Dall'articolo imparerai come realizzare un impasto lievitato ricco, semplice e magro, che tipo di pasticcini realizzare da ogni tipo. Quindi, dal burro puoi fare la torta pasquale, dai semplici panini "Rose", dalle torte magre con i funghi.
L'impasto lievitato è ideale per torte grandi, panini soffici, torte piccole. Può essere ricco, in questo caso si aggiungono più burro e uova. Panini, torte pasquali, torte sono cotte su questo.
Ingredienti per la cottura
Per preparare la pasta lievitata secondo la prima ricetta, avrai bisogno di:
- Contenuto calorico per 100 g - 274 kcal.
- Porzioni per contenitore - 1 torta
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- 500 g di farina di frumento
- 110 g di burro o olio vegetale
- 15 g lievito secco
- 3 uova
- 4 cucchiai Sahara
- 200 ml di latte
- 1/3 cucchiaino sale
Come fare un impasto
L'impasto può essere preparato in modo spugna e senza vapore. Per renderlo più rigoglioso, è meglio preparare in anticipo l'impasto. Allo stesso tempo, ti aiuterà a scoprire la qualità del lievito.
Scaldare il latte a 40°C. Questa è la temperatura massima, se è più alta, il lievito produrrà e l'impasto non funzionerà. Versare il latte in una piccola casseruola, aggiungere 2 cucchiai. farina, zucchero, sale. Mescolate gli ingredienti con una frusta, poi aggiungete il lievito, mescolate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.
Coprire la pentola con un canovaccio e riporre il contenitore in un luogo caldo per 30 minuti. Durante questo periodo, verrà fuori il lievito: apparirà una schiuma che si alzerà. Quindi è il momento di impastare l'impasto.
Il processo di preparazione della pasta di lievito al burro
Sbattere le uova nell'impasto, mescolare. Setacciare la farina in una grande casseruola, versarvi la massa di lievito e l'olio vegetale. Se cuocete con il burro, tagliatelo a pezzi e fatelo sciogliere a fuoco basso in un mestolo. Raffreddare a 40 ° C, solo dopo aggiungere all'impasto. Mescolare con un cucchiaio o posizionare gli accessori per l'impasto sull'impastatrice, mescolare usando questo meccanismo.
Quindi è necessario impastare l'impasto con le mani. Se risulta acquoso, aggiungi un po' di farina, impastalo per 20-25 minuti. Di conseguenza, l'impasto deve rimanere abbastanza leggero e staccarsi dalle pareti del contenitore.
Coprire la pentola con un asciugamano e metterla al caldo per 2 ore. A seconda della qualità del lievito, l'impasto può lievitare un po' prima o un po' più tardi. Prenditi cura di lui quando sale al massimo, aumentando di 6-7 volte, il che significa che è pronto.
Video ricetta per l'impasto dei panini:
Cottura con pasta di lievito al burro
Ora puoi fare una grande torta o scolpire torte. Se volete cuocere una torta, mettete a bagno 60 g di uvetta in acqua bollente in fase di preparazione dell'impasto, lasciateli nel liquido per 25 minuti. Dopodiché, scola l'acqua, asciuga l'uvetta su un asciugamano. Mettere in una piccola ciotola, cospargere con una manciata di farina, mescolare. In questo modo l'uvetta si distribuirà uniformemente nell'impasto. Successivamente, viene aggiunto all'impasto adatto, leggermente mescolato.
Quando si cuoce il dolce pasquale, l'impasto viene posto in uno o più stampi alti, oliati, per un quarto. Messo in forno preriscaldato a 40°C, a questa temperatura l'impasto per la torta lievita bene. Dopo mezz'ora, viene aumentata a 180 °, cotta fino a quando è tenera.
Fare un semplice impasto lievitato
Se vuoi fare un impasto di lievito meno ipercalorico, usa la seconda ricetta. Sulla sua base vengono cotti kulebyaki, torte, torte, panini di zucchero a forma di rose. Questi i prodotti inclusi nella ricetta:
- 500 g di farina;
- 50 g di burro o margarina;
- 1 uovo;
- 250 ml di latte;
- 3 cucchiai Sahara;
- 11 g di lievito secco;
- 1/3 cucchiaino sale.
L'impasto è realizzato con la stessa tecnologia sopra descritta. Questo se vuoi sfruttare il metodo dell'impasto. Puoi cucinare in sicurezza. Per fare questo, setacciare la farina in una casseruola capiente, aggiungere il lievito secco, lo zucchero, il sale, mescolare. Mettere una noce di burro in un mestolo, aggiungere un po' di latte, scaldare sul fuoco, mescolando di tanto in tanto. Lasciare raffreddare leggermente il composto, versarvi il latte rimanente, sbattere le uova, mescolare.
Unite ora il composto di latte al composto di farina, mescolate con un cucchiaio, impastate bene l'impasto con le mani. Dopodiché, copri il contenitore con un asciugamano, mettilo in un luogo caldo per circa 2 ore. Quando l'impasto lievita bene, accartocciarlo con un cucchiaio, farlo lievitare per altre 1, 5 ore, quindi modellare i prodotti da esso.
"Rose" da un semplice impasto lievitato: una ricetta
Se vuoi fare dei pasticcini per il tè, prepara le "Rose". Per fare questo, cospargere la farina sul tavolo della cucina, metterci sopra l'impasto. Cospargete la sua superficie di farina e il mattarello. Stendere l'impasto in uno strato rettangolare di 1 cm di spessore, ungere generosamente la sua superficie con olio vegetale, cospargere di zucchero. Aggiungere un po' di cannella se lo si desidera.
Partendo dal bordo grande, arrotolare il rettangolo in un rotolo stretto. Tagliatelo a pezzi larghi 5 cm ciascuno, prendete il primo pezzo, oscurate uno dei bordi. In questo momento, invece, si trasformerà in una rosa di zucchero. Adagiare il prodotto su una teglia unta, su una parte piana e sagomata. Posiziona tutte le rose allo stesso modo. Non dimenticare di mantenere una distanza tra loro, poiché l'impasto di lievito si alza bene durante il processo di cottura.
Accendi il forno, metti uno sgabello accanto, appoggiaci sopra una teglia. Vicino a un forno caldo, le rose dovrebbero lievitare entro 20 minuti. Dopodiché, metti la teglia nel forno, ancora preriscaldato a 160 ° C, in tali condizioni la cottura aumenterà di volume. Dopo 5 minuti, impostare l'indicatore della temperatura a 180 ° C, cuocere fino a quando la superficie dei prodotti non sarà dorata. Questo può richiedere tempi diversi in forni diversi. In uno, le rose possono essere cotte in 15 minuti e in un altro in 22 minuti.
Distribuisci i prodotti finiti con il tè dolce direttamente sulla teglia. Poneteli in una pentola capiente, copritela prima con un canovaccio e un coperchio sopra. Lasciare riposare la cottura in questa forma per 20 minuti, quindi la sua superficie non sarà dura. Dopo di ciò, puoi bere il tè.
Impasto magro di lievito e torte fatte con esso
Esiste anche una versione magra di pasta lievitata. Non include uova o burro. Questo può essere usato per preparare prodotti da forno nei giorni di digiuno o viziarsi occasionalmente durante una dieta. Il vantaggio di questo test è anche che i prodotti che ne derivano non invecchiano a lungo. È ideale per realizzare pizze con vari ripieni, per pasticceria salata, in particolare per torte con ripieni di funghi, patate, carne, pesce.
Ecco gli ingredienti della ricetta:
- 500 g di farina;
- 20 g di olio vegetale;
- 2 cucchiai Sahara;
- 10 g lievito secco;
- 300 latte o acqua;
- 1/3 cucchiaino sale.
L'impasto viene impastato nello stesso modo descritto in precedenza. Puoi utilizzare il metodo disaccoppiato o non accoppiato.
Successivamente, puoi modellare le torte. Se vuoi cucinare i funghi, sciacqua 400 g di funghi prataioli, tagliali a quadrati. Sbucciare la cipolla, sciacquarla, tritarla allo stesso modo.
Versare dell'olio nella padella, scaldarlo leggermente, mettere i pezzi di cipolla preparati. Friggerlo fino a quando non sarà leggermente dorato. Dopodiché, aggiungi i funghi, friggi a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 15-20 minuti. L'umidità dovrebbe evaporare dai funghi e la loro superficie sarà arrossata.
Salare, raffreddare il ripieno. Prendi un pezzo di pasta delle dimensioni di un uovo di gallina e trasformalo in una torta piatta premendo con le dita. Metti 1 cucchiaio al centro. senza la parte superiore del ripieno, pizzicare i bordi. Formate le polpette, adagiatele su una teglia unta d'olio, lasciate lievitare per 20 minuti, quindi spennellate la superficie con tè dolce forte.
Mettere la teglia in un forno preriscaldato a 180 ° C. Quando le torte saranno ben rosolate da tutti i lati, tiratele fuori e potrete bere il tè.
Consigli utili per fare e cuocere l'impasto
- La pasta lievitata non ama le correnti d'aria. Quando lo metti a salire, non aprire una finestra vicina, non dovrebbe nemmeno uscire dalle fessure della finestra. Dopo aver modellato i prodotti, metteteli a cuocere, non aprire la porta del forno, altrimenti i prodotti potrebbero non lievitare bene. Guarda per la prontezza attraverso la porta di vetro del forno.
- Se, durante l'impasto, l'impasto risulta liquido, aggiungi un po 'di farina, impasta di nuovo. L'impasto per torte grandi aperte o chiuse dovrebbe essere leggermente più sottile rispetto a quelle piccole.
- Se l'impasto è duro, non cospargere la farina sul piano di lavoro quando si modellano i prodotti. Lubrificare le mani con una piccola quantità di olio vegetale.
- Se si aggiunge molto zucchero semolato, l'impasto non si alzerà bene. Se sposti il lievito, i prodotti da forno avranno un cattivo sapore.
- Per rendere l'impasto meno ricco, ma più soffice, non aggiungere burro, ma olio vegetale. Su questo risulterà delizioso: torte, torte, pizza, torte, panini. E i panini, le torte saranno eccellenti se l'impasto è fatto con burro o margarina per la cottura.
- Non ungere torte formate, ancora crude, panini con un uovo. Forma un film sulla loro superficie e i prodotti peggioreranno. Quando mettete i prodotti da forno in forno, 5 minuti prima della fine della cottura, togliete la teglia, ungete i panini o le torte con un uovo, metteteli a cuocere. Il tè dolce può essere spalmato sulla superficie dei prodotti ancora crudi e quindi metterli nel forno. Quindi le torte diventeranno rubiconde e molto appetitose.
