Cos'è matbuha, come cucinare a casa. Valore nutrizionale, proprietà benefiche e possibili effetti negativi sull'organismo. Utilizzare in cucina, ricette.
Matbuha è una salsa piccante di verdure della cucina marocchina, i cui ingredienti principali sono peperoni e pomodori. Ora è considerata la salsa nazionale di Israele. La pasta è pastosa, la struttura è eterogenea, sono presenti pezzi di verdura; colore: rosso, arancione; il sapore è piccante e pungente; aroma - pepato, dolciastro. Il nome "matbuha" è anche usato per riferirsi a uno stufato di verdure.
Come si prepara la salsa matbuha?
Non esiste una ricetta unica per il condimento. Ogni famiglia e ogni cuoco ha il suo modo di preparare il matbuha. Se assolutamente tutte le composizioni contengono pomodori carnosi, i tipi di pepe cambiano. Puoi prendere varietà dolci bulgare o succose, californiane, aggiungere paprika o peperoncino.
Sicuramente, inizialmente la salsa aveva un sapore molto piccante. Lo scopo dei condimenti, la cui ricetta è stata sviluppata nell'era della mancanza di frigoriferi, era prevenire il deterioramento e sopprimere la flora patogena, se fosse già stata introdotta nel piatto. Più tardi, quando è apparsa la possibilità di una conservazione a lungo termine, hanno iniziato a sperimentare il gusto della salsa matbuh, rendendola più dolce o più piccante.
Come cucinare il matbuha:
- Salsa omogenea … I gambi, le partizioni e i semi vengono rimossi dai peperoni e solo il gambo viene rimosso dal peperoncino. Tutte le verdure vengono lavate con acqua corrente, 2 pomodori e 4 peperoni rossi vengono interrotti con un frullatore fino a renderli pastosi e il contenuto della ciotola viene versato in una casseruola smaltata. Fritti in padella in olio di semi di girasole 4 peperoncini tagliati ad anelli, e i denti d'aglio di una testa tagliati a spicchi. L'arrosto viene tritato in un frullatore e versato anche in una casseruola, il tutto viene fatto bollire a fuoco basso fino a quando quasi tutto il liquido è evaporato. È imperativo mescolare, altrimenti brucerà. Prima di spegnere, aggiungere lo zucchero (1 cucchiaio. L.), il sale e la paprika in polvere a piacere. Possono essere aggiunti altri condimenti, soprattutto se non è prevista la conservazione a lungo termine.
- Salsa piccante … Se il condimento viene servito come contorno, il matbuha viene preparato come uno stufato. 2 kg di pomodori vengono immersi in acqua bollente per 1-2 minuti per rimuovere la pelle e tagliati a cubetti. Si toglie il picciolo al peperoncino amaro, si tagliano 3 baccelli e si mandano in casseruola anche i pomodori. L'aglio (4 cucchiai) viene schiacciato con uno schiacciapatate e il tutto viene fatto evaporare sul fuoco fino a ottenere uno stato pastoso per almeno 1 ora. Peperoni croccanti californiani (2 pz.) Tagliare a quadrati grandi, dopo aver eliminato le partizioni ei semi, versarvi 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro e 1 cucchiaio. l. olio d'oliva. Mescolare e stufare fino a quando i pezzi di verdura iniziano ad ammorbidirsi. Spegnete subito, togliete dal fuoco. Salare e, se necessario, pepare, poco prima di servire.
- Con cipolle … Per preparare il matbuha dal sapore amaro, aggiungi le cipolle agli ingredienti. Si utilizzano cipolle o cipolle bianche, il gusto va determinato empiricamente. In una ghisa a pareti spesse, l'olio di girasole viene riscaldato e i semianelli di cipolla (200 g) vengono fritti fino a doratura, aggiungendo la polvere di paprika (1 cucchiaino). Pezzi di peperoncino verde o rosso succoso bulgaro (200 g) vengono versati nella stessa casseruola, mescolate per 5 minuti. Versare 4-5 pomodori tritati e 4 spicchi d'aglio schiacciati, peperoncino tritato. Quando tutte le verdure saranno diventate morbide, il recipiente viene tolto dal fuoco, portato ad uno stato omogeneo con un frullatore a immersione, sale e pepe. Il condimento va servito freddo.
- Con brodo di pollo … Ci vuole un po' - 4 cucchiai. l. Friggere tutti i tipi di peperoni in olio di semi di girasole, pretagliati a cubetti (3 verdi bulgari, 1 bitter verde senza gambo, 1 paprika rossa) per 3 minuti, aggiungere metà dei pomodori stramaturi (3 kg), senza togliere la pelle, un testa d'aglio grande (dopo aver pulito le bucce e aver tagliato le fette a metà), tutti i condimenti - 2 cucchiai. l. paprica, 0,5 cucchiaini pepe nero amaro, 1 cucchiaino. sale, 1 cucchiaio. l. Sahara. Cuocere coperto fino a quando tutte le verdure saranno tenere, quindi evaporare, mescolando continuamente, a fuoco molto basso per non bruciare. Quando il cucchiaio gira con difficoltà, versate il brodo, mescolate ancora, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Conservare in frigorifero.
- Salsa per l'inverno … Per preparare matbukha, puoi usare la ricetta numero 3. Solo in questo caso si aumenta il numero degli ingredienti, altrimenti non c'è bisogno di contattare. I pomodori hanno bisogno di 2 kg, peperoni - 4-5 pezzi, amaro - 3 pezzi, cipolle - 1 kg, una testa d'aglio. Le verdure non vengono solo portate alla morbidezza, ma bollite; non solo sale e pepe vengono aggiunti come esaltatori di sapidità, ma anche spezie - cumino e coriandolo. Dopo aver macinato con un frullatore, portare di nuovo a ebollizione. Il condimento viene steso caldo su barattoli sterilizzati, la superficie viene versata con olio di semi di girasole.
La salsa Matbuha è prodotta da piccole aziende private. Le linee di produzione sono dotate di dispositivi per il taglio e il lavaggio delle verdure, miscelatori, camere sottovuoto per il trattamento termico e dispositivi per il confezionamento. Sono disposti in barattoli piatti in plastica alimentare con una capacità di 250 ml. Ingredienti minimi: 2 tipi di pepe - bulgaro e peperoncino, pomodori, concentrato di pomodoro, zucchero, sale. I tipi di conservanti e stabilizzanti sono indicati in etichetta. La struttura è pastosa, completamente omogenea.
È molto difficile acquistare matbuha nei supermercati fuori da Israele. Il condimento non è molto richiesto. Ma i fornitori privati prendono ordini su Internet. Se vale la pena rischiare e ordinare un prodotto, non sapendo come è stato conservato, ognuno decide da solo.
Composizione e contenuto calorico della salsa matbukh
Nella foto c'è la salsa matbuha
La composizione vitaminica e minerale della salsa dipende dalla ricetta, dalle proporzioni e dal tipo di ingredienti. Basso valore nutritivo. Il condimento ottenuto dalla stufatura nel succo di pomodoro ha un contenuto calorico di 60 kcal per 100 g.
Il contenuto calorico di matbuha con olio vegetale è di 79 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 1,5 g;
- Grasso - 1,5 g;
- Carboidrati - 10,3 g;
- Fibra alimentare - 1,2 g;
Vitamine prevalenti nel condimento: acido ascorbico, colina, licopene, acido nicotinico, beta-carotene. La composizione minerale di matbuha contiene una grande quantità di sodio, potassio, fosforo, magnesio, silicio, ferro, zinco, manganese. Nonostante il prodotto non sia legato al mare, contiene una piccola quantità di iodio, a causa del peperone dolce. Esistono 12 tipi di amminoacidi insostituibili con una predominanza di leucina, non essenziali - 8, soprattutto acidi glutammico e aspartico. E anche la salsa contiene acidi organici (malico, citrico), pectine, tannini.
Proprietà utili di matbuha
Il condimento piccante attiva i processi digestivi, aumenta la velocità della peristalsi. Il sale utilizzato in cucina aiuta a trattenere la preziosa umidità ea mantenere l'equilibrio idrico ed elettrolitico, molto importante nelle regioni in cui è stato preparato il sugo.
I benefici di matbuha per il corpo:
- Questo gustoso prodotto stimola la produzione di ormoni della felicità - noradrenalina e serotonina, previene lo sviluppo della depressione, aiuta a far fronte all'eccitazione nervosa, stabilizza lo sfondo emotivo e migliora l'addormentamento.
- Sopprime l'attività dei microrganismi patogeni, riduce la probabilità di sviluppare processi infiammatori - stomatite e malattia parodontale.
- Aumenta il tono generale del corpo, accelera la circolazione sanguigna. La pressione sanguigna smette di "saltare" e diventa stabile.
- Migliora la conduzione degli impulsi, la funzione di memoria e la coordinazione.
- A causa dell'elevata quantità di acido ascorbico, aumenta l'immunità, riduce l'incidenza delle malattie durante la stagione delle epidemie e reintegra la riserva di vitamine e minerali del corpo.
Le donne che hanno regolarmente introdotto matbuha nel menu quotidiano hanno notato che la sindrome premestruale ha iniziato a disturbare meno spesso e il ciclo mestruale è tornato alla normalità. Per gli uomini, i prodotti che compongono la salsa - peperoncino e pomodori - sono afrodisiaci. L'effetto stimolante aumenta il desiderio sessuale e stimola la produzione di sperma.
Vale la pena notare l'effetto antiossidante del matbuha dovuto al licopene, una sostanza che si trova nei pomodori e non si decompone durante il trattamento termico. La rimozione dei radicali liberi che viaggiano nel lume dell'intestino e nel sistema circolatorio è accelerata, i tumori maligni sono soppressi e si riduce il rischio di sviluppare tumori intestinali in tutte le parti e nelle ghiandole mammarie.
