Cosa cucinare per Natale 2020? TOP 7 ricette originali con foto a casa. Piatti della tradizione per la tavola delle feste. Video ricette.
Nella notte tra il 6 e il 7 gennaio, i cristiani ortodossi celebrano la festa religiosa leggera della Natività di Cristo. Per una cena in famiglia, molte massaie preparano in anticipo il menù della Serata Santa del 6 gennaio, tenendo conto di tutte le tradizioni. Se non sai cosa cucinare, o vuoi diversificare la tavola con nuove ricette, ti proponiamo una selezione di piatti originali per Natale.
Piatti tradizionali
Il 6 gennaio, dopo l'apparizione della prima stella in cielo, tutta la famiglia si siede a tavola e inizia il pasto. Tradizionalmente a Natale si preparano 12 piatti senza carne, che corrispondono al numero degli apostoli. Ma di questi tempi la semplicità non è di tuo gradimento, quindi la tavola di Natale è apparecchiata come quella di Capodanno: generosa, ricca, nutriente e gustosa.
Le principali prelibatezze rituali sono kutia (sochivo) e uzvar (composta di frutta secca). Inoltre, il tacchino al forno o l'anatra ripiena dovrebbero essere attribuiti ai principali piatti indispensabili. Il resto dei piatti tradizionali sono maialino da latte, gelatina di pesce, gelatina, frittelle, salsiccia fatta in casa, panpepato al miele … È preferibile avere pasticcini di grano, insalate di verdure e frutti di mare, fagioli, fagioli, piatti di funghi, formaggi, piatti freddi e snack caldi sulla tavola di Natale da pollame, ecc.
La scelta delle bevande, ad eccezione dell'uzvar, viene data preferenza a tè, bevande a base di frutta e bacche, vin brulè e vini. In questo caso, l'alcol non dovrebbe essere abusato, perché La Chiesa raccomanda vivamente che la festa si svolga con riverenza, senza divertimento rumoroso e bevande alcoliche. I dolci di Natale sono particolarmente apprezzati, risultano sempre deliziosi e luminosi. Tradizionalmente, le monete "per fortuna" sono cotte nei dolci natalizi. I dolci sono decorati molto bene, con un'abbondanza di glassa e cioccolato.
In questo articolo vi proponiamo semplici idee per i piatti per la tavola di Natale. Non richiedono molta manodopera, tempo e poca esperienza culinaria.
Kutia
Tradizionalmente, il grano intero o l'orzo sono usati come base per kutya. Ma oggi uso altri cereali: riso, orzo, lenticchie, ecc. Per il kutya magro, è aromatizzato con miele e semi di papavero, che simboleggia una buona vita e una buona salute. Quando si prepara un generoso kutya, al piatto vengono aggiunti una varietà di additivi, di cui più sono, meglio sarà l'anno. Può essere noci, frutta candita, frutta secca, cioccolato, cognac, panna, latte, burro, semi, semi di sesamo, composta, ecc.
- Contenuto calorico per 100 g - 295 kcal.
- Porzioni - 500-700 ml
- Tempo di cottura - 1 ora e 30 minuti
Ingredienti:
- Grano - 1 cucchiaio.
- Uvetta - 3 cucchiai
- Sale - un pizzico
- Uzvar - 100-150 ml
- Acqua - 3 cucchiai. per cucinare
- Noci - 50 g
- Miele - 1-2 cucchiai
- Papavero - 3 cucchiai
Cucinare kutya:
- Macinare il chicco di grano intero in un mortaio con un po' d'acqua per rimuovere il guscio esterno. Se il grano è già lavorato e cotto a vapore, è subito pronto per la bollitura. Quindi, lavare il grano e immergerlo in acqua fredda durante la notte per gonfiarlo.
- Mettere i grani lavati e gonfi in una casseruola. Versateli con acqua fredda pulita, portate a bollore, eliminate la schiuma che si è formata in superficie, salate e fate cuocere a fuoco lento senza coperchio per 1 ora senza interferire. Se necessario, rabboccare con acqua bollente (!), Se versi acqua fredda, il grano sarà solido all'interno.
- Semi di papavero e uvetta a vapore separatamente con acqua bollente per 30 minuti. Quindi spremere l'uvetta dal liquido in eccesso e sbattere i semi di papavero con lo zucchero in un frullatore per 3-4 minuti.
- Sbucciare e tritare le noci con un coltello.
- Sciogliere il miele in un uzvar e condire con il porridge bollito. Lasciare agire per 5-10 minuti per assorbire un po' il liquido.
- Aggiungere i semi di papavero con uvetta e noci al kutya. Mescolate e potete servire il dolce.
Tortino di salmone e spinaci
Il salmone con crema di spinaci incorniciato da pasta sfoglia è un classico piatto francese (Salmon en croute), che ricorda un po' il nostro kulebyaka. Nella versione tradizionale, il salmone viene cotto sotto una calotta di spinaci-mascarpon in una sfoglia. L'opzione proposta è leggermente diversa, ma non per questo meno impressionante nel gusto e nell'aspetto.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia senza lievito - 500 g
- Filetto di salmone, salmone o trota - 1 kg
- Spinaci - 500 g
- Burro - 20 g
- Panna acida - 2 cucchiai
- Noce moscata macinata - un pizzico
- Succo di limone - 1 cucchiaio
- Spezie per pesce - a piacere
- Uova - 1 pz. per la lubrificazione
- Farina - sulla polvere
- Sale qb
Cottura della torta di spinaci al salmone:
- Rimuovere con cura la pelle dal pesce, eliminare tutte le lische e tagliarlo in 2 parti.
- Per il ripieno in una casseruola, unire gli spinaci, il burro e la noce moscata. Lasciar sobbollire il tutto, coperto a fuoco basso, finché gli spinaci non si saranno ammorbiditi per circa 5 minuti. Lascia raffreddare gli spinaci finiti. Quindi strizzatela leggermente con fogli di carta da cucina per eliminare il liquido in eccesso.
- Tritare gli spinaci cotti, unire con panna acida e succo di limone. Condire con sale, pepe e condire a piacere.
- Raccogli la torta. Per fare questo, infarinate il piano di lavoro, stendete l'impasto in un rettangolo di 30x50 cm e dividetelo a metà nel senso della lunghezza.
- Adagiate il primo pezzo di pasta su una teglia, adagiatevi sopra metà del salmone e ricoprite con uno strato di spinaci.
- Adagiate sopra il secondo pezzo di salmone, spennellate i bordi dell'impasto attorno al salmone con un uovo sbattuto e adagiatevi sopra il secondo pezzo di pasta. Premere sui bordi della pasta per sigillare l'interno del ripieno e spennellare la superficie con un uovo sbattuto.
- Mettere la teglia in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora. Cuocere la torta fino a doratura.
Torta Di Manzo Alla Wellington
Filetto succoso e tenero, leggermente fritto fino a doratura, ricoperto da un sottile strato di senape con patè di funghi e avvolto in un sottile strato di prosciutto di Parma. Infine, un guscio di pasta sfoglia croccante con una crosta dorata. La ricetta è facile da realizzare e consigliatissima per le vostre feste di Natale!
Ingredienti:
- Pasta sfoglia senza lievito - 250 g
- Filetto di manzo - 850 g
- Champignon - 500 g
- Senape francese - 30 g
- Prosciutto di Parma (fette) - 140 g (può essere sostituito con pancetta),
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio
- Tuorlo - 1 pz.
- Timo - qualche rametto
- Aglio - 1 spicchio
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe nero macinato - un pizzico
Cucinare la torta di manzo alla Wellington:
- Il filetto di manzo rappresenta una goccia allungata. Da un lato, l'estremità ispessita non è troppo piatta e più nervosa, e dall'altro è più sottile. Per la ricetta è necessaria una fetta spessa al centro del filetto: uniforme, liscia e pulita. Quindi, pulisci la carne da pellicole e vene visibili.
- Scaldare una padella antiaderente con olio d'oliva e friggere velocemente il filetto su tutti i lati fino a ottenere una crosta leggera, condire con sale e pepe.
- Togliete la carne dalla padella e spennellate uniformemente la senape su tutta la superficie.
- Lavare i funghi prataioli, tritarli in piccole briciole in un robot da cucina, condire con sale e pepe e aggiungere l'aglio passato al torchio.
- Mettere la massa di funghi in una padella preriscaldata senza olio e friggere fino a ottenere un fungo tritato. Aggiungere le foglie di timo, mescolare e togliere dal fuoco.
- Su un foglio di pellicola adagiate le fette di Prosciutto di Parma in una fila con una sovrapposizione di 1-1,5 cm, quindi sovrapponete la seconda fila di prosciutto.
- Disponete i funghi tritati raffreddati in uno strato uniforme sul prosciutto e disponete al centro il filetto freddo.
- Sollevare il bordo della pellicola e ruotare il prosciutto su tutta la fetta di filetto. Arrotolare un rotolo stretto e rimuovere la pellicola.
- Stendere la pasta sfoglia e adagiare il filetto nella pancetta. Arrotolatela come una pagnotta e chiudete bene la cucitura con le estremità.
- Adagiate la carne nella pastella su una teglia e spennellate uniformemente il tuorlo su tutta la superficie. Mandalo a cuocere in forno riscaldato a 200 gradi per 35 minuti.
Tacchino ripieno con mele
Il tacchino al forno ripieno di mele e formaggio all'ananas è un piatto principale della tradizione americana delle feste di Natale. Se non trovi un tacchino, sostituiscilo con un Indo-Duck o Plain Duck. Tuttavia, tieni presente che il tacchino ha carni più tenere, meno grasse e dietetiche.
Ingredienti:
- Turchia - 1 pz. (circa 8kg)
- Aglio - 3 teste
- Olio d'oliva - 30 g
- Spezie - a piacere (erbe provenzali, rosmarino, basilico, timo, salvia, menta piperita, santoreggia, origano, maggiorana, noce moscata)
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Mele - 4 pezzi
- Ananas in scatola o fresco - 300 g
- Formaggio a pasta dura - 100 g
- Limone - 0,5 pezzi
Cucinare il tacchino ripieno con le mele:
- Per la marinatura, passare due teste d'aglio attraverso una pressa, coprirle con olio d'oliva, aggiungere le spezie, salare, pepare e mescolare. Lascia riposare la marinata per 20 minuti.
- Lavare il tacchino e asciugarlo con un asciugamano. Strofinare la marinata all'interno e all'esterno della carcassa con le mani, avvolgerla in un sacchetto e lasciarla marinare per una notte.
- Per il ripieno, tagliare a cubetti l'ananas e le mele. Sbucciare e tritare l'aglio. Tagliare il formaggio a fette spesse. Spremere il succo dal limone. Unire tutti i prodotti, aggiungere sale, pepe, eventuali spezie e mescolare.
- Togliete il tacchino sott'aceto dal sacchetto e farcitelo ben stretto con il ripieno preparato. Legare le gambe insieme e disporle su una teglia foderata con un grosso foglio di carta stagnola.
- Avvolgere il tacchino nella carta stagnola e metterlo in forno preriscaldato a 250 gradi per mezz'ora. Quindi ridurre la temperatura a 180 gradi e cuocere la carcassa al ritmo di 50-60 minuti per 1 kg del suo peso. Quando il tacchino viene trafitto, dal tacchino finito uscirà del succo chiaro.
Quaglie con arance al forno
Piccoli galli cedroni per il pranzo di Natale - quaglie deliziose e aromatiche unite a dolci note di cannella, arancia acida e peperoncino. Le quaglie possono essere cotte da sole o farcite con riso, grano saraceno o semole. Risulterà soddisfacente e non è necessario preparare ulteriormente un contorno.
Ingredienti:
- Quaglie - 4-6 pezzi
- Arance - 1 pz.
- Miele - 1 cucchiaino
- Olio d'oliva - 1 cucchiaino
- Peperoncini piccanti - 1 pz.
- Foglia di alloro - 4 pezzi
- Cannella - 1 stecca
- Coriandolo macinato - un pizzico
- Sale - un pizzico
Cottura delle quaglie con le arance al forno:
- Per la marinata, unire il succo d'arancia, l'olio d'oliva, il miele, le spezie, i peperoni tritati e il sale.
- Lavate la quaglia, asciugatela e strofinate la marinata dentro e fuori.
- Riponeteli su una teglia e ricopriteli con la marinata rimanente. Puoi legare le gambe in modo che la salsa non fuoriesca.
- Riscaldare il forno a 180 gradi e inviare le quaglie a cuocere per mezz'ora fino a doratura.
Cupcake tedesco Stollen
Shtolen è un classico dolce natalizio tedesco. Questa è una torta di lievito ricca, aromatica e moderatamente tenera con cannella. Frutta secca imbevuta di rum, scorza di limone e arancia, pasta di mandorle dolci e viscosa, e pezzi croccanti di noci nel mezzo.
Ingredienti:
- Farina - 400 g
- Latte - 150 ml
- Uova - 1 pz.
- Zucchero - 50 g per impasto, 110 per pasta di mandorle
- Burro - 50 g
- Lievito fresco - 21 g
- Sale - 0,5 cucchiaini
- Cannella in polvere - 0,5 cucchiaini
- Cognac - 50 ml
- Frutta secca (qualsiasi) - 200 g
- Noci - 50 g
- Frutta candita - 50 g
- Scorza di limone - con 3 frutti
- Scorza d'arancia - con 3 frutti
- Mandorle pelate - 110 g
- Liquore - 0,5 cucchiaini
- Albume d'uovo - 1 pz.
Preparare un cupcake stollen:
- Per il ripieno tritare grossolanamente le noci. Grattugiare frutta secca e canditi su una grattugia fine. Lavate i limoni e le arance, asciugateli e togliete la scorza con un tagliaverdure, che tagliate a tagliatelle sottili. Combina cibi diversi dalle noci e immergili nel rum sotto un coperchio per un giorno.
- Per la pasta di mandorle, tritare le mandorle con un tritatutto e unirle a zucchero, liquore e proteine. Macina i prodotti con un frullatore fino a ottenere una pasta omogenea senza struttura in modo che aderisca bene come la plastilina e non si attacchi alle mani.
- Per l'impasto setacciare la farina e schiacciarla con il lievito. Aggiungere il sale, la cannella, lo zucchero e il latte caldo con le uova e il burro. Lavorate l'impasto, formate una palla e lasciatela sotto la pellicola in un luogo caldo per 1 ora finché non si espande 2,5 volte.
- Impastare la pasta abbinata e unirla a noci e frutta secca. Poiché i frutti secchi sono umidi, l'impasto diventerà appiccicoso dopo averli aggiunti, ma non aggiungere farina.
- Stendete l'impasto su un piano infarinato pulito e stendetelo in uno strato ovale.
- Arrotolare la pasta di mandorle in una salsiccia lunga e adagiarla sull'impasto.
- Arrotolare la pasta in modo che il ripieno di mandorle sia all'interno e chiudere le estremità della pasta.
- Appiattire lo stollen, adagiare su una teglia, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 40 minuti fino a quando non sarà aumentato di 1,5 volte.
- Mandare gli stollen a cuocere in forno riscaldato a 180 gradi per mezz'ora, coperti con pellicola a metà cottura. Mettere i prodotti da forno finiti su una gratella e spennellare con burro fuso dopo 10 minuti.
Biscotti Omino di Pan di Zenzero
Gli omini di pan di zenzero sono un biscotto natalizio speziato e croccante. Non è solo gustoso, ma anche festosamente bello. E se fai dei buchi nei biscotti con un tubo della caldaia prima della cottura, puoi infilare i nastri nel prodotto finito e decorare l'albero di Capodanno. Puoi anche mettere i biscotti in una bella scatola a tema e presentarli ai tuoi amici. È un piacere speciale decorare gli uomini di pan di zenzero, dove tutte le fantasie possono essere realizzate.
Ingredienti:
- Farina - 400 g
- Burro - 100 g
- Zucchero - 100 g per l'impasto, 50 g per la glassa
- Miele - 100 g
- Uova - 2 pezzi per pasta, 1 pz. per la glassa
- Zenzero macinato - 1 cucchiaino
- Cannella in polvere - 1 cucchiaino
- Lievito per dolci - 2 cucchiaini
- Uova - 1 pz.
- Succo di limone - qualche goccia
Cucinare i biscotti dell'omino di pan di zenzero:
- Schiacciare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere il miele fuso (ma non bollito) e mescolare.
- Sempre mescolando, unire al burro le uova precedentemente sbattute, lo zenzero e la cannella. Mescolare, aggiungere la farina unita al lievito e impastare l'impasto.
- Stendere l'impasto in uno strato sottile di circa 5-7 mm e adagiarlo su un foglio di pergamena. Se l'impasto viene steso più spesso, i biscotti saranno più morbidi, più sottili e croccanti.
- Ritagliare le figure con appositi stampini o utilizzando uno stampino, togliere gli scarti e trasferire gli ometti direttamente su una teglia con carta da forno.
- Riscaldare il forno a 180 gradi e inviare la teglia per cuocere i biscotti per 8-10 minuti.
- Per la glassa, sbattere l'albume, lo zucchero e il succo di limone. A questa base si possono aggiungere cioccolato fuso, topping per pasticceria, scaglie di cocco, coloranti naturali da succo di carota, barbabietole bollite, prezzemolo, mirtilli o coloranti alimentari, ecc.
- Raffreddare i biscotti finiti, decorare con la glassa e lasciare finché non si indurisce.
