Descrizione del formaggio Cotswold, caratteristiche di fabbricazione. Valore energetico e nutrienti prevalenti nella composizione. Effetti sul corpo, ricette.
Il Cotswold è un formaggio a pasta dura prodotto nel Regno Unito da 2 tipi di latte di mucca - dopo la pastorizzazione e senza di esso. La varietà è analoga al Double Gloucester - formaggio double Gloucester, ma con aggiunte - erba cipollina secca ed erba cipollina comune. L'aroma è pronunciato, cremoso, con una sfumatura di paglia marcia; sapore - dolciastro-oleoso, con un pizzico di piccante e piccante; consistenza: densa, elastica, dura, sbriciolata al taglio; colore - giallo, con inclusioni scure di additivi aromatizzanti. La forma delle teste è un cilindro alto, del peso da 1,7 a 5 kg. Sulla superficie si forma una crosta naturale non commestibile, ricoperta da una soffice fioritura grigiastra. Per evitare la formazione di muffe, utilizzare un rivestimento in cera o in lattice.
Come viene prodotto il formaggio Cotswold?
Per ottenere una testa a pieno peso di questo grado (1,7 kg), è necessario prendere almeno 14 litri di materie prime. Se si prevede di pastorizzare il latte, viene riscaldato alla temperatura richiesta - 62 ° C - durante il processo di produzione e solo successivamente raffreddato a 32 ° C. Con un riscaldamento eccessivo, le colture starter si arricciano e non è possibile ottenere il gusto desiderato.
Il formaggio Cotswold è prodotto sia in casa che in un ambiente industriale. Caratteristiche dell'auto-preparazione: sapori di cottura (le fette di verdure essiccate vengono fornite ai caseifici), tagliando i chicchi di formaggio con un coltello, non un'"arpa", coprendo le forme non con una garza, ma con una garza speciale, viene eseguita la stagionatura in una camera, e non in una cantina o in un seminterrato appositamente attrezzato.
Le verdure essiccate tritate vengono bollite in poca acqua, quindi il liquido viene separato e lasciato asciugare. Il brodo non si scola, serve per esaltare il gusto del prodotto finale.
Come viene prodotto il formaggio Cotswold:
- A bagnomaria si porta il latte con il brodo di cipolla a 32°C e si versa sulla superficie lo starter termofilo secco. Non mescolare immediatamente. Dovrebbe essere messo da parte per 2-5 minuti per essere assorbito da solo. Agitare il tutto dall'alto verso il basso e lasciare in infusione per 40-45 minuti.
- Successivamente, viene versata la tintura annatto precedentemente diluita - poche gocce, poiché con una sovrabbondanza il colore del formaggio risulterà essere carota, ma è necessario ottenere un giallo uniforme e uniforme. Dopo un minuto si versa il caglio liquido e si lascia finché non si forma il cavolo verza. Se la temperatura viene mantenuta costante, dopo 45 minuti è possibile ottenere un test di frattura pulito positivo. Nel caso in cui la cagliata non fosse troppo densa, lasciare per altri 15 minuti a 32°C.
- La dimensione dei grani di formaggio è 0,5x0,5 cm Prima vengono eseguiti tagli verticali, quindi tagli orizzontali. Mescolando lentamente, scaldare fino a 40°C ad una velocità di 1°C/1 minuto, per mezz'ora. La massa della cagliata può affondare sul fondo.
- A questo punto, coprite il colino con una garza piegata in più strati, trasferite le materie prime intermedie e lasciate fino a completa separazione del siero. Mescolare con cipolle bollite preparate e sale.
- Le forme sono anche coperte con una garza, raddrizzare con cura tutte le pieghe, spostare la massa di formaggio, avvolgerla e impostare l'oppressione per 15 minuti (per ogni kg di peso - 2,5 kg).
- Sul capo già formato si cambia il tessuto ad asciugare, si rimette tutto nello stampo, si raddoppia il peso del carico e si lascia per un giorno, girando 4 volte.
- Ad asciugare, le teste vengono lasciate sul tavolo a temperatura ambiente, la prontezza viene verificata empiricamente, al tatto. Il processo passivo richiede 2-5 giorni, a seconda delle dimensioni della testa.
- La cera naturale senza coloranti viene sciolta a bagnomaria e applicata delicatamente sul formaggio in 2 o 3 strati utilizzando un pennello morbido. Lasciare indurire il rivestimento per diverse ore, quindi trasferirlo in una camera di invecchiamento con una temperatura di 12 ° C e un'umidità dell'80-85%. Maturazione - da 1 a 3 mesi, girare la prima settimana 2 volte al giorno e dalla seconda - 1 volta in 1-2 giorni. La durata della stagionatura è di 2-4 mesi.
Se non viene applicata la cera sulla crosta, le teste non devono solo essere capovolte, ma anche lavate con una salamoia debole al 15%. Questo per evitare un'eccessiva crescita di muffe. È consentito l'aspetto di una fioritura bianca non uniformemente distanziata. Nel caso della formazione di un caratteristico cannone, indicativo dell'attività di colture fungine estranee, alla salamoia viene aggiunta una piccola quantità di aceto durante il lavaggio.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Cotswold
Durante la produzione, non vengono introdotti prodotti da un certo numero di OGM. Un produttore che si rispetti non consentirà l'uso di additivi artificiali che imitano il gusto della miscela di cipolle.
Il contenuto calorico del formaggio Cotswold è di 405 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 24,6 g;
- Grasso - 34 g;
- Carboidrati - fino a 1 g.
Contenuto di grassi del formaggio Cotswold sulla sostanza secca - 50-55%
La composizione vitaminica è ricca. Oltre alle sostanze caratteristiche di questo tipo di prodotto - tocoferolo, retinolo, acido folico e pantotenico, piridossina, cobalamina e riboflavina, va notato l'acido ascorbico e il beta-carotene. Questi ultimi nutrienti sono inclusi nel formaggio Cotswold da vari tipi di cipolle.
I minerali prevalenti sono calcio, potassio, fosforo, magnesio, rame, selenio, zinco e iodio.
I benefici del formaggio Cotswold
Questa varietà può essere incorporata in una dieta dimagrante aggiungendo aromi che svolgono il ruolo di fibra alimentare. Accelerano la velocità della peristalsi, aiutano a purificare il corpo. Con l'allenamento attivo, lo strato di grasso già formato inizia a rompersi e non si formano nuove "riserve".
Benefici del formaggio Cotswold:
- A causa dell'alto contenuto di calcio, aumenta la forza delle ossa e dei denti, rallenta i cambiamenti degenerativi legati all'età e accelera la guarigione delle fratture.
- Stimola la secrezione degli enzimi necessari per la digestione del cibo e dei succhi digestivi. Aumenta la produzione di bile.
- Ha proprietà antinfiammatorie, ha un effetto benefico sui tessuti epiteliali e aumenta il turgore della pelle.
- Supporta la funzione visiva.
- Accelera la conduzione dell'impulso nervoso.
- Migliora l'immunità generale.
Il formaggio Cotswold ha un pronunciato effetto saziante, aiuta a normalizzare l'alimentazione ed evita gli spuntini se segui uno stile di vita sano. Con questo prodotto, puoi riprenderti rapidamente da anemia da carenza di ferro, tubercolosi, raffreddori che hanno esaurito il corpo.
Quando si utilizzano formaggi a base di latte pastorizzato, non vi è alcuna restrizione per l'introduzione nella dieta delle donne durante la gravidanza e l'allattamento, degli anziani o dei bambini fin dalla tenera età. La dose giornaliera raccomandata non è superiore a 60 g per adolescenti, anziani e donne, fino a 80 g per uomini sani.
