La ricotta fatta in casa è considerata molte volte migliore della controparte del negozio, poiché non contiene additivi sotto forma di conservanti e stabilizzanti. Contenuto:
-
Cottura della cagliata
- Ricetta classica
- Come farlo velocemente?
- Le sottigliezze della cucina
-
Tipi di ricotta
- Che succede
- Dal latte
- da kefir
- formaggio scremato
- cagliata granulare
- ricotta
La ricotta è un prodotto alimentare perfetto che combina tutte le proprietà utili dei latticini. La ricotta di alta qualità fornisce all'organismo proteine, grassi, vitamine, amminoacidi e minerali facilmente digeribili (calcio, potassio, fosforo). È utile per le donne in gravidanza e in allattamento, per i giovani organismi in crescita, le persone con maggiore attività fisica e gli anziani.
Caratteristiche di fare la ricotta
Il metodo moderno di fare la ricotta in casa, cosa che non si può dire dell'industria, non ha assolutamente subito alcun cambiamento e non è diverso dal processo utilizzato dai nostri antenati. Tuttavia, questo nutriente latticino fermentato è ottenuto da latte cagliato ben riscaldato (latte acido), posto in un sacco di lino per separare la parte densa (ricotta) dal liquido (siero di latte).
Ricetta classica della ricotta a casa
C'è una "ricetta a lungo termine" ideale quando l'estrazione di un prodotto pregiato va da sola, senza il tuo intervento diretto. L'intero processo è semplice e puoi ottenere la ricotta dal latte il secondo o il terzo giorno dopo la sua fermentazione naturale, quando, sotto l'influenza dei fattori di temperatura, il siero viene separato dallo yogurt a causa dell'azione dei batteri lattici vivi.
Per ottenere 1 kg di ricotta, cuoci:
- 3 litri di latte fresco, preferibilmente fatto in casa;
- 2 capienti contenitori: uno è più grande, l'altro è più piccolo;
- colino;
- pulire x / panno di carta o garza spessa.
Istruzioni per fare la ricotta a casa:
- Versare il latte in un contenitore richiudibile, non disturbarlo, lasciarlo inacidire per un paio di giorni (la velocità di fermentazione dipenderà dai fattori di temperatura).
- Dopo il contenitore con il composto fermentato, già denso, mettere a fuoco basso a bagnomaria. Cuocere, mescolando delicatamente, per 15-20 minuti fino alla formazione di grumi di cagliata.
- Non appena la massa leggermente riscaldata si separa in ricotta e siero di latte, mettila da parte finché non si raffredda completamente.
- Quindi, prepara un piatto spazioso, mettici sopra uno scolapasta, coprilo con uno spesso panno di cotone pulito (un setaccio non è adatto a tale manipolazione).
- Versare il composto sul panno preparato, legarlo con un nodo e appenderlo sopra il contenitore preparato in modo che il siero separato possa defluire al suo interno. Non appena il siero smette di gocciolare, la cagliata è pronta.
Come fare la cagliata velocemente?
Se non hai 2-3 giorni di tempo, prova a fare la ricotta “istantanea”, dove puoi giocare con il risultato finale del gusto e delle caratteristiche del prodotto. Otterrai una consistenza solida di ricotta quando il latte cagliato scorre per un giorno, la ricotta morbida e tenera viene preparata quasi immediatamente - con la consueta spremitura meccanica del siero a mano. Il contenuto di grassi e la quantità di prodotto in uscita dipenderanno dalla percentuale di grasso dei componenti originali.
Per ottenere 200 g di ricotta, sono necessari i seguenti ingredienti:
- 500 ml di latte;
- 500 ml di kefir.
Il processo di cottura è simile a questo:
- Versare il latte in una ciotola di capacità sufficiente (almeno 1,5 litri) e portare a bollore.
- Non appena arriva il momento di far bollire il latte, riduci la forza del fuoco e inizia immediatamente a versare il kefir nel liquido bollente in un filo sottile.
- Quindi aggiungere un po 'di calore e iniziare a mescolare lentamente la massa.
- Quando inizia il processo di coagulazione (separazione del siero dalle proteine), spegnere il fuoco, coprire i piatti con un coperchio e lasciare riposare il composto per un po' (il processo di laminazione avverrà comunque nella billetta di raffreddamento).
- Quindi fai tutto come al solito: getta la massa raffreddata su una garza spessa e, facendo un nodo, appendila per drenare il siero.
Le sottigliezze di fare la ricotta in casa
Puoi fare la ricotta a casa sia dal latte intero fatto in casa che dal latte pastorizzato del negozio. Un prodotto a base di latte di mucca di campagna sarà più grasso, tenero nel gusto e più economico. La ricotta del latte del bancone risulterà più priva di grassi, leggera, a grana fine, meno tenera e due volte più costosa.
Qualunque sia il latte che scegli inizialmente per fare la ricotta, ci sono alcune sfumature, senza sapere quale puoi ottenere un prodotto di bassa qualità:
- Il latte acido dovrebbe essere naturale, senza il tuo intervento e in nessun caso in frigorifero.
- Durante il riscaldamento del latte già acido, l'importante è non surriscaldarlo, poiché con un'eccessiva esposizione alla temperatura del latte cagliato, la ricotta risulterà a grana fine e il suo sapore sarà duro e secco.
- Se, al contrario, non si porta il semilavorato alla temperatura desiderata riscaldandolo a bagnomaria, si otterrà una massa di gomma all'uscita, che ha un sapore completamente diverso dalla ricotta.
- Il colore verde del siero, che appare quando si scalda il latte acido, indica che lo yogurt è abbastanza maturo.
Vale la pena considerare che anche la massa finale del prodotto preparato sarà diversa: la resa della ricotta da tre litri di latte fatto in casa sarà molto maggiore (circa 1 kg) rispetto alla stessa quantità di latte del negozio (600-700 g).
Tipi di ricotta
Come il resto dei prodotti a base di latte fermentato, in base alla tecnologia di produzione, è consuetudine classificare la ricotta. Con questo prodotto lo fanno secondo il metodo di cottura (separato e tradizionale) e secondo il contenuto di grassi.
Cos'è la ricotta?
Per contenuto di grassi, la ricotta è divisa in:
- senza grassi (% di grassi fino a 1, 8);
- basso contenuto di grassi (meno del 3% di grassi);
- grassetto (9%);
- classico (dal 4 al 18%);
- grasso (% di contenuto di grassi non inferiore a 18).
Il modo tradizionale di fare la ricotta è acido (preparato sulla base di latte scremato con lievito madre) e caglio acido (viene utilizzato latte pastorizzato, nel qual caso la pasta madre viene integrata con l'enzima pepsina).
Con il metodo separato si ottiene la ricotta scremata di grano, che viene preparata con latte scremato. In questo modo, quando si aggiunge la panna, è possibile ottenere la ricotta di qualsiasi contenuto di grassi.
Fare la ricotta dal latte
A casa, tutte le specifiche e la tecnologia per produrre la ricotta dal latte sono dello stesso tipo ed è semplice. Il latte viene pastorizzato, raffreddato e condito con lievito madre (kefir, panna acida, yogurt, latte cotto fermentato). Proporzioni standard: si usano 3-4 cucchiai di lievito madre per 1 litro di latte.
La miscela preparata viene agitata e posta in un luogo caldo per 8-10 ore. Successivamente, la cagliata viene separata dal siero. La ricotta pronta può essere aromatizzata con panna acida, se si desidera ottenere un prodotto calorico, panna o frutta.
Ricotta Kefir a casa
La cagliata di kefir avrà una consistenza delicata e morbida, ma avrà un sapore aspro. Sarà bene usare tale ricotta per preparare una varietà di prodotti a base di ricotta o come piatto indipendente con l'aggiunta di frutta o marmellata dolce. La preparazione della ricotta dal kefir è simile al processo per ottenerla dal latte: il kefir viene trattato termicamente, dopo di che la ricotta viene separata dal siero.
Viene considerata una ricetta interessante per ottenere la ricotta dal kefir congelato: posizionare un pezzo di latte acido congelato in un congelatore a temperatura ambiente in un sacchetto di carta. In poche ore, dopo il processo di separazione della parte liquida dalla parte solida, riceverai un prodotto gustoso e tanto atteso.
Come fare la ricotta a basso contenuto di grassi a casa?
La ricotta a base di latte scremato è un prodotto energetico dietetico e allo stesso tempo a tutti gli effetti, contenente tutte le sostanze utili. La cagliata a basso contenuto di grassi è l'ideale per le persone che seguono una dieta con pochi grassi, 100 g di tale prodotto contengono meno dell'1,8% di grassi.
Per questo processo viene utilizzato latte pastorizzato a basso contenuto di grassi o all'1%. L'intera procedura di cottura è simile all'ottenimento della ricotta dal latte normale, l'unica differenza è che la fermentazione di un tale prodotto in modo naturale richiederà molto più tempo, pertanto vengono utilizzate colture starter sotto forma di yogurt magro o kefir per accelerare il processo. Per inacidire un litro di latte, occorrono 2-3 cucchiai. l. lievito.
Come fare la cagliata granulosa
Una varietà di ricotta ordinaria - ricotta granulare - è un alimento dietetico ipocalorico che non ha controindicazioni. È preparato da latte pastorizzato senza grassi utilizzando una speciale coltura starter - cloruro di calcio. Il sapore speciale di questo prodotto è ottenuto grazie alla saturazione dei chicchi di cagliata magra con crema di latte e sale.
Per cucinare una tale ricotta a casa, avrai bisogno di prodotti:
- 1 litro di latte scremato;
- 1, 5 artt. l. Cloruro di calcio;
- 6 cucchiai. l. panna (il contenuto di grassi della cagliata cotta dipenderà dalla % di grasso originaria della panna);
- sale a piacere.
Il processo di cottura è rapido e semplice:
- In un recipiente non smaltato, scaldare bene il latte, portandolo quasi a bollore.
- Quindi, dopo aver spento il fuoco, aggiungere il cloruro di calcio e mescolare accuratamente.
- La composizione deve riposare un po 'in modo che i grani di cagliata si separino dal liquido.
- Separare la cagliata dal siero.
- Salare il prodotto già secco e aggiungere la panna. La ricotta fatta in casa granulosa è pronta.
Fare il formaggio con la ricotta
Da solo, puoi provare a preparare un altro latticino sano e nutriente: il formaggio di ricotta.
Per fare ciò, sono necessari i seguenti prodotti:
- 200 g di ricotta grassa fatta in casa;
- 200 ml di latte;
- una miscela di un uovo e 50 g di burro;
- 0,5 cucchiaini bibita;
- sale, spezie a piacere.
Il formaggio fatto in casa si prepara così:
- Mettere la ricotta fatta in casa (meglio se granulosa, povera di siero) in una ciotola, versarvi sopra il latte e portare a bollore il tutto.
- Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma, mescolando delicatamente, assicurandosi che l'intero contenuto della casseruola si scaldi uniformemente.
- Non appena il siero si separa nei piatti, scartare il grumo di cagliata risultante in uno scolapasta o in uno spesso strato di garza.
- Trasferisci la massa di cagliata secca in un calderone in cui cucinerai ulteriormente il formaggio.
- Aggiungi una miscela di burro, uova, bicarbonato di sodio e sale al cibo pronto. Mescolata.
- Quindi, cuocere l'intera massa per 5-8 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente.
- La prontezza del formaggio è facile da determinare: si allungherà, diventerà appiccicoso, viscoso e inizierà a restare indietro rispetto alle pareti del calderone.
- Versare il formaggio caldo nello stampo preparato e lasciare solidificare.
Come cucinare la ricotta a casa - guarda il video:
Dopo aver preparato la ricotta fatta in casa, avrai un prodotto utile: il siero, che può essere utilizzato sia in cucina per preparare vari prodotti da forno, sia in cosmetologia domestica.
