I benefici oi danni di un dolcificante. Composizione, contenuto calorico, caratteristiche di assimilazione dell'eritritolo. Come scegliere un dolcificante e dove aggiungerlo?
L'eritritolo è un dolcificante naturale estratto da piante amidacee, solitamente mais o tapioca. Ha un sapore dolce con un leggero brivido di menta. Un nome alternativo è eritritolo. Nella composizione dei prodotti in cui è incluso, viene solitamente registrato come additivo E968. È interessante notare che l'additivo svolge non solo l'opzione di creare un sapore dolce, ma svolge anche il ruolo di stabilizzatore e umettante. Attualmente è considerato uno dei sostituti dello zucchero più sicuri. È stato aperto nel 1848, ma solo ora sta guadagnando attivamente popolarità, non solo nell'industria alimentare, ma anche nella farmaceutica e nella cosmetologia. Per quanto riguarda l'uso alimentare, vale la pena notare che l'additivo è più appropriato in gelati, dessert a base di latte e salse dolci, poiché consente di formare una consistenza soffice e voluminosa con un gusto pieno. In cosmetologia, il dolcificante eritritolo viene utilizzato principalmente per la produzione di prodotti per l'igiene orale. I prodotti farmaceutici usano il sahzam per addolcire le medicine amare.
Caratteristiche della produzione di eritritolo
L'eritritolo si trova in molte piante; è abbondante in vari frutti, specialmente pere, prugne, meloni e uva. È interessante notare che puoi ottenerlo da cibi non zuccherati come funghi o alghe, ad esempio. Ma se parliamo di cosa è fatto l'eritritolo su scala industriale, è mais e tapioca, è più redditizio usare queste colture.
La sostanza fu scoperta nel 1848 dal chimico scozzese John Stenhouse. Sono stati in grado di isolarlo per la prima volta nel 1852, ma solo nel 1990 è stato possibile inventare un modo commercialmente valido per estrarre l'additivo.
Il processo avviene per fermentazione naturale. Innanzitutto, una soluzione altamente concentrata di D-glucosio viene estratta dalle materie prime mediante idrolisi enzimatica dell'amido, dopo di che viene fermentata con la partecipazione di microrganismi di lievito sicuri, quindi purificata ed essiccata. In sostanza, questa tecnologia è rispettosa dell'ambiente e quindi il prodotto risultante può essere definito biologico.
Il processo, infatti, è tecnicamente abbastanza difficile, e quindi, attualmente, l'additivo è prodotto su scala industriale solo in Cina, il principale fornitore è Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.
Metodi alternativi - più semplici e veloci - per l'estrazione dell'eritritolo sono in fase di sviluppo in molti paesi: Giappone, Austria, Stati Uniti, Corea del Sud, Polonia. La più promettente in questo senso oggi è la cosiddetta sintesi elettrochimica, le cui sottigliezze, tuttavia, non sono state ancora divulgate.
