Descrizione del piatto. TOP 6 ricette interessanti per achma. Caratteristiche e segreti per fare una pasta sfoglia.
L'achma è un piatto tradizionale georgiano. È un tipo separato di khachapuri. Esteriormente, sembra una torta a più strati con molto formaggio (principalmente suluguni o imeretiano). L'achma può essere considerato sia un dessert che un piatto indipendente. Ci sono tante ricette diverse, perché in ogni regione cucinano a modo loro. Per l'achma georgiano è importante che l'impasto rimanga senza lievito e che il formaggio sia salato. La torta deve risultare dorata e croccante all'esterno e soffice all'interno.
Come cucinare correttamente l'achma?
La caratteristica principale dell'achma al formaggio è che tutti gli strati di pasta, ad eccezione della parte superiore e inferiore, vengono leggermente bolliti in acqua bollente prima della cottura. Immergili nell'acqua con un movimento ondulatorio per evitare che si attacchino tra loro. Controlla il processo con un cucchiaio di legno. Le sfoglie diventano più morbide e acquistano un sapore specifico.
È anche importante notare che l'impasto deve essere steso allo spessore di un foglio di giornale. Quindi l'achma risulta essere multistrato e massimamente arioso all'interno.
Ma se hai poco tempo per fare una torta o vuoi semplicemente liberarti di inutili preoccupazioni con la preparazione di strati di pasta choux, allora il pane pita viene in soccorso. Un piatto con questo componente principale è anche chiamato achma "pigro". Il gusto rimane lo stesso sorprendente e la preparazione diventa molto più semplice.
Ma la scelta del lavash è importante qui. Meglio acquistarlo nei negozi piuttosto che nelle bancarelle. Quindi puoi essere sicuro che le condizioni igieniche sono state osservate durante la produzione. Inoltre, non comprare torte avvolte nella pellicola. Devono "respirare", altrimenti si accumulerà condensa e comparirà immediatamente la muffa. Il lavash di alta qualità ha un morbido colore beige. Non acquistare con un colore marrone, perché contiene molta margarina e questo indica una deviazione dalla ricetta classica.
È molto importante che l'achma venga preparato passo dopo passo, secondo la ricetta. Quindi non avrai problemi con il rapporto tra impasto e ripieno, così come la cottura. Rispettare i tempi e le temperature del forno specificati per evitare sprechi indesiderati.
Per la preparazione della torta, dovresti scegliere una forma con i bordi alti. In questo modo l'impasto cuocerà meglio e non si disgregherà.
La ricetta achma prevede formaggi salati e giovani. Questi includono osseta, feta, mozzarella, adyghe, suluguni, imeretian e feta. Puoi combinarli se lo desideri.
Puoi macinarlo sia a mano che attraverso una grattugia o un tritacarne. Quando si sceglie un suluguni, premere leggermente su di esso. Se esce liquido (siero di latte), il formaggio è fresco.
Spesso c'è achma con aneto. Le verdure conferiscono alla torta un aroma speziato e un gusto fresco.
È noto che le feste georgiane sono caratterizzate da un'abbondanza di vini di diverse varietà. È qui che l'achma viene in soccorso, poiché il cibo ipercalorico neutralizza gli effetti tossici dell'alcol sul corpo.
Cucinare a casa a casa sembra difficile solo a prima vista. In effetti, il processo è abbastanza semplice, soprattutto se si dispone di tutta l'attrezzatura necessaria. Il piatto può essere cucinato sia in forno che nel multicooker.
TOP 6 ricette di achma
Ci sono molte ricette con diversi ingredienti, metodi di preparazione e caratteristiche aromatiche uniche. Di seguito vedrai le 6 ricette TOP per achma. Ma hanno tutti una cosa in comune: un gusto delicato e sorprendente. Delizia la tua famiglia e i tuoi amici con una tale delicatezza. Puoi essere sicuro che lo adoreranno.
achma classico
La seguente ricetta per l'achma con formaggio è molto nutriente. Il piatto sicuramente non ti lascerà affamato.
- Contenuto calorico per 100 g - 1063 kcal.
- Porzioni - 8-10
- Tempo di cottura - 2 ore
Ingredienti:
- Farina di frumento - 4 kg
- Uovo - 5 pezzi
- Panna acida - 200 g
- Burro di ghee - 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Acqua calda filtrata - 200 ml
- Sale - 1 cucchiaino
Preparazione passo passo di achma con panna acida:
- Sbattere le uova di gallina con una frusta fino a ottenere una schiuma liscia e ariosa.
- Quindi vengono combinati con il sale.
- La farina di frumento viene setacciata attraverso un colino e vi viene versata la massa di uova.
- Impastare l'impasto per almeno 15 minuti. Dovrebbe risultare elastico e uniforme.
- Dividilo in 8 pezzi con un coltello affilato. Uno dovrebbe essere leggermente più grande degli altri.
- Formare delle palline, coprire con un canovaccio pulito e lasciar riposare per un quarto d'ora a temperatura ambiente.
- Quindi è necessario batterli sul tavolo in modo che l'impasto si ammorbidisca ed sia elastico. Stendete la pallina più grande con il mattarello e adagiatela su un foglio di carta stagnola unto d'olio.
- Un altro strato arrotolato viene posto in acqua bollente per mezzo minuto, quindi immediatamente immerso in acqua fredda.
- Quindi viene posto su un asciugamano pulito e lasciato asciugare. Ripeti gli stessi passaggi con il resto dei fogli di pasta.
- Lo strato che rimane sulla pellicola va unto con burro fuso e ricoperto con una sfoglia cotta. Questo dovrebbe essere fatto con 3 strati. Rivestire ciascuno con olio.
- Passare poi i suluguni attraverso una grattugia media. Successivamente, viene combinato con panna acida e burro chiarificato. Gli ingredienti sono accuratamente mescolati fino a che liscio. In consistenza, la massa assomiglierà alla semola.
- Stendere metà del ripieno preparato sul quarto strato di pasta. Quindi di nuovo le sfoglie vengono unte con burro fuso.
- Il resto del ripieno viene steso sul penultimo strato. Coprire la torta con la pasta bollita e sigillare i bordi con lo strato inferiore. Lasciare agire per 15 minuti in ammollo.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi. Coprire l'achma con un foglio e cuocere per 15 minuti. Quindi la temperatura viene ridotta a 150 gradi e infornata per circa 12 minuti.
Achma da cinque formaggi
Il piatto può essere presentato su un tavolo festivo. Attirerà sicuramente l'attenzione degli ospiti e stupirà con il suo gusto speciale. Di seguito è riportata una ricetta dettagliata passo passo per achma.
Ingredienti:
- Acqua filtrata fredda - 150 ml
- Uova di gallina grandi - 4 pezzi
- Sale da cucina - 1/2 cucchiaino
- Farina di frumento - 600 g
- Formaggio Imeretian - 140 g
- Formaggio - 140 g
- Mozzarella - 140 g
- Formaggio Adyghe - 140 g
- Suluguni - 140 g
- Burro di ghee - 200 g
Preparazione passo passo dell'achma da cinque formaggi:
- Le uova di gallina vengono sbattute insieme a sale e acqua fredda filtrata.
- Aggiungere gradualmente la farina di frumento e impastare l'impasto. Risulterà stretto, elastico e non si attaccherà alla superficie di lavoro. Fai un'incisione con un coltello. Se l'impasto è uniforme sul taglio, tutto è fatto correttamente.
- Coprilo con un asciugamano caldo e lascialo fermentare per 20 minuti.
- Per non perdere tempo inutilmente, puoi iniziare a preparare il ripieno. In una ciotola su una grattugia fine, grattugiare il formaggio Imeretian, il formaggio Adyghe, la feta, la mozzarella e i suluguni.
- Se i formaggi non sono abbastanza salati, è necessario aggiungere del sale.
- Il presente impasto è diviso in 8 parti. Uno di questi è più grande degli altri. Coprire la teglia con esso in modo che i bordi si spostino sui lati.
- Tutti i pezzi vengono srotolati negli spazi vuoti. Sono piegati in una torretta e ogni strato è cosparso di amido in modo che non si attacchino tra loro. Quindi 6 di essi vengono bolliti in acqua bollente per 15 secondi e immediatamente immersi in acqua fredda.
- Gli strati bolliti vengono asciugati con carta assorbente e piegati in uno stampo.
- Ogni foglia viene unta con burro chiarificato e cosparsa di massa di formaggio. Se gli strati di pasta sono troppo grandi per lo stampo, puoi tranquillamente tagliare le parti in eccesso. Andranno ai livelli successivi.
- Coprire l'intera torta con uno strato di pasta cruda e sigillare i bordi con lo strato inferiore e avvolgere delicatamente i bordi verso l'interno.
- La torta viene abbondantemente unta dall'esterno con burro chiarificato e riposta in frigorifero per un'ora. Puoi conservarlo più a lungo se vuoi che il piatto esca direttamente dal forno prima di servire.
- Dopo aver tolto la torta dal frigorifero, devi fare dei piccoli tagli e ungerla di nuovo con il burro.
- Il forno viene riscaldato a 200 gradi e posto nell'atchma per 50 minuti. Guarda per l'aspetto di una crosta dorata.
Achma. "pigro"
Questo achma è fatto di lavash. Cucinare non richiede molto tempo ed energia.
Ingredienti:
- Lavash - 2 fogli
- Ricotta - 500 g
- Formaggio a pasta dura - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Kefir (dal 25% di grassi) - 400 ml
- Aneto - 1 mazzo
- Pepe nero macinato fresco - 1 cucchiaino
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio
Preparazione passo passo dell'achma "pigro":
- Il suluguni viene passato attraverso una grattugia fine e unito alla ricotta.
- Ungete una teglia con olio d'oliva e mettete il primo pezzo di pane pita.
- I fogli di lavash vengono tagliati in modo tale che la loro dimensione sia correlata alla dimensione della teglia.
- Il primo strato è generosamente unto con kefir e cosparso di una miscela di ricotta.
- Il foglio successivo viene imbevuto di kefir e posizionato sopra. Cospargere di nuovo con il ripieno.
- E così si ripete con tutti i livelli. Distribuire uniformemente la quantità di miscela di cagliata e formaggio su ogni foglio di pane pita.
- Strofinare il formaggio a pasta dura e cospargerlo sulla torta formata. Grazie a ciò, l'achma acquisirà una crosta croccante dorata e un gusto espressivo quando viene cotto.
- Infornare a 180°C per circa mezz'ora. L'aneto viene schiacciato, viene aggiunto pepe nero appena macinato e l'ashma finito viene cosparso.
Achma in un multicooker
Qui è richiesto un minimo di sforzo. Basta tagliare gli ingredienti necessari e il multicooker farà tutto per te.
Ingredienti:
- Lavash - 300 g
- Suluguni o formaggio feta - 220 g
- Ricotta granulare - 320 g
- Kefir (9% di grassi) - 320 g
- Uova di gallina - 2 pezzi
- Aneto - 1 mazzo
- Olio d'oliva - 20 g
Cottura passo passo di achma in un multicooker:
- Versare la cagliata in una ciotola e impastare bene con una forchetta o con le mani.
- Un mazzetto di aneto viene tritato finemente e il formaggio viene passato attraverso una grattugia grossa. Tutto questo viene gettato nella cagliata.
- Sbattere le uova di gallina con kefir fino a che liscio.
- Un foglio di pane pita con un coltello affilato viene tagliato in 4 parti identiche.
- Il fondo della ciotola del multicooker viene unto con olio d'oliva e coperto con un foglio di pane pita. Dovrebbe coprire completamente i lati della ciotola. Fallo con attenzione in modo che il pane pita non si rompa e il formaggio non fuoriesca.
- Ora distribuisci uniformemente 1/5 del ripieno e versa la massa di kefir-uovo.
- La procedura viene ripetuta fino alla fine del pane pita.
- Il ripieno rimanente viene versato sopra e coperto con i resti di un grande pane pita sul fondo.
- Preparare il piatto in modalità "Multi-Cook" o "Cottura" per 60 minuti.
- Dopo un lasso di tempo, l'achma viene accuratamente capovolto e viene impostata la stessa modalità, solo per un quarto d'ora.
achma turco
Questo piatto ha un aspetto e un sapore diverso dai precedenti. Tuttavia, è altrettanto delizioso e aromatico.
Ingredienti:
- Farina di frumento - 6 cucchiai.
- Latte (caldo) - 2 cucchiai.
- Lievito (secco) - 10 g
- Olio vegetale - 1 cucchiaio.
- Zucchero - 3 cucchiai
- Sale - 1 cucchiaino
- Burro - 100-150 g
- Olive (denocciolate) - 30 g
- Uovo (per ungere) - 1 pz.
- Semi di sesamo nero - 10 g
Preparazione passo passo dell'achma turco:
- In un pentolino unire il lievito, lo zucchero e un bicchiere di latte tiepido. Coprire con pellicola e lasciar riposare per mezz'ora. L'impasto lieviterà con un cappello d'aria.
- Quindi viene setacciata la farina di frumento, vengono aggiunti sale e olio vegetale.
- L'impasto va impastato bene, per almeno 15 minuti.
- Quindi coprilo con un asciugamano caldo e lascialo fermentare per circa 40-50 minuti.
- Per non perdere tempo inutilmente, tagliate le olive in 3-4 parti.
- Dall'impasto vengono tirate delle palline. Ognuno di essi viene steso con un mattarello in una torta e unto con burro fuso.
- Quindi le olive vengono distribuite sui cerchi, premendo leggermente al centro.
- L'impasto viene arrotolato in un rotolo, steso in diverse direzioni, attorcigliato con una spirale e le estremità vengono incollate in modo che esca un rotolo.
- Rivestire la teglia con carta da forno, olio e spalmare l'achma. Lasciare i panini per un quarto d'ora.
- Successivamente vengono spalmate con un uovo sbattuto, cosparse di semi di sesamo nero e infornate per 25 minuti a 180°C.
Achma con funghi
I funghi si sposano bene con il formaggio, quindi approfittane e prepara un piatto meraviglioso.
Ingredienti:
- Uova di gallina - 6 pezzi
- Farina di frumento - 700 g
- Acqua filtrata - 100 g
- Olio d'oliva - 3 cucchiai
- Sale da cucina - 1 cucchiaino
- Burro - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Formaggio - 300 g
- Champignon - 300 g
- Aneto - mazzo
- Panna acida grassa - 250 ml
- Aglio - 2 spicchi
Preparazione passo passo di achma con funghi:
- In una ciotola versate l'olio d'oliva, un pizzico di sale, setacciate la farina di frumento e incorporate 4 uova. Si impasta un impasto elastico ed omogeneo. Tagliatelo in 8 pezzi.
- Gli champignon vengono tagliati in 4 parti, gli spicchi d'aglio vengono passati attraverso una pressa.
- I funghi vengono fritti in una padella unta d'olio e solo alla fine si aggiunge l'aglio tritato. Quindi sarà in grado di massimizzare il suo aroma. Le verdure sono piccanti e leggermente salate.
- Il burro viene sciolto in un forno a microonde e unito all'aneto tritato.
- Suluguni e feta vengono passati attraverso una grattugia grossa.
- Stendete una parte dell'impasto con il mattarello in uno strato sottile e stendetelo sul fondo di una teglia unta d'olio in modo che i bordi ricadano sui lati.
- Per prima cosa mettete uno strato di formaggio grattugiato.
- Le altre palline di pasta vengono tirate sottilmente e sbollentate per 20 secondi in acqua bollente, quindi immerse bruscamente in acqua fredda.
- Ogni strato di pasta cotto viene unto con burro fuso e spalmato il formaggio. È preferibile mettere i funghi prataioli fritti tra il 4° e il 5° strato e la panna acida con aneto viene versata sul 3° e il 6° strato.
- Sull'ultimo foglio di pasta, distribuire il formaggio rimanente, coprire con il resto dello strato inferiore e incollare le estremità.
- La torta viene unta con un uovo sbattuto e posta in forno preriscaldato a 200 ° C per 30 minuti.
Come servire l'achma?
L'achma soffiato viene consumato principalmente subito dopo la cottura, caldo. È anche importante che dopo il riscaldamento (puoi sia nel forno che nel microonde), il piatto non perda le sue proprietà gustative e aromatiche. Ecco perché può essere raccolto in grandi lotti.
Prima di servire il piatto, tagliatelo in piccole porzioni. Questo a volte viene fatto appena prima della cottura. Non c'è molta differenza qui.
La torta a strati è in perfetta armonia con le insalate di verdure e sottolinea il gusto della carne fritta. Ma la salsa non viene servita con l'achma, perché è già molto succosa.
Se l'achma con la ricotta, viene portata in tavola una teiera con tè nero o verde. Mettono anche una ciotola con marmellata di prugne o miele.
Video ricette di achma
Quindi, ora sai come cucinare l'achma, con cosa si abbina meglio e con quali piatti si adatta. Non dimenticare l'importanza di una presentazione corretta, perché la prima impressione dipende da questo. Conservate la torta in frigorifero per non più di una settimana.
