La crostata al limone è un classico dessert leggero riconosciuto di beatitudine e gourmand. Questa è un'ottima alternativa a torte e crostate abbondanti. Leggi le caratteristiche, i segreti e le ricette per cucinare prelibatezze in questa recensione.
Contenuto della ricetta:
- Crostata al limone - segreti e sottigliezze delle ricette
- Crostata al limone: ricetta meringa
- Torta al limone francese
- Video ricette
La crostata è l'eccellenza culinaria francese. La dolcezza si prepara con la pasta frolla, che può essere sia chiara che fondente. Come ripieni vengono utilizzati una varietà di bacche, frutti e miscele di tutti i tipi di frutta e composizioni di bacche. Per questi scopi sono molto richieste mele, pere, prugne, zucche, ecc.. Ma oggi prepareremo una crostata di agrumi con limone.
Crostata al limone - segreti e sottigliezze delle ricette
La crostata viene solitamente preparata con pasta frolla tritata sottile e croccante, che ogni persona può facilmente preparare. Per fare questo, dovresti conoscere alcuni semplici segreti e avere una confezione di olio in frigorifero.
- La pasta frolla è una miscela di farina e grasso, che vengono macinati in briciole in un rapporto 1: 2. Un componente liquido viene aggiunto ai prodotti per "incollare" - uova o acqua.
- Il grasso conferisce aroma e gusto ai prodotti: più è buono, più gustoso e aromatico sarà il risultato finale del prodotto. Pertanto, è meglio assumere olio con un contenuto di grassi dell'82%.
- Il grasso può essere diverso: ammorbidito o raffreddato, ma non freddo o sciolto.
- Proporzioni standard: per 250 g di farina 120 g di burro.
- La farina di pasta frolla è adatta con un basso contenuto di glutine, a differenza della pasta sfoglia, che richiede una farina ad alto contenuto di glutine.
- Lo zucchero nell'impasto può essere sostituito con zucchero a velo.
- La farina con lo zucchero a velo deve essere setacciata attraverso un setaccio di ferro fine per arricchirla di ossigeno.
- Se l'impasto di pasta frolla risulta essere duro, significa che l'impasto è stato impastato intensamente o che contiene un contenuto di liquido eccessivo. L'impasto viene impastato velocemente, con movimenti delicati. Il processo non richiede più di 30 secondi.
- Impastare la pasta frolla con le mani fredde in modo che l'olio non si riscaldi.
- L'impasto può essere aromatizzato con noci tostate macinate in farina: nocciole, mandorle, noci.
- La pasta frolla viene lasciata al freddo ad una temperatura di +5 gradi per 2-4 ore prima di essere modellata. Il glutine reagirà con l'acqua, l'impasto diventerà elastico e si stenderà bene.
- Prima di inviare l'impasto al frigorifero, viene avvolto con pellicola trasparente, che lo protegge dalle screpolature e dall'assorbimento degli odori.
- Prima di stendere l'impasto, dovrebbe scaldarsi a temperatura ambiente.
- È meglio stendere l'impasto su una tavola refrigerata. Per fare questo, tienilo in frigorifero per un po '.
- L'impasto, steso in uno stampo, viene rivestito di pergamena e riempito fino in superficie con riso o fagioli per evitare che si gonfino per riscaldamento o deformazioni. Rimuovere il carico 10 minuti dopo l'inizio della cottura in modo che l'umidità evapori.
- Un cesto di sabbia calda è molto fragile, quindi dovresti lavorarci con molta attenzione.
- Acquista limoni con la buccia sottile. Gli agrumi sottili sono generalmente rotondi, leggermente oblunghi, con un piccolo becco e una superficie liscia e uniforme. I limoni grumosi e irregolari non funzioneranno come hanno la buccia spessa.
- I limoni lavati devono essere cotti a vapore in acqua bollente per 5-7 minuti per rimuovere l'amarezza.
- Prima di utilizzare il limone, tagliare le estremità su entrambi i lati e rimuovere i semi.
- Prima di servire la crostata al limone, mettetela in frigorifero per 3-4 ore per congelare il ripieno al limone e unire i sapori.
Crostata al limone: ricetta meringa
La crostata meringata al limone è la crostata più famosa. I prodotti da forno al limone sono leggeri, ariosi e non annoiano mai. Il suo gusto è equilibrato agrodolce, il ripieno è il più delicato e il cappello di meringa è soffice. Un tale dessert conquisterà ogni buongustaio dal primo morso.
- Contenuto calorico per 100 g - 293 kcal.
- Porzioni per contenitore - 1 torta
- Tempo di cottura - 1,5 ore
Ingredienti:
- Farina - 120 g
- Burro - 60 g per l'impasto e 55 g per il Kurd
- Limone - 2 pezzi
- Uova - 2 pezzi
- Zucchero - 160 g per la meringa, 50 g per il curdo, 1 cucchiaino. per il test
- Uova - 2 pezzi
- Albume d'uovo - 2 pezzi per meringa
- Acqua ghiacciata - 3 cucchiai
- Sale - un pizzico
Dopo che tutti gli ingredienti sono in tavola, iniziamo a cucinare!
Preparazione passo passo della torta meringata al limone:
- Versare la farina, il sale, lo zucchero e il burro freddo (60 g) nella ciotola del frullatore. Sbattere la massa in briciole e aggiungere 1 cucchiaio di acqua. L'impasto deve risultare tenero e morbido.
- Avvolgere l'impasto in un foglio e mettere in frigorifero per 20 minuti.
- Per la cagliata di limone (ripieno), grattugiare la scorza dei limoni sulla grattugia fine.
- Spolverare con lo zucchero e aggiungere le uova.
- Spremere il succo dei limoni, filtrare con un colino e versare in un contenitore con la scorza e le uova.
- Sbatti il cibo fino a che liscio e mettilo a fuoco basso, dove continua a mescolare fino a quando non si addensa.
- Quindi aggiungere il burro e mescolare fino a che liscio.
- Versare il ripieno in una ciotolina e coprire con pellicola trasparente in modo che non venga a contatto con la crema. In caso contrario, si formerà una crosta sulla sua superficie. Mettilo in frigorifero.
- A questo punto, l'impasto si raffredderà, quindi posizionalo sul tavolo cosparso di farina e arrotolalo in uno strato sottile di 2-3 mm.
- Adagiatela in una teglia e tagliate i lati, che le rendano alte 4-4,5 cm.
- Foderare l'impasto con carta stagnola o pergamena e cospargere i fagioli o i piselli.
- Scaldare il forno a 200°C e cuocere la torta fino a doratura. Questo processo non richiederà più di 20-25 minuti.
- Per la meringa, mescolare gli albumi con lo zucchero e metterli a bagnomaria. Cuocere, mescolando fino a quando lo zucchero non si scioglie. Mentre ciò accade, la massa inizia a appannarsi, quindi prendi un mixer e battilo.
- Dopo che le proteine si sono addensate, toglierle dal bagno e sbatterle finché non sono sode, lucide e a picco.
- Raccogli la crostata. Versare il ripieno di limone nella crosta al forno.
- Quindi stendere la meringa, distribuendola su tutta la superficie.
- Invia la torta al forno con l'impostazione grill per 3-4 minuti per dorare la meringa.
- Mettere a bagno la torta finita in frigorifero fino a quando non è completamente raffreddata.
Torta al limone francese
La crostata al limone francese è una fragrante pasta frolla, il ripieno più delicato e un aroma sorprendente. Il dessert crea un'atmosfera accogliente, è piacevole da sbriciolare e si scioglie in bocca.
Ingredienti:
- Farina - 175 g
- Burro freddo - 100 g
- Zucchero a velo - 25 g per impasto e per spolverare
- Tuorlo - 1 pz.
- Acqua fredda - 1 cucchiaio.
- Uova - 5 pezzi
- Crema pesante - 25 ml
- Limone - 4 pezzi
Come fare una torta al limone francese passo dopo passo
- In un frullatore, unire la farina, lo zucchero a velo e il burro tritato a cubetti.
- Aggiungere acqua e tuorlo.
- Immergere l'impasto.
- Lavorate l'impasto fino a renderlo elastico, avvolgetelo nella pellicola e mettete in freezer per 15 minuti.
- Dopodiché, stendetela e mettetela nello stampo, facendo i bordi. Tagliare la pasta in eccesso.
- Forare l'impasto con una forchetta, mettere sopra la pergamena e aggiungere un agente di ponderazione: fagioli, piselli.
- Scaldare il forno a 200°C e cuocere la torta per 12-15 minuti. Quindi rimuovere l'agente di ponderazione e cuocere per altri 10-12 minuti.
- Raffreddare la torta finita.
- Per la crema, sbattere i tuorli e lo zucchero fino a renderli spumosi.
- Sbattendo continuamente, versare la panna.
- Spremere il succo dal limone e aggiungere alla massa di uova. Metti la scorza grattugiata lì.
- Mescolare, versare il composto nella crosta raffreddata e inviare la torta al forno per 30-35 minuti a 170 ° C.
- Raffreddare la torta finita e cospargere di zucchero a velo.
Video ricette:
