Ho fretta di regalarvi una ricetta semplice e veloce per la carne di vitello essiccata fatta in casa. Affascina con la sua leggerezza e il tempo di cottura relativamente breve - letteralmente 7-10 giorni e puoi assaporare la delicatezza. Ricetta passo passo con foto. Videoricetta.
La carne secca non è solo un antipasto, ma una vera prelibatezza gourmet. Qualsiasi materia prima è adatta all'essiccazione: filetto di pollo o anatra, tacchino, maiale, ecc. Ma il piatto di carne più popolare in molti paesi del mondo è proprio il vitello o il manzo essiccati. Pertanto, oggi propongo di provare a fare la carne essiccata fatta in casa. Il filetto affettato sottilmente in una deliziosa crosta piccante è la delizia perfetta per ogni tavola festiva. Gli amanti dei salumi non passeranno sicuramente davanti a uno spuntino freddo così delizioso e aromatico.
Scegli la carne magra per questo antipasto: il filetto o il filetto è il migliore. La regola principale della carne essiccata: la carne deve essere refrigerata, non congelata. Prendete sale grosso, perché usandolo bene, la carne sarà salata. Il set di erbe e spezie può essere selezionato a proprio piacimento, ma per il primo esperimento, consiglio di non deviare dalla ricetta. La prima degustazione di salumi fatti in casa può essere effettuata il 7°-8° giorno. Risulterà tenero e morbido, mentre elastico. Dopo altre 1-2 settimane, il vitello si asciugherà e diventerà più denso, quindi potrà essere tagliato a fettine sottili. Puoi conservare la carne essiccata fatta in casa fino a 2 mesi in frigorifero avvolgendola con una garza a una temperatura di 2-6 gradi. Può anche essere inviato al congelatore, dove la durata di conservazione del prodotto a base di carne aumenterà a sei mesi.
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- Contenuto calorico per 100 g - 410 kcal.
- Porzioni - 700 g
- Tempo di cottura - 7-8 giorni
Ingredienti:
- Vitello (filetto) - 1 kg
- Parrucca dolce (peperoncino rosso) - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - 1-2 cucchiaini
- Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
- Sale grosso - 500 g
Cottura passo passo del vitello essiccato fatto in casa, ricetta con foto:
1. Lavare il vitello e asciugarlo bene con un tovagliolo di carta. Se è presente del nastro, rimuoverlo.
2. Versa 1/3 del sale nel contenitore dove lo salirai.
3. Mettere il vitello in una ciotola e cospargere con il sale rimasto. Puliscilo con il sale in modo che sia coperto su tutti i lati senza spazi vuoti o spazi vuoti. Quindi la carne è ben salata in modo uniforme.
4. Coprire il vitello con un coperchio o una pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 12-15 ore. Durante questo tempo, la carne sarà ben salata, ma non molto salata. Sul fondo del recipiente si forma un liquido che il sale ha tirato fuori dalla carne. E la carne stessa diventerà soda al tatto e cambierà colore dal bordeaux brillante al marrone.
5. Lavare la carne sotto l'acqua corrente, sciacquando bene tutto il sale.
6. Quindi asciugalo con un tovagliolo di carta.
7. In un piccolo contenitore, unire pepe nero macinato, paprika dolce e coriandolo macinato. Mescolare le spezie.
8. Strofinare bene il vitello con le spezie cotte su tutti i lati.
9. Avvolgere la carne con una garza o un panno di cotone e inviarla ad asciugare al chiuso a una temperatura di 5-8 gradi per 1 settimana. Quindi puoi prendere il primo campione di vitello fatto in casa. È conveniente asciugarlo in frigorifero su una gratella in modo che si asciughi uniformemente su tutti i lati.
Guarda anche una video ricetta su come cucinare la carne di vitello a scatti.
