Cos'è lo psillio, caratteristiche di fabbricazione. Contenuto calorico, proprietà utili e restrizioni d'uso. Utilizzare in cucina e ricette di medicina tradizionale.
Psyllium, Ispagol o Isfagula sono crusca frantumata ricavata dalla buccia dei semi di piantaggine delle pulci trovati in India e Pakistan. Odore e sapore - neutro, colore - chiaro, grigiastro-giallastro, lattiginoso, con una sfumatura di marrone - a casa. La buccia grattugiata dei semi di psillio viene utilizzata come rimedio e in cucina.
Come viene prodotto lo psillio?
Il platano delle pulci è diverso dall'erba che siamo abituati a coltivare sui bordi dei sentieri e delle strade sterrate. Questa pianta erbacea raggiunge un'altezza di 40-50 cm, ha foglie sottili pubescenti opposte e piccoli fiori che formano capolini ad ombrello. La raccolta è parzialmente meccanizzata.
I rami vengono tagliati, raccolti in mazzi simili a mazzi di fiori. Si lavano, si asciugano, si capovolgono, al sole o in essiccatoi. In questo caso si consiglia un getto d'aria diretto.
Alcuni coltivatori raccolgono contemporaneamente psillio e semi di psillio. In questo caso, i pallet vengono installati sotto i fasci, in cui cadono i grani, anche se non tutti. Prima della trebbiatura, i semi vengono nuovamente essiccati.
I rametti essiccati vengono fumigati per fermare l'attività vitale di funghi e batteri patogeni. Pietre e particelle di sporco vengono rimosse manualmente. Per separare la lolla dai semi, le materie prime intermedie vengono lavorate in un'unità di aspirazione pneumatica.
Successivamente, viene eseguita la setacciatura, durante la quale i chicchi cadono nel pallet del dispositivo e nella camera rimane solo la buccia. L'unità assomiglia a un vaglio per la preparazione per la trebbiatura del grano. Solo nell'elevatore viene raccolto il grano, non le conchiglie.
Le infiorescenze separate ed essiccate vengono passate attraverso separatori per gravità. Questo processo garantisce una pulizia di alta qualità. Viene schiacciato e passato attraverso setacci con fori di diverse dimensioni fino ad ottenere una consistenza polverosa. Confezionati in sacchetti di polipropilene, contenitori di plastica o di carta.
La classificazione del grado di psillio dipende dalla dimensione e dalla purezza della macinatura: per il primo grado - 99%, per il secondo - 98%, per il terzo - 95%, per il quarto - 85%. Più basso è il grado, più grani di piantaggine sono nella composizione.
Per la preparazione pre-vendita, lo psillio viene confezionato in sacchetti di pellicola trasparente o bottiglie di vetro scuro. I prodotti destinati all'uso per scopi medicinali sono offerti al consumatore in confezioni da 20-50 g, negli alimenti - 180-500 g.
È impossibile realizzare un prodotto originale in casa, vivendo in territorio europeo, a causa della mancanza di materie prime. Ma la crusca dalla buccia dei semi di piantaggine non differisce nelle proprietà di base dallo psillio. Il prodotto è apprezzato per la sua igroscopicità. 1 g è in grado di assorbire 45 ml di acqua.
Puoi preparare tu stesso la crusca dalle pannocchie di piantaggine. Per questo, le infiorescenze quasi sbiadite vengono tagliate, i semi vengono scossi - possono quindi essere utilizzati per scopi medicinali. Le pannocchie vengono lavate o trattate con vapore caldo, asciugate, appese con la testa per far fuoriuscire i chicchi. Esfoliare i cappotti di semi con le dita.
Mettere in un essiccatore di verdure o in uno strato sottile su una teglia. Il regolatore del forno è impostato a 35-40 ° C, la porta è leggermente aperta. La buccia essiccata viene macinata in un macinino da caffè o frullatore fino a ottenere una consistenza in polvere. Conservare in vasetti a chiusura ermetica, al buio, per 4-6 mesi, fino al prossimo raccolto. Utilizzare allo stesso modo del prodotto originale.
La composizione e il contenuto calorico dello psillio
Nella foto psillio
Il valore principale dello psillio è la fibra solubile, che è del 71% rispetto al resto dei costituenti. Per confronto, la crusca d'avena contiene il 5% di fibra solubile. A causa di questa composizione, il prodotto ha guadagnato popolarità tra le persone che aderiscono a una dieta a basso contenuto di carboidrati.
Il contenuto calorico dello psillio è di 42 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 2,9 g;
- Grasso - 0,1 g;
- Carboidrati - 7,3 g;
- Fibra alimentare - 70 g.
Il resto è cenere e materia organica.
Come parte dello psillio:
- emicellulosa - polisaccaridi indigeribili;
- arabinosio - carboidrati semplici;
- xilosio - un monosaccaride del gruppo "zucchero di legno";
- acido glatturonico - un acido organico formato durante l'ossidazione del galattosio;
- una piccola quantità di aubicina - una sostanza simile per struttura ed effetto sul corpo agli alcaloidi.
Questa composizione spiega perché lo psillio è popolare e a cosa serve. Quando combinato con l'umidità, si forma un muco di maggiore viscosità: il composto lega il liquido il 10% più forte dell'amido. La proprietà rimane con un aumento dell'acidità a pH 10, con un aumento della temperatura a 50 ° C, se combinato con sale - in salamoia al 15-18%. Ciò consente al prodotto di essere ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e medica.
Le proprietà benefiche dello psillio
Il prodotto naturale può essere introdotto nella dieta di donne in gravidanza e persone con bassa immunità, pazienti ospedalieri dopo operazioni durante la riabilitazione a lungo termine. Con una bassa attività vitale, è difficile ripristinare i processi digestivi e la buccia di psillio normalizza rapidamente il metabolismo.
I benefici dello psillio per il corpo:
- Aiuta a perdere peso velocemente. Crea una sensazione di stomaco pieno, che blocca a lungo la sensazione di fame.
- Lo psillio accelera la velocità della peristalsi e ammorbidisce l'effetto aggressivo di acidi e pepsina, che entrano insieme al grumo di cibo, sulla mucosa che riveste l'intestino. Il rischio di sviluppare colite è ridotto.
- Liquefa il grumo di cibo che si muove lungo l'esofago, che impedisce la formazione di calcoli fecali e previene lo sviluppo della stitichezza.
- Durante l'intossicazione alimentare e infettiva, accelera l'eliminazione delle tossine e dei microrganismi patogeni, facilitando così il trattamento della diarrea.
- Crea le condizioni favorevoli per aumentare l'attività della flora benefica che colonizza l'intestino tenue.
- Ha un effetto antiossidante, previene la formazione di neoplasie nel colon e nel retto, trasformandosi in una forma maligna.
- Elimina flatulenza, odore dalla bocca, previene lo sviluppo di processi putrefattivi o fermentativi.
- Stimola la produzione di acidi biliari, riducendo così l'assorbimento del colesterolo.
- Riduce la pressione sanguigna, riduce il rischio di malattia coronarica, ictus e infarto.
La fibra alimentare aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue. Le ricette di psillio possono essere incluse nella dieta delle persone con diabete. L'indice glicemico del prodotto è di 42 unità.
