Una ricetta unica con una foto di pasticci su pasta choux con un ripieno succoso. "Biglietto da visita" della cucina tartara di Crimea.
Contenuto della ricetta con foto:
- ingredienti
- Cuocere passo passo i pasticcini sulla pasta choux
- Video ricette
I pasticci di Crimea su pasta choux sono torte semicircolari piatte ripiene di carne ed erbe, fritte. La loro caratteristica distintiva è che il ripieno deve essere sicuramente semiliquido, e durante un pasto deve fuoriuscire il succo della carne. Questo piatto viene spesso preparato su pasta non lievitata, ma sulla crema pasticcera, come fanno le casalinghe di Crimea, i pasticci sono più croccanti, succosi e più facili da preparare. L'agnello viene solitamente preso nel ripieno, ma possono essere utilizzate anche altre carni: manzo, maiale, pollo con maiale.
I cheburek sono un piatto che è entrato nella nostra vita dai popoli turchi. È passato così tanto tempo che l'origine esatta non può essere stabilita. La gente dice che sono stati inventati dai guerrieri di Gengis Khan. Nei lunghi e difficili passaggi nomadi, le persone avevano bisogno di cibo sostanzioso che sazia rapidamente la fame e dà forza per l'ulteriore viaggio. E poi i nomadi girarono lo scudo sul fuoco, vi versarono dentro l'olio e vi cuocerono i primi pasticci di montone e pasta sottile, la cui ricetta è giunta fino a noi.
La stessa parola "cheburek" ha radici tartare di Crimea e significa "tortino di carne" nella traduzione. Sono queste "torte" sottili, succose e croccanti che cucineremo con voi oggi!
- Contenuto calorico per 100 g - 290 kcal.
- Porzioni - 6
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Acqua bollente - 200 ml (per l'impasto)
- Olio vegetale - 2 cucchiai (per prova)
- Sale -1,5 cucchiaini (per prova)
- Farina - 2 cucchiai. (per prova)
- Vodka o qualsiasi altro alcol forte - 1 cucchiaio. (per prova)
- Maiale - 500 g (per il ripieno)
- Cipolle - 3-4 pezzi (Da riempire)
- Verdi - 50-70 g (per il ripieno)
- Decotto di acqua o alloro - 70-100 g (per il ripieno)
- Sale e spezie a piacere (per il ripieno)
- Olio vegetale - circa 200 g (per friggere)
Cuocere passo passo i pasticcini sulla pasta choux
1. Iniziamo a cucinare i pasticcini tartara con pasta choux. Metti 1, 5 cucchiaini in una ciotola profonda. sale e 2 cucchiai. olio vegetale. Riempire con un bicchiere di acqua bollente e mescolare.
2. Aggiungere immediatamente la farina in una ciotola e mescolare velocemente. Il glutine da esso si unirà all'acqua bollente e renderà il nostro impasto più appiccicoso, viscoso. Per prima cosa, la farina verrà prodotta a scaglie, ma poi l'impasto diventerà liscio mescolando. Aggiungiamo un cucchiaio di vodka, consiglio di aggiungere alcol a qualsiasi impasto per friggere, quindi diventerà più arioso e croccante, appariranno delle bolle in superficie.
3. Tieni presente che dovrai determinare tu stesso la quantità esatta di farina, poiché è sempre diversa, con quantità diverse di glutine. Monitoriamo la consistenza dell'impasto: non deve attaccarsi alle mani, ma allo stesso tempo deve rimanere morbido e malleabile.
4. Metti l'impasto finito in un sacchetto, espellendo bene l'aria, e riponilo in frigorifero per circa mezz'ora. Ha bisogno di tempo per preparare.
5. Passiamo ora alla preparazione del ripieno. Il segreto dei veri pasticci è in esso, deve essere abbastanza liquido in modo che durante la cottura tutto il succo rimanga all'interno. Sbucciare e tagliare a fettine la cipolla, metterla nella ciotola del frullatore. Aggiungi le verdure alla cipolla: fresca, congelata, preferibilmente più prezzemolo, conferisce un aroma molto gradevole al ripieno. Se non hai un frullatore, puoi tritare cipolle ed erbe in un tritacarne, puoi anche tritare la carne lì se ce l'hai sotto forma di un pezzo intero.
6. Tritare la cipolla e le erbe aromatiche e mescolare con la carne macinata. Ricorda: sbuccia e trita la cipolla appena prima di cuocerla e mescolarla con gli altri ingredienti! Ciò è dovuto al fatto che contiene sostanze che, se tagliate e a contatto con l'aria, evaporano molto rapidamente, insieme a ciò, perde rapidamente il suo aroma e le sue proprietà utili. Puoi anche macinare la carne in un frullatore, se ti piace imbatterti in piccoli pezzi, quindi lascia la carne macinata così com'è.
7. Mescolare bene il ripieno, dopo aver aggiunto liquido - acqua, o meglio un decotto di alloro. La consistenza del ripieno deve essere abbastanza liquida per diventare succosa dopo la cottura, ma abbastanza viscosa da non fuoriuscire durante la formatura. Aggiungere sale e spezie al ripieno, io ho usato pepe nero macinato e spezie per il trito. Mescolare tutto accuratamente. Un punto molto importante è che possiamo chiudere con cura i pasticci, altrimenti il ripieno fuoriuscirà e l'intero piatto si brucerà.
8. Una volta ottenuta la consistenza desiderata del ripieno, possiamo iniziare a preparare direttamente il piatto. Da questa quantità di impasto ho ricavato 7 pasticci. Dividere l'impasto in 6 parti e formare la settima torta dagli scarti. Per fare questo, uso un tappetino in silicone, su cui stendiamo l'impasto molto sottile. Dovrebbe essere molto elastico, morbido e flessibile, non strappato o troppo stretto. Lo spessore dello strato arrotolato dovrebbe essere di circa un millimetro o due. Il più sottile, il più gustoso.
9. Ritaglia un cerchio uniforme. Lo facciamo in questo modo: selezioniamo una piastra di diametro uguale alla padella in cui friggerete i pasticci. Ritagliare l'impasto arrotolato delle dimensioni del piatto.
10. Quindi prendiamo un altro piatto, con una depressione al centro. Questo ci renderà più facile: metteremo il ripieno nella scanalatura e sigilleremo i bordi proprio sul piatto.
11. Metti il ripieno a forma di semicerchio su un cerchio di pasta, appiattendolo con cura in modo che lo strato sia uniforme. Mescolare bene la carne macinata prima di cuocere ogni cheburek in modo che l'umidità non si separi dalla carne. Di solito ci mettono meno ripieno, ma mi piace quando ce n'è molto più dell'impasto. Coprire con la seconda metà dell'impasto e premere bene con una forchetta lungo il bordo.
12. Appiattire leggermente il cheburek stesso, ma con attenzione per non danneggiare l'impasto. Tagliamo lungo il contorno con una ruota speciale o solo un coltello. Ciò fornirà ulteriore incollaggio dei bordi. Se è rimasta un po' di farina sulla preparazione per il cheburek, scuoterla via in modo che non bruci nell'olio bollente.
13. Accecare il secondo cheburek e metterli in una padella con olio bollente in modo che li copra. Friggere a fuoco medio, da entrambi i lati fino a doratura. Fai attenzione e fai attenzione: se usi apparecchi bagnati o se entra dell'umidità durante la frittura, l'olio bollente schizzerà fuori, il che è pericoloso. Stendiamo i pasticci rossi già pronti su un tovagliolo di carta e lasciamo scolare il grasso in eccesso. Mangiare è più delizioso subito, direttamente dalla padella. Tutti quelli fatti in casa corrono all'aroma dei cheburek, è controllato!
Questa ricetta per i cheburek su pasta choux ha ricevuto la mia famiglia dal nostro vicino - un tataro di nazionalità, quando vivevamo in Crimea. La sua particolarità sta nell'impasto, più spesso vengono preparati da gnocchi azzimi di pasta, che a sua volta spesso fallisce la padrona di casa: si rompe, non si attacca e, a causa della grande quantità di farina durante l'arrotolamento, brucia. L'utilizzo della pasta choux elimina completamente questi problemi ed è un piacere lavorarci. Lo stesso vale per la preparazione di altri piatti ripieni: gnocchi, gnocchi, focacce, manti, khanum. È anche molto appropriato usare la pasta choux qui. Il ripieno è interessante per la sua succosità e aroma, consistenza liquida.
Video ricette per cheburek su pasta choux
1. Come cucinare i pasticci sulla pasta choux:
2. Ricetta per pasta choux per pasticci passo dopo passo:
