I neurofisiologi dicono che mentre la meringa è in bocca, cadiamo in un'illusione fisiologica per un paio di minuti. In questa pagina imparerai tutti i segreti per fare le meringhe in casa: 3 ricette.
L'articolo di oggi si concentrerà sulla preparazione di una torta francese che può essere croccante fuori e morbida dentro, o friabile e friabile, o tenera e sciogliersi in bocca. Non è un caso che i francesi chiamassero questo arioso dolce "bacio", sottolineandone la raffinatezza e la dolcezza.
Come fare una meringa classica?
Gli ingredienti principali della meringa classica sono lo zucchero e l'albume. Ma per una varietà di prodotti dolciari, puoi aggiungere noci tritate, cioccolato grattugiato, marmellata, caffè, frutta, bacche, gelatina, spezie e altri riempitivi secondo i tuoi gusti alla massa finita.
- Contenuto calorico per 100 g - 285 kcal.
- Porzioni - 16
- Tempo di cottura - 1 ora e 20 minuti
Ingredienti:
- Albumi d'uovo - 4 pz.
- Zucchero a velo - 250 g
- Olio vegetale - per ungere la teglia
Preparare una classica meringa:
- Separare con cura i tuorli dagli albumi.
- Montare gli albumi con un mixer a bassa velocità fino a ottenere una schiuma densa e stabile.
- Continuate a sbattere, aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo. Aumentare la velocità del mixer a media e sbattere fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. La massa deve essere densa, elastica e stabile.
- Foderare una teglia con carta da forno e spennellare con olio vegetale.
- Metti la massa proteica montata in una sacca da pasticcere, con l'aiuto della quale spremila in porzioni su una teglia preparata.
- Mandare le meringhe a cuocere in forno riscaldato a 100 gradi per circa 1 ora.
Come fare le meringhe in casa nel microonde?
Per rendere la meringa fatta in casa una prelibatezza bianca come la neve, segui tutta la tecnologia di cottura e quindi un risultato meraviglioso non ti farà aspettare. E se non hai un forno, usa il microonde per le stesse deliziose torte.
Ingredienti:
- Proteine - 2 pz.
- Sale - un pizzico
- Zucchero - 1 bicchiere
- Vanillina - un pizzico
- Farina - per spolverare la teglia
- Olio vegetale - per ungere la teglia
Preparazione passo passo della meringa a casa:
- Separare con cura gli albumi dai tuorli in un piatto pulito e asciutto. Aggiungere un pizzico di sale e sbattere con un mixer fino a renderle spumose.
- Aggiungere gradualmente la vanillina e 1 cucchiaio ciascuno. zucchero. Continuare a sbattere fino a quando non diventa solido e fermo.
- Ungere una teglia da forno a microonde con olio vegetale e cospargere con un po' di farina.
- Mettere la meringa montata in una siringa da pasticceria, con la quale strizzarla in porzioni su una teglia preparata.
- Accendi il microonde a una potenza di 750 watt e asciuga le meringhe per 1-1, 5 minuti. Alla fine del tempo, non aprire lo sportello del microonde per 1-2 minuti affinché le meringhe maturino.
Ricetta meringa al forno
Per servire in modo originale la meringa finita, versatela con glassa al cioccolato o crema al burro, oppure mettete una pallina di gelato alla vaniglia.
Ingredienti:
- Uova refrigerate - 5 pezzi (solo proteine)
- Zucchero - 250 g
- Limone - 1 spicchio
- Amido di mais - per spolverare la teglia
Preparazione:
- Pulisci la ciotola delle proteine con uno spicchio di limone. Quindi separare gli albumi dai tuorli in modo che non una sola goccia del tuorlo entri nel contenitore con gli albumi.
- Montare gli albumi per 2 minuti alla velocità più bassa e iniziare ad aggiungere lo zucchero poco alla volta.
- Aumenta gradualmente la velocità al massimo e continua a montare gli albumi finché non diventano una schiuma densa e stabile.
- Foderare una teglia con carta da forno e cospargere di amido di mais. Scaldare il forno a 100 gradi.
- Trasferire il composto proteico in una tasca da pasticcere o in un sacchetto di plastica, tagliare la punta su un lato e spremere delicatamente la meringa su una teglia preparata.
- Asciugare le meringhe in forno per 1–1,5 ore senza aprire lo sportello. Se vuoi ottenere una meringa appiccicosa all'interno, imposta la temperatura a 150 gradi e inforna per 20 minuti. Puoi controllare la prontezza con il dito: la parte superiore è indurita, il che significa che è pronta.
Come cucinare correttamente le meringhe: consigli
Nella foto meringa con gocce di cioccolato Nonostante il fatto che gli ingredienti per fare la meringa contengano una piccola quantità di prodotti, molte persone pensano che sia molto facile da preparare. Tuttavia, questo è un dessert piuttosto capriccioso che può comportarsi in modo imprevedibile. Pertanto, per cuocere le meringhe a casa, è necessario scegliere la ricetta giusta. Quindi otterrai la perfezione nella preparazione dell'impasto proteico e dovrebbe essere allo stesso tempo arioso, leggero, schiumoso, plastico, denso e ben mantenendo la sua forma. Possedendo tutti i segreti, la tua torta risulterà bella e gustosa.
I segreti dell'arte culinaria francese per realizzare la perfetta meringa fatta in casa:
- Si consiglia di scegliere piatti in vetro, plastica, rame o porcellana per montare. I contenitori di alluminio daranno alle proteine una tinta leggermente grigia.
- Utilizzare sempre un contenitore asciutto e pulito e frullare: non è consentita l'acqua.
- Tra gli chef esperti, c'è un'opinione secondo cui se pulisci gli utensili da frusta con una fetta di limone, le proteine risulteranno particolarmente ripide e soffici.
- Osservare sempre il regime di temperatura, perché le meringhe non sono cotte, ma essiccate. Se il tuo forno ha una funzione convenzionale, usala per rimuovere ogni traccia di umidità.
- Prima della cottura, le proteine dovrebbero stare in frigorifero per almeno 30 minuti, poi si batteranno perfettamente.
- Separare con cura l'albume dal tuorlo, come inserendo il tuorlo nella proteina (anche poco!) non gli permetterà di montare alla consistenza desiderata. Inoltre, la proteina non si agita se il grasso entra, ad esempio, dai piatti non lavati.
- Per essere al sicuro, guida gli albumi di ogni uovo in un piatto pulito come le uova potrebbero non essere fresche.
- Usa lo zucchero a velo al posto dello zucchero, si dissolverà più velocemente e meglio. Lo zucchero grosso potrebbe non avere il tempo di rompersi completamente, da cui sgranocchierà i denti.
- Lo zucchero viene introdotto gradualmente nelle proteine in piccole porzioni. La massa viene montata con un miscelatore, prima a una velocità minima in modo che sia satura di ossigeno, dopodiché la velocità aumenta a una modalità media. Si consiglia di non utilizzare la velocità massima, altrimenti si può saltare la prontezza delle proteine, verranno interrotte, si depositeranno e l'acqua si separerà.
- È meglio usare le uova di una settimana fa, perché durante la conservazione, la proteina diventa più secca, il che la rende molto più facile da battere.
- Per mantenere la meringa asciutta e stabile, gli albumi vengono montati a "picchi duri", quando si alza la frusta del mixer, i bianchi si alzano con sicurezza e fermezza.
- La temperatura esatta e il tempo di cottura dipendono solo dal forno e dal risultato che si desidera ottenere: mantenere la forma e il colore candido o ottenere una meringa al forno ariosa, perdendo il candore. Inoltre, la dimensione della meringa influisce sul tempo di cottura.
- Quando le meringhe sono cotte, devono essere lasciate in forno per una o due ore ad asciugare e asciugare.
- Non aprire il forno durante la cottura delle meringhe, altrimenti cadranno.
- È conveniente cucinare le meringhe la sera, in modo che per la colazione del mattino si ottenga un meraviglioso dessert del grado di secchezza desiderato.
- Controlla la consistenza della torta dopo che si è completamente raffreddata, perché la meringa calda può essere ancora umida e leggermente viscosa al centro.
- Se la ricetta richiede l'aggiunta di farina e amido alla massa proteica, devono essere setacciati per saturare con l'aria, quindi l'impasto non perderà la sua ariosità.
Osservando tutte le sottigliezze della cottura della meringa, la otterrai, simile a nuvole leggere. La torta si scioglierà in bocca, lasciando un retrogusto dolce-delicato che vorrai rivivere. Prepara meringhe ariose e goditi un ottimo dessert francese!
Video ricetta della meringa:
Foto di prodotti culinari finiti:
