Caratteristiche di cucinare deliziose preparazioni per l'inverno. TOP 8 migliori ricette di stufato. Video ricette.
Lo spezzatino fatto in casa è una preparazione di carne gustosa e salutare che può essere utilizzata come base per il pranzo e la cena, abbinata a qualsiasi contorno, oltre che per realizzare una ricca zuppa. È adatto per una sostanziosa merenda al lavoro ed è considerato una buona alternativa al patè del supermercato, perché si spalma perfettamente sul pane. È conveniente portare con sé un barattolo di carne in umido in campagna o in campagna. E le opzioni dietetiche possono essere incluse nella dieta dei bambini e di coloro che stanno perdendo peso. Inoltre, le sottigliezze della scelta della carne, le peculiarità della preparazione dei preparati per l'inverno e le ricette più deliziose.
Caratteristiche di cucinare lo stufato fatto in casa
Lo stufato fatto in casa è un'ottima alternativa al cibo in scatola acquistato e ai paté, che hanno una composizione sospetta, contenente molti tendini, cartilagine e grasso e poca carne. È anche importante che una preparazione fatta in casa sia più utile di una acquistata e puoi regolare tu stesso il gusto aggiungendo cipolle, aglio, le tue spezie e condimenti preferiti.
Se hai la tua fattoria, è anche redditizio preparare da solo lo stufato, ma anche se acquisti carne al mercato, sarà anche più economico del prodotto finito al supermercato.
Maiale, pollame (pollo, anatra, oca), manzo e agnello sono adatti per lo stufato fatto in casa. Per preparare un prodotto dietetico, scelgono la carne di coniglio. Puoi anche preparare una preparazione con carne di alce esotica. La tecnologia sarà più o meno la stessa.
Algoritmo per cucinare lo stufato fatto in casa:
- Selezione di carne … È importante utilizzare gli ingredienti più freschi, non è consigliabile acquistare carne congelata, perché è scomodo per loro riempire i barattoli, inoltre durante la cottura si forma molta acqua. Quando si sceglie un prodotto, assicurarsi che il suo colore sia saturo e che la superficie sia asciutta, senza macchie, pellicole e muco. L'aroma della carne fresca è gradevole. Puoi usare qualsiasi parte della carcassa per cucinare lo stufato: controfiletto, coscia e un prodotto con ossa. Allo stesso tempo, è importante che contenga una quantità sufficiente di grasso, altrimenti dovrai riscaldare il grasso e aggiungerlo ulteriormente.
- Preparare lattine … I contenitori devono essere ben sciacquati e asciugati. Se la superficie è scheggiata o incrinata, usa un altro barattolo o potrebbe scoppiare. Non è necessario sterilizzare il contenitore, poiché la carne viene posta al suo interno cruda.
- Uso delle spezie … Prima di posare la carne sul fondo del barattolo, metti foglie di alloro, pepe e altre spezie, secondo la ricetta dello stufato fatto in casa. Tuttavia, cerca di non esagerare, altrimenti il pezzo avrà un sapore amaro e perderà il suo vero sapore.
- Posare la carne … Riempiamo ermeticamente il barattolo con il prodotto, posizioniamo i pezzi saldamente in modo che non ci siano vuoti e spazio extra tra di loro. Lasciamo un piccolo spazio dall'alto verso il bordo: letteralmente 2 cm Inoltre, a seconda del metodo di preparazione del pezzo, la carne viene versata con acqua o grasso. Se hai scelto carne di maiale, anatra o pollo, il grasso non è necessario, poiché una quantità sufficiente si riscalderà a causa del trattamento termico del prodotto. Per la carne di manzo e coniglio, aggiungi grasso aggiuntivo ai barattoli, perché tale carne è considerata relativamente magra. Dopo aver riempito le lattine, vengono chiuse con coperchi di pellicola. Se si utilizza un multicooker, il prodotto viene posizionato di conseguenza nella ciotola.
- Stufato di cottura … Per fare questo, puoi usare un forno, una pentola a pressione, un multicooker e persino una padella. Il modo più conveniente è cucinare lo stufato in un'autoclave, un dispositivo compatto che sterilizza le lattine secondo i requisiti industriali e la carne viene lavorata ad alta temperatura sotto pressione. La cottura dello stufato è un processo graduale in cui la temperatura viene solitamente abbassata.
- Conservazione del pezzo … Dopo che il prodotto finito si è leggermente raffreddato, le lattine vengono arrotolate con i coperchi, asciugate, capovolte, isolate e aspettate che si raffreddino completamente. Quindi puoi riorganizzarli in un luogo di conservazione permanente, in cantina o in frigorifero.
Nota! Alcune ricette di stufato fatte in casa richiedono la pre-marinatura della carne, il più delle volte è necessaria per maiale o manzo. Spesso il prodotto viene fritto con varie salse.
TOP 8 ricette di stufato fatto in casa
Una lattina di carne in umido d'inverno è un vero toccasana, perché sulla sua base si può cucinare il pranzo, la cena o uno spuntino veloce, spalmando sul pane, come una pasta. La carne è adatta per preparare zuppe ricche e opzioni dietetiche per le pappe. Inoltre, è molto più gustoso e salutare della controparte del negozio. Inoltre, le ricette più deliziose per lo stufato fatto in casa a base di diversi tipi di carne.
Stufato di pollo
Lo stufato di pollo è un brodo strategico integrale per ogni casalinga. Una preparazione così semplice ti aiuterà quando hai bisogno di cucinare rapidamente la cena. È conveniente portare un barattolo alla dacia, mentre ci si rilassa nella natura. Inoltre, cucinare lo spezzatino al forno è molto semplice e veloce.
- Contenuto calorico per 100 g - 237 kcal.
- Porzioni - 2
- Tempo di cottura - 3 ore 30 minuti
Ingredienti:
- Pollo - 700 g
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Pepe in grani - 5 g
- Pepe nero macinato - a piacere
- Sale - 1 cucchiaino
- Curcuma - a piacere
Cucinare lo stufato di pollo passo dopo passo:
- La carne di pollo deve essere tagliata dalle ossa, rimuovere il grasso. Se c'è un desiderio, lascia piccole ossa e rilascia aria dal tubolare, per questo dovrebbero essere tritate.
- Condire il pollo con sale, pepe e curcuma a piacere.
- Nella fase successiva, stiamo preparando coperchi e lattine per lo stufato. Li laviamo e li asciugiamo accuratamente.
- Metti le foglie di alloro e i grani di pepe in contenitori preparati sul fondo.
- Successivamente, i barattoli vengono riempiti fino alle spalle con carne di pollo, disponendo i pezzi saldamente e inviati a una teglia.
- Coprire i contenitori con un foglio sopra e non dimenticare di forarli.
- Le banche vengono poste in forno a 200 ° C e, quando bolle, la temperatura viene ridotta a 100 ° C e cotta per 3 ore.
- Ora devi sciogliere il grasso rifilato: devono essere versati sopra le lattine di spezzatino di pollo quando le togli dal forno.
- Dopo aver riempito di grasso i contenitori, chiudeteli con i coperchi e capovolgeteli.
- Lasciare i vasetti in questa posizione fino al completo raffreddamento.
Nota! Quando si cucina lo stufato di pollo fatto in casa, le spezie devono essere aggiunte con cura per non esagerare, altrimenti ne uccideranno il sapore.
Spezzatino di maiale
Lo stufato più delizioso è quello di maiale. È un antipasto e una base per la preparazione di vari piatti per tutte le occasioni. Ad esempio, con la sua partecipazione, puoi cucinare una zuppa ricca, stufare con patate, anche solo fare uno spuntino con il pane.
Ingredienti:
- Maiale - 4 kg
- Cipolla - 2-3 pezzi
- Sale - 1/3 cucchiaio
- Pepe a piacere
- Foglie di alloro - 10-12 pezzi
Cottura passo passo dello spezzatino di maiale:
- Per prima cosa ci occupiamo della carne: laviamo accuratamente e tagliamo a pezzi medi in modo che non perdano la loro forma durante la cottura. Ma se vuoi che il prodotto sia omogeneo, dovresti macinarlo finemente.
- Sbucciare la cipolla, tritarla con un tritacarne e aggiungere alla carne per ottenere un gusto più morbido.
- Salare e pepare, quindi inviare la carne a marinare in frigorifero per mezz'ora.
- Laviamo i tetti con le lattine per lo stufato di maiale e mettiamo foglie di alloro e grani di pepe sul fondo di ogni contenitore.
- Quindi li riempiamo di carne, li riempiamo di acqua, che deve essere prima bollita e chiudiamo i coperchi senza bloccare.
- Per cuocere lo stufato in una casseruola, mettete un canovaccio sul fondo e posizionate con cura i vasetti.
- Versare l'acqua in una casseruola e portarla a ebollizione.
- Quindi, cuocere lo stufato sotto un coperchio chiuso per 3-4 ore.
- Trascorso il tempo specificato, rimuovere i vasetti dalla padella e chiudere bene i coperchi.
- Capovolgere i contenitori e lasciarli così fino a quando non si saranno raffreddati.
Nota! Controllare il livello dell'acqua nella pentola durante la cottura dello stufato. Se è evaporato, aggiungine dell'altro.
Stufato d'anatra
Preparare lo stufato per l'inverno con la carne d'anatra è un'ottima idea, perché ci sarà sempre una base per preparare una cena abbondante a portata di mano. Inoltre, un tale vuoto funge anche da alternativa al patè acquistato in negozio, poiché, grazie alla sua consistenza delicata, è facile da spalmare sul pane.
Ingredienti:
- Anatra - 1 kg
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Chiodi di garofano - 2 pezzi
- Pimento - 2 pezzi
- Sale qb
- Peperoncino macinato - a piacere
Cucinare passo passo lo stufato d'anatra:
- Per prima cosa devi lavare la carcassa, rimuovere la pelle e rimuovere le ossa. Rimuovere anche il grasso in eccesso.
- Tagliare l'anatra in porzioni di medie dimensioni e rimuovere l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta.
- Salare la carne, pepare a piacere e mandare a marinare in frigorifero, chiudendo con pellicola, per circa 1 ora.
- Metti foglie di alloro, chiodi di garofano e pimento sul fondo in barattoli preparati per lo stufato fatto in casa.
- Riempi i contenitori con i pezzi di anatra, impilandoli strettamente senza lasciare grandi spazi vuoti.
- Chiudete i vasetti con un coperchio di alluminio e adagiateli su una teglia foderata di carta da forno.
- Invia la teglia al forno freddo e poi preriscaldala a 150 ° C e cuoci lo stufato fatto in casa per 2 ore. Quindi la temperatura viene aumentata a 180 ° C, la carne viene cotta per un'altra ora.
- Dopo il tempo specificato, le lattine vengono estratte e aspettano che si raffreddino un po '.
- Tappare i contenitori, capovolgerli e attendere che si raffreddino completamente.
Nota! Se decidi di cucinare lo stufato al forno, puoi accenderlo solo dopo aver messo lì i barattoli. Il pezzo dovrebbe riscaldarsi lentamente.
Stufato d'oca
Lo stufato fatto in casa a base di oca è molto più gustoso di quello più costoso che puoi trovare nel negozio, poiché per la preparazione viene utilizzata carne selezionata senza pelle e ossa, che acquisisce un gusto delicato durante la cottura a fuoco lento nel suo stesso succo. Quando non c'è tempo per cucinare la cena, puoi semplicemente prendere un barattolo e mangiarlo con qualsiasi contorno.
Ingredienti:
- Oca senza pelle e ossa - 1 kg
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Grani di pepe - 6 pz.
- Pepe nero macinato - a piacere
- Sale - 1 cucchiaio
Cottura passo passo dello stufato d'oca:
- Tagliare la carne dalle ossa, togliere la pelle. Tagliare a pezzetti se si desidera che il pezzo sia uniforme.
- Condite con sale e pepe e mescolate bene la carne.
- Copritela con pellicola e mettete in frigo. Secondo la ricetta dello stufato d'oca, la carne dovrebbe essere marinata per almeno 1 ora.
- Lavate i vasetti e i coperchi, mettete le foglie di alloro e il pepe in grani sul fondo di ogni contenitore.
- Riempire i contenitori con 2/3 di carne d'oca, stendendo bene i pezzi, facendo attenzione che non si formino grandi vuoti tra di loro.
- I barattoli vengono chiusi con coperchi di carta stagnola piegati in 2 strati e posti su una teglia.
- Lo stufato viene preparato in forno passo dopo passo: prima 2 ore a una temperatura di 150 ° C, quindi 1 ora a 180 ° C, quindi viene infuso per un'altra mezz'ora.
- Trascorso il tempo specificato, quando i pezzi si sono raffreddati, arrotolare i barattoli di stufato fatto in casa per l'inverno nel solito modo, capovolgerli e attendere che si raffreddino completamente.
Nota! Prima di iniziare a preparare la preparazione, non dimenticare di togliere la pelle dalla carne e rimuovere il grasso in eccesso. Altrimenti, nel barattolo si formerà uno strato decente di grasso fuso, che si indurirà dopo che si sarà raffreddato.
Stufato di manzo
Lo spezzatino di manzo è delizioso se cotto in una pentola a cottura lenta. Per ottenere una preparazione senza sapori e odori estranei, rifiutare di aggiungere cipolle e aglio e aggiungere spezie in una quantità minima per non esagerare.
Ingredienti:
- Manzo - 2 kg
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Pepe nero in grani - 15 pz.
- Piselli pimento - 5 pz.
- Sale qb
Cottura passo passo dello spezzatino di manzo:
- Lavare il pezzo di carne, rimuovere l'umidità in eccesso usando un tovagliolo di carta. Tagliare tutti i film e le vene, tagliare in piccole porzioni. Così lo spezzatino risulterà omogeneo e si scioglierà in bocca.
- Metti la carne in una ciotola multicooker, chiudi il coperchio e cuoci per 5 ore in modalità "Stufato".
- Trascorso questo tempo, salare e pepare il pezzo e aggiungere la foglia di alloro.
- Mescolare lo stufato in una pentola a cottura lenta usando una spatola di silicone e continuare la cottura per altri 30 minuti.
- Sterilizzate i vasetti con coperchio in forno e riempite i contenitori con lo stufato, lasciando 2 cm dal bordo. Non dimenticare di riempirli con succo di carne.
- Arrotolare le lattine usando i coperchi di ferro e capovolgerle.
- Attendi che lo stufato di manzo si sia completamente raffreddato e mettilo in un luogo fresco per una conservazione permanente.
Stufato di alce
Uno splendido pezzo di carne esotica dal gusto piccante e dall'aroma delicato. Inoltre, è molto utile, poiché tali animali non consumano mangimi con ormoni e la loro carne è rispettosa dell'ambiente.
Ingredienti:
- Carne di alce - 1 kg
- Maiale - 0,33 kg
- Lardo - 83 g
- Pepe in grani - 2 g
- Sale - 0,3 cucchiaini
- Acqua - 0,5 l
- Aglio - 30 g
- Foglia di alloro - 2 pezzi
Preparazione passo passo dello stufato di alce:
- Versare la carne di alce con acqua leggermente salata e lasciare in ammollo per 1-1,5 ore. Tagliare in grandi porzioni.
- Lo strutto deve essere sciolto in una padella, tagliato a cubetti. Tuttavia, non friggere troppo, assicurati che rimangano pezzi interi.
- Lavare i coperchi con i vasetti e versare 1 cucchiaio sul fondo di ogni contenitore. grasso di maiale con pezzi di pancetta, mettere i grani di pepe.
- Riempi i vasetti con alce e sale.
- Sovrapporre uno strato di carne di maiale e salare ancora.
- Riposizionare lo strato di carne di alce, a 2 cm dal bordo del barattolo.
- Riempite d'acqua la carne, coprite bene i vasetti e adagiateli su una teglia.
- Mettere in un forno freddo.
- Lo stufato viene preparato dalla carne di alce secondo la ricetta passo dopo passo: a una temperatura di 180 ° C, fino a quando il contenuto delle lattine bolle, quindi a 150 ° C per 4, 5 ore. Non dimenticare di aggiungere acqua.
- Trascorso il tempo specificato, 2 spicchi d'aglio, una foglia di alloro vengono posti in ciascun barattolo e cuocere per un'altra mezz'ora.
- I vasetti di carne in umido vengono arrotolati caldi, capovolti e aspettati che si raffreddino. Puoi quindi spostarli nella memoria permanente.
Stufato di coniglio
Lo stufato di coniglio non è solo gustoso, ma anche molto salutare. Questo tipo è dietetico, adatto anche per la pappa. Non dimenticare di aggiungere acqua durante la cottura, poiché nella carne di coniglio c'è poco grasso.
Ingredienti:
- Coniglio - 2 kg
- Acqua - 120 ml
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Pepe nero in grani - a piacere
- Sale qb
Preparazione passo passo dello stufato di coniglio:
- Tagliare a pezzi la carcassa del coniglio, coprirle con acqua e lasciarle in ammollo per 4-5 ore.
- Trascorso il tempo indicato, separare la carne dalle ossa e metterla nella ciotola del multicooker.
- Prima di preparare lo stufato fatto in casa, friggere la carne di coniglio per mezz'ora fino a doratura.
- Versare in acqua bollita per evitare che la carne si bruci durante la cottura.
- Aggiungere alla carne di coniglio l'alloro, il pepe in grani, il sale.
- Cuocere lo stufato in modalità "Stufato" per 5 ore sotto un coperchio chiuso.
- A fine cottura assaggiate la carne e aggiustate di sale se necessario.
- Sterilizzare coperchi e barattoli, riempire ogni contenitore di stufato caldo, non raggiungendo il bordo di 2 cm.
- Versare il brodo e arrotolare i coperchi.
- Attendi che i barattoli si raffreddino e puoi metterli al loro posto permanente.
Nota! Tagliare accuratamente la carne di coniglio non funzionerà, poiché le ossa sono piccole. Usa gli avanzi per cucinare la cena nel multicooker.
stufato d'agnello
Lo spezzatino di agnello è una preparazione molto gustosa dal gusto ricco e dall'aroma speziato. Perfetto per un pranzo e una cena sostanziosi, ma ottimo anche per panini.
Ingredienti:
- Polpa di agnello - 1 kg
- Olio vegetale - 130 ml
- Aglio - 50 g
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Sale marino - 1, 5 cucchiai
- Pepe nero macinato - 0,3 cucchiaini
- Pepe rosso macinato - 0,3 cucchiaini
Cottura passo passo dello stufato di agnello:
- Lavare la carne, convincere l'acqua in eccesso con un tovagliolo di carta e tagliarla a pezzi di media grandezza.
- Mettere in una ciotola, salare e pepare, aggiungere l'alloro, dopo averlo fatto a pezzi, versare l'olio vegetale e lasciar marinare in frigorifero per un giorno. Come ultima risorsa per la notte.
- Aggiungere l'aglio 1 ora prima della fine della marinatura dell'agnello.
- Prima di preparare lo spezzatino, lavate i vasetti e riempiteli con la carne marinata, versatevi sopra la marinata e chiudete i coperchi di carta stagnola.
- Sistemare i contenitori in uno stampo dai bordi alti, versarvi dell'acqua in modo che raggiunga il centro delle lattine.
- Infornare la pirofila, accenderla e cuocere la carne a 120°C per 4 ore.
- Quando cucini lo stufato a casa, non dimenticare di aggiungere acqua quando bolle.
- Arrotolare il pezzo caldo con i coperchi e lasciare raffreddare leggermente i barattoli.
- Capovolgili e lasciali raffreddare completamente, quindi conservali.
