Descrizione e peculiarità della produzione di farina di grano saraceno. Valore nutrizionale, complesso di vitamine e minerali, benefici e danni al corpo, uso in cucina. Storia del prodotto e usi non alimentari.
La farina di grano saraceno è un prodotto alimentare ottenuto dalla macinazione dei chicchi di grano saraceno. Colore: beige, chiaro con una sfumatura brunastra, marrone; odore: fresco, nocciolato; gusto - con amarezza; consistenza - a flusso libero. Le dimensioni delle singole particelle vanno da 60 a 300 micron, è consentita l'eterogeneità della struttura. La cultura si riferisce ai cereali in modo condizionale ed è considerata pseudo-grano, cioè non c'è glutine nella farina di grano saraceno. A causa di questa proprietà, il prodotto è considerato universale, può essere introdotto in diete ipocaloriche e terapeutiche.
Come si fa la farina di grano saraceno?
È interessante notare che durante la raccolta viene utilizzato un metodo separato per produrre farina di grano saraceno. Cioè, in primo luogo, un tosaerba passa attraverso il campo, che falcia il grano saraceno come il fieno. I rotoli vengono lasciati sdraiati sul campo, quindi trasportati in un magazzino intermedio, dove vengono essiccati prima della trebbiatura.
La produzione di farina di grano saraceno consiste in diverse fasi: pulizia, frazionamento, inumidimento, rinvenimento (distribuzione uniforme dell'umidità in tutto il chicco in dispositivi speciali), trattamento termico (a una temperatura di 160-190 ° C), raffreddamento, pelatura, cernita e trebbiatura.
In primo luogo, gli steli essiccati vengono alimentati a un raccoglitore di pietre, dove vengono rimosse le impurità minerali, e quindi fatti passare attraverso uno schermo magnetico. Quando si puliscono e si rastrellano i rulli, le particelle di polvere metallica potrebbero essere entrate nella materia prima. Le impurità vengono separate utilizzando un separatore a setaccio ad aria e il grano viene passato attraverso un setaccio e suddiviso in frazioni.
Il grano per la preparazione della farina di grano saraceno viene inumidito al 30%, viene temperato per 8 ore e brevemente calcinato - non più di 2 minuti. Raffreddato mediante soffiaggio e inviato ad una pelatrice a rulli. La buccia viene setacciata su un separatore. Per migliorare la qualità delle materie prime e ottenere farina di grano saraceno corrispondente a GOST 31645-2012, la separazione della lolla viene effettuata in due fasi, passando attraverso un aspiratore (separatore con soffiaggio).
Per la macinazione viene utilizzato un mulino a rulli. Per ottenere una struttura omogenea, la macinazione viene eseguita in più fasi. A materie prime intermedie vengono passate attraverso un setaccio. Le particelle grandi vengono nuovamente inviate al mulino. Tutti i processi sono ora completamente automatizzati. La resa del prodotto finale è del 70-78%.
Come fare in casa la farina di grano saraceno
- Le semole vengono accuratamente selezionate, lavate più volte in acqua corrente, versate in un setaccio a grana grossa.
- Asciugare stendendo in un unico strato su carta assorbente. La germinazione dei grani è lunga, tuttavia, se il rivestimento non viene cambiato 1-2 volte, la materia prima potrebbe marcire.
- Calcinato in una padella asciutta per 7-8 minuti, mescolando continuamente per non bruciare. Il crepitio indica la prontezza.
- Asciugare su una teglia a temperatura ambiente, coperto con una garza o un telo di lino per raffreddare uniformemente.
- Per macinare il grano in farina di grano saraceno a casa, puoi usare un macinacaffè, un frullatore o un macinino domestico. Assicurati di setacciare per separare le particelle grandi e saturare con l'ossigeno.
Conservare la farina di grano saraceno in un contenitore sigillato asciutto in un luogo buio. È auspicabile che la temperatura ambiente non superi i 25 ° C.
È necessario ripassare prima della cottura. Mentre la macinatura è nel barattolo, "torta", si addensa, diventa pesante, il che influisce ulteriormente negativamente sulla qualità dei prodotti da forno.
La composizione e il contenuto calorico della farina di grano saraceno
Nella foto, farina di grano saraceno
Il prodotto è considerato dietetico non a causa del suo basso valore nutritivo: questi parametri sono approssimativamente gli stessi per i diversi tipi di macinatura. È stato classificato come un alimento sano a causa della presenza di carboidrati lenti complessi - grazie a loro, anche con l'eccesso di cibo, non si verifica un rapido aumento di peso.
Il contenuto calorico della farina di grano saraceno è di 353 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 13,6 g;
- Grasso - 1,2 g;
- Carboidrati - 71,9 g;
- Fibra alimentare - 2,8 g;
- Acqua - 9 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,4 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,18 mg;
- Vitamina B4, colina - 54,2 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,44 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,3 mg;
- Vitamina K, fillochinone - 7 mcg;
- Vitamina PP - 6,3 mg;
- Niacina - 3,1 mg
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 130 mg;
- Calcio, Ca - 42 mg;
- Magnesio, Mg - 48 mg;
- Sodio, Na - 3 mg;
- Fosforo, P - 250 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 4 mg;
- Selenio, Se - 5,7 μg.
La farina di grano saraceno contiene 10 aminoacidi essenziali e 8 - non essenziali, con una predominanza di arginina, leucina, acidi glutammico e aspartico. Contiene chiroinositolo, che normalizza la pressione sanguigna e il funzionamento del sistema endocrino.
È sufficiente mangiare 100 g di prodotto affinché il corpo riceva il 25% del valore giornaliero di fibra necessario per sostenere l'immunità. Per bruciare l'energia che deriva da una tale quantità di prodotto, è sufficiente saltare 150 volte, salire i gradini per 20 minuti o camminare per 1, 5 ore a un ritmo conveniente.
I benefici della farina di grano saraceno
L'indice glicemico della farina di grano saraceno è relativamente basso - 54 unità. Ciò consente di utilizzare la macinatura nella dieta delle persone con diabete. È anche importante che dopo il trattamento termico l'IG non aumenti.
Le proprietà benefiche della farina di grano saraceno sono determinate dalla sua ricca composizione di vitamine e minerali. Consideriamoli più in dettaglio:
- Riduce la coagulazione.
- Normalizza la pressione sanguigna senza ridurre il tono generale del corpo.
- Migliora la circolazione sanguigna e accelera l'apporto di ossigeno ai tessuti e agli organi. Allevia il vasospasmo.
- Ha proprietà antiossidanti e isola i radicali liberi che viaggiano sia nel lume intestinale che nel flusso sanguigno.
- Aiuta a resistere alle radiazioni UV aggressive.
- Rinforza il tessuto osseo e cartilagineo.
- Migliora la qualità della pelle, dei capelli e delle unghie.
- Aiuta a modellare i muscoli del volume desiderato.
- Riduce il rischio di calcoli biliari e urolitiasi.
- Normalizza la produzione di bile e migliora la conduttività dei dotti biliari.
- Ha un lieve effetto diuretico.
I prodotti da forno di grano saraceno non solo non causano aumento di peso, ovviamente, se si evita di mangiare troppo, ma aiutano anche a mantenere il peso corporeo allo stesso livello. Il livello di colesterolo rimane stabile, gli organi digestivi non sono sovraccarichi.
È interessante notare che la farina di grano saraceno stimola l'appetito, quindi si consiglia di includere i suoi piatti nella dieta ad alte temperature che causano intossicazione. In questo momento, "un pezzo non va in gola", il che rende difficile per un corpo indebolito far fronte alla malattia. Il prodotto con un complesso vitaminico e minerale equilibrato accelera il recupero e aiuta nella riabilitazione.
I benefici della farina di grano saraceno non si limitano alle proprietà di cui sopra. A causa dell'elevata quantità di fibra alimentare, l'integratore nel menu migliora la funzione intestinale, rafforza le fibre muscolari responsabili della contrattilità. Da segnalare la bassa allergenicità del prodotto, motivo per cui può essere introdotto come primo alimento complementare.
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Controindicazioni e danni della farina di grano saraceno
In casi isolati è stata osservata intolleranza a questo prodotto. Sono stati descritti casi della pratica medica quando le reazioni negative del corpo sono apparse alla fioritura di pseudo-cereali - febbre da fieno e congiuntivite, ma non al porridge e alla farina di cereali. Tuttavia, se sei allergico a una pianta, dovresti introdurre un nuovo prodotto nella dieta con cautela o rifiutarlo.
L'uso della farina di grano saraceno danneggia la gastroenterocolite acuta, il morbo di Crohn, il sanguinamento ulcerativo e la pancreatite acuta, cioè in condizioni durante le quali è necessario interrompere temporaneamente completamente il consumo o aderire a diete speciali - latticini o vegetali.
Ricette con farina di grano saraceno
Fino al X secolo in Russia, nessuno pensava a cosa cucinare con la farina di grano saraceno. A quel tempo, il grano saraceno era considerato uno dei piatti più popolari. Venivano venduti alle fiere, portati per strada, usati come spuntino o pasto a tutti gli effetti.
Poiché la macinatura del grano saraceno non contiene glutine, durante la cottura viene abbinato a qualsiasi farina che lo contenga. Ma quando si preparano i dessert, non è necessario aggiungere ulteriori ingredienti sfusi.
Ricette con farina di grano saraceno:
- Pan di zenzero … Farina di grano saraceno, 200 g, setacciata, mescolata con zucchero - 15 g, soda sulla punta di un coltello, zenzero grattugiato - 1,5 cm di radice. Incorporare 1 uovo e 100 g di burro fuso. Sciogliere in mezzo bicchiere di latte 50 g di melassa chiara e 100 g di melassa scura e versare anche nell'impasto. Mescolare bene. Il forno viene riscaldato a 150 ° C. Ungete lo stampo con olio di semi di girasole, versatevi l'impasto, infornate per circa 1 ora.
- Soba … Insieme, setacciare 2 tazze di grano saraceno macinato e 0,5 - grano, aggiungere sale e diluire con acqua per ottenere un impasto denso che non si attacca alle mani. Stendere in uno strato sottile, 3 mm, cospargere di farina di grano saraceno, arrotolare in un rotolo piatto e tagliare a listarelle. Asciugare al sole, stendere in uno strato.
- Pane di grano saraceno … Versare 280 ml di acqua nella ciotola della macchina del pane, 2 cucchiai. l. olio d'oliva, versare 300 g di grano e 100 g di farina di grano saraceno, 1 cucchiaino ciascuno. lievito secco e sale, oltre a 2 cucchiaini. zucchero granulare. Include il programma principale.
- Pane in forno … Per impastare, sono necessari 2 tipi di macinatura: 260 g di grano e 130 g di grano saraceno, 1, 5 cucchiai. l. lievito di birra, 30 ml di olio di semi di girasole, meglio raffinato, inodore, 300 ml di acqua, 1 cucchiaino. sale e 1 cucchiaio. l. Sahara. L'omino di pan di zenzero può salire per 45 minuti sotto un asciugamano di cotone, in modo da non finire. Quindi si forma una pagnotta, stesa su una teglia, vengono fatti diversi tagli sulla futura crosta superiore e cotti a 200-210 ° C per 30 minuti. Ridurre la temperatura a 180 ° C e portare alla prontezza.
- Grano saraceno del villaggio … Macinare il grano saraceno viene cotto a vapore con acqua bollente, viene aggiunto il burro, salato e fatto sobbollire in forno (una volta in un forno russo) per circa 1 ora, fino a ottenere una consistenza viscosa. Raffreddato a 60°C. Guidare in alcune uova e raffreddare per ottenere una sostanza densa e densa. Tagliare a pezzi e friggere da 2 lati fino a doratura.
- Casseruola di grano saraceno … La farina di grano saraceno viene cotta a vapore secondo la ricetta sopra descritta. Introdurre non più di 1 uovo ogni 2 tazze di prodotto originale, lasciare addensare. Ungere una padella in ghisa senza manico o uno stampo con burro o strutto, stendere uno strato di porridge, uova sode tritate, aneto, cracker di segale tritati. L'ultimo strato è cracker. Tutti sono cosparsi di burro fuso, cotti a 180-200 ° C fino a doratura. Al momento di servire, aggiungere un pezzo di burro congelato a ogni porzione.
- Grano saraceno con fegato … La preparazione per questo piatto con farina di grano saraceno viene preparata secondo il metodo già descritto. Le uova vengono sbattute separatamente con burro e sale e le cipolle vengono fritte fino a doratura. Il fegato bollito viene tritato con un tritacarne o un frullatore, la cipolla viene mescolata. Su una teglia unta con olio di girasole, si forma una "torta": uno strato di porridge viscoso, carne macinata, metà del ripieno, il secondo strato di porridge, ripieno. Sulla superficie vengono spalmati diversi pezzetti di burro. Infornare a 180-190°C.
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Curiosità sulla farina di grano saraceno
È interessante notare che, in termini di composizione chimica, il grano saraceno è più vicino al rabarbaro che ai cereali.
Gli scienziati non hanno stabilito quando il grano saraceno è stato addomesticato e ha iniziato a crescere in Siberia e negli Urali - in queste regioni può ancora essere trovato in natura.
I monaci greci responsabili del Battesimo della Rus apprezzarono il valore nutritivo della cultura e si misero a coltivarla. Pertanto, tra la gente, ha ricevuto il nome di "semole greche" e hanno iniziato a dimenticare che questo è un prodotto originariamente russo.
Gli europei, che visitarono la Russia nel XV secolo, estrassero i semi della pianta e iniziarono a piantarla e coltivarla, tuttavia, come foraggio. I cereali erano chiamati saraceni, turchi o pagani. Cominciarono a cucinare piatti da esso più vicino al XVII secolo, sullo sfondo di un'altra crisi alimentare, ma non guadagnarono popolarità, nemmeno tra i poveri.
Ma quando gli pseudo-grani iniziarono a essere coltivati in America, divennero richiesti. Dal 19° secolo, la macinatura del grano saraceno è stata utilizzata nei piatti nazionali. I pancake bakuit con melassa o sciroppo d'acero venivano serviti negli esercizi di ristorazione e nelle locande. Fu da lì che il nuovo prodotto, e non dalla Russia, fu portato in Gran Bretagna e Germania. Le casalinghe locali non pensano a cosa cuocere dalla farina di grano saraceno. In questi paesi si usa la macinazione per fare i biscotti. Ma nella cucina slava, viene aggiunto durante la cottura del pane dietetico.
L'uso della farina di grano saraceno nelle ricette della medicina tradizionale:
- Con diabete mellito … Per abbassare la glicemia, 1 cucchiaio. l. mescolare in 250 ml di kefir 2, 5-3, 2% di grassi e bere durante il giorno. La durata del trattamento è di 3 mesi.
- Con l'aterosclerosi … Insistere per 3 ore sotto un coperchio di 3 cucchiai. l. macinare in un bicchiere d'acqua. Versato in 1 litro di acqua bollente, cuocere per 15 minuti. Bisogno di bere un giorno. Può essere addolcito con miele e mescolato con farina di noci.
- con anemia … Le albicocche secche, le prugne, le noci, l'uvetta, un po' di farina di grano saraceno vengono tritate e portate a pasta con il miele. Prendere entro 1 mese, 1 cucchiaino. dopo ogni pasto.
- Per la perdita di peso e la pulizia del fegato … Macinare grano saraceno, 2-3 cucchiai, mescolato con kefir e bevuto al posto della colazione nei giorni di digiuno. Il dolore a breve termine nella parte destra indica che la bile sta drenando. Controindicazione - malattia del calcoli biliari.
Le maschere di farina di grano saraceno migliorano la qualità della pelle, aumentano il tono ed eliminano le infiammazioni. Per detergere e ridurre la secrezione di sebo, la macinatura viene diluita allo stato pastoso con infuso di camomilla; per idratare viso e décolleté, mescolare 1 cucchiaio. l. con purea di prugne, 3 cucchiai. l., tuorlo d'uovo e 1 cucchiaino. miele.
La farina di grano saraceno può essere acquistata senza problemi: viene venduta nei reparti di generi alimentari e pane. Il costo in Russia è di 40 rubli per 1 kg, in Ucraina - da 23 grivna per lo stesso importo.
Guarda un video sulle proprietà della farina di grano saraceno:
