Salsa dolce da dessert: ricette, contenuto calorico e composizione. Proprietà utili e danno quando usato. Ricette per piatti con zabaione e la storia del fare.
Lo zabaione è una salsa dolce italiana, che deve includere tuorli montati a bagnomaria e alcool. I nomi italiani per il dolce sono zabaione, zabaione, motivo per cui il piatto viene talvolta chiamato zabaione. Il sapore è dolce, avvolgente, il retrogusto è pungente o acidulo, a seconda della scelta dell'alcol. Il colore varia: può essere giallastro, brunastro, rosato. La consistenza è densa e sparsa. Questo prodotto è indicato sia come condimento che come crema.
Come fare la salsa allo zabaione?
Poiché l'ingrediente principale della ricetta dello zabaione sono i tuorli, devi imparare a pastorizzarli. Se ciò non viene fatto, l'uso del dessert può provocare l'infezione con una malattia pericolosa: la salmonellosi. Uno degli accessori essenziali per il processo è un termometro da cucina. Puoi provare a determinare la temperatura in base ai tuoi sentimenti, ma c'è il pericolo di non "indovinare" e i tuorli si arricciano.
Puoi lavorare le uova nel guscio e senza di esso. Nel primo caso il prodotto viene lasciato per 2 ore a temperatura ambiente, quindi immerso in acqua calda per 3 minuti a 62°C. Raffreddare sotto l'acqua fredda corrente.
Solo i tuorli possono essere pastorizzati. Per questo, viene preparato in anticipo un bagnomaria. Mettere i tuorli nei piatti che saranno in cima e sbattere a 60°C. Raffreddare a temperatura ambiente prima di aggiungere al piatto.
Metodi di preparazione dello zabaione:
- La ricetta classica della salsa allo zabaione … Sbattere 6 tuorli d'uovo con 100-150 g di zucchero fino a quando il colore giallo vira al bianco, bagnare con vino secco o altro alcool di buona qualità - mezzo bicchiere, continuando a mescolare fino ad ottenere una consistenza densa e lo "zabaione" aumenta di volume. Togliere dal fuoco, raffreddare.
- agrumi … A bagnomaria, sbattere 2 uova intere e 2 tuorli con lo zucchero - 150 g Macinare il bianco con la scorza di limone, aggiungendo goccia a goccia il vino. Dovresti ottenere molta schiuma. Raffreddare delicatamente in modo che non si depositi.
- Dolce per bambini … Per fare la salsa allo zabaione come uno zabaione, al posto dell'alcol viene versato del latte. Per gli adolescenti, puoi preparare un dessert con una miscela di vino da dessert e latte in un rapporto 1: 3. Tuorli, 4 pz., Sbattere, come già descritto, con zucchero semolato. Versare un pizzico di vaniglia naturale, quindi versare un bicchiere di latte caldo - 50 ° C. Quando la crema allo zabaione si sarà già addensata, aggiungere un po' di alcol.
- Salsa piccante … Sbattere il tuorlo con il sale, versare 2 cucchiai. l. panna, pepe. A parte, in una padella, fate soffriggere in olio d'oliva lo scalogno tritato finemente, versateci 100 ml di champagne secco e aspettate che sia quasi completamente evaporato. Quindi mettere il tuorlo e il sale a bagnomaria e far soffriggere lo scalogno caldo.
- zabaione al cioccolato … Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente (40 g), mettere da parte. Macinare 4 tuorli e 80 g di zucchero a bagnomaria, spalmare la pasta di cioccolato con i cucchiaini. Sbattere per 10 minuti, aggiungere un pizzico di cannella e versare 50 g di rum forte. Raffreddare in una casseruola a fondo largo.
Puoi aggiungere spezie alla salsa di zabaione: vaniglia, cannella, coriandolo, noce moscata e chiodi di garofano, ridurre e aumentare la quantità di zucchero, aggiungere frutti di bosco, fette di frutta, noci grattugiate e olive.
Quando si prepara la salsa, è importante mantenere la temperatura di montaggio delle uova in modo accurato. Se surriscaldati sopra i 60 ° C, i tuorli si arricciano. Se la temperatura scende, non uscirà schiuma rigogliosa.
Composizione e contenuto calorico della salsa allo zabaione
Il valore nutritivo di un piatto dipende dal tipo di ingredienti. Se nella composizione di bacche e frutti, può essere introdotto in una dieta per la perdita di peso - soggetta alla limitazione dello zucchero, ma dal dessert con cioccolato, se è necessario controllare il peso, è consigliabile rifiutare.
Il contenuto calorico della salsa allo zabaione, prodotta senza additivi aggiuntivi, è di 218,6 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 10,6 g;
- Grasso - 17,2 g;
- Carboidrati - 3,8 g;
- Fibra alimentare - 1 g;
- Acqua - 64,9 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 509,4 mcg;
- Retinolo - 0,485 mg;
- Beta Carotene - 0,143 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,143 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,235 mg;
- Vitamina B4, colina - 443,21 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 2,334 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,323 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 14,777 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1.025 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 33,72 mg;
- Vitamina D, calciferolo - 4,205 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 1.253 mg;
- Vitamina H, biotina - 31,868 mcg;
- Vitamina K, fillochinone - 0,1 μg;
- Vitamina PP - 2,7454 mg;
- Niacina - 0,191 mg
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 189,04 mg;
- Calcio, Ca - 94,25 mg;
- Magnesio, Mg - 19,55 mg;
- Sodio, Na - 58,03 mg;
- Zolfo, S - 112,71 mg;
- Fosforo, Ph - 315 mg;
- Cloro, Cl - 107,6 mg.
Microelementi per 100 g:
- Alluminio, Al - 4,5 mg;
- Boro, B - 9,1 μg;
- Ferro, Fe - 3,948 mg;
- Iodio, I - 19,62 mcg;
- Cobalto, Co - 13,368 μg;
- Manganese, Mn - 0,101 mg;
- Rame, Cu - 103,61 μg;
- Molibdeno, Mo - 11,318 μg;
- Stagno, Sn - 1,18 μg;
- Selenio, Se - 0,3 μg;
- Stronzio, Sr - 1,55 μg;
- Fluoro, F - 6,3 μg;
- Cromo, Cr - 4,27 μg;
- Zinco, Zn - 1,7929 mg.
Carboidrati digeribili per 100 g:
- Amido e destrine - 0,549 g;
- Mono- e disaccaridi (zuccheri) - 3,7 g;
- Glucosio (destrosio) - 0,247 g;
- Saccarosio - 0,165 g;
- Fruttosio - 0,692 g.
La salsa allo zabaione contiene amminoacidi non essenziali ed essenziali, colesterolo e acidi grassi saturi, soprattutto se il latte è tra gli ingredienti. È questo che ti permette di dare al dolce una consistenza ariosa.
Valore nutrizionale di un dolce italiano a seconda degli ingredienti:
| Prodotti | Contenuto calorico, kcal |
| Miele e vino rosso | 394 |
| Fragole e vino bianco secco | 192 |
| Latte | 279 |
| Vino bianco dolce | 253 |
Proprietà utili della salsa allo zabaione
Il prodotto ripristinerà rapidamente la riserva di energia del corpo, aumenterà il tono e aiuterà a recuperare dopo lo stress fisico e mentale estenuante.
Benefici della salsa allo zabaione:
- Normalizza lo stato del sistema nervoso, stimola la produzione di serotonina e previene lo sviluppo della depressione.
- Ha un effetto positivo sul tessuto osseo e cartilagineo, aumenta la produzione di liquido sinoviale, blocca lo sviluppo di osteocondrosi, osteoporosi, artrosi.
- Previene la comparsa di anemia.
- Migliora l'acuità visiva e la funzione della memoria, esacerba le reazioni.
- Aumenta la libido, stimola l'erezione negli uomini.
- Arresta lo sviluppo di cambiamenti legati all'età.
- Stimola il lavoro delle ghiandole sudoripare e sebacee.
Se si utilizzano latte e miele come ingredienti, il dolce si arricchirà di ulteriori proprietà: immunostimolante, antinfiammatoria e antipiretica. Durante le malattie che si verificano con un aumento della temperatura, è difficile costringersi a ingoiare anche solo un pezzo. Alcuni cucchiai di salsa dolce aiuteranno a far fronte a una debolezza temporanea e a mobilitare le difese dell'organismo.
Controindicazioni all'uso della salsa allo zabaione
Non tutti possono permettersi di introdurre un piatto multicomponente nella dieta. I tuorli, l'ingrediente principale, sono un forte allergene. Spezie, latte, alcol, cioccolato e noci grattugiate possono causare una reazione negativa del corpo.
In nessun caso un dessert con una bevanda fortificata deve essere somministrato a bambini di età inferiore a 3 anni. Anche poche gocce di alcol possono causare intossicazione da alcol in un bambino.
Possono comparire danni da salsa di zabaione:
- con ulcera peptica e gastrite ad alta acidità, colite cronica, pancreatite, discinesia biliare;
- con neurodermite, psoriasi, dermatite seborroica e frequente orticaria;
- con asma bronchiale;
- con foruncolosi cronica, acne;
- con diabete mellito.
Queste malattie non sono controindicazioni da usare, ma una porzione extra può provocare un'esacerbazione.
Non puoi banchettare con il dessert con l'alcolismo cronico. Anche una piccola quantità di alcol in un dessert può provocare un'abbuffata in una persona che sta cercando di rinunciare a una dipendenza.
Ricette Salsa allo Zabaione
Il dolce con la scorza di limone è l'accompagnamento perfetto per charlotte, soufflé e budini. Si abbina bene anche a verdure come cavolfiori, carote, melanzane e peperoni. La salsa con sale esalta con successo il gusto di frutti di mare e pesce e con cannella - vari tipi di dolci.
Ricette Salsa allo Zabaione:
- Insalata di ostriche … Ostriche fresche, 8 pezzi, aprire, sciacquare. Friggere 2 porri nel burro, versare 100 g di champagne secco e la prima acqua di ostrica. Mettere le ostriche in una padella e stufare finché sono tenere. Se la prima parte di liquido evapora, aggiungere la seconda. Servire con salsa di zabaione senza zucchero (ricetta n. 4).
- Tiramisù … Va subito avvertito che un dolce fatto in casa risulta costoso. La preparazione inizia con la preparazione del caffè espresso forte - 300 ml. La bevanda viene lasciata raffreddare. Per preparare il caffè secondo questa ricetta, mescolare i grani macinati in un turco con cardamomo e sale, mettere a fuoco basso e mescolare fino a quando appare un odore "brillante". Versare acqua calda (temperatura 50 ° C), tornare al fuoco, attendere che la schiuma si alzi, rimuovere. I turchi stanno di nuovo aspettando che la schiuma salga in superficie e di nuovo la rimuovono. Non farlo bollire. Per preparare la quantità di bevanda richiesta, hai bisogno di 7 cucchiaini. caffè. Mascarpone tritato - 500 g vengono versati in uno zabaione, sbattuto da 6 tuorli con cognac (50 g), mescolato. Tutte le proteine vengono sbattute con un mixer, con una piccola quantità di sale, fino a picchi forti, unite alla massa del formaggio. Stendere con un cucchiaio. Devi agire con molta attenzione, i movimenti dall'alto verso il basso. Biscotti, bastoncini di Savoyardi, 250 g, inzuppare il caffè, spalmare sul fondo dello stampo. Coprire con uno strato di crema, un altro strato di biscotti e ancora crema. Cospargete la superficie del dolce con cacao amaro.
- Zabaione agli asparagi … Un mazzetto di asparagi viene lavato, sbucciato un'estremità con un coltello affilato e cotto a vapore per 10 minuti. Mescolare su un bagno di vapore una salsa di 2 tuorli con 1/3 di cucchiaino. sale e 4 cucchiaini. vino frizzante non zuccherato, meglio "Spumante". Quando i tuorli montati diventano spumosi e spumosi, ci si immerge pezzo per pezzo 100 g di burro congelato, continuando a mescolare. Al momento di servire, disporre gli asparagi su un piatto, cospargere un'estremità con l'uovo speziato.
- Salmone con zabaione al formaggio … La ricotta morbida Saint-Félicienne (180 g) viene schiacciata, sciolta sul fuoco, versare 15 ml di brodo di pesce e 150 ml di panna, cuocere a fuoco lento senza coperchio. Dopo 5 minuti, lasciare raffreddare la massa di formaggio in modo che sia leggermente più calda della temperatura corporea, aggiungere 4 tuorli e vino bianco secco - 150 ml, sale e pepe. Ungete una teglia con olio d'oliva, stendete il filetto di salmone tagliato a pezzi, salate, pepate, versateci sopra la salsa e infornate a 160°C per 3 minuti.
- Pancake al caffè … Per preparare l'impasto per pancake, sbattere 4 proteine con 200 ml di latte, aggiungere 300 g di farina, aggiungere caffè forte, 1 cucchiaino ciascuno. sale e lievito, 3 cucchiaini. zucchero, 2 cucchiai. l. olio vegetale. Se non c'è abbastanza farina, aggiungono altra farina, molta - diluiscono il caffè. I pancake sottili vengono cotti in una padella asciutta, girando da un lato all'altro. Lo zabaione al caffè viene montato a bagnomaria - 4 tuorli, 60 g di zucchero, un cocktail di 50 ml di espresso, 80 ml di liquore al caffè e 3 cucchiai. l. latte. Il condimento per dessert viene servito caldo.
Curiosità sulla salsa allo zabaione
Esistono molte versioni dell'aspetto di questo piatto. Uno di loro racconta che la ricetta fu inventata nel 1471 dal capitano Paolo Giovana, il quale, durante le continue guerre intestine che dilaniavano l'Italia, scoprì che il cibo era finito e non c'era niente da sfamare i soldati. Dopo aver raccolto le provviste dalla gente del posto, decise di cucinare qualcosa che ricordasse il grog. Ma non essendo pratico di cucina, ho mescolato uova, zucchero in proporzioni arbitrarie e ho fatto bollire il composto. La salsa prende il nome dal villaggio in cui era squartato il plotone.
Secondo la seconda leggenda, la salsa prende il nome dal santo spagnolo Pasquale di Baylon. Allora non era ancora canonizzato e cucinava cibo nella cucina di un monastero piemontese con un nome che non è sopravvissuto fino ad oggi. Un giorno, che non era affatto bello, come sembrava allora, per i monaci non c'erano abbastanza ingredienti per il dolce tradizionale - in particolare, la farina, e il monaco aggiunse al magnate del vino dolce. In seguito, sulla base di questa ricetta, nacque l'originale zabaione.
C'è un altro suggerimento. I pellegrini che vagavano per l'Europa presentavano ai cuochi italiani un grosso sbitn slavo chiamato "zabaja". Più tardi, sulla sua base, iniziarono a fare lo zabaione.
E l'ultima versione. La salsa nasce nel XVI secolo grazie al cuoco di corte Bartolomeo Scappi. Fu lui a preparare un nuovo piatto per il suo sovrano, Carlo Emanuele I di Savoia.
Gli chef sudamericani si vantano delle loro ricette di dolci da dessert simili a zabaione. In Colombia, Venezuela e Argentina il condimento viene utilizzato non solo come prodotto alimentare, ma anche come afrodisiaco. Viene offerto agli uomini prima della loro prima notte di nozze. Il "dessert nuziale" contiene una grande quantità di alcol forte, spesso rum.
Come preparare la salsa allo zabaione - guarda il video:
Sabayon sarà una grande aggiunta a qualsiasi celebrazione casalinga. Basta non dimenticare che per i bambini dovrai cucinare separatamente - sbattere le uova con il latte.
