Una descrizione dettagliata della spezia epazot, composizione, contenuto calorico, proprietà utili e danni all'uomo. Come viene mangiato il condimento, quali ricette con la sua partecipazione possono essere utilizzate nella vita di tutti i giorni nella cucina di casa?
L'Epazot (tè messicano) è un condimento piuttosto piccante e aromatico che contiene una combinazione di un gran numero di sapori: coriandolo, agrumi, coriandolo, senape e un intero mazzo di altre spezie. Ha un leggero odore di conifere. Prodotto in Messico. I buongustai affermano che non esiste altra spezia al mondo che abbia lo stesso gusto e aroma dell'epazote. Il condimento è utilizzato attivamente nella cucina messicana e guatemalteca. Ha molte proprietà utili per il corpo, ma in alcuni casi può danneggiare una persona.
Composizione e contenuto calorico del tè messicano
Il gusto e le proprietà medicinali della spezia sono apprezzate dall'umanità da molto tempo: gli storici ipotizzano che per la prima volta gli abitanti della tribù Maya imparassero a preparare l'epazote. Nel mondo moderno, la pianta viene utilizzata nella medicina popolare per la preparazione di medicinali e in cucina - come spezia e persino tè.
Per la fabbricazione della spezia epazot si utilizza la pianta erbacea Mary ambrosioidnaya (lat. Dysphania ambrosioides), foglie, fiori e frutti acerbi come materia prima. La sua patria è l'America centrale e meridionale, compreso il sud del Messico. Ora la pianta si trova in altre regioni del pianeta, in particolare in quelle dove il clima è da caldo a temperato, vale a dire nelle regioni subtropicali della Russia, dell'Europa e degli Stati Uniti. Di norma, cresce lungo tutti i tipi di recinzioni situate vicino alle autostrade. La maggior parte degli animali evita l'epazote a causa del suo odore pungente.
Il contenuto calorico dell'epazote è di 32 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 0,33 g;
- Grasso - 0,52 g;
- Carboidrati - 7, 44 g;
- Fibra alimentare - 3, 8 g.
Vitamine per 100 g di prodotto:
- Vitamina A - 3 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,028 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,348 mg;
- Vitamina B3, niacina - 0,639 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0, 152 mg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 3,6 mg.
Micro e macro elementi in 100 g di prodotto:
- Calcio, Ca - 275 mg;
- Ferro, Fe - 1, 88 mg;
- Magnesio, Mg - 121 mg;
- Fosforo, P - 86 mg;
- Potassio, K - 633 mg;
- Sodio, Na - 43 mg;
- Zinco, Zn - 1, 10 mg.
Interessante! Il nome del condimento epazot deriva dalla lingua azteca.
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Proprietà utili di epazote
I benefici dell'epazot per l'uomo risiedono nella ricca composizione chimica del condimento: la spezia contiene una grande quantità di vitamine e minerali che sono vitali per il nostro organismo. È attivamente utilizzato nella medicina alternativa per la preparazione di decotti medicinali che aiutano con mestruazioni dolorose, vermi (ascaridi e ossiuri), malattie respiratorie, malaria, asma e altro. Epazote è anche in grado di sopprimere vari tipi di infezioni fungine.
Le principali proprietà benefiche del condimento messicano:
- Mantiene un equilibrio ottimale dei liquidi corporei … Questa proprietà è considerata ampiamente richiesta dai consumatori moderni, perché le persone mangiano attivamente quantità eccessive di sale, che trattiene i liquidi nel corpo e porta allo sviluppo di varie malattie dell'apparato muscolo-scheletrico e del sistema cardiovascolare.
- Aiuta con flatulenza … Contiene una sostanza chiamata ascaridolo. È questa sostanza che aiuta a evitare il gonfiore durante l'assunzione di fagioli e altri alimenti che causano una maggiore e dolorosa formazione di gas nell'intestino.
- Ha un effetto benefico sulle ossa … Mantiene livelli ottimali di minerali ossei.
- Tonifica e rilassa allo stesso tempo … Grazie alle vitamine del gruppo B e ad una selezione di alcuni minerali, questo condimento aiuta a rilassare i muscoli e combattere lo stress.
In una nota! Con il tempo il condimento epazote perde parte dell'odore, quindi è importante conservarlo in un contenitore ermetico e sempre in un luogo asciutto.
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Controindicazioni e danni a epazote
Il danno dell'epazote risiede nell'aumentata tossicità della pianta da cui viene prodotta la spezia. Se usi il condimento in grandi quantità, puoi affrontare il problema dell'intossicazione del corpo e del mal di stomaco. In alcuni casi, l'assunzione regolare di epazot in grandi dosi può portare a un funzionamento alterato del sistema immunitario, nonché allo sviluppo di malattie dei reni, del fegato e del cuore.
La spezia è vietata per l'uso da parte di donne incinte, madri che allattano e bambini minorenni. Inoltre, i medici consigliano di rinunciare al condimento a tutti coloro che soffrono di malattie acute del tratto gastrointestinale.
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Ricette Epazote
Non è necessario conoscere la ricetta dell'Epazote per provare questa spezia. Basta andare in un buon ristorante messicano e ordinare un piatto con condimento: spesso viene aggiunto a verdure e legumi. Non solo enfatizza il gusto di fagioli o piselli, ma neutralizza anche il loro effetto negativo sul tratto gastrointestinale umano, che più spesso si manifesta sotto forma di aumento della flatulenza.
Considera diverse ricette per piatti messicani che usano epazote:
- Zuppa di funghi … Preparare 15 g di ogni tipo di funghi secchi: finferli, spugnole, funghi porcini. Immergere gli ingredienti in acqua calda per 20-25 minuti. Tagliare i funghi ammollati a pezzi di media grandezza. Lasciarli asciugare e soffriggere le cipolle (tritare 1 cipolla bianca e soffriggere in olio d'oliva). Quando la cipolla sarà rosolata, aggiungete 3 spicchi d'aglio tritati. Cuocere gli ingredienti per 5 minuti, quindi aggiungere 0,5 kg di funghi freschi. Spegnete il fuoco quando i funghi saranno dorati. Aggiungere la miscela di funghi preparata, 3 peperoncini verdi, 1 gambo di rosmarino fresco, 2 gambi di timo e origano alla massa risultante. È meglio legare i gambi delle verdure con un filo, quindi sarà più comodo rimuoverli dal piatto prima di servirlo. Versare 2,5 litri di brodo di pollo su tutti gli ingredienti e condire con epazote e sale a piacere. Cuocere il piatto a fuoco basso per 1 ora. Rimuovere le erbe dal piatto finito e servire. Potete decorare il piatto con fettine di lime fresco.
- Patate in umido … Lessare 360 g di patate. Lasciare agire per un po' e iniziare a cuocere le cipolle. Per fare questo, friggere per 3 cucchiai. l. Conola olio 1 cipolla, tritata. Quando la cipolla sarà leggermente caramellata, aggiungete 3 spicchi d'aglio tritato e 3 peperoncini scozzesi. Cuocere tutti gli ingredienti per altri 2 minuti. Aggiungi grandi pezzi di patate nella padella. Cuocere gli ingredienti a fuoco basso per 10-15 minuti. Condire le patate con epazote e sale non appena si spegne il fornello. Servire il piatto in tavola.
- Fagioli neri … Sciacquare bene e togliere i sassi con 500 g di fagioli neri. Mettere il prodotto in una casseruola e coprire con acqua bollente (10 bicchieri). Aggiungere mezza testa di cipolla grande (tritata grossolanamente) e 2 cucchiai. l. maiale grasso. Attendi che l'acqua nella pentola bollisca e riduci la fiamma per far sobbollire nell'acqua bollente per 3 ore. È importante che durante questo periodo i fagioli diventino il più morbidi possibile e non trabocchino. Non mescolare il contenuto della pentola durante la cottura. 30 minuti prima della cottura, aggiungere 1 cucchiaio ai fagioli. l. sale da cucina e 2 rametti di epazote. Lasciare i fagioli cotti per qualche ora. È meglio cuocere i fagioli il giorno dopo la bollitura. Macinalo insieme al brodo rimanente usando un tritacarne. Far bollire la massa risultante in una padella per 15 minuti con le cipolle fritte nello strutto in anticipo. Condite il piatto con peperoncino e servite!
- zuppa azteca … È difficile dire se questa ricetta sia autentica, ma il gusto del piatto finito delizierà anche un sofisticato intenditore di zuppe. Ci vorrà pazienza e tanti ingredienti per preparare il piatto. Ad esempio, per la zuppa, dovresti trovare torte all'amaranto in vendita o cucinarle tu stesso (12 pezzi). Tagliate le tortillas a strisce lunghe e sottili e fatele dorare fino a doratura. Tritare 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio piccoli, 2 pomodori rossi grandi. Friggere gli ingredienti risultanti e aggiungere la farina di amaranto (2 cucchiai). Al momento di aggiungere la farina, dovete mescolare costantemente gli ingredienti nella padella per evitare la formazione di grumi di farina. Insieme alla farina, aggiungere al composto 1,5 litri di brodo di pollo. Lasciare bollire bene il contenuto della padella per qualche minuto. Aggiungere al composto bollente 1 rametto di epazote, 1 lattina di latte condensato, un po' di peperoncino e 50 g di formaggio stagionato grattugiato. Salate il composto a vostro piacimento e aspettate che riprenda a bollire. Togliere dal fuoco e servire caldo con striscioline fritte di tortillas all'amaranto.
I consigli di uno chef professionista! Epazot è apprezzato in cucina per il suo aroma speciale, che perde la sua durata quando riscaldato. Pertanto, si consiglia di aggiungere il condimento al piatto qualche minuto prima della fine della sua preparazione (circa 15 minuti prima della fine della cottura).
Ricette per bevande al tè messicane
Nella cucina tradizionale messicana, è consuetudine aggiungere l'epazote ai cocktail verdi. Ecco due semplici ricette per bevande rinfrescanti:
- Frullato con cetriolo … Sbucciare 4 cetrioli di medie dimensioni, tagliarli a pezzi grandi e metterli in una ciotola del frullatore per tritare ulteriormente. Aggiungere ai cetrioli mezzo peperone verde, qualche foglia di basilico e 1 rametto di epazote. Inoltre, il futuro cocktail dovrebbe essere condito con un po' di sale e pepe. Facoltativamente, puoi aggiungere la salsa tabasco alla bevanda. Macinare tutti gli ingredienti fino a che liscio e liscio. La bevanda è pronta!
- Frullato di mango e avocado … Sbucciare 1 mango, 1 avocado morbido e 1 mela verde media. Tagliare la frutta a fette grandi e aggiungere ad essa qualche fetta di limone sbucciato, un mazzetto di spinaci, un pezzetto di zenzero, epazote, acqua di cocco (determinare il volume a piacere). Macinare tutti gli ingredienti fino a che liscio. Nota che puoi usare gli spinaci surgelati per fare un frullato.
Interessante! Mentre esperti culinari, buongustai e intenditori di tutto il mondo trovano nell'epazote molte proprietà benefiche per la salute umana, i botanici lo chiamano un'erbaccia invasiva (una pianta che viene introdotta in nuovi territori usando i semi sparsi dal vento). Questa pianta è anche un componente importante del moderno pesticida Requiem.
