Formaggio Picodon: benefici, danni, ricette

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Formaggio Picodon: benefici, danni, ricette
Formaggio Picodon: benefici, danni, ricette
Anonim

Composizione del formaggio Pikodon, sue proprietà utili, caratteristiche di preparazione e controindicazioni per l'uso. Come si mangia il formaggio, quali ricette per piatti con Picodon possono essere implementate nella cucina di casa?

Il formaggio Picodon è un formaggio a pasta molle e ammuffito originario della Francia, prodotto con latte di capra. È noto per il suo straordinario retrogusto piccante: un gusto salato, dolciastro e pungente si unisce in un unico pezzo. Il prodotto ha una crosta naturale e un basso contenuto di grassi. Prodotto tradizionalmente ai piedi delle Alpi. Può rendere una persona più sana e allo stesso tempo danneggiare il suo corpo. Pertanto, prima di consumare il formaggio, assicurati di leggere le informazioni di seguito.

Caratteristiche della preparazione del formaggio Pikodon

Formare le teste di formaggio picodon
Formare le teste di formaggio picodon

I francesi impararono a cucinare il formaggio Picodon nel XIV secolo. Da allora, la tecnologia di produzione è cambiata in modo insignificante. Il formaggio, come prima, non viene stagionato a lungo nelle cantine per la stagionatura (fino a 5 settimane), quindi è considerato semistagionato.

Esistono molte varietà di Picodon, che si differenziano per il grado di maturità del prodotto. Il formaggio più stagionato ha una polpa speciale dura e secca, oltre a una crosta ricoperta da una piccola quantità di muffe. Le varietà Picodon dal sapore dolce e i formaggi marinati nell'olio d'oliva sono molto popolari tra i francesi.

La varietà di Picodon più diffusa e accessibile per i cittadini comuni è de Lardesche. Ne parleremo ulteriormente.

Negli stabilimenti industriali, la varietà standard Picodon viene prodotta durante tutto l'anno. Il formaggio di fattoria è più spesso prodotto dalla primavera a metà autunno. Ciò è dovuto alle peculiarità della dieta delle capre. Durante i mesi più caldi, gli allevatori pascolano i loro animali su pascoli verdi, ottenendo così grandi volumi di latte con una ricca composizione chimica. Il formaggio prodotto in questo periodo contiene sempre molte proteine ed è considerato particolarmente utile per l'uomo. Negli allevamenti industriali, la situazione con l'alimentazione degli animali è diversa: qui le capre ricevono mangimi fortificati speciali tutto l'anno, quindi danno una produzione di latte stabile indipendentemente dal tempo.

Caratteristiche della preparazione del formaggio Pikodon:

  1. Preparazione del latte di 2 razze di capre contemporaneamente.
  2. L'aggiunta di caglio ad esso per piegare la proteina.
  3. Collocare la ricotta ottenuta in apposite forme atte a separare il siero dalla ricotta (per un giorno).
  4. Salatura e stagionatura del formaggio, che dura almeno 8 giorni. Vale la pena notare che secondo le norme stabilite dal Ministero dell'Agricoltura, il Picodon deve maturare per almeno 2 settimane.
  5. Durante la stagionatura, le teste del formaggio vengono periodicamente lavate.

Interessante! Durante la cottura il formaggio si forma in teste piuttosto piccole, motivo per cui i francesi chiamavano il Picodon una rondella. La testa del formaggio non supera 1-3 cm di altezza e pesa fino a 100 g.

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