - 32 g;
- Carboidrati - fino a 0,2 g.
Anche il contenuto di vitamine e minerali è approssimativamente stimato. Entrambe le varietà sono dominate da: tocoferolo, retinolo, rappresentanti del gruppo B - colina, piridossina, acido pantotenico e folico, niacina, tiamina, riboflavina e biotina.
Il formaggio Huntsman contiene una grande quantità di calcio, fosforo, ferro, magnesio e potassio. Si possono notare zolfo, selenio, zinco e nel doppio Gloucester c'è anche iodio.
Grassi per 100 g:
- Acidi grassi saturi - 21, 12 g;
- Colesterolo - 105 g.
Un prodotto ad alto contenuto calorico fornisce una rapida sazietà. Dopo aver mangiato un pezzo di formaggio Huntsman da 100 g, puoi ricostituire la riserva energetica del corpo per 8 ore, ripristinare l'apporto giornaliero di calcio del 23%, potassio del 17%, magnesio del 10%, ferro del 2% e acido ascorbico del 15%. Tuttavia, non è consigliabile consumare questa quantità alla volta. La porzione consigliata di varietà con muffa non supera i 30 g al giorno.
Benefici del formaggio Huntsman
La varietà prefabbricata è un magazzino di sostanze utili necessarie per il normale funzionamento del corpo umano. La composizione chimica del prodotto è dominata da calcio e fosforo. Questo complesso equilibrato ha un effetto benefico sulla forza delle ossa e dei denti, previene lo sviluppo dell'osteoporosi e della carie e la distruzione delle articolazioni.
Grazie alla combinazione equilibrata di varietà, i benefici del formaggio Huntsman sono maggiori rispetto a entrambi:
- A causa della presenza di acido ascorbico, sostanza insolita per questo tipo di prodotti lattiero-caseari fermentati, le difese dell'organismo aumentano.
- A causa del contenuto di colina, vitamina B4, che prevale nel complesso B, stimola la dissoluzione del colesterolo dannoso.
- Poiché il prodotto contiene un'elevata quantità di ferro, migliora anche l'emocromo: aumenta il numero di globuli rossi.
- Gli amminoacidi e i grassi saturi consentono di riprendersi da un'attività fisica estenuante o dopo gravi malattie, in particolare quelle che influiscono negativamente sulle condizioni dell'apparato muscolo-scheletrico.
- Il sodio previene la perdita di umidità.
- La vitamina A nella composizione ferma i cambiamenti degenerativi nel nervo ottico.
- Il gruppo di vitamine del gruppo B nel complesso normalizza lo stato del sistema nervoso, migliora la conduzione degli impulsi e accelera le reazioni organiche. È utile introdurre il prodotto nella dieta per le persone la cui attività professionale richiede una maggiore concentrazione.
Stilton contiene una coltura di penicillina, una sostanza con attività antimicrobica ed effetto antinfiammatorio. Grazie alla muffa nobile, si creano condizioni favorevoli per lo sviluppo della flora benefica, che si trova nell'intestino tenue. La digestione del cibo è accelerata e l'assorbimento e l'assimilazione dei nutrienti sono migliorati, l'attività di batteri e funghi patogeni è soppressa. I processi putridi e fermentativi nel tratto digestivo vengono interrotti e l'alitosi viene eliminata.
Il Penicilium Roqueforti stimola la produzione di melanina, che protegge la superficie dell'epitelio dagli effetti aggressivi delle radiazioni ultraviolette del sole e delle fonti artificiali. Questa sostanza blocca i cambiamenti legati all'età, aumenta la sintesi del collagene e aumenta il turgore.
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Controindicazioni e danni del formaggio Huntsman
Questa varietà ha aumentato la salinità - 1, 7-1, 8 g per 100 g di prodotto. L'eccesso di sale provoca gonfiore, aumento della pressione, favorisce la formazione e l'accumulo di calcoli nei reni e nella cistifellea, la deposizione di sali nelle articolazioni e una diminuzione della loro mobilità. Si consiglia di limitare l'uso per ipertensione, artrite e gotta, funzionalità renale compromessa e cistifellea.
Il formaggio Huntsman è dannoso per le persone con allergie alle proteine del latte vaccino e alla coltura dei funghi. Non dovresti introdurre il nuovo gusto a bambini sotto i 16 anni, donne in gravidanza, donne che allattano e pazienti con ridotta immunità. Uno degli effetti negativi della muffa sull'intestino è lo sviluppo della disbiosi dovuta alla soppressione dell'attività vitale dei batteri benefici. L'oppressione può causare non solo intolleranza, ma anche ipersensibilità.
Le indicazioni relative per l'uso sono processi cronici: pancreatite, ulcera peptica, asma bronchiale e dermatite nella fase acuta. L'eccesso di cibo dovrebbe essere evitato se necessario per controllare il peso e l'obesità.
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Ricette Formaggio Cacciatore
Questa prelibatezza può decorare qualsiasi piatto di formaggi. Questa varietà può essere tranquillamente definita un campione del gusto. Si abbina bene con cetrioli sottaceto e sottaceto, capperi, tutti i tipi di cipolle, pane, soprattutto segale. Può essere sorprendente, ma i fortunati che sono riusciti a ottenerlo non solo lo mangiano da solo, ma si preparano panini e hamburger sulla base.
Ricette del formaggio del cacciatore:
- Panino chiuso o hamburger … Macina 170-200 g della parte scapolare del collo di manzo di mezza età: gli inglesi preferiscono la carne rossa. Salate, formate una cotoletta delle dimensioni di un normale panino da hamburger e spessa 2 cm, friggete su una griglia o padella, unta con un po' di olio di semi di girasole. Dopo che la cotoletta è pronta, qui vengono disposte anche fette spesse di Huntsman, conservate per 30 secondi su ciascun lato. Anche il panino è rosolato, ma in un tostapane. Un pezzo di formaggio viene steso sulla metà inferiore, una cotoletta sopra e nuovamente coperta di pane.
- Spuntino gourmet … Un'insalata è composta da una manciata di patatine normali, alcune fettine di carne essiccata, fette di mezza mela, 2 gambi di sedano, un pomodoro e 2 teste di cipolle sottaceto. Il pane appena sfornato viene essiccato in un tostapane in modo che sulla parte superiore appaia una crosta dorata e all'interno rimanga una delicata mollica. Metti 2 pezzi di doppio formaggio al centro dell'insalatiera.
- Panini caldi … La griglia viene riscaldata il più possibile e le fette di pane spesse vengono fritte da un lato. Poi lo girano, mettono un pezzo di Huntsman su ciascuno e, appena inizia a bollire, sopra 2 anelli di cipolla e 1 fetta di mela verde. Il toast va servito caldo.
- Pizza pigra … La pagnotta viene affettata nel senso della lunghezza per ottenere una base più grande. Ketchup o maionese sono mescolati in un rapporto 3: 2. Tagliare la cipolla ad anelli, versare acqua calda bollita e aggiungere vino o aceto balsamico, oppure succo di limone. Marinare per almeno 15 minuti. A questo punto, il cacciatore viene accuratamente tagliato a pezzetti e i pomodori carnosi vengono tagliati a fette in modo che non fuoriescano troppo. Preparate i peperoni tagliandoli a listarelle. Preriscaldare il forno a 180-190°C. Spalmare i pezzi di pane con un composto di ketchup e maionese da un lato e adagiarli su una teglia ricoperta di carta da forno. Adagiare prima la cipolla, dopo averla strizzata, poi i pomodori e i peperoni. Puoi aggiungere pancetta o prosciutto al condimento della pizza, ma non esagerare. L'ultimo strato è doppio formaggio. Cuocere fino a quando non compaiono bolle sulla parte superiore. Puoi completare il piatto con una miscela di erbe: prezzemolo e aneto.
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Fatti interessanti sul formaggio Huntsman
Il nome si traduce letteralmente come "figlio di un cacciatore" (guardiacaccia). Cosa spiega questo nome non è chiaro. Uno dei presupposti: la varietà è arrivata al gusto delle persone coinvolte nello sport nazionale di moda. Ecco come viene trattata la caccia in Inghilterra. Questa è una delle varietà preferite del principe Carlo.
La produzione di un prodotto così originale è spiegata dal desiderio di proteggere lo Stilton, preparato per servire nell'assortimento, dall'essiccamento. A casa si cercava di conservarlo nel porto o nell'olio, avvolgendolo in pergamena o stagnola. Ma poi hanno scoperto per caso che se conservi diverse varietà in un pacchetto, il formaggio blu viene conservato più a lungo.
Il primo a raccogliere Huntsman è stato avviato dai lavoratori di un caseificio, che si trova nella piccola città della Gran Bretagna, Long Clawson, nel 1983. Successivamente, altri produttori dall'Inghilterra, dagli Stati Uniti e persino dal Giappone iniziarono a produrre lo stesso formaggio. Ma il nome del prodotto era già Stilchester, perché gli scopritori proteggevano ufficialmente il marchio e il brevetto.
Non si producono più di 30-80 capi all'anno, ma questo non significa che non si possa acquistare il doppio formaggio. Può essere ordinato per telefono o online e viene spedito in tutto il mondo.
Puoi provare a cucinare tu stesso il cacciatore, a casa. Lascia non una testa intera, ma un piccolo pezzo. Solo Gloucester dovrà essere riscaldato in modo speciale a bagnomaria in modo che diventi plastica. E una tale fetta dovrà essere mangiata immediatamente: non è adatta per la conservazione a lungo termine.
Guarda il video sul formaggio Huntsman:
