In ogni paese ci sono piatti che i locali adorano, e sono poco conosciuti all'estero. Questa ricetta per l'ossobuki di Jamie Oliver è una di quelle. È popolare in Italia, ma non molti lo conoscono qui. Conosciamo questo piatto.
Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Ossobuco è anche conosciuto come Osso Buco, che significa "osso con un buco" in italiano. La parte superiore dello stinco di manzo viene tagliata a "rondelle" e il taglio è un osso con midollo attorno al quale si trova la carne. Gli italiani preparano il piatto stufando a lungo carne e verdure. Questa ricetta è stata presa come base dallo chef Jamie Oliver. Il piatto di questo geniale chef ha conquistato più di un critico gourmet e culinario. Ripetiamo questo capolavoro culinario da soli nella cucina di casa!
Questo elegante piatto è a base di vitello, che grazie alla lunga stufatura risulta essere il più tenero. Come accennato in precedenza, per la ricetta viene utilizzato tradizionalmente un pezzo di carne della parte superiore della coscia della carcassa, insieme all'osso. Certo, è l'osso che conferisce al piatto un gusto sorprendente. Ma per la cucina casalinga, puoi usare qualsiasi altro pezzo di carne di vitello. Anche se, se lo desideri, puoi chiedere al macellaio di tagliare lo stinco in "rondelle", poiché non tutte le casalinghe possono tagliare un osso spesso 5 cm a casa.
Per preparare questo piatto, Jamie dice che prima di stufare la carne, deve essere fritta su entrambi i lati fino a doratura. Per fare ciò, è necessario evitare che le bistecche si tocchino nella padella. E dovrebbero riscaldarsi in modo uniforme. Proviamo a cucinare questo piatto.
- Contenuto calorico per 100 g - 158 kcal.
- Porzioni - 3
- Tempo di cottura - 30 minuti di cottura attiva, 2 ore per stufare
Ingredienti:
- Vitello - 600 g
- Carote - 1 pz.
- Brodo - 150 ml
- Verdure (coriandolo, basilico, aneto, prezzemolo) - mazzetto
- Peperone dolce - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Burro - 30 g
- Farina - 2 cucchiai
- Vino bianco secco - 100 ml
- Aglio - 1 spicchio
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Pepe nero macinato - un pizzico
- Pomodori - 3-4 pezzi o succo di pomodoro Erbe italiane - 1 cucchiaino.
- Olio vegetale - 2 cucchiai
La ricetta dell'ossobuki di Jamie Oliver passo dopo passo:
1. Sciacquare la carne, asciugarla con carta assorbente e tagliarla a pezzi grossi. Spolverare di farina e strofinare fino a ricoprire le fette di pangrattato su tutti i lati.
2. Lavare e tritare le verdure.
3. Sbucciare le verdure (cipolle, carote e aglio), peperoni dolci - da semi e partizioni. Lavare e asciugare i pomodori.
4. Tagliare tutte le verdure a pezzetti, di circa 1-1,5 cm ciascuno.
5. Versare l'olio vegetale in una padella e aggiungere il burro.
6. Riscaldare la padella e mescolare gli oli.
7. Metti i pezzi di carne in una padella ben riscaldata.
8. Friggerli a fuoco vivo fino a doratura su entrambi i lati per 2 minuti ciascuno.
9. Metti la carne su un piatto e metti cipolle, carote, peperoni e aglio in una padella con olio (non versarlo).
10. Soffriggere le verdure, mescolando fino a renderle trasparenti, e versare il vino. Mettili fuori per far evaporare l'alcol e lasciare il delizioso sapore del vino.
11. Metti i pezzi di carne fritti con le verdure. Aggiungi erbe, spezie, erbe aromatiche, pomodori ed erbe aromatiche. Condire con sale e pepe. Versare il brodo, far bollire, coprire e inviare il piatto a cuocere a fuoco lento in un forno riscaldato a 180 gradi per 2-3 ore.
Attiro la tua attenzione sul fatto che se stai cucinando un piatto in una padella, la maniglia deve essere rimovibile o resistere alle alte temperature. La ricetta originale utilizza il succo di pomodoro al posto dei pomodori. Guarda anche la video ricetta su come cucinare l'ossobuco di vitello. Cibo italiano.
