Come si mangia il formaggio Chabichou du Poitou? A quale cucina del mondo appartiene, quali ricette con la sua partecipazione puoi cucinare nella tua cucina di casa? Una revisione dettagliata del formaggio: composizione, tecnologia di produzione, proprietà utili e controindicazioni per l'uso.
Chabichou du Poitou, o Chabichou in breve, è un formaggio piuttosto grasso con una crosta bianca ammuffita, che è stato preparato per la prima volta in Francia. Il prodotto è molto popolare nella sua terra d'origine per il suo insolito sapore di fungo e terroso, nonché per l'aroma aspro. Lo Shabishu appartiene alle varietà di formaggio semi-morbido e fresco, perché non si adatta alla pressa e matura in soli 7-10 giorni.
Caratteristiche della preparazione del formaggio Chabichou du Poitou
Lo Shabishu è un formaggio artigianale prodotto principalmente in piccoli caseifici situati in poche fattorie. Tuttavia, ci sono anche diverse grandi imprese industriali in Francia per la produzione di questo prodotto. Ogni casaro apporta le proprie modifiche alla ricetta Chabichou, quindi se chiedi a diversi produttori come preparare il Chabichou du Poitou, puoi ottenere istruzioni piuttosto diverse per l'azione. Nonostante ciò, il prodotto finale della produzione deve sempre rispettare gli standard uniformi indicati nei certificati di qualità redatti dal Ministero dell'Agricoltura francese.
I grandi allevamenti producono formaggio tutto l'anno, mentre i piccoli casari producono il prodotto solo nei mesi più caldi, quando le capre producono la più alta produzione di latte. C'è anche un'opinione secondo cui il gusto del formaggio dipende direttamente dalla dieta di un animale cornuto: in estate, la capra mangia erbe succose e vitaminiche, si crogiola al sole e dà latte ricco di proteine e sostanze nutritive. I grandi allevamenti per la produzione di formaggio ricevono tutto l'anno latte di alta qualità, grazie a tecnologi che arricchiscono artificialmente il mangime per capre con tutte le vitamine necessarie.
Le fasi principali della cottura di Chabichou du Poitou:
- Raccolta di latte di capra di alta qualità con un'alta percentuale di grassi. Gli scienziati hanno dimostrato che il gusto del latte può variare a seconda della razza di capra. Pertanto, per la preparazione di Shabishu, gli agricoltori allevano sempre determinate razze di animali.
- Riscaldare il latte fino a 20°C.
- Aggiunta di batteri speciali al latte per la sua rapida acidità.
- Mettere il formaggio cagliato nelle lattine per raccogliere il siero in eccesso.
- Salare il formaggio e metterlo in essiccatoi per la stagionatura (minimo 7 giorni). Di conseguenza, i casari ottengono teste di formaggio con un diametro di 5-6 cm e un'altezza di 6 cm.
A seconda del periodo di stagionatura si distinguono i seguenti tipi di Chabichou du Poitou
- Prodotto giovane - solo da 7 giorni a 3 settimane di stagionatura;
- Maturo - infuso in apposite cantine per 6 settimane;
- Essiccato - ha il gusto più brillante e memorabile, matura fino a 2 mesi.
Interessante! Nel 2003, i casari francesi della regione Poitou-Charentes hanno prodotto 555 tonnellate di Chabichou-du-Poitou.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Chabichou du Poitou
La composizione standard del formaggio Chabichou du Poitou contiene solo 2 ingredienti: latte di capra non pastorizzato e sale da cucina. I produttori moderni spesso aggiungono enzimi speciali alla composizione del prodotto e danno anche il latte al trattamento termico. Secondo lo standard statale, il contenuto di grassi del prodotto per qualsiasi ricetta di cottura dovrebbe essere del 45%.
Il contenuto calorico del formaggio Chabichou du Poitou per 100 g è di 330 kcal, di cui:
- Proteine - 21 g;
- Grasso - 27 g;
- Carboidrati - 1 g.
Come parte di Chabichou-du-Poitou, le vitamine dei gruppi A, B, C, PP, E, H sono presenti in grandi quantità. Il prodotto è anche ricco di minerali utili - Sodio (Na) e Calcio (Ca) sono rappresentati in il volume maggiore.
Interessante! Ogni anno, gli allevatori francesi ricevono circa 300 milioni di litri di latte di capra.
Proprietà utili del formaggio Chabichou du Poitou
Molti consumatori chiamano Shabishu il formaggio "più puzzolente". I buongustai ammettono che la prelibatezza ha davvero un odore e un sapore specifici, a cui devi semplicemente abituarti per capirne il valore. I nutrizionisti assicurano che ogni persona dovrebbe includere periodicamente nella propria dieta il formaggio di capra ammuffito, perché è ricco di sostanze utili per tutti i sistemi del corpo. Inoltre, il prodotto ha la capacità di rimuovere i radionuclidi dal corpo.
I benefici del formaggio Chabichou du Poitou risiedono nelle sue seguenti proprietà:
- Viene rapidamente assorbito dal corpo umano, saturandolo di energia: è costituito da grassi che non si depositano nella cellulite, ma vengono rapidamente scomposti e trasformati in energia.
- Migliora la microflora intestinale, rafforza il sistema immunitario, ottimizza il lavoro dell'intero tratto gastrointestinale - è costituito da batteri benefici che partecipano attivamente alla scomposizione del cibo. Grazie a ciò, lo stomaco umano affronta rapidamente la digestione di ciò che è stato mangiato e riceve la massima quantità di sostanze nutritive dal cibo.
- Ha un effetto benefico sulla funzione riproduttiva maschile - grazie al contenuto di vitamina A.
- Aiuta a costruire massa muscolare, rafforzare le unghie - Chabichou du Poitou contiene una grande quantità di proteine, motivo per cui è raccomandato per atleti, adolescenti e persone che svolgono regolarmente un duro lavoro fisico.
- Rafforza le ossa dello scheletro - come altri prodotti a base di latte fermentato, Shabishu è ricco di calcio.
- Migliora l'aspetto della pelle: il formaggio satura il corpo umano di vitamina D, una sostanza curativa insostituibile per l'epitelio.
- Normalizza lo stato dei vasi sanguigni - contiene molti nutrienti utili, incluso il rame, che contribuisce all'arricchimento delle cellule del corpo con l'ossigeno, che a sua volta svolge una funzione preventiva contro il blocco dei vasi sanguigni.
- Ha un effetto antiossidante sul corpo - gli scienziati dicono che la muffa bianca rallenta il processo di invecchiamento del corpo.
- Svolge il ruolo di un afrodisiaco ad azione debole, migliora lo stato emotivo - grazie al contenuto di muffe, nonché a una sostanza chiamata triptofano, che stimola la produzione di ormoni della gioia e del piacere nel corpo umano.
Consiglio per i consumatori! Il formaggio ha una struttura molto delicata e friabile, quindi è difficile tagliarlo a fette sottili con un normale coltello da cucina. Gli chef esperti usano per questo uno speciale coltello da formaggio con un filo elastico teso. Se metti il formaggio in un'insalata, puoi tritarlo con le mani.
Controindicazioni e danni del formaggio Chabichou du Poitou
I nutrizionisti raccomandano di mangiare Shabishu esotico non più di più volte alla settimana e in piccole quantità. Se mangi una prelibatezza ogni giorno, puoi sentire il danno del formaggio Chabichou du Poitou. Il prodotto contiene una grande quantità di sale (0,8 g per 100 g di formaggio), quindi può causare una ritenzione idrica eccessiva nell'organismo. Di conseguenza, ci si aspetta che una persona sperimenti edema, aumento di peso, problemi cardiaci e di pressione sanguigna. Non dimenticare che l'eccessivo contenuto di sale nel corpo porta allo sviluppo di malattie articolari.
Se ti piacciono i cibi salati, devi bere abbastanza liquidi durante il giorno e fare molto esercizio in modo che il sale venga escreto nelle urine e nel sudore.
Il formaggio si differenzia anche dagli altri alimenti che puoi mangiare quotidianamente per la sua maggiore acidità e il suo contenuto di muffe.
Un tale insieme di caratteristiche qualitative di Shabishu può essere fatale per le persone con le seguenti malattie:
- ulcera peptica;
- gastrite acuta;
- vari processi infiammatori nell'intestino (specialmente nella fase acuta).
I prodotti contenenti muffe, anche nobili, sono vietati alle donne in gravidanza e ai bambini piccoli. I microrganismi fungini possono provocare lo sviluppo di gravi patologie del feto e del corpo del bambino ancora fragile. Ci sono stati casi in cui la muffa mangiata da una donna incinta ha causato un aborto spontaneo.
Si prega di notare che il formaggio blu necessita di condizioni di conservazione adeguate. Altrimenti, può diventare dannoso per la salute umana. Gli esperti vietano di conservare Chabichou du Poitou in un contenitore di plastica o in un involucro di plastica. Questo tipo di formaggio deve ricevere costantemente micro-proporzioni di ossigeno e umidità. È meglio avvolgere il prodotto in carta oleata, riporlo in un contenitore di vetro o conservarlo nella sua confezione originale (se non è di plastica).
Quando acquisti formaggio in un negozio, assicurati di prestare attenzione alla data di produzione e all'integrità della confezione. La durata massima di Chabichou du Poitou non deve superare i 42 mesi. Se il produttore ha indicato che il prodotto può essere conservato per più di 2 mesi, contiene conservanti e altri prodotti chimici.
Interessante! La Francia è famosa per il suo amore per la produzione di formaggio; al momento, nel paese sono state create fino a 400 varietà di questo prodotto. La maggior parte dei formaggi francesi è sconosciuta all'estero. Queste prelibatezze sono prodotte in piccole quantità all'interno di una regione specifica.
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Ricette di formaggio Chabichou du Poitou
In Francia, Chabichu viene solitamente servito con un certo set di bevande: vino bianco e rosso, oltre a birra bianca giovane. Il formaggio può essere presente in tavola durante tutte le fasi del pasto: è adatto per un aperitivo, si abbina bene ai secondi piatti, ed è indispensabile per completare un piatto di formaggi.
Diverse ricette con Chabichou du Poitou:
- Champignon con ripieno di formaggio … La ricetta è per quattro persone. Cucinare non ti richiederà più di 30 minuti di tempo libero! Lavare 500 g di funghi prataioli. Togliete le zampe e asciugate i funghi su carta assorbente. Far bollire un po' le cappelle preparate in un po' di burro. Condire i funghi con sale e un po' di pepe. Metti i cappelli finiti su una teglia. Metti un pezzetto di Chabichou du Poitou in ogni cestino di funghi (ti servirà 1 testa di formaggio in totale) e versa una goccia di miele sul ripieno. Grigliare i funghi o in un forno convenzionale finché sono teneri. Buon appetito!
- Insalata di avocado con bastoncini di granchio … Lavate 6 cetrioli e 1 pera. Tagliare i cetrioli e 6 bastoncini di granchio a fette e la pera a listarelle. Tagliare 100 g di formaggio erborinato a cubetti grandi. Unire tutti gli ingredienti e mettere in un'insalatiera. Guarnire la parte superiore dell'insalata con fette rotonde di avocado sbucciato. Ora prepara il condimento per l'insalata. Per fare questo, mescola 1 cucchiaio. l. olio d'oliva con 25 ml di succo di limone. Aggiungere 2 spicchi d'aglio tritati e 25 g di aneto verde e tritato al composto. Versare la salsa preparata sull'insalata e servire il piatto in tavola (senza mescolare gli ingredienti conditi).
- Insalata di patate … Sbucciare e mettere 900 g di patate a bagnomaria, aggiungendo 1 cucchiaino. sale. Cuocere le patate per 25 minuti. Pestare, o meglio pestare in un mortaio 1 spicchio d'aglio con un pizzico di sale, 2 cucchiaini. senape granulare, 1 cucchiaio. l. succo di limone. Aggiungi un po 'più di liquido alla miscela risultante - 2 cucchiai. l. aceto balsamico e la stessa quantità di olio d'oliva. In un piatto separato, unire 150 g di panna acida con 2 cucchiai. l. Maionese. Aggiungere gradualmente al composto il condimento di spezie appena preparato. Aggiungere 65 g di Chabichou du Poitou a dadini e un po' di pimento alla salsa finita. Una volta pronte le patate, toglietele dalla vaporiera e mettetele a bagno in un piatto coperto con un canovaccio per qualche minuto. Unite poi le patate al sugo preparato e cospargete con scalogno e sedano tritati finemente (a vostra scelta). Servire con pezzi di formaggio Chabichou du Poitou.
- Insalata con mele fritte e formaggio … Tagliate 1 mela a fettine sottili e fatela rosolare a fuoco lento per 2 minuti (versate nella padella burro e olio di semi di girasole in rapporto 1:1). Quando le mele saranno tenere, versateci sopra un po' di miele e cospargete con un pizzico di timo. Questo aiuterà a caramellare la frutta. Mettere le mele su un piatto asciutto e aggiungere 2 cucchiaini nella padella con l'olio rimanente. senape in grani, un pizzico di sale e pepe, 2 cucchiaini. aceto (vino). Metti alcune foglie di lattuga verde su un'insalatiera piatta, 0,5 cucchiai. formaggio di capra schiacciato di media stagionatura. Cospargere tutto con 0,25 cucchiai. noci tritate e 2 cucchiai. l. erba cipollina tritata. Metti le mele sul cuscino preparato e mescola delicatamente il contenuto dell'insalatiera. Si consiglia di servire il piatto subito dopo la cottura.
- Insalata di verdure con formaggio … Sbucciare e grattugiare 1 barbabietola e 2 carote di media grandezza. Cospargere le verdure con il succo di limone. Aggiungere 1 mela tagliata a julienne agli ingredienti preparati. Cospargere l'insalata con formaggio di capra tritato (300 g) e condire con qualche cucchiaio di panna acida (a scelta). Questo piatto è perfetto per una cena o uno spuntino salutare.
Per riferimento! Schnitt è una specie di analogo della famosa cipolla. La pianta è considerata estremamente benefica per la salute umana. In cucina, non è la cipolla quella che si usa più spesso, ma le foglie verdi dell'erba cipollina.
Curiosità sul formaggio Chabichou du Poitou
Una delle divisioni del Ministero dell'Economia francese ha preso sotto controllo la qualità di Chabichou-du-Poitou e ha assegnato al prodotto i certificati DOP e AOC. Questi documenti rappresentano un insieme di norme per la produzione di formaggio: tecnologia, geografia dell'ubicazione delle aziende agricole / fabbriche, caratteristiche di qualità del prodotto finito.
Il chabichu è prodotto nell'area del Poitou, nota a un gran numero di russi di mezza età e anziani. Fu su questa terra che fu inventato il cognac e fu girato il famoso programma televisivo russo "Fort Boyard". Ci sono solo 6 piccoli caseifici nel Poitou, che producono una prelibatezza ammuffita che è amata in tutto il mondo.
Non tutti lo sanno, ma l'umanità iniziò a consumare formaggio intorno al 7000 aC. Alcuni storici ritengono che i primi allevatori di bestiame abbiano addomesticato le capre selvatiche e dopo un po' abbiano imparato a preparare un prodotto nutriente dal latte di questi animali. Ci sono opinioni che il primo formaggio sia stato prodotto da nomadi che hanno espresso il latte di cavalla, lo hanno fatto inacidire e hanno asciugato la ricotta risultante al sole.
Shabishu non ha solo un gusto speciale, ma anche una ricca storia. Secondo la leggenda francese, la ricetta del formaggio fu inventata nel 732 dopo la fine della battaglia dei francesi con gli arabi a Poitiers.
Durante questa battaglia, i soldati arabi furono sconfitti, la maggior parte di loro fu distrutta, pochi sopravvissero. Alcuni arabi che riuscirono a fuggire tornarono nelle loro terre d'origine. C'erano anche dei temerari che decisero di fondare una nuova casa in territorio francese. Crearono famiglie a Poitiers, allevarono bestiame e fecero il formaggio con il latte di capra, che ora si chiama Chabichou du Poitou.
Il prodotto si è rivelato particolarmente gustoso, perché le terre di Poitiers sono sempre state famose per i buoni pascoli, le erbe aromatiche e un clima favorevole all'allevamento delle capre. Gli arabi chiamavano formaggio la parola "cheblis", che tradotta in russo suona come "capra". Il nome della prelibatezza è stato trasformato in una versione moderna quando gli arabi hanno condiviso la ricetta per fare il formaggio con i contadini francesi locali.
Chabichu divenne particolarmente popolare solo nel XIX secolo, fino a quel momento era utilizzato solo localmente dai contadini di Poitiers. Oggi è così popolare in Francia che è stato incluso nella guida della zona di Poitiers, insieme ai famosi monumenti architettonici locali, parchi storici e giardini di straordinaria bellezza.
La popolarità di Chabichou-du-Poitou è aumentata gradualmente e, ciò che è più interessante, non è stata sempre associata alle caratteristiche di qualità del prodotto. Ad esempio, alla fine del 1800, i contadini francesi dovettero affrontare un'invasione di afidi che distrusse la maggior parte dei vigneti. La crisi vitivinicola del Paese ha provocato un aumento dell'interesse dei consumatori per altri prodotti, tra cui il formaggio di capra Shabishu. Un'altra ondata di aumento della produzione di formaggio è stata innescata dallo sviluppo di aziende lattiero-casearie cooperative in Francia.
