Cos'è la scorza di limone. Proprietà utili e controindicazioni per l'uso. Piatti con un ingrediente profumato. Come utilizzare lo strato superiore di scorza di limone in cucina. L'uso topico della buccia di limone rimuove la pigmentazione e sbianca i denti.
È necessario soffermarsi separatamente sulle proprietà antitumorali del prodotto. Nel 1970, c'era un'ampia ricerca scientifica sulle proprietà dello strato superiore della buccia di limone. Come risultato di 23 esperimenti, è stato scoperto che il complesso di sostanze utili di questo ingrediente distrugge 12 ceppi maligni, incluso il cancro del pancreas, dello stomaco, della prostata, del seno e del retto.
Controindicazioni e danni della buccia di limone
Quando si utilizza il prodotto come ingrediente nei piatti o come componente della medicina tradizionale, si dovrebbe tenere conto del possibile danno della buccia di limone al corpo.
Ci sono tali controindicazioni al suo uso:
- Reazioni allergiche, allergia polivalente. Questo prodotto è un forte allergene e stimola la produzione di istamina.
- Stomatite, esacerbazione di tonsillite cronica, faringite, ulcera peptica e gastrite con elevata acidità. Lo strato superiore della buccia di limone ha un pronunciato effetto irritante sulla mucosa.
- Bruciore di stomaco, poiché il prodotto stimola la produzione di enzimi.
Non abusare del sapore quando si preparano i pasti dei bambini. Se hai una storia di allergia agli agrumi, appariranno anche manifestazioni sulla scorza.
Come fare la scorza di limone
Per preparare la scorza di limone, lavare bene la scorza degli agrumi e tamponarla subito con della carta assorbente per evitare che l'umidità in eccesso assorba. Lasciare riposare la frutta per un po' ad asciugare.
Esistono diversi modi per rimuovere la scorza di un limone:
- pelapatate … Usato solo per limoni dal forno denso. Se la crosta è sottile, puoi toccare lo strato bianco inferiore e la scorza avrà un sapore amaro.
- Con un coltello sottile e affilato … Questo metodo è preferito se si prevede che la scorza venga prima introdotta nel piatto per l'aroma e quindi rimossa.
- Usando una grattugia fine … Il metodo è il più semplice. Puoi strofinare la scorza quanto ti serve, senza toccare lo strato inferiore. Tale prodotto viene aggiunto ai prodotti da forno, sono decorati con dolci e bevande.
Se la scorza è necessaria solo per scopi decorativi, la scorza viene utilizzata per tagliarla. Questo è un coltello speciale per sbucciare gli agrumi. Le strisce sono belle, uniformi, arrotolate ad anelli, come una serpentina.
La scelta dell'accessorio per ottenere il prodotto dipende dallo scopo dell'applicazione.
Ricette con scorza di limone
Forse non esiste un alimento per il quale non venga utilizzata la buccia di limone. Viene introdotto nei dolci, utilizzato per la cottura di carne, pesce, salse. Dolci semplici con questo ingrediente possono competere con prodotti da forno sofisticati.
Piatti con scorza di limone:
- Limone candito … Il piatto è molto semplice sia nella preparazione che nel numero degli ingredienti. In un pentolino fate sciogliere lo zucchero aggiungendo qualche cucchiaio di acqua. Meno acqua, meglio è, più croccanti saranno i "dolci". Tagliare la scorza con un coltello sottile, immergerla nello sciroppo bollente e cuocere per circa 30 minuti. La prontezza dei canditi è giudicata dal loro aspetto: i pezzi della buccia diventeranno quasi trasparenti. Vengono estratti, disposti su un setaccio per eliminare lo sciroppo in eccesso e lasciati raffreddare. Dopo circa 20 minuti spolverizzate con zucchero a velo e lasciate asciugare. Puoi conservarlo in un contenitore asciutto chiuso, ma è difficile da fare. Dolce troppo "addictive", si consuma solitamente in 1 sola seduta.
- Marinata per carne di pollo e tacchino … In mezzo bicchiere di olio d'oliva aggiungere un quarto di bicchiere di succo di limone, 2 spicchi d'aglio schiacciati, un cucchiaino di rosmarino e timo essiccati, 2/3 cucchiaini di scorza di limone. Tutto viene accuratamente miscelato e raffreddato in frigorifero per 24 ore.
- Torta alla scorza di limone … Se non hai tempo per pasticciare con la torta, puoi cuocere rapidamente una torta al limone. Sbattere 100 g di burro con un quarto di bicchiere di zucchero, aggiungere al composto di olio 2 uova, un cucchiaio di scorza di limone, un cucchiaino di vanillina, mezzo bicchiere di farina e un cucchiaio di lievito. Sono cotti come una torta al limone. Allo stesso tempo, la torta aumenta di 2-3 volte, aumenta. Decorare con foglie di menta.
- Salsa piccante … In una ciotola di ceramica, mescolare: 12 cucchiai di olio d'oliva, 6 cucchiai di succo di limone, 16 gambi di cipollotti e 100 g di prezzemolo fresco, poco più di un bicchiere di polpa di dattero, 4 cucchiaini di scorza di limone, alcuni pinoli. Le verdure e la polpa dei datteri devono essere tritate molto finemente e le noci devono essere ridotte in polvere. Mescolate bene il tutto, aggiustate di sale e aggiungete pezzi di habanero paprika. Raffreddare bene prima di servire.
- Marinata per pesce … Per preparare un piatto secondo questa ricetta con la scorza di limone, è necessario prendere 1 cucchiaio di scorza, quindi potrebbero essere necessari 2 limoni. È sufficiente spremere il succo da metà degli agrumi. Mescolare in una ciotola di ceramica 2 cucchiai di vino bianco e succo di limone, aggiungere la scorza di limone, un cucchiaino di dragoncello tritato e 2 cucchiaini di dragoncello o aceto di vino, 1 spicchio d'aglio schiacciato. Versare mezzo cucchiaino di polvere di pepe nero nella marinata raffreddata e mescolare di nuovo. I pezzi di pesce vengono marinati per almeno 3 ore. Per portare il pesce alla prontezza, può essere cotto alla griglia o al forno, al cartoccio o in pergamena. L'ultimo metodo di cottura ha più successo: diventerà molto succoso e acquisirà un gusto delicato.
- Manzo con scorza … Riso bianco amidaceo, 5 cucchiai, lavato, ammollato in acqua fredda, bollito fino a cottura senza condimenti e sale. Manzo, 300 g, tagliato a pezzi sottili, fritto in olio d'oliva. Versare 2 denti d'aglio schiacciati e 2 cucchiai di scorza di limone nella padella, friggere fino alla crosta. A questo punto aggiungete un cucchiaino di timo, maggiorana e pepe bianco in polvere, aggiungete il sale marino. Aggiungere un po' d'acqua nella stessa padella e portarla a cottura a fuoco basso. I peperoni arancioni grandi vengono tagliati a strisce, fritti per 3 minuti separatamente in olio d'oliva e poi stufati per 10 minuti aggiungendo acqua. Servizio: una cialda di riso, pezzi di carne contornati da luminosi nastri di pepe. Il piatto è bello e gustoso.
- Torta alla scorza di limone … Calcolo dei prodotti per 4 torte. Sbattere 6 uova con lo zucchero. Lo zucchero ha bisogno di 1, 5-2 tazze, a seconda delle dimensioni delle uova. Quando il composto di uova diventa completamente chiaro, quasi bianco, aggiungi 2,5 tazze di farina e 1 cucchiaino di soda, schiacciata con aceto di mele. Le torte vengono cotte su una teglia ricoperta di pergamena. Il forno viene riscaldato a 180 ° C e ogni torta viene cotta per 15-20 minuti. Controlla la prontezza con uno stuzzicadenti, come i normali biscotti. Se l'estremità dello stuzzicadenti, che è stata tolta dall'impasto, è asciutta, puoi estrarla. Mentre le torte si raffreddano, montare la panna: 2, 5 tazze di panna acida si uniscono a 2 tazze di zucchero, aggiungendo un cucchiaino di vanillina, 1 scorza di limone e succo di limone a piacere. Per una migliore montatura, la panna acida dovrebbe essere raffreddata. Le torte vengono unte con la crema, si forma una torta e si tolgono per l'ammollo in frigorifero per 4-5 ore.
- Marmellata di scorze di limone … Scorza, 200 g, per marmellata, tagliata con un coltello sottile, tagliata a pezzi uguali e ammollata in acqua fredda per 2 giorni. L'acqua viene cambiata ogni 8-10 ore. Non è necessario risciacquare a fondo i pezzi, è sufficiente aggiungere acqua pulita al volume richiesto. Quindi le croste vengono ributtate su un setaccio, sciacquate sotto l'acqua corrente, versate sopra con acqua pulita e fatte bollire per 10 minuti. Allo stesso tempo, lo sciroppo di zucchero viene fatto bollire: 1 litro d'acqua - 600 g di zucchero. Le scorze cotte vengono nuovamente rimesse al setaccio, quindi immerse nello sciroppo e cotte a fuoco lento fino a quando lo sciroppo si sarà addensato. I pezzi finiti di scorza diventano trasparenti.
Bere ricette:
- Tè Rinfrescante alla Scorza di Limone … L'effetto antimicrobico della bevanda è lo stesso di quello del tè con succo di limone. Ha un effetto diuretico e lassativo. In una casseruola far bollire 0,5 litri d'acqua insieme alla scorza di 1 limone. Dopo 15 minuti, togliere il contenitore dal fuoco, lasciare raffreddare a circa 40°C e aggiungere il miele per insaporire. Se l'obiettivo è combattere il raffreddore, è meglio aggiungere lo zenzero alla composizione.
- Tintura su scorza di limone con menta … Eliminate la scorza di 3 limoni con una grattugia, tritate finemente 150 g di foglie di menta fresca e versate il tutto in una normale bottiglia di vodka da mezzo litro. Chiudere il collo con un tappo e rimuovere il contenitore su uno scaffale in un armadietto per una settimana. Non è necessario portarlo in dispensa, poiché è necessario agitarlo 3-4 volte al giorno. Quando la tintura è pronta, viene realizzato un filtro di garza di cotone: la garza viene piegata in 4 strati e tra di essa viene posto uno strato di cotone sterile. Il liquido viene decantato, versato in una bottiglia pulita attraverso un imbuto. Puoi conservarlo a temperatura ambiente.
Se si aggiunge la scorza di limone ai prodotti da forno e non si esagera con i dolci, lo strato di grasso non si formerà. I processi metabolici sono accelerati, il disturbo della dieta non produce alcun effetto dannoso sul corpo.
Curiosità sulla scorza di limone
La scorza di limone o il suo estratto viene utilizzato dall'industria farmaceutica per la produzione di medicinali e complessi vitaminici e minerali. La polvere del prodotto è inclusa in "Vitamin P", "Calcimin" e "Alphabet".
I guaritori tradizionali usano la scorza di limone nel trattamento della malaria, per le malattie della vescica, per i disturbi nervosi e l'insonnia e per le convulsioni.
Per il trattamento del sistema nervoso, la buccia viene semplicemente rimossa dal limone, posta in un piccolo contenitore di vetro con un coperchio ermetico e inalata quando appare una maggiore ansia.
Non sono necessari ingredienti aggiuntivi per ammorbidire la pelle dei talloni. I piedi al vapore vengono strofinati con scorza fresca o ne viene fatto un impacco.
Per la stitichezza, il prodotto viene assunto al mattino a stomaco vuoto nella quantità di un cucchiaino.
Per migliorare la salute generale, la scorza di limone viene tagliata con un coltello e lasciata nel congelatore. Un piccolo pezzo di buccia al giorno è un'eccellente prevenzione dell'ictus.
Se i guaritori usavano lo strato superiore della buccia di limone in 1-2 secoli d. C., l'ingrediente veniva a cucinare molto più tardi, nel Medioevo in Francia e in Italia. Poi nelle città hanno già iniziato a sentire la mancanza di cibo e il fatto che con l'aiuto di un limone puoi cucinare diversi piatti, ha iniziato ad essere apprezzato.
La scorza ha trovato particolare riconoscimento nella cucina russa. I limoni erano costosi e ai nobili russi piaceva l'opportunità di risparmiare denaro. Un dessert squisito - scorza di limone candita - un'invenzione dei servi della gleba russi. Come fare la scorza di limone - guarda il video:
Non dovresti provare a sostituire la scorza nei piatti con la menta, una miscela di cannella e vanillina. Il dolce risulterà delizioso, ma non riuscirai ad ottenere una gradevole acidità. Nei piatti di pesce e di carne, e ancor più nelle salse, è insostituibile.
