Una revisione dettagliata del formaggio Tête de Moine: composizione chimica, valore nutrizionale, benefici e danni per l'uomo. Come si mangia il formaggio, quali ricette con la sua partecipazione possono essere implementate nella cucina di casa?
La Tête de Moine è un formaggio semiduro stagionato piuttosto raro e costoso a base di latte vaccino dal gusto insolito, in cui si intrecciano note di dolce, salato e piccante. La zona geografica di produzione del prodotto è il Giura, a nord-ovest della Svizzera. Il formaggio appartiene alle varietà bollite e pressate, ha una crosta marrone e un aroma gradevole. Il suo contenuto di grassi è di livello medio ed è del 45-51%. Il prodotto è consigliato per il consumo non solo per il suo gusto eccellente, ma anche per l'alto livello di sostanze benefiche per la salute umana.
Caratteristiche della preparazione del formaggio Tête de Moine
La ricetta del formaggio Tête de Moine è stata inventata dai ministri dell'Abbazia di Belle. I monaci mangiavano formaggio e lo usavano anche come merce di scambio. Poco dopo, nel XIX secolo, un contadino locale apprese la tecnologia di fabbricazione del prodotto e iniziò la produzione in serie del formaggio. Un vasto pubblico di consumatori ha apprezzato il gusto originale del prodotto e quasi subito dopo l'inizio della produzione di massa, Tête de Moine ha ricevuto un premio in un concorso agricolo mondiale tenutosi a Parigi. Il prodotto è stato esportato in diversi paesi del mondo.
I casari di generazione in generazione si trasmettono la conoscenza su come produrre il formaggio Tête de Moine, grazie al quale la sua ricetta non è cambiata da 8 secoli. Attualmente il prodotto viene prodotto da poche aziende di montagna esclusivamente con la produzione di latte del periodo estivo. La ricetta autentica utilizza esclusivamente latte fresco e necessariamente non pastorizzato di mucche locali. Il formaggio è venduto a caro prezzo ed è molto apprezzato dai buongustai.
Ricetta del formaggio Tête de Moine fatto in casa
- Il primo giorno - fermentazione del latte, ottenimento della massa di cagliata e pressatura per una notte.
- Il secondo giorno: salare accuratamente il formaggio per 16 ore utilizzando una soluzione speciale.
- I successivi 2, 5 o 6 mesi - maturazione della testa di formaggio pressato formata in cantine con un regime di temperatura speciale e ripiani in assi di abete. Tipicamente, il formaggio Tête de Moines stagiona per 75 giorni. Durante questo periodo, viene regolarmente strofinato con un concentrato di batteri benefici.
Di conseguenza, i produttori di formaggio ottengono un cilindro di formaggio con un diametro da 10 a 15 cm. Il peso di una testa è di 700-900 g.
Interessante! Il nome del formaggio significa "testa di monaco". Non è un caso che i produttori di Tête de Moines abbiano chiamato il loro prodotto proprio con questa frase. Il formaggio è troppo duro e non può essere tagliato a fette regolari. I monaci raschiavano letteralmente fette di formaggio dalla testa, come se stessero radendo un monaco. Fu questa associazione con il taglio del formaggio Tête de Moine che portò alla comparsa del nome originale.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Tête de Moine
La composizione standard del formaggio Tête de Moine comprende un numero limitato di componenti: latte vaccino selezionato di prima qualità, caglio speciale, sale da cucina e alcuni batteri benefici.
Il contenuto calorico del formaggio Tet de Moine per 100 g è di 429 kcal, di cui
- Proteine - 25 g;
- Grasso - 35 g;
- Carboidrati - 3, 2 g;
- Fibra alimentare - 0 g;
- Acqua - 29, 16 g.
Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati: 1: 1, 4: 0, 1, rispettivamente.
Vitamine per 100 g di prodotto
- Vitamina A - 207 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,039 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,332 mg;
- Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,453 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,091 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 7 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1,2 mcg;
- Vitamina D, calciferolo - 0,5 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,22 mg;
- Vitamina K, fillochinone - 1,7 mcg.
Macronutrienti in 100 g di formaggio Tête de Moine
- Potassio, K - 92 mg;
- Calcio, Ca - 1184 mg;
- Magnesio, Mg - 44 mg;
- Sodio, Na - 1602 mg;
- Fosforo, P - 694 mg.
Oligoelementi in 100 g di formaggio Tête de Moine
- Ferro, Fe - 0,82 mg;
- Rame, Cu - 32 μg;
- Manganese, Mn - 0,02 mg;
- Selenio, Se - 22,5 mcg;
- Zinco, Zn - 2,75 mg.
Maggiori informazioni sulla composizione e sul contenuto calorico del formaggio Rigott de Condrieu.
Proprietà utili del formaggio Tet de Moine
Il prodotto è ottenuto da latte intero di vacca, quindi contiene molti nutrienti utili per l'uomo, in primis calcio (Ca). Questo macronutriente è indispensabile per una persona durante tutti i periodi della sua vita, specialmente nell'adolescenza, quando lo scheletro sta crescendo attivamente. Il calcio previene la fragilità delle ossa ed è responsabile della salute di denti e unghie.
Il formaggio svizzero Tête de Moines contiene una grande quantità di acidi saturi - 20-21 g per 100 g di prodotto. Queste sostanze aiutano una persona a mantenere una carica di vigore durante l'esecuzione di un'attività fisica pesante. Danno energia al corpo anche di notte, quando nel nostro corpo avviene la sintesi degli ormoni, il metabolismo e altri processi vitali.
Altri benefici per la salute del formaggio Tête de Moine
- Mantenere denti e ossa in condizioni eccellenti nelle persone di mezza età e anziane - a causa del contenuto di una grande quantità di fosforo.
- Un effetto benefico sulla pelle e sull'acuità visiva: partecipano a questi processi le vitamine A ed E. Inoltre, queste sostanze migliorano le funzioni protettive di tutte le mucose umane.
- Normalizzazione del sistema nervoso centrale - grazie alle vitamine del gruppo B, potassio e magnesio, il formaggio aiuta a combattere l'insonnia e lo stress, oltre a ottimizzare i processi metabolici nel corpo.
- Prevenzione delle malattie articolari - grazie alla vitamina D, il prodotto è un eccellente agente profilattico contro molte malattie dell'apparato muscolo-scheletrico, compresa l'osteoporosi.
In una nota! Il formaggio Tête de Moines a casa non può essere conservato in un contenitore di plastica, anche se viene venduto in tale confezione. Il venditore deve offrire all'acquirente di disimballare il formaggio e avvolgerlo in carta speciale. Altrimenti, la crosta del prodotto acquisirà un odore disgustoso.
