Composizione, contenuto calorico e proprietà utili della farina di grano saraceno verde. Il prodotto ha controindicazioni? Come fare la farina da soli?
La farina di grano saraceno verde è chicchi di cereali macinati, che, a sua volta, si differenzia dalla classica lavorazione minimale. Il grano saraceno verde è detto “vivo”, poiché la sua lavorazione prevede solo la rimozione dei gusci dei frutti, mentre il classico non macinato viene sottoposto anche a cottura a vapore. Pertanto, il grano saraceno verde, come la farina che ne deriva, conserva una maggiore quantità di componenti utili. La cottura al forno è un'ottima alternativa al classico. Oltre alla migliore composizione vitaminica e minerale, questa farina non contiene glutine e può essere consigliata alle persone con celiachia - intolleranza al glutine. Tuttavia, vale la pena notare che i prodotti da forno a base di farina di grano saraceno hanno un sapore caratteristico, e quindi non a tutti piace nella loro forma pura, in questo caso le ricette di farina di grano saraceno verde e uno o più altri aiuteranno a creare il gusto ottimale.
Composizione e contenuto calorico della farina di grano saraceno verde
Nella foto, farina di grano saraceno verde
Naturalmente, come qualsiasi altra farina, un prodotto di grano saraceno verde non differisce per il basso valore energetico, tuttavia, una ricca composizione di vitamine e minerali in questo caso compensa questa carenza.
Il contenuto calorico della farina di grano saraceno verde è di 310 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 12,6 g;
- Grassi - 3, 3 g;
- Carboidrati - 62 g;
- Fibra alimentare - 1, 3 g;
- Acqua - 14 g.
La composizione vitaminica e minerale del grano saraceno verde è molto ricca: i cereali contengono una grande quantità di vitamine del gruppo B, vitamina E, PP, magnesio, potassio, ferro, manganese.
Vitamine per 100 g
- Vitamina A, RE - 6 μg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,4 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,4 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 32 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1 mcg;
- Vitamina E, alfa-tocoferolo - 6, 7 mg;
- Vitamina PP, NE - 4,2 mg.
Macronutrienti per 100 g
- Potassio - 380 mg;
- Calcio - 21 mg;
- Silicio - 81 mg;
- Magnesio - 200 mg;
- Sodio - 3 mg;
- Zolfo - 88 mg;
- Fosforo - 296 mg;
- Cloro - 34 g.
Microelementi per 100 g
- Ferro - 6, 7 mg;
- Iodio - 3,3 mcg;
- Cobalto - 3,1 mcg;
- Manganese - 1,56 mg;
- Rame - 640 mcg;
- Molibdeno - 34,4 mcg;
- Fluoro - 23 mcg;
- Cromo - 4 mcg;
- Zinco - 2,05 mg
Inoltre, il grano saraceno verde è ricco di aminoacidi, è una delle poche fonti vegetali che può vantare che 100 g di prodotto contengono il fabbisogno giornaliero di tutti gli aminoacidi essenziali. Inoltre, i cereali sono ricchi di fitosteroli, fibre, antiossidanti, flavonoidi, ecc.
La farina di grano saraceno verde può essere acquistata in una forma di fabbrica oppure puoi cucinarla da solo. Va notato che nel contesto della conservazione delle proprietà utili, quest'ultimo metodo è più vantaggioso, poiché parte delle vitamine e dei minerali viene distrutta non solo durante il processo di macinazione, ma anche durante lo stoccaggio. Le semole intere conservano le loro proprietà meglio di quelle macinate.
Quindi, se hai acquistato cereali integrali e li hai macinati da solo poco prima di infornare, puoi dire che la composizione della farina di grano saraceno verde è ricca quasi quanto quella del cereale stesso.
Proprietà utili della farina di grano saraceno verde
La ricca composizione chimica fornisce un'ampia gamma di proprietà utili del prodotto. I benefici della farina di grano saraceno verde iniziano con la banale capacità di saturare bene e chiudono a lungo il problema con il desiderio di fare uno spuntino e termina con un effetto benefico sul sistema nervoso, cardiovascolare e altri importanti, il cui corretto lavoro è estremamente importante per la nostra salute.
I benefici della farina di grano saraceno verde:
- Fonte di aminoacidi … La cottura al forno con questo prodotto è un'ottima alternativa ai dubbi frullati proteici; puoi preparare frullati sulla base utilizzando super alimenti: bacche, semi ed erbe. Di conseguenza, dopo un allenamento, non solo sarai ben nutrito con proteine facilmente digeribili, prevenendo la disgregazione muscolare, ma riceverai anche un'enorme varietà di sostanze utili.
- Effetto positivo sui processi metabolici … La farina di grano saraceno verde è un assistente non solo per coloro che vogliono costruire muscoli, ma anche per coloro che stanno cercando di perdere peso. La cottura al forno è ottima per il ripieno: aggiungi un paio di fette di pane di grano saraceno verde alla cena e lo sentirai. Inoltre, la farina è molto ricca di vitamine del gruppo B, che sono le principali vitamine metaboliche che aiutano ad accelerare il metabolismo. Infine, è importante notare il contenuto di fibre nella composizione del prodotto, che ha un effetto positivo sulla motilità intestinale e contribuisce alla tempestiva pulizia del corpo dalle tossine e dalle tossine, che spesso interferiscono anche con la perdita di peso durante il ritardo.
- Effetto antiossidante … La farina di grano saraceno verde è ricca di antiossidanti. È importante capire il ruolo di queste sostanze. Sono in grado di limitare il numero di radicali liberi, che a loro volta, in eccesso, aumentano la probabilità di sviluppare vari tipi di malattie, incluso il cancro. Inoltre, i radicali liberi sono un provocatore dei processi di invecchiamento.
- Effetto benefico sul sistema cardiovascolare … La farina di grano saraceno verde è ricca di potassio e magnesio, due dei minerali più importanti per il muscolo cardiaco. Inoltre, il prodotto è in grado di rimuovere il colesterolo in eccesso dal corpo, prevenendo così la probabilità di trombosi e arterie ostruite. Infine, la farina di grano saraceno verde ha un effetto positivo sulla pressione sanguigna.
- Migliorare il funzionamento del sistema nervoso … Le vitamine del gruppo B svolgono due ruoli importanti: influenzano i processi metabolici e supportano il normale funzionamento del sistema nervoso. Pertanto, una fetta di pane di grano saraceno verde a pranzo aumenterà non solo il livello di sazietà, ma anche l'umore. Inoltre, con un uso regolare, questo prodotto è in grado di "curare" stress, depressione e insonnia.
- Effetti positivi sul sistema riproduttivo e sulla salute degli uomini … Un ruolo importante in questa materia è giocato dal contenuto in grande quantità di vitamina E nel prodotto. Inoltre, la farina contiene fitosteroli, in particolare il beta-sitosterolo - un elemento essenziale per il normale funzionamento del sistema riproduttivo femminile e il mantenimento del maschio Salute.
- Migliorare le condizioni di pelle, capelli, unghie … La vitamina E è anche chiamata la vitamina della bellezza femminile, svolge la funzione principale di mantenere la salute della pelle, rendendola più elastica ed elastica. L'alto contenuto di minerali nella composizione non può che avere un effetto positivo sulla qualità dei capelli e delle unghie.
- Prevenzione dell'anemia … Il grano saraceno è un noto prodotto "di ferro", che, ancora una volta, è più importante per le donne, poiché è la metà femminile dell'umanità che ha maggiori probabilità di soffrire di anemia. A causa della perdita di sangue mensile, una donna perde ferro ed è molto importante reintegrarlo. I prodotti da forno di grano saraceno verde sono un'eccellente prevenzione della carenza di ferro.
La farina di grano saraceno è utile non solo per le donne, non dimenticare la sua composizione di aminoacidi, che aiuta a mantenere e costruire i muscoli. Quindi i benefici del prodotto sono universali sia per la metà forte che per quella bella dell'umanità.
Controindicazioni e danni della farina di grano saraceno verde
Non un singolo prodotto può essere incondizionatamente dannoso o utile: la farina di grano saraceno verde ha le sue controindicazioni. Innanzitutto va detto che 100 g di prodotto contengono circa il 50% della dose giornaliera di basi puriniche. Una persona sana non dovrebbe aver paura di questo, ma è importante che i pazienti con gotta tengano conto di questo fatto.
L'acido ossalico in 100 g di farina di grano saraceno è circa il 35%, questo, ancora una volta, non dovrebbe preoccupare una persona sana, ma le persone con malattie renali dovrebbero prendere questa informazione in modo responsabile.
Infine, va detto che il grano saraceno è in grado di accumulare l'elemento tossico dello stronzio durante la sua crescita, e quindi, quando si acquistano i cereali, è bello prendere un pacchetto contrassegnato "biologico" - questa è una garanzia non solo che i fertilizzanti non erano utilizzato durante la coltivazione, ma anche che il terreno dove è stata coltivata la pianta,non contiene una grande quantità di componenti tossici.
Se una persona non ha mai assaggiato il grano saraceno verde prima, anche i prodotti da forno a base di farina di grano saraceno dovrebbero essere provati con cautela per la prima volta. Le donne incinte, le donne che allattano, i bambini piccoli e le persone allergiche dovrebbero prestare particolare attenzione. Tuttavia, anche se il prodotto non ha causato sintomi negativi, si consiglia a questi gruppi di popolazione (ad eccezione dei soggetti allergici) di limitarne il consumo.
Una raccomandazione simile si applica ai pazienti ipotesi (il prodotto abbassa la pressione sanguigna), le persone con malattie gastrointestinali. Tuttavia, va detto che in presenza di qualsiasi malattia che comporti una dieta terapeutica, è indispensabile consultare un medico prima di introdurre la farina nella dieta.
Come puoi vedere, c'è una linea sottile tra i benefici e i danni della farina di grano saraceno verde, e quindi è indispensabile tenere conto non solo delle proprietà benefiche del prodotto, ma anche delle controindicazioni.
Nota! Poiché il grano saraceno verde è meno lavorato, ha anche una durata di conservazione più breve: assicurati di prestare attenzione a questo.
Come fare la farina di grano saraceno verde?
Quindi, abbiamo già deciso che la farina di grano saraceno verde, prodotta da noi, è più utile della farina acquistata in negozio, e quindi è imperativo considerare il problema della sua preparazione, soprattutto perché questo processo è molto semplice.
Come fare la farina di grano saraceno verde?
- Mettere le semole in una ciotola, coprire con acqua, immergere per un giorno - cambiare periodicamente l'acqua e sciacquarla.
- Trascorso un giorno, è importante risciacquare il prodotto in modo particolarmente accurato.
- Ora il grano saraceno deve essere essiccato, tutto dipende dal fatto che tu abbia l'una o l'altra tecnica, se hai un essiccatore o un disidratatore, è l'ideale per fare la procedura con loro, semplicemente installando il programma desiderato, altrimenti prima lascia il grano saraceno a asciugare per una notte in condizioni naturali, decomponendolo su un panno di cotone, e poi asciugare in forno a 180 gradi per 15-20 minuti.
- Resta da mettere i cereali in un macinino da caffè e macinare.
- Idealmente, setacciare la farina risultante come passaggio finale. Ora puoi iniziare a cuocere.
Il processo di pre-ammollo, infatti, è facoltativo, ma aiuta ad aumentare l'assorbimento di vitamine e minerali dalla farina, oltre a ridurre al minimo l'effetto dei cosiddetti antinutrienti (sostanze presenti in qualsiasi cereale), che, al contrario, interferire con l'assorbimento di vitamine e minerali.
Nota! Non cuocere la farina di grano saraceno verde per un uso futuro, più è fresca, più è sana.
Curiosità sulla farina di grano saraceno verde
I prodotti da forno con farina di grano saraceno più popolari sono il pane. Inoltre, vengono spesso preparati altri prodotti non zuccherati: pasta, pasta per gnocchi, ecc. Il fatto è che nei prodotti non zuccherati, le note pronunciate di grano saraceno suonano le più armoniose, ma gli amanti del gusto dei cereali preparano piatti dolci sulla base - frittelle, biscotti, panini e persino torte.
La farina di grano saraceno verde è uno degli stili di vita sani più popolari al mondo. Ci sono ricette che ti permettono di fare il pane con la pasta madre di crauti. Tale pane è un vero magazzino di benefici.
A differenza della farina di grano saraceno trasformata, la farina di grano saraceno verde contiene speciali sostanze appiccicose che consentono ai prodotti da forno di essere soffici e densi. Pertanto, se vuoi cucinare qualcosa con la farina di grano saraceno, assicurati di usare quella "verde".
Funziona meglio per la pasta frolla, ma fa anche buoni biscotti e pasta per ciambelle.
Vale la pena notare che la farina di grano saraceno verde è buona non solo per la cottura al forno, ma può, ad esempio, essere aggiunta a frullati o zuppe.
Cos'è la farina di grano saraceno verde - guarda il video:
La farina di grano saraceno verde è un'ottima alternativa alla farina di frumento a cui siamo tutti abituati, e il punto non è solo l'assenza di glutine in essa, ma anche il fatto che contiene molti più nutrienti. Certo, i prodotti da forno da esso hanno un sapore caratteristico, ma anche solo mescolandoli con qualsiasi altro, aumenterai i benefici del prodotto finale senza sentire il gusto pronunciato del grano saraceno. Tuttavia, tieni presente che questo prodotto ha anche controindicazioni ed è importante familiarizzare con loro prima dell'uso.
