Tutto sul formaggio Camembert. Valore energetico, composizione vitaminica e minerale. Perché questo prodotto è utile e perché dovresti mangiarlo con moderazione? Ricette gourmet con Camembert. La storia del formaggio viene dalla Francia.
Il camembert è un formaggio francese a pasta molle che appartiene alle varietà grasse. Dall'alto è ricoperta da una crosta elastica formatasi grazie ai microrganismi Geotrichum candidum e Penicillium camemberti. All'interno c'è una massa liquida color avorio. Il camembert ha un profumo molto particolare, che il romanziere francese ha chiamato in modo molto appropriato e poetico "l'odore dei piedi di Dio". La storia del formaggio risale al 1791. C'è una leggenda secondo la quale una contadina di nome Marie Arelle salvò un monaco che si nascondeva dalla persecuzione e lui, in segno di gratitudine, le raccontò una ricetta culinaria segreta per questo straordinario formaggio. Il camembert ha guadagnato particolare popolarità durante il regno di Napoleone III. Tuttavia, oggi non ha perso la fama, questo formaggio francese è adorato in tutto il mondo non solo per il suo gusto sorprendente, ma anche per le sue proprietà benefiche.
Caratteristiche di fare il formaggio Camembert
Il formaggio è prodotto con latte di mucca. Il processo di produzione è molto complicato e ha molte sottigliezze e trucchi, tuttavia, secondo uno schema semplificato, il Camembert può essere preparato a casa da solo e, secondo i casari dilettanti, il gusto risulterà perfetto come quella di un vero formaggio di Francia.
Il camembert è un formaggio dalla breve stagionatura, sicuramente un plus per la cucina casalinga. Dopo 5-6 settimane, puoi già mangiarlo.
Tuttavia, ovviamente, non puoi fare a meno di attrezzature e componenti speciali. Per preparare il Camembert, dovrai acquistare in aggiunta: uno stampo da formaggio, un termometro per la misurazione rapida di liquidi, fermenti lattici, colture di muffe Penicillium e Geotrichum Candidum, cloruro di calcio e un enzima che fa cagliare il latte.
Diamo un'occhiata a come preparare il Camembert:
- Versare il latte (3 litri) in una casseruola, salare a piacere e scaldare a 32 gradi - controllare con un termometro.
- Quando il latte sarà ben caldo, versare la soluzione starter mesofila (75 ml), aggiungere entrambi i tipi di stampo (sulla punta di un coltello) e mescolare delicatamente.
- Versare il cloruro di calcio (soluzione al 10%, 10 ml), mescolare e attendere 7-10 minuti.
- Aggiungere l'enzima di cagliatura del latte (0,1 g), precedentemente diluito in acqua tiepida (50 ml), lasciare per mezz'ora.
- Tagliare la massa di cagliata risultante in cubetti di 1-2 centimetri e attendere altri 10 minuti.
- Riscaldare la massa a 32 gradi, "cuocere" il formaggio, secondo la ricetta di Camembert, controllando la temperatura (se sale più in alto, spegnere il fuoco), 15-20 minuti.
- Scolare tutto il siero, e mettere la massa di cagliata in uno stampo, cercando di compattare i "grani". Lascialo in posa per 2 ore.
- Girare il formaggio, quindi attendere mezz'ora e girare di nuovo. Ripeti la procedura altre 7-8 volte.
Il camembert è quasi pronto, deve solo maturare. Per fare ciò, trasferisci la testa in un contenitore di plastica, precedentemente coperto con tovaglioli. Gira la testa e cambia i tovaglioli ogni giorno. Dopo 10-12 giorni, il camembert in casa sarà ricoperto uniformemente di muffa, avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigorifero per 4 settimane.
Il vero Camembert è preparato solo in Normandia e ci sono molte sottigliezze nella produzione. A causa di determinate condizioni di temperatura, il formaggio viene preparato solo durante la stagione fredda, da settembre a maggio.
Guarda il video sul formaggio Camembert:
Il camembert è uno dei formaggi più originali al mondo, duro all'esterno e morbido all'interno, dal gusto sfaccettato e dall'aroma specifico. Ha molti usi in cucina, ma se vuoi gustarlo, basta servirlo su un piatto di formaggi con frutta, noci e vino bianco. Il prodotto contiene molte vitamine e minerali, in dosi moderate è benefico per la salute. Non bisogna abusare del Camembert, è assolutamente necessario evitarlo nella dieta con carenza di lattasi, sovrappeso e malattie che comportano una dieta rigorosa.
