Non sai ancora come preparare la pastella più deliziosa? Una ricetta passo passo con una foto ti dirà in dettaglio come preparare la pastella di panna acida con farina e proteine montate. Videoricetta. Piccoli trucchi per fare una buona pastella.
La pastella è un impasto sottile in cui viene immerso il cibo e poi fritto in una pastella o in una padella. Protegge il prodotto dal contatto diretto con olio caldo. A seconda dei prodotti che verranno immersi nella miscela, può essere salato, dolce, acido … Durante la frittura si forma una crosta appetitosa sui prodotti e il volume dei pezzi finiti aumenta leggermente. Oggi considereremo una ricetta per la pastella di panna acida con farina e proteine montate.
- Mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio.
- Se la ricetta include le uova, sbattere il tuorlo e l'albume separatamente. Aggiungere gli albumi montati a neve all'impasto appena prima di friggere.
- La pastella leggera e ariosa verrà cotta in acqua minerale frizzante.
- I buongustai preferiscono la pastella con birra, vino e persino vodka. Questo nobilita piatti di carne e pesce e dona loro un gusto speciale.
- Controllate la giusta consistenza della pastella immergendovi un cucchiaio, se il composto l'ha ricoperta uniformemente, allora la pastella è pronta.
- Se l'impasto è troppo sottile, si stenderà nella padella. Quindi aggiungere un po' di farina.
- Se copri la padella con un coperchio mentre friggi i prodotti nella pastella, la crosta dell'impasto sarà morbida e succosa. Risulterà croccante se non coperto.
- Non mettere molti pezzi in una volta nella padella. Possono attaccarsi l'un l'altro, il che non sembrerà il migliore.
- Carne, pesce, erbe aromatiche, frutta, bacche vengono cotte in pastella … Va tenuto presente che alcuni prodotti richiedono una cottura preliminare, uno stufato o una torrefazione.
Utilizzando questi consigli, otterrai la pastella perfetta e il piatto originale.
Vedi anche come fare la pastella con latte e uova al forno.
- Contenuto calorico per 100 g - 298 kcal.
- Porzioni - 400 ml
- Tempo di cottura - 10 minuti
Ingredienti:
- Farina - 150 g
- Sale o zucchero - a piacere (a seconda dei prodotti per cui viene preparata la pastella)
- Uova - 1 pz.
- Panna acida - 200 ml
Preparazione passo passo della pastella di panna acida con farina e proteine montate, ricetta con foto:
1. Versare la panna acida in una ciotola profonda. Lavare le uova e separare gli albumi dai tuorli. Invia i tuorli a un contenitore con panna acida e metti i bianchi in un contenitore pulito e asciutto. Manda gli scoiattoli al frigorifero come sbatteranno meglio quando saranno fredde.
2. Sbattere la panna acida con i tuorli con un mixer fino a che liscio.
3. Aggiungere la farina al cibo, setacciarla con un colino fine in modo che si arricchisca di ossigeno, così la pastella sarà più morbida e ariosa. Aggiungere anche sale o zucchero. Dipende da cosa stai preparando la pastella.
4. Mescolare la pastella con un mixer fino a che liscio e liscio in modo che non ci siano grumi.
5. Sbattere le proteine raffreddate con un mixer con fruste pulite e asciutte fino a formare una schiuma bianca e ariosa con picchi stabili. Controllare la prontezza delle proteine come segue: capovolgere la ciotola, le proteine dovrebbero essere immobili.
6. Aggiungere le proteine alla pastella in piccole porzioni.
7. Mescolare la pastella di panna acida con la farina e gli albumi montati a neve. Fallo con attenzione, in una direzione, in modo che le proteine non cadano. Dopo aver introdotto le proteine nell'impasto, utilizzare la pastella subito dopo la cottura. Se non avete intenzione di usarlo subito, montate a neve gli albumi e aggiungeteli all'impasto poco prima dell'uso.
Guarda anche una video ricetta su come preparare una pastella ariosa. I segreti di una deliziosa pastella.
