TOP-3 ricette per preparare i biscotti Speculatius per Natale e il giorno di San Nicola. Suggerimenti e segreti. Video ricette.
Biscotti Speculos o Speculos (in francese speculoos), Speculas (in olandese speculaas), Speculos (in tedesco spekulatius) sono biscotti croccanti piccanti. I dolci provengono dal Belgio e dai Paesi Bassi, dove erano originariamente cotti per il giorno di San Nicola. In Germania e Danimarca, il cibo veniva tradizionalmente cotto per Natale. Tuttavia, oggigiorno i cookie sono comuni in molti paesi europei e vengono venduti tutto l'anno. Cucinarlo non è affatto difficile. La cosa principale è conoscere consigli utili e segreti comprovati.
Consigli e segreti di chef esperti
- Speculatius - biscotti ricci speziati di pan di zenzero, che tradizionalmente si scambiano in segno di attenzione, decorano l'albero di Natale e trattano i bambini il 6 dicembre, il giorno di San Nicola secondo il calendario giuliano.
- L'impasto per lui è composto da farina, lievito, zucchero (soprattutto di canna), burro e spezie.
- Chiodi di garofano, cannella, noce moscata, zenzero, cardamomo e pepe bianco sono usati come spezie.
- Spesso la farina di mandorle, le noci vengono aggiunte all'impasto e le foglie di mandorle vengono cosparse sopra i biscotti.
- Il giorno di San Nicola, i biscotti rettangolari vengono ritagliati dall'impasto con motivi della vita di San Nicola: un cortile contadino, una nave, un elefante, un cavallo, un mulino e altri oggetti. Per questo vengono utilizzate speciali forme di legno stampate, che vengono premute nell'impasto cosparso di farina. Quindi tagliare la pasta in eccesso sporgente e sformare i biscotti dagli stampini.
- Nei giorni di Natale, i biscotti vengono ritagliati in forme speciali sotto forma di stelle, animali, uomini, guanti, alberi di Natale e altri accessori di Capodanno.
- La consistenza croccante dei prodotti dipende dalla quantità di zucchero e olio aggiunti. Più di questi alimenti, meglio è. Tuttavia, è importante non esagerare, altrimenti l'impasto risulterà minuscolo. Se l'impasto si sta sbriciolando, aggiungi un po 'd'acqua: 1 cucchiaio. per 250 g di farina.
- Per i biscotti friabili utilizzare la farina a basso contenuto di glutine (28-34%) e far raffreddare in frigorifero prima di infornare.
- Se l'impasto si scalda durante lo stampaggio, interrompere il processo e metterlo in frigorifero per un po'. Pertanto, è meglio modellare i prodotti rapidamente.
- I biscotti manterranno la loro forma se cotti ad alta temperatura tra i 200°C ei 240°C in forno ben riscaldato.
- La teglia non ha bisogno di essere unta, perché l'impasto contiene olio a sufficienza.
- I biscotti finiti devono risultare sottili e croccanti.
- Conserva i biscotti in contenitori ermetici per mantenerli freschi e asciutti più a lungo.
Biscotti piccanti Speculatius per San Nicola
I panpepato ricci speziati Speculatius con cardamomo, cannella e chiodi di garofano… piaceranno sicuramente ai bambini.
- Contenuto calorico per 100 g - 569 kcal.
- Porzioni - 20
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Farina - 250 g
- Cannella in polvere - 0,5 cucchiaini
- Essenza di mandorle - 1 goccia
- Zucchero vanigliato - 5 g
- Chiodi di garofano macinati - 0,25 cucchiaini
- Zucchero - 125 g
- Burro - 100 g
- Cardamomo macinato - 0,25 cucchiaini
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino
- Uova - 1 pz.
Preparare i Biscotti Speculatius Piccanti:
- Setacciare la farina e mescolare con il lievito.
- Aggiungere lo zucchero vanigliato, il cardamomo macinato, i chiodi di garofano e la cannella.
- Aggiungere l'essenza di mandorle con le uova e impastare le briciole di farina.
- Tritare finemente il burro freddo e distribuirlo uniformemente sulle briciole di farina.
- Impastare velocemente per ottenere un impasto omogeneo e mettere in frigo per 30 minuti.
- Arrotolare sottilmente la pasta fredda, tagliare le statuine con speciali forme di legno, che vengono disposte su una teglia.
- Cuocete i biscotti Speculatius in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti.
Speculatore con i dadi
Le noci aggiunte all'impasto aggiungono sapore e aroma ai prodotti da forno. Se lo si desidera, la superficie dei biscotti può essere glassata.
Ingredienti:
- Farina - 500 g
- Burro - 200 g
- Uova - 2 pezzi
- Noci tritate - 50 g
- Lievito per dolci - 2 cucchiaini
- Zucchero -250 g
- Zucchero vanigliato - 0,5 cucchiaini
- Cardamomo - 0,25 cucchiaini
- Chiodi di garofano macinati - 0,25 cucchiaini
- Cannella in polvere - 1 cucchiaino
Cucinare lo Speculatius con le noci:
- Unire tutti gli ingredienti secchi: farina, noci, lievito, zucchero, vanillina, cardamomo, chiodi di garofano, cannella.
- Aggiungere le uova e mescolare con le dita.
- Tagliate il burro a fette, aggiungetelo al cibo e lavorate velocemente l'impasto in modo che sia liscio e non si attacchi alle mani.
- Mettilo in frigorifero per 30 minuti.
- Stendere sottilmente l'impasto finito e ritagliare le figure, che sono disposte su una teglia.
- Mandalo al forno preriscaldato a 190 gradi e inforna per 10 minuti.
Speculatore per il Natale in tedesco
Biscotti natalizi tedeschi Speculatius croccanti e aromatici. Sarà particolarmente apprezzato dagli amanti dei prodotti da forno alla cannella.
Ingredienti:
- Burro - 220 g
- Zucchero a velo - 125 g
- Uova - 1 pz.
- Farina - 330 g
- Cannella in polvere - 1 g
- Cardamomo macinato - 1 g
- Noce moscata macinata - 1 g
- Chiodi di garofano macinati - un pizzico
- Zenzero macinato - 1 g
- Sale - un pizzico
Speculatori di cucina per Natale in tedesco:
- Sbattere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo con un mixer fino a renderlo spumoso.
- Aggiungere le uova e sbattere fino a che liscio.
- Mescolare la farina con tutte le spezie con il sale e setacciare nella miscela di olio.
- Impastare un impasto morbido, avvolgerlo in un sacchetto e riporre in frigorifero per 6 ore.
- Stendere la pasta fredda ad uno spessore di 3 mm e ritagliare i biscotti a forma di stelle o alberi di Natale.
- Disponete i biscotti su una teglia e infornate a 200°C per non più di 8-10 minuti.
