Cucinare il riso nero. Quali piatti possono essere cucinati, come cucinare correttamente? TOP 6 ricette per deliziosi piatti con riso nero. Video ricette.
Il riso nero è un chicco commestibile di un cereale che si ritiene sia originario del Tibet, dove veniva coltivato sulle pendici delle montagne. Le prime menzioni di questo prodotto dicono che solo gli imperatori e i membri delle loro famiglie potevano mangiarlo e la gente comune che osava assaggiare questo cibo "proibito" stava aspettando la pena di morte. Nel tempo, questo cereale ha iniziato a essere coltivato in altri paesi, ma la Cina rimane il leader. I risultati degli studi sulla composizione ci permettono di considerare questo tipo di riso incredibilmente benefico per la salute, perché contiene molte vitamine, minerali, soprattutto ferro e vitamina E. Contiene anche antiossidanti, una grande quantità di proteine vegetali. In cucina, gli viene dato un posto d'onore per il suo delicato profumo di nocciola e il gusto delicato.
Caratteristiche dell'uso del riso nero in cucina
Ogni giorno il riso nero conquista sempre più persone. Tuttavia, è abbastanza spesso confuso con i semi di tsitsania acquatica (il suo altro nome è riso selvatico, sebbene non sia riso). Ciò che accomuna questi due prodotti è il colore dei chicchi e il legame diretto con la famiglia dei Cereali. Puoi distinguerli guardando l'aspetto. Il riso selvatico ha chicchi più raffinati e lunghi, mentre il riso nero ha chicchi tondi e corti, come i soliti cereali bianchi. Per questo motivo, per non sbagliare, vale la pena acquistare il prodotto, la cui confezione consente di valutarne l'aspetto.
Il riso nero è molto apprezzato dagli esperti culinari di tutto il mondo, perché può essere utilizzato non solo come contorno, ma anche per preparare vari piatti sulla sua base. Si abbina bene al valore nutritivo e al gusto di piatti di carne con maiale, coniglio, manzo, pollo e selvaggina. Preparare il pilaf di riso nero è facile usando la tua ricetta preferita, che di solito usa cereali bianchi.
Per gli amanti del pesce ci sono anche una miriade di ricette: zuppe, sformati, insalate, budini con vari tipi di carne di pesce. Recentemente, gli involtini di riso nero giapponese stanno guadagnando popolarità. Il loro aspetto è piuttosto esotico a causa del colore, ma il gusto supera tutte le aspettative. Questo cereale è buono in combinazione con qualsiasi pesce e salse varie.
Sulla sua base, puoi preparare molti piatti di verdure con l'aggiunta di carote, vari tipi di cipolle, cavoli, melanzane, zucchine, peperoni, zucca, pomodori, cetrioli, funghi.
Con esso si fanno anche macedonie, sformati dolci e budini. Quasi tutti i frutti e le bacche possono essere aggiunti alla ricetta. I chicchi costituiscono un'ottima farina, che viene aggiunta a vari tipi di prodotti da forno.
Il cereale nero è molto interessante come prodotto dietetico, perché è molto benefico per l'organismo e, se adeguatamente preparato, non provoca aumento di peso. Questo prodotto ha preso il posto d'onore nel menu vegetariano. È anche considerato utile durante il digiuno religioso.
Come cucinare il riso nero?
Il riso nero differisce dalla sua controparte bianca non solo per la composizione dei nutrienti, ma anche per la presenza di un guscio esterno duro che non consente al cereale di trasformarsi in un porridge viscoso durante la cottura. Per questo motivo, ci sono diverse sfumature per la corretta preparazione del prodotto.
Per una semplice cottura sui fornelli, è meglio usare il teflon, pentole in ghisa, perché il riso nero cede parte del colore e macchia le pareti della padella. Con grande successo, i cereali possono essere cotti in padella, in un forno in una teglia, in una pentola a cottura lenta o al vapore e persino in un calderone sul fuoco.
Sciacquare bene i cereali prima di bollire il riso nero. Questo può essere fatto con un setaccio fine sotto l'acqua corrente. Il secondo modo è versare il riso con acqua, sciacquare con le mani, scolare l'acqua, ripetere 2-3 volte.
Il cereale nero deve essere pre-lavorato. Molto spesso viene versato con acqua diverse ore prima dell'inizio della cottura. A volte la durata dell'ammollo è limitata a 20-30 minuti. Ma per far cuocere le semole più velocemente, puoi versarci sopra dell'acqua bollente.
Il rapporto standard tra riso e acqua è di 1 a 2. Può variare leggermente a seconda della durata della pre-preparazione, che consente di immergere leggermente i chicchi nell'acqua.
È meglio mettere il riso nero in acqua già bollente salata e, dopo averlo mescolato una volta, coprire con un coperchio. La cottura avviene a fuoco basso. Durante il processo di cottura, non è necessario mescolare. La durata della cottura del riso nero è di 30-40 minuti, a seconda della sua quantità. Non è necessario risciacquare i cereali dopo l'ebollizione.
Nota! Per ammorbidire il sapore del riso nero, puoi aggiungere un po' di olio d'oliva nella casseruola.
Il riso nero è un ottimo ingrediente per il risotto, molto apprezzato in Italia. Sulla sua base sono stati creati molti capolavori culinari. Questo piatto è preparato con carne, frutti di mare, pesce, verdure, frutta, bacche, noci, funghi: ci sono molte opzioni per tutti i gusti.
Come fare il risotto al riso nero:
- La cottura del riso nero per il risotto italiano inizia con la frittura delle cipolle tritate in olio d'oliva o burro.
- Quindi, mettere il riso nella padella, friggerlo anche, mescolandolo.
- L'ingrediente successivo che conferisce un aroma sottile e un gusto leggero è il vino, che viene gradualmente evaporato.
- Il processo principale consiste nell'aggiungere il brodo in porzioni. Si versa in 50-70 ml ciascuno, si evapora e quindi si aggiunge una nuova porzione di liquido. Ciò consente di ammorbidire il cereale e dargli una consistenza speciale.
TOP 6 ricette per piatti con riso nero
L'uso culinario più semplice è usare il riso nero come contorno. Tuttavia, è molto più interessante cucinare qualcosa di più esotico: paella, risotto, zuppa di formaggio o palline siciliane. Offriamo diverse ricette interessanti per piatti di riso nero al fine non solo di diversificare il menu, ma anche di arricchire il corpo con sostanze utili.
Paella con riso nero, cozze e salsa Sofrito
Questo è un piatto tradizionale spagnolo. La paella sta guadagnando sempre più fan ogni giorno. E nel tempo compaiono sempre più opzioni per la sua preparazione. Tra la grande varietà di ricette per preparare il riso nero alla spagnola, suggeriamo di preparare la paella ai frutti di mare, la squisita salsa Sofrito e le note agrumate. Il gusto incredibile, l'aroma, l'eccellente portata del cibo ti consentono di utilizzare questa opzione anche per una serata romantica.
- Contenuto calorico per 100 g - 88 kcal.
- Porzioni - 2
- Tempo di cottura - 45 minuti
Ingredienti:
- Riso nero - 300 g
- Aglio - 5 spicchi
- Cozze in lembi - 400 g
- Piselli verdi - 50 g
- Brodo di pollo - 300 ml
- Vino bianco secco - 200 ml
- Prezzemolo - 100 g
- Olio d'oliva - 50 ml
- Limone - 1 pz.
- Lime - 1 pz.
- Zafferano, timo, sale marino, pepe macinato assortito - a piacere
- Pomodoro - 4 pezzi
- Scalogni - 1 pz.
- Paprica al pepe verde - 2 pz.
Come preparare la paella di riso nero con salsa soffritto passo dopo passo:
- Prima di cuocere il riso nero, prepara le verdure. Rimuovere la buccia dalla cipolla e dall'aglio, tritare.
- Successivamente, si procede alla preparazione della salsa Sofrito. Per lui, pomodori a pezzi, 2 spicchi d'aglio, cipolle, paprika verde, condire con 20 ml di olio d'oliva, timo, sale marino e pepe macinato. Maciniamo semplicemente tutti questi ingredienti con un frullatore in un unico composto omogeneo.
- Versare un po' di olio d'oliva nella padella per paella. Distribuiamo e friggiamo 3 spicchi d'aglio e lo rimuoviamo.
- Asciugare bene il riso lavato e metterlo in una padella con olio all'aglio per una rapida frittura.
- Quindi aggiungere un po' di salsa preparata, mescolare e far sobbollire per qualche minuto. Questo permetterà alla fesa di assorbire meglio il sapore del Sofrito. Quindi aggiungere un po' di salsa, lo zafferano, il vino e ancora il brodo. Mescolare e cuocere di nuovo.
- In questo momento, prepariamo le cozze secondo le raccomandazioni sulla confezione. Aggiungere questo ingrediente al riso quando rimane circa la metà del liquido. Aggiungere il sale e continuare a stufare. È perfettamente normale che la paella formi una sottile crosta bruciata sul fondo della padella.
- Se i piselli sono freschi e ancora nei baccelli, pulirli. Se è congelato, scongelalo. Inviamo lo strato superiore nella padella. Non mescolare.
- Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo. A questo punto, puoi prelevare un campione dalla paella per il sale e, se necessario, aggiungere il sale. Cospargere di prezzemolo sopra. E metti il lime e il limone tagliati a fette in un cerchio. Servire in tavola direttamente in una padella, quindi stendere in porzioni.
- La Paella Gourmet di Riso Nero con Frutti di Mare e Salsa di Pomodoro Sofrito Spagnolo è pronta! Prima dell'uso, il succo viene spremuto dagli agrumi su tutta la superficie della porzione. Questo piatto si abbina bene con vino bianco freddo.
Vermicelli di riso nero con formaggio
Naturalmente, gli spaghetti di riso nero possono essere fatti anche in casa. Per fare questo, prendono i chicchi di cereali, li macinano accuratamente in farina e poi cucinano secondo una semplice ricetta per le tagliatelle fatte in casa. Tuttavia, questo processo è piuttosto laborioso e richiede tempo, inoltre, al momento nei negozi c'è una selezione abbastanza ampia di un tale prodotto di alta qualità. Offriamo di diversificare il menu del giorno con un piatto molto esotico e delizioso: spaghetti di riso nero con formaggio.
Ingredienti:
- Spaghetti di riso nero - 400 g
- Tofu al formaggio duro - 300 g
- Semi di soia Edamame acerbi - 400 g
- Cetrioli freschi - 3 pezzi
- Peperoncino - 1 pz.
- Verdi di coriandolo - 50 g
- Burro di arachidi - 20 ml
- Olio di sesamo - 40 ml
- Salsa di soia - 60 ml
- Zenzero essiccato tritato - 3 g
Preparazione passo passo degli spaghetti di riso nero con formaggio:
- Per prima cosa, fai bollire gli edamame per 5 minuti. Questo può essere fatto con il vapore, così verranno preservati più nutrienti. Successivamente, li gettiamo in un contenitore con acqua fredda. Questo ti permetterà di rimuovere facilmente il guscio esterno dei baccelli.
- Macinare il tofu a cubetti uguali con un lato di 1 cm.
- Laviamo i cetrioli, li sbucciamo. Se ci sono semi grandi all'interno, rimuovili. Quindi, tagliare a pezzi non più lunghi di 5 cm.
- Sbucciare metà del peperoncino dalle partizioni interne e dai semi. Successivamente, macinare molto sottilmente a strisce.
- Lessare i noodles secondo le istruzioni sulla confezione. Solitamente si mette in acqua bollente già salata, mescolando, si porta a bollore, si riduce al minimo il fuoco e si porta lentamente a cottura. Quindi vengono gettati in uno scolapasta e non lavati.
- Mentre i noodles stanno bollendo, scaldare il burro di arachidi in una padella, friggerci sopra il tofu e metterlo su un piatto. Quindi, metti i cetrioli nella padella e friggi un po 'anche loro - non più di 2 minuti.
- Infine tritare il coriandolo, condirlo con olio di sesamo e salsa di soia, aggiungere lo zenzero e mescolare. Quindi, unire la pasta preparata con fagioli, formaggio, cetrioli e condimento al coriandolo. I vermicelli di riso nero sono pronti!
Arancini Di Riso Nero Con Carne
Questo piatto appartiene alla cucina siciliana. È realizzato sotto forma di palline, sembra molto carino anche su un tavolo festivo. Abbastanza esotico, ma fatto con ingredienti familiari nel nostro paese. Gli arancini sembrano crocchette di patate, ma la loro composizione è più ricca e nutriente. Questo piatto è un'ottima combinazione di riso nero con carne e piselli. Un piatto del genere può essere facilmente preparato con altri ripieni: frutti di mare, funghi, formaggio, ecc.
Ingredienti:
- Riso nero - 300 g
- Carne macinata - 250 g
- Piselli surgelati - 100 g
- Uova - 4 pezzi
- Pomodori nel loro stesso succo - 200 g
- Mozzarella - 100 g
- Cipolle - 2 pezzi
- Brodo di carne - 1 l
- Fette biscottate di pane bianco - 150 g
- Vino bianco secco - 1 cucchiaio.
- Olio extra vergine di oliva - 80 ml
- Parmigiano - 80 g
- Sale, pepe nero macinato, basilico - a piacere
- Burro - 40 g
- Olio vegetale inodore - 300 ml
Come preparare gli arancini di riso nero con carne passo dopo passo:
- Sbucciare una cipolla, tritarla finemente e farla rosolare in una padella calda per 3 minuti. Quindi aggiungere la carne macinata e far cuocere per circa 18-20 minuti. La carne macinata deve essere impastata periodicamente in modo che non si formino grumi.
- Versare i piselli scongelati. Condire a piacere con pepe e sale. Fate sobbollire per 5 minuti.
- Tritare i pomodori e mandarli anche in padella.
- Tagliate la mozzarella a cubetti. Dopo 5 minuti, togliere la padella dal fuoco, lasciare raffreddare leggermente il contenuto e aggiungere il formaggio.
- Quindi preparate il risotto. Laviamo e asciugiamo il riso nero. In una padella a parte, soffriggere la seconda cipolla tritata finemente. Quindi aggiungere i cereali e rosolare per un paio di minuti. Usiamo una spatola di legno per impastare. Sfumare con il vino, portare al massimo della fiamma ed evaporare il liquido. Successivamente, aggiungere il brodo in più fasi, facendo evaporare ogni volta la porzione successiva. Versare le ultime due porzioni in una volta e far bollire il riso per 15 minuti. Togliamo dal fuoco.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato al risotto finito. Quindi aggiungere 2 uova, basilico, pepe e mescolare.
- Scaldare una quantità sufficiente di olio vegetale in una casseruola profonda e stretta o in una friggitrice.
- Stendiamo una parte del risotto su una superficie piana a forma di cerchio, mettiamo al centro un po' di ripieno di carne e lo avvolgiamo con il riso, formando delle palline.
- Sbattere le restanti due uova. Immergiamo le palline preparate in questa massa, quindi le passiamo nel pangrattato e friggiamo nell'olio fino a doratura per circa 2-3 minuti. Quindi asciugate il grasso in eccesso e adagiateli su un bel piatto da portata. Arancini di Riso Nero Siciliano con Carne Pronti!
Zuppa di riso nero e gamberi
I primi piatti sono amati da molti. Borscht, zuppa di cavolo, zuppa di grano saraceno, zuppa di pesce, miscuglio, abituale nel nostro paese da molto tempo, sono stati recentemente persi sullo sfondo di nuove opzioni. I pasti liquidi caldi con formaggio e frutti di mare sono diventati molto popolari negli ultimi anni. Ti suggeriamo di preparare un primo piatto incredibilmente delizioso: zuppa di formaggio di riso nero con gamberi.
Ingredienti:
- Gamberetti - 400 g
- Riso nero - 100 g
- Formaggio fuso - 200 g
- Acqua - 500-700 ml
- Carote - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Prezzemolo - 100 g
- Olio d'oliva - 30 ml
- Sale, pepe mix - a piacere
Preparazione passo passo della zuppa di riso nero e gamberi:
- Riso nero cotto a vapore in acqua bollente per 20-30 minuti, quindi bollire fino a metà cottura, metterlo in uno scolapasta in modo che il liquido in eccesso sia di vetro.
- Versare l'acqua in una casseruola per la zuppa, mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
- A questo punto, tritare le cipolle e le carote sbucciate con un coltello a cubetti della stessa dimensione e friggere in olio d'oliva fino a doratura. Quindi lo inviamo all'acqua già bollente.
- Quindi, stendere il formaggio fuso e scioglierlo accuratamente, ottenendo l'uniformità. Assaggiamo con sale e aggiungiamo fino a completare il gusto.
- Versare il riso, cuocere per 5-7 minuti e aggiungere i gamberi sgusciati. Cuocere finché sono teneri.
- Dopo la fine della cottura, lasciare insaporire un po 'la zuppa con riso nero e frutti di mare e servire in porzioni, decorando con erbe tritate. Se lo si desidera, è possibile aggiungere una miscela di peperoni.
Insalata di pollo con riso nero
Molto spesso alle insalate viene aggiunto riso di qualsiasi tipo, perché costituisce un'ottima base per il suo valore nutritivo e per il gusto e l'aroma leggeri. Il riso nero con pollo è uno degli abbinamenti semplici e allo stesso tempo di grande successo. Il gusto di entrambi gli ingredienti è ben integrato da nocciole, aceto balsamico, formaggio a pasta dura, funghi, aromi vari, ad esempio rosmarino, zenzero.
Ingredienti:
- Riso nero - 100 g
- Carote - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Sedano - 1 gambo
- Olio d'oliva - 80 ml
- Sale, pepe, aglio, a piacere
- Filetto di pollo - 500 g
- Parmigiano - 130 g
- Nocciole - 50 g
- Aceto Balsamico - 75 ml
- Rosmarino - 1 rametto
- Zenzero - 5 g
Preparazione passo passo dell'insalata di pollo con riso nero:
- Le ricette di riso nero quasi sempre prevedono il pre-ammollo. Questa opzione non fa eccezione. Quindi lo facciamo bollire, aggiungendo un po' d'acqua, finché non sarà tenero.
- Mentre il riso nero è in cottura, preparare metà delle carote, delle cipolle e del sedano, tagliarli e friggerli per 3-4 minuti in olio d'oliva.
- Quindi aggiungere il riso qui, mescolare e dopo 3 minuti metterlo in un contenitore separato e raffreddare completamente.
- A parte, in una padella, soffriggere il resto della cipolla, aglio e rosmarino con olio d'oliva. Quindi, aggiungi qui la carne di pollo macinata finemente. Friggere per 10 minuti.
- Sfumare con il vino e farlo evaporare lentamente. Salare, aggiungere i condimenti. Rabboccare con 100 ml di acqua e cuocere a fuoco lento fino a completa cottura della carne. Facciamo raffreddare.
- Macinare il parmigiano, il resto del sedano, le noci, aggiungere al pollo tutti questi ingredienti insieme allo zenzero. Condire con olio d'oliva, salare, pepare e mescolare.
- Scaldare l'aceto balsamico a fuoco basso in modo che parte del liquido evapori e la massa diventi più densa. Metti riso e pollo separatamente su un piatto largo usando un anello culinario. Quindi facciamo alcune gocce unte di aceto balsamico. Potete adagiare alcune fettine di formaggio sopra il riso. Gli ingredienti principali possono anche essere mischiati. L'insalata di riso nero con pollo e aceto balsamico è pronta!
Riso nero alla cinese con verdure
Il riso nero con funghi e verdure è un'ottima alternativa ai piatti di carne e può essere utilizzato in piatti dietetici o vegetariani. Questa combinazione di prodotti è molto buona nel gusto e consente di ricostituire le riserve di nutrienti essenziali. Per preparare un piatto in stile cinese, puoi usare i funghi shiitake, così popolari nella cucina cinese, così come la salsa di soia, l'aceto di riso, l'olio di sesamo e altri aromi.
Ingredienti:
- Riso nero - 200 g
- Funghi shiitake secchi - 12 pz.
- Burro di arachidi - 40 ml
- Cipolla rossa - 1 pz.
- Broccoli - 200 g
- Peperone rosso dolce - 1 pz.
- Zenzero fresco - 20 g
- Aglio - 4 spicchi
- Carote - 2 pezzi
- Piselli surgelati - 130 g
- Salsa di soia - 40 ml
- Olio di sesamo - 40 ml
- Aceto di riso - 40 ml
- Zucchero di canna - 10 g
- Coriandolo e cipolle verdi a piacere
Preparazione passo passo del riso nero cinese con verdure e funghi:
- Mettere a bagno i funghi shiitake e il riso in acqua bollente 30 minuti prima della cottura.
- Scolate il riso e fatelo bollire finché è tenero.
- Versare l'acqua dei funghi in un piatto, tornerà comunque utile. Tagliare i funghi stessi a cubetti sottili (larghi fino a 5 mm).
- Sbucciare lo zenzero fresco e tagliarlo a striscioline molto sottili. Aggiungi l'aglio tritato, una cipolla tritata con lunghe piume.
- Prepariamo le verdure. Pelate le carote, dividetele in 2 parti per la lunghezza, poi tagliatele a pezzi larghi 5 mm. Smontiamo i broccoli in infiorescenze e rimuoviamo il gambo duro. Puliamo il peperone, lo laviamo e lo maciniamo a cubetti.
- Per preparare la salsa, mescolare zucchero, olio di sesamo, salsa di soia, aceto di riso.
- Versare il burro di arachidi in una padella preriscaldata, aggiungere i funghi tritati, soffriggere per 1 minuto e aggiungere il composto di cipolla e aglio con lo zenzero. Friggere ancora un po ', mescolando tutto il tempo.
- Quindi, aggiungi il resto delle verdure: carote tritate, infiorescenze di broccoli, pepe. I piselli possono essere aggiunti non congelati. Versare la salsa. Mescolate e fate cuocere a fuoco massimo per 3 minuti.
- Versare il riso bollito, mescolare ancora fino a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti, versare 50 ml di infuso di funghi e togliere dal fuoco. Riso nero con verdure, funghi shiitake è pronto!
- Dopo 5 minuti, puoi servirlo in tavola, pre-guarnire con cipolle verdi tritate e coriandolo.
