Caratteristiche della farina di ciliegie, caratteristiche, metodo di produzione. Contenuto calorico del prodotto e composizione chimica, impatto sul corpo umano. Varietà di usi culinari, storia del prodotto.
La farina di ciliegie di uccello è un prodotto alimentare ottenuto dalle bacche dell'omonima pianta dopo la disidratazione. Frazione - monodispersa, polverosa; colore: brunastro, brunastro, simile al cacao; sapore - dolciastro, con amaro e sentore di mandorla; l'odore è debole, legnoso, con conservazione a lungo termine, è più saturo, come quello dell'omonima bacca. È estremamente raro in vendita, nella maggior parte dei casi è realizzato in modo indipendente.
Come si fa la farina di ciliegie per uccelli?
I frutti di una pianta della famiglia Plum non sono popolari. La struttura della bacca è un nocciolo grosso, un sottile strato di polpa e una crosta nera lucida. Dimensioni: fino a 10 mm di diametro, spesso più piccole. Il problema della produzione di come fare la farina di ciliegie per uccelli è stato risolto relativamente di recente, alla fine del ventesimo secolo. Prima di questo, la fabbricazione veniva eseguita a mano.
Le bacche vengono tagliate dai rami con potatori speciali. Il raccolto viene lavato, asciugato, steso su graticci in camere di essiccazione a convezione. Requisiti per le materie prime: umidità - fino al 14%, danni - fino al 3%; frutti acerbi - fino al 4%; impurità - resti di ramoscelli, materia organica - fino al 2%.
Successivamente viene effettuata la macinazione primaria: le materie prime intermedie vengono passate al setaccio o lavorate in centrifuga per separare i rami e gli steli. In alcune grandi fabbriche, la disidratazione viene effettuata in un'unità sottovuoto. Per la macinazione viene utilizzato un mulino centrifugo. La macinatura viene setacciata più volte e confezionata in sacchi di tessuto (50 kg), che vengono spediti in un magazzino ventilato. Prima della consegna ai negozi, vengono confezionati in confezioni di carta da 100-400 g.
Come fare in casa la farina di ciliegie per uccelli?
- Gli acini raccolti vengono separati manualmente dai raspi, vengono rimossi ramoscelli e detriti.
- Stendere ad asciugare in forno in uno strato ad una temperatura di 40-45 ° C. Se la stufa non è dotata di convezione, è meglio aprire leggermente la porta. Se c'è un essiccatore di frutta e verdura, usalo.
- Non aver paura dell'aspetto della fioritura bianca sulla superficie del frutto. Sono solo cristalli di zucchero. Se hai una storia di diabete mellito o una tendenza a questa malattia, puoi sciacquare nuovamente la materia prima e ripetere il trattamento termico.
- Macinare con una cotta o un martello. Le fosse sono così dure che trascurare la preparazione preliminare può danneggiare il coltello della smerigliatrice.
- Portare alla consistenza desiderata utilizzando un robot da cucina, un frullatore o un tritacarne.
- La polvere marrone viene brevemente essiccata in forno a basse temperature (circa 30°C), stesa in uno strato sottile su pergamena, raffreddata e versata in un contenitore ermetico. Riporre in un luogo fresco e buio. Le proprietà e il gusto si conservano per 1 anno.
I piatti a base di farina di ciliegie di uccelli saranno più gustosi se, oltre alla polvere dei semi, nella composizione rimangono particelle di un guscio acido. Ma se è prevista una conservazione a lungo termine, la macinatura deve essere setacciata per rimuoverla.
