Caratteristiche della preparazione dei funghi per la salatura, le sfumature della preparazione di deliziose preparazioni per l'inverno. TOP-8 ricette passo-passo per funghi al latte salato per una dieta quotidiana e una tavola festiva. Video ricette.
I funghi al latte salato sono un antipasto appetitoso che era molto amato in Russia e veniva preparato in grandi botti in modo che durasse per tutto l'inverno. Vanno bene come piatto unico e sostanzioso, ottimo accompagnamento a un piatto caldo e ingrediente di tutti i tipi di insalata, sono adatti sia nella dieta quotidiana che su una tavola festiva o durante un digiuno.
Preparare i funghi al latte per la salatura
I funghi al latte sono i preferiti dai raccoglitori di funghi, perché sono carnosi, succosi, con un aroma speciale e sono ottimi per la raccolta per l'inverno. La stagione per la loro raccolta, a seconda della regione, inizia a metà luglio e dura fino alla fine di agosto.
Per non sbagliare, è importante conoscere le principali caratteristiche distintive dei funghi porcini. I loro cappelli sono lamellari sul lato inferiore, nei giovani rappresentanti del regno dei funghi sono piegati verso l'interno, nei vecchi corpi fruttiferi formano un "imbuto" all'interno. Se rompi il fungo, ne uscirà un liquido lattiginoso e il colore bianco cambierà gradualmente in grigio-verde.
I funghi a latte crudo sono così amari che durante la raccolta, questa amarezza passa alle tue mani, come dopo il pepe. Pertanto, nella foresta, non dovresti graffiarti gli occhi e toccarti il viso. Quando torni a casa e mentre sali i funghi a contatto con loro, tratta le tue mani con olio vegetale.
Prima di salare i funghi porcini, devi immediatamente sistemarli, buttando via gli esemplari viziati, vermiformi e quelli di cui dubiti. Inoltre, i funghi molto vecchi con macchie di ruggine non dovrebbero essere salati. Successivamente, rimuoviamo da loro i resti di terra, sabbia, tutti i detriti della foresta: foglie, ramoscelli, pezzi di muschio, aghi di pino, insetti e sciacquiamo sotto l'acqua corrente.
Prima di salare i funghi del latte, dovrebbero essere adeguatamente preparati - imbevuti per eliminare l'amarezza e bolliti, poiché sono classificati come funghi condizionatamente commestibili. Senza ammollo, risultano amari, anche se vengono bolliti 2-3 volte. I funghi vengono disposti in una grande bacinella, versati con acqua fredda, coperti con una garza e pressati con un carico in modo che siano immersi nel liquido e non galleggino in superficie. Il contenitore viene lasciato per 2-3 giorni, a seconda della ricetta e del metodo di preparazione dei funghi al latte salato, cambiando più volte l'acqua. Se appare della muffa sul tessuto, dovrebbe essere sostituito.
Dopo il tempo specificato, i funghi al latte vengono lavati sotto l'acqua corrente, se rimane dello sporco, vengono rimossi con una spazzola morbida o una spugna.
Successivamente, i funghi puliti lavati devono essere tagliati in 2-4 pezzi, a seconda della loro dimensione. Se usi funghi al latte piccoli, possono essere lasciati intatti. Inoltre, se lo si desidera, tagliare le gambe. Prima di iniziare a mettere sott'aceto i funghi, non dimenticare di assaggiare il loro taglio: non deve essere amaro.
Caratteristiche dei funghi al latte in salamoia
Ci sono 2 modi per mettere in salamoia i funghi porcini per l'inverno: caldo, che prevede la pre-bollitura dei funghi, e freddo, quando vengono salati crudi. Nel primo caso saranno pronte all'uso dopo pochi giorni, sono morbide e non soggette a lunga conservazione, nel secondo raggiungono la prontezza in 1, 5-2 mesi, ma escono più gustose e sono meglio conservati.
Per la preparazione di eventuali sottaceti di funghi, compresi i funghi al latte salato per l'inverno, si consiglia di utilizzare sale senza iodio, altrimenti diventeranno neri. Durante il processo di cottura, è importante ricordare che è meglio salare troppo i funghi al latte piuttosto che sotto sale. Se i funghi sono troppo salati, è sufficiente metterli a bagno in acqua per mezz'ora prima di servirli, quindi sciacquarli con acqua corrente.
Spezie e condimenti sono scelti in base al vostro gusto. Di norma, questi sono grani di pepe nero, foglie di alloro, aglio, tagliati a fette, radice di rafano. Anche per i sottaceti si usano foglie di ribes, ciliegia, quercia e rafano, ombrelli di aneto troppo maturo, che vengono utilizzati per spostare strati di funghi.
Per salare i funghi da latte vengono utilizzati barattoli di vetro, che devono essere prima sterilizzati. I funghi sono posti in un contenitore ermeticamente, la formazione di vuoti è inaccettabile. I cappucci sono realizzati in polietilene o con un filo di torsione. Dopo aver messo in salamoia i funghi al latte in barattoli, inviali in un luogo buio e fresco - seminterrato, cantina, balcone, frigorifero e lasciali riposare per un po 'di tempo, a seconda della ricetta di cottura.
Puoi salare i funghi di latte in una botte di legno duro: betulla, quercia, tiglio, pioppo tremulo. Una nuova vasca di quercia deve essere completamente immersa per 2 settimane, cambiando l'acqua una volta ogni 2-3 giorni per rimuovere i tannini.
Adatto anche per i funghi in salamoia sono i piatti smaltati senza ruggine e crepe, un barile di ceramica. I contenitori di latta, zincato e argilla non sono adatti a questo scopo, poiché il materiale reagisce con la salamoia, provocando la formazione di sostanze nocive che avvelenano i funghi. I funghi al latte sono confezionati strettamente, cosparsi di sale e spostati con spezie, foglie di alloro, aglio, ombrelli di aneto, foglie di ciliegia, quercia e ribes. Sopra sono posti una garza piegata in più strati, un cerchio di legno, lavato e scottato con acqua bollente, e un carico più pesante che si possa trovare per comprimere bene i funghi e provocare la fuoriuscita del succo. Il contenitore viene lasciato in un luogo fresco per 1-1,5 mesi.
Servire funghi salati pronti con aglio sbucciato, cipolle fresche o sott'aceto. A volte aggiungono un po 'di olio di girasole all'antipasto o lo condiscono con panna acida con aneto tritato finemente.
TOP-8 ricette per funghi al latte salato
Molte casalinghe fanno i preparativi per l'inverno usando diversi tipi di funghi. I funghi al latte salato diventeranno una svolta universale, che funge da spuntino indipendente e un'eccellente aggiunta ai piatti caldi e il principale per preparare varie insalate. In generale, la salatura più semplice aiuterà a diversificare il menu giornaliero e a decorare la tavola festiva. I seguenti sono i modi più popolari per salare i funghi al latte.
Salatura a caldo dei funghi porcini
La salatura a caldo dei funghi di latte consente di rimuovere l'amarezza naturale e ottenere un gusto originale. Inoltre, puoi essere certo che i funghi non svilupperanno un odore sgradevole. Tuttavia, una tale svolta non viene conservata a lungo.
- Contenuto calorico per 100 g - 19 kcal.
- Porzioni - 5
- Tempo di cottura - 3 giorni + 1,5 mesi
Ingredienti:
- Funghi al latte bianco - 1 kg
- Sale grosso da cucina - 60 g
- Aglio - 4 spicchi
- Pepe nero - 10 piselli
- Foglie di ribes nero - 10 pz.
- Aneto troppo maturo - 2-3 ombrelli
Cottura passo passo di funghi al latte salato in modo caldo:
- Prima di tutto, i funghi freschi devono essere selezionati, gli esemplari viziati gettati via, ripuliti dal terreno e dai detriti vegetali. I funghi al latte dovrebbero essere puliti con cura, poiché più rami e foglie si attaccano ai loro cappelli rispetto ad altri rappresentanti del regno dei funghi.
- Successivamente, è necessario tagliare brevemente le gambe dei funghi al latte per il decapaggio con l'aglio, ritagliare le aree verminose, se presenti.
- Sciacquate i cappelli sotto l'acqua corrente, rimuovendo accuratamente la sabbia con una spazzola morbida.
- Prima di salare i funghi porcini ben caldi, tagliateli in più pezzi. Se usi funghi piccoli, puoi lasciarli interi.
- Metti i funghi di latte tritati in un grande contenitore, riempi d'acqua, copri con una garza con un carico e lascialo per 2-3 giorni. Cambia l'acqua ogni giorno.
- Trascorso il tempo indicato, mettete i funghi ammollati in una casseruola capiente, coprite con acqua, salate e mandate sul fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per 5 minuti, schiumando la schiuma.
- Dopo il tempo specificato, i funghi devono essere scartati in uno scolapasta e attendere che l'acqua in eccesso si scarichi.
- Ora si procede alla salatura a caldo dei funghi porcini. Sul fondo del contenitore, che deve essere preventivamente sterilizzato, versare il sale, mettere i grani di pepe, l'ombrello di aneto, le foglie di ribes, dopo di che si può fare il primo strato di funghi.
- Nella fase successiva della cottura dei funghi al latte salato in modo caldo, metti di nuovo le spezie, le foglie in barattoli, il sale, di nuovo uno strato di funghi. Quindi riempiamo il barattolo fino in cima, posizionando i funghi abbastanza stretti.
- Riempire i contenitori pieni con il brodo di funghi rimasto e lasciarli rimuovere l'aria in eccesso.
- Sigillare i contenitori, attendere che si raffreddi completamente, quindi inviare i vasetti con i funghi al latte salato in un luogo buio e freddo per almeno 1,5 mesi - frigorifero, cantina o cantina.
Nota! I coperchi in metallo non sono adatti per il rotolamento dei pesi.
Salatura a freddo dei funghi porcini
La salatura a freddo dei funghi aiuterà a preservare il colore bianco come la neve dei funghi e a renderli croccanti. Questo antipasto è di per sé originale, ma serve anche come ottima base per preparare varie insalate e caviale. Puoi anche preparare deliziose cotolette con funghi al latte salato!
Ingredienti:
- Funghi al latte bianco - 5 kg
- Sale, non iodato - 2 bicchieri
- Vecchi ombrelli all'aneto - 10 pezzi
- Aglio - 1 testa
- Foglie di ciliegio - 15 pezzi
- Foglie di ribes - 15 pz.
- Foglie di rafano - 5 pz.
- Radice di rafano - 1 pz.
Cottura a freddo passo-passo di funghi al latte salato:
- Per prima cosa, dovresti selezionare i funghi, scartare gli esemplari vermi, rimuovere il terreno e i detriti della foresta - foglie e rami.
- Laviamo i funghi dal resto della sabbia. Puoi usare una spazzola morbida per questo.
- Prima di salare i funghi a freddo, tagliate i funghi in 2-4 parti, se usate quelli piccoli potete lasciarli interi.
- Quindi metteteli in una ciotola capiente, ad esempio un grande secchio o bacinella di plastica, riempite con acqua fredda e coprite con un piatto largo. Mettere un carico sopra in modo che i funghi siano immersi nel liquido e non galleggino in superficie, ma non troppo pesanti. Lasciare il contenitore così com'è per 3 giorni. Cambia l'acqua ogni giorno.
- Trascorso il tempo indicato, si procede alla salatura a freddo dei funghi porcini. Ogni fungo va immerso nel sale, dopo di che li mettiamo in un recipiente di cottura, mescolati con spicchi d'aglio sbucciati. Inviamo anche radice di rafano tagliata in cerchi lì.
- Nella fase successiva della preparazione dei funghi al latte salato in modo freddo per l'inverno, coprire la superficie del contenitore con una garza, mettere sopra la ciliegia, le foglie di ribes, gli ombrelli di aneto, le foglie di rafano.
- Resta da opprimerlo in modo che i funghi lascino uscire il succo. Usa il più pesante che puoi trovare.
- Se, durante la preparazione dei pesi salati croccanti, non è sufficiente, aggiungere una soluzione salata preparata sulla base di salgemma - 50 g per 1 litro di acqua bollita fredda. La cosa principale è che lo strato superiore dei funghi non rimane asciutto.
- Lasciare i funghi porcini salare a casa per l'inverno per 1 mese in una stanza fredda, dove la temperatura non superi i +10 gradi. Trascorso il tempo indicato, la merenda è pronta per essere consumata.
Nota! Promuove la formazione di batteri dell'acido lattico nel processo di decapaggio del latte funghi zucchero. Viene aggiunto al centro del secchio nella quantità di 1 cucchiaino. Ai vecchi tempi si usava il siero di latte.
Salare i funghi al latte con scottatura
Una ricetta facile per i funghi al latte salato a base di ingredienti semplici prevede un breve ammollo in acqua salata e la scottatura in acqua bollente. La merenda sarà pronta dopo 25 giorni.
Ingredienti:
- Funghi al latte bianco - 3 kg
- Sale - 150 g
- Pepe nero in grani - 1 cucchiaio
- Foglie di ribes nero - 10 pz.
Cottura passo passo di funghi al latte salato con scottatura:
- Il primo passo è selezionare i funghi freschi, scartare gli esemplari vermiformi, rimuovere i resti della terra, ramoscelli, foglie e altri detriti forestali.
- Successivamente, laviamo accuratamente i funghi dalla sabbia usando una spazzola morbida, tagliamo le aree danneggiate e le tagliamo in più pezzi ciascuna. Se usi funghi piccoli, puoi metterli sott'aceto interi.
- Prima di salare i funghi di latte per l'inverno in barattoli, immergerli per un giorno e mezzo in una soluzione salina preparata al ritmo di 1 cucchiaio. acqua per 1 litro d'acqua. A questo punto, la soluzione dovrebbe essere cambiata 4-5 volte.
- Dopo 36 ore, lavare i funghi sotto l'acqua corrente, quindi sbollentare in acqua bollente per 5 minuti.
- Scartare i funghi porcini lessati in uno scolapasta prima di salarli per eliminare il liquido rimasto.
- Successivamente, riempite i vasetti presterilizzati con i funghi, alternandoli con foglie di ribes e pepe, e cospargete anche di sale.
- Chiudiamo i contenitori con coperchi di nylon e li inviamo per la conservazione in un luogo buio e fresco: una cantina, un seminterrato o un frigorifero.
Salare i funghi al latte nel siero di latte
Un modo interessante di mettere in salamoia i funghi da latte, quando i funghi vengono pre-bolliti e poi salati in una soluzione preparata sulla base del siero di latte. Puoi anche prendere qualsiasi altro prodotto a base di latte fermentato: latte acido, panna acida, ma senza conservanti, contenente batteri vivi, con una durata minima.
Ingredienti:
- Funghi al latte bolliti - 2-2, 5 kg
- Acqua - 1 l
- Sale - 4 cucchiai. cucchiai
- Zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio
- Siero - 1 cucchiaio. cucchiaio
- Aglio - 1 testa
- Ombrelli all'aneto - 2-3 pezzi
- Foglie di ciliegio - 8 pz.
- Foglie di ribes nero - 5 pz.
Preparazione passo passo dei funghi al latte salati nel siero:
- Per prima cosa selezioniamo i funghi, togliamo terra, sabbia, rametti, aghi, muschio e foglie, laviamo, togliendo lo sporco con una spugna.
- Quindi li mandiamo in un grande contenitore, li riempiamo d'acqua e li lasciamo bagnare e perdere il loro sapore amaro per 1-2 giorni. Ricordati di cambiare l'acqua due volte al giorno.
- Trascorso il tempo indicato, lavare i funghi e tagliarli a pezzi. Se usate quelli piccoli, potete salarli interi.
- Nella fase successiva, secondo la ricetta dei funghi al latte croccanti salati, farli bollire per 10-15 minuti, dopo che hanno fatto bollire. Dovresti assolutamente aggiungere sale all'acqua.
- Scartare i funghi bolliti in uno scolapasta, attendere che tutto il liquido sia di vetro.
- Prepariamo le foglie per decapare i funghi al latte - versiamo sopra l'acqua bollente, puliamo l'aglio e tagliamo in plastica.
- Prepariamo una salamoia per funghi a base di un prodotto a base di latte fermentato, sale e zucchero per migliorare la fermentazione.
- Mettere i funghi porcini a strati in un contenitore capiente, alternandoli alle foglie. Aggiungiamo anche aneto e aglio. Se lo si desidera, è possibile utilizzare il rafano.
- Riempi i funghi con salamoia e, in modo che siano completamente ricoperti di liquido, copri con un piatto e installa il carico.
- Lasciamo i funghi porcini per 2-3 giorni in una stanza a temperatura ambiente, e dopo questo tempo li trasferiamo in barattoli pre-sterilizzati, aggiungendo aneto e aglio e versando con salamoia.
- Chiudiamo gli spazi vuoti con i coperchi, ma non strettamente, poiché la fermentazione continuerà, durante la quale potrebbe fuoriuscire un po' di salamoia. Pertanto, è consigliabile posizionare i vasetti anche su ciotole profonde.
- Invia lo spuntino ai funghi in frigorifero per 2-3 settimane per maturare completamente.
La ricetta più semplice per i funghi al latte salato
Se non c'è tempo e hai raccolto molti funghi, puoi marinare rapidamente i funghi di latte a casa secondo una ricetta semplice che non richiede una preparazione sofisticata e l'uso di una grande quantità di spezie. Tutto ciò di cui hai bisogno, tranne il lactos stesso, è sale grosso. Ciò nonostante, il risultato è un ottimo antipasto che permette di assaporare a pieno il gusto dei funghi, perché non contiene nulla di superfluo.
Ingredienti:
- Funghi al latte fresco - 5 kg
- Sale grosso da cucina - 300 g
Cottura passo passo di funghi al latte salato secondo la ricetta più semplice:
- Nella prima fase, selezioniamo i funghi, buttiamo fuori gli esemplari vermi, ripuliamo la terra, sabbia, rimuoviamo foglie, ramoscelli e altri detriti forestali che aderiscono a loro.
- Laviamo i funghi per il decapaggio in barattoli usando una spazzola morbida, tagliamo tutte le aree danneggiate - viziate e verminose, tagliate a pezzi. Se hai piccoli esemplari, lasciali intatti.
- Prima di salare i funghi porcini per l'inverno, dovrebbero essere immersi in un'ampia bacinella. È coperto con un piatto, premendo con oppressione in modo che i funghi non galleggino. Metteteli a bagno per almeno 5 giorni. Cambia periodicamente l'acqua - quando appare la schiuma, altrimenti i funghi diventeranno acidi e diventeranno veleno.
- Trascorso il tempo indicato, si procede alla preparazione dei funghi porcini salati in salamoia. Mettiamo i tappi nella bacinella a strati, ognuno dovrebbe essere cosparso di abbondante sale.
- In cima, non dimenticare di mettere sopra il cerchio di curvatura e su di esso - il carico, il più pesante che puoi trovare, per premere i funghi.
- Secondo una semplice ricetta per i funghi al latte salato per l'inverno, lasciarli per 3 giorni. Mescola i funghi una volta al giorno. Quando lasciano uscire il succo e si forma una salamoia a causa della miscelazione con il sale, puoi metterlo in barattoli.
- I contenitori sono pieni di funghi ermeticamente, la formazione di vuoti è inaccettabile. I cappucci in polietilene vengono utilizzati per la torsione.
- Successivamente, i pezzi devono essere messi per 1 mese in un luogo buio e fresco. Trascorso questo tempo, i deliziosi funghi al latte salato sono pronti.
Funghi di latte salato Altai
Questa è un'antica ricetta per mettere sott'aceto i funghi al latte per conservare una grande quantità di funghi, per i quali viene utilizzata una botte. Il processo di cottura non è difficile, tuttavia è necessario un tempo aggiuntivo, poiché la fase di ammollo è piuttosto lunga.
Ingredienti:
- Funghi al latte fresco - 10 kg
- Sale alimentare - 0,4 kg
- Aneto verde - 35 g
- Aglio tritato - 40 g
- Radice di rafano grattugiata - 18 g
- Foglia di alloro - 10 pezzi
- Pimento - 40 g
Preparazione passo passo di funghi al latte salato in stile Altai:
- Nella prima fase, i funghi dovrebbero essere smistati, tutti gli esemplari tarlati dovrebbero essere gettati via e il terreno, i ramoscelli, le foglie, gli aghi di conifere che aderivano a loro dovrebbero essere puliti.
- Taglia le gambe corte. Lava i cappelli con una spazzola morbida.
- Metterli in una bacinella, coprirli d'acqua e lasciarli in ammollo per 2-4 giorni. È indispensabile cambiare l'acqua una volta al giorno.
- Dopo 4 giorni, scartare i funghi a latte crudo per la marinatura in uno scolapasta per eliminare il liquido rimanente.
- Nel frattempo, dovresti preparare la canna. Viene pulito, versato sopra con acqua bollente e asciugato, solo allora si impegnano a deporre i funghi.
- Successivamente, procediamo alla salatura dei funghi al latte a casa. Riempiamo la botte a strati: prima mettiamo i funghi, poi aggiungiamo il sale, poi aggiungiamo le spezie e così via, fino a quando tutti gli ingredienti si esauriscono.
- Sopra, stendi un tovagliolo pulito e un cerchio sottosquadro su cui posizionare la stampa. Prendi il più pesante possibile in modo che i funghi diano il succo.
- Lasciare i funghi al latte per il decapaggio domestico per 25 giorni. Durante il processo di cottura, diminuiscono significativamente di dimensioni, quindi se lo desideri, puoi aggiungere più funghi.
Funghi al latte salato al pomodoro
Una delle ricette più originali per i funghi al latte salato è nel pomodoro, che sorprenderà i buongustai più accaniti. Viene aggiunto un po' di aceto per migliorare il sapore della merenda.
Ingredienti:
- Funghi al latte - 2 kg
- Pomodori - 2 kg
- Pepe bulgaro - 5 pezzi
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 4 spicchi
- Sale qb
- Zucchero a piacere
- Pepe in grani - a piacere
- Aneto - a piacere
Cottura passo passo di funghi al latte salato in pomodoro:
- Nella prima fase, selezioniamo tradizionalmente i funghi per la salatura, rimuoviamo la sabbia, tutti i detriti forestali aderenti: ramoscelli, aghi, foglie, insetti, laviamoli. Puoi usare una spugna morbida per rimuovere lo sporco.
- I funghi puliti dovrebbero essere messi a bagno per 2-3 giorni.
- Trascorso il tempo indicato, metteteli in una pentola capiente, copriteli d'acqua, mandate sul fuoco e fate bollire finché sono teneri. Non dimenticare di rimuovere la schiuma.
- Nel frattempo, i pomodori dovrebbero essere lavorati. Per prima cosa versarci sopra dell'acqua bollente per staccarli più facilmente. Quindi, passare i pomodori attraverso un tritacarne, quindi pulire la massa risultante attraverso un setaccio per rimuovere i semi.
- Nella fase successiva della preparazione degli spuntini per l'inverno, macinare cipolle, peperoni e aglio in un tritacarne e mescolare con la passata di pomodoro.
- Inviare la preparazione di verdure nella padella, salare, aggiungere lo zucchero e cuocere fino a quando non si addensa.
- Successivamente, procediamo alla salatura dei funghi al latte. Conservateli ben stretti in barattoli pre-sterilizzati. Per prima cosa, cospargere i grani di pepe sul fondo di ciascuno e lanciare gli ombrelli di aneto. Invia aglio qui.
- Versare i funghi al latte con il concentrato di pomodoro caldo con le verdure, arrotolare i coperchi e mettere in un luogo fresco e buio.
Funghi salati al latte con aceto
Cucinare i funghi al latte salato con l'aceto non è difficile, ma questa ricetta prevede il trattamento termico in salamoia e il successivo confezionamento in contenitori. Assolutamente, come in altri casi, i funghi al latte dovrebbero essere completamente ammollati per 2-3 giorni.
Ingredienti:
- Funghi al latte fresco - 2 kg
- Acqua - 3 l
- Sale - 50 g
- Zucchero - 30 g
- Foglia di alloro - 1 pz.
- Aglio - 20 spicchi
- Aceto da tavola 9% - 60 ml
- Garofano - 3 pezzi
- Foglie di ribes - 2 pz.
- Foglie di ciliegio - 2 pezzi
Preparazione passo passo di funghi al latte salati con aceto:
- Seleziona i funghi per il decapaggio, rimuovi i grandi detriti della foresta: aghi di pino, residui di muschio, foglie e ramoscelli, taglia le aree verminose.
- Risciacquare i funghi al latte, per rimuovere lo sporco, puoi immergerli per mezz'ora, quindi pulirli con una spugna morbida.
- Tagliate a pezzi quelli grandi, e lasciate intatti quelli piccoli, metteteli in un recipiente capiente, riempite d'acqua. Dovrebbero essere messi a bagno per 2-3 giorni, questo è l'unico modo per eliminare l'amarezza inerente ai funghi. Assicurati che siano completamente immersi nel liquido. Per fare questo, puoi appoggiare un piatto con una pressa sopra. Ricordati di cambiare l'acqua ogni giorno.
- Risciacquare i funghi, metterli in acqua, che dovrebbe essere bollita in anticipo. Aggiustate di sale e fate bollire per 10 minuti. In questo momento, si forma della schiuma, non dimenticare di rimuoverla.
- Quando sono pronti, scartare i funghi al latte in uno scolapasta per drenare l'acqua. Nel frattempo preparate la salamoia: fate bollire 1 litro d'acqua, aggiungete le foglie delle piante, la lavrushka, l'aglio, i chiodi di garofano, aggiungete il sale e lo zucchero.
- Seguendo le spezie e i condimenti, mandare i funghi porcini in salamoia.
- Lessare i funghi in salamoia per 20 minuti.
- Quando sono pronti, i funghi vengono posti in barattoli e versati con salamoia bollente. 30 ml di aceto vengono aggiunti a ciascun contenitore prima dell'intasamento.
- Dopo il completo raffreddamento, il pezzo viene rimosso in un luogo buio e fresco.
Nota! Nel processo di ammollo, i funghi al latte diminuiscono di volume.
Video ricette per funghi al latte salato
A base di funghi al latte salato, puoi preparare una zuppa tradizionale della cucina russa chiamata gruzdyanka. Anche tra gli ingredienti ci sono necessariamente patate, cipolle, uova ed erbe aromatiche. La cottura non richiede molto tempo: dopo mezz'ora puoi gustare un piatto caldo originale.
