L'anatra è un piatto festivo per molte casalinghe. Classicamente è farcito con mele e cotto in forno con una carcassa intera. Propongo un'ottima alternativa: lascia che un'anatra farcita con le arance appaia sul tuo tavolo.
Foto dell'anatra finita Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Poiché l'anatra non appare così spesso sugli scaffali dei negozi, molte casalinghe non conoscono bene le regole e le sottigliezze della sua preparazione. In questo articolo cercherò di parlare delle sfumature più importanti della cottura dell'anatra croccante.
- Innanzitutto, molte persone paragonano erroneamente l'anatra al pollo. La differenza tra questi uccelli è che l'anatra è più grassa e ha più calorie. Pertanto, il punto principale nella cottura dell'anatra è l'accurata rimozione dello strato di grasso.
- In secondo luogo, se l'anatra è congelata, dovrebbe essere scongelata in più fasi: prima durante il giorno in frigorifero, quindi a temperatura ambiente.
- Un altro segreto: la carcassa dovrebbe essere cotta per diverse ore, quindi il grasso si scioglierà bene e la pelle acquisirà una crosta fritta.
- Se l'uccello non viene spennato abbastanza e i peli rimangono su di esso, allora dovrebbero essere rimossi bruciando sul fuoco di una stufa a gas: i peli e le piume bruceranno rapidamente.
- L'anatra va sempre mandata al forno quando è ben riscaldata.
- Dovresti scegliere un'anatra più vecchia per cucinare, ha più sfumature di gusto e carne. Il peso medio degli uccelli è di circa 2 kg. L'anatra più giovane e più piccola ha la pelle più chiara.
- Affinché la carne di pollame acquisisca un gusto e un aroma più sottili, la carcassa può essere grattugiata con varie spezie e spezie. Ad esempio, vino bianco secco, salsa di soia o zenzero in polvere.
- Puoi farcire un uccello non solo con mele o arance abituate, sono adatti anche altri prodotti: pere, cereali, verdure, frutta secca, bacche acide, crauti, mirtilli rossi ammollati, noci.
- Le migliori erbe per l'anatra sono le verdure: aneto, timo, basilico, prezzemolo e altre a piacere.
- Nella preparazione dell'anatra al forno, l'importante è ottenere una carne succosa e morbida con un gusto ricco. Pertanto, dovresti calcolare correttamente il tempo di cottura: 45 minuti per 1 kg di carne d'anatra, più altri 25 minuti per rosolare la carcassa.
- Per determinare la prontezza dell'anatra, puoi perforarne la parte più spessa con un coltello. Se il coltello entra facilmente, il succo viene rilasciato senza sangue, quindi l'anatra è pronta.
- Contenuto calorico per 100 g - 230 kcal.
- Porzioni per contenitore - 1 uccello
- Tempo di cottura - 2 ore per la marinatura, 2-2,5 ore per la cottura, più il tempo di preparazione
Ingredienti:
- Anatra - 1 carcassa
- Arance - 2 pezzi
- Zucca - 150 g
- Maionese - 150 g
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini o da gustare
- Eventuali spezie a piacere
Anatra in cucina con le arance
1. Preparare la marinata. Per fare questo, versare la maionese in una ciotola e aggiungere le spezie preferite, il pepe e il sale. Mescola bene le spezie.
2. Preparare il ripieno. Lava, asciuga e taglia l'arancia a cubetti, anche se puoi sbucciarla e smontarla a fette - questa è una questione di gusti. Sbucciare la zucca, lavarla e tagliarla a pezzi medi.
3. Prepara l'uccello. Se è congelato, scongelalo come descritto sopra. Se ci sono peli, cantali. Dopodiché eliminate tutto il grasso, soprattutto molto della coda, lavate l'uccello, asciugatelo con carta assorbente e farcite con arance e zucca.
4. Spennellare il pollame con maionese speziata.
5. Avvolgere una manica da forno sulla carcassa e marinare per 2 ore. Trascorso questo tempo, preriscaldare il forno a 200 gradi e inviarci l'uccello per circa 2 ore, poiché il tempo di cottura specifico dipende dal suo peso - 45 minuti di cottura 1 kg.
6. Metti l'anatra finita su un piatto, mettici il ripieno e servila in tavola.
Guarda anche la video ricetta su come cucinare l'anatra marinata con mele, arance e miele.
