Farina di mandorle: benefici, danni, composizione, ricette

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Farina di mandorle: benefici, danni, composizione, ricette
Farina di mandorle: benefici, danni, composizione, ricette
Anonim

Cos'è la farina di mandorle, caratteristiche, metodo di produzione. Contenuto calorico e composizione chimica, benefici e danni al corpo. Cosa si può preparare dalla macinazione delle noci, varietà di prodotto e usi non alimentari.

La farina o polvere di mandorle è un prodotto alimentare ottenuto dalla macinazione dei frutti di una pianta o dei loro chicchi. Texture - a flusso libero, frazione - 0,05-0,3 mm; odore e sapore - dolciastro-amaro, tipico delle noci; colore: bianco, giallastro o grigiastro. Mantiene tutte le proprietà della materia prima.

Come si fa la farina di mandorle?

Mandorle tritate in un frullatore
Mandorle tritate in un frullatore

La produzione del prodotto è automatizzata. La materia prima viene pulita e selezionata, quindi il trattamento termico viene effettuato utilizzando un getto di vapore diretto. Durante questo processo, viene eseguita la disinfezione e talvolta lo sgrassaggio. Successivamente, i dadi cotti a vapore vengono puliti in un dispositivo simile a una centrifuga. Se il guscio non è stato completamente rimosso, i chicchi vengono restituiti all'apparato.

Anche l'essiccazione è in due fasi. Se risparmi sulla disidratazione, le materie prime intermedie inizieranno ad ammassarsi durante la macinazione. Innanzitutto, i chicchi vengono schiacciati, quindi schiacciati. La dimensione massima delle particelle è di 40 micron. La polvere viene nuovamente essiccata e setacciata. Su un nastro trasportatore, vengono consegnati alle linee di riempimento. La macinatura fine viene utilizzata per la preparazione di dolci e prodotti da forno.

Come preparare la farina di mandorle per insalate e pasti dietetici

  • Le materie prime vengono selezionate e cotte a vapore.
  • Senza separarsi in frazioni, vengono essiccati in camere di essiccazione dotate di un dispositivo per la circolazione dell'aria.
  • Macinare insieme alla buccia.

Il colore di questo prodotto di partenza è grigiastro. La macinatura non renderà l'impasto arioso.

Indipendentemente dal fatto che i chicchi siano macinati con o senza bucce, è possibile una sgrassatura parziale. In questo caso, alla materia prima vengono aggiunti dadi pressati, che rimangono dopo che l'olio è stato pressato.

Esistono diversi modi per preparare in casa la farina di mandorle:

  1. Presto … Sbucciare le noci e adagiarle in uno strato su una teglia. Asciugare a 40°C a forno aperto e macinare con qualsiasi macinino: frullatore, robot da cucina o macinacaffè.
  2. Per una macinatura più fine … Le noci vengono pelate e messe a bagno per eliminare gli alcaloidi e facilitare la rimozione del sottile guscio verdastro, prima in acqua bollente e poi in acqua fredda per 20-30 minuti. Se possibile, utilizzare un forno a convezione per l'asciugatura. In questo caso, non è necessario aprire la porta socchiusa. Macinare più volte, in modalità pulsazione, setacciando più volte attraverso setacci con celle di diverse dimensioni.
  3. Per fare pasticcini dolci … Le noci intere vengono messe a bagno in acqua bollente per 15 minuti, quindi lavate con acqua corrente fredda. I frutti vengono nuovamente versati per 5-10 minuti, disposti su un asciugamano e lasciati assorbire l'umidità. Asciugare anche prima della detersione, a 85-100°C, mescolando continuamente in modo che non brucino. La buccia è pelata. I chicchi vengono essiccati come nella prima ricetta, e poi macinati. 1/3 del prodotto viene mescolato con lo zucchero e frantumato più accuratamente fino a ottenere una polvere fine.

Se prevedi di introdurre la macinazione delle noci nel menu dietetico, le noci ammollate e secche vengono macinate insieme al guscio. Un tale prodotto differisce dalla polvere delicata per colore e gusto: si sente chiaramente la caratteristica amarezza, per la quale si apprezzano i frutti.

Composizione e contenuto calorico della farina di mandorle

Farina di mandorle
Farina di mandorle

Nella foto, farina di mandorle

Il valore nutritivo del prodotto dipende dalla tecnologia di cottura. Il contenuto di nutrienti e aminoacidi non è influenzato dalla sgrassatura.

Contenuto calorico della farina di mandorle - 614-631 kcal per 100 g, di cui

  • Proteine - 25 g;
  • Grasso - 52,5 g;
  • Carboidrati - 6,6 g;
  • Fibra alimentare - 7 g.

Umidità di rettifica consentita - fino al 4%.

Vitamine per 100 g

  • Vitamina A - 3 mcg;
  • Beta Carotene - 0,02 mg;
  • Vitamina B1, tiamina - 0,25 mg;
  • Vitamina B2, riboflavina - 0,65 mg;
  • Vitamina B4, colina - 52,1 mg;
  • Vitamina B5, acido pantotenico - 0,4 mg;
  • Vitamina B6, piridossina - 0,3 mg;
  • Vitamina B9, acido folico - 40 mcg;
  • Vitamina C, acido ascorbico - 1,5 mg;
  • Vitamina E, alfa tocoferolo - 24,6 mg;
  • Vitamina PP - 6,2 mg;
  • Niacina - 4 mg

Macronutrienti per 100 g

  • Potassio, K - 748 mg;
  • Calcio, Ca - 273 mg;
  • Magnesio, Mg - 234 mg;
  • Sodio, Na - 10 mg;
  • Zolfo, S - 178 mg;
  • Fosforo, P - 473 mg;
  • Cloro, Cl - 39 mg.

Microelementi per 100 g

  • Ferro, Fe - 4,2 mg;
  • Iodio, io - 2 μg;
  • Manganese, Mn - 1,92 mg;
  • Rame, Cu - 140 μg;
  • Selenio, Se - 2,5 μg;
  • Fluoro, F - 91 μg;
  • Zinco, Zn - 2,12 mg.

La farina di mandorle contiene 12 aminoacidi essenziali e 8 aminoacidi non essenziali.

Grassi per 100 g

  • Saturo - 5 g;
  • Monoinsaturo - 36,7 g;
  • Polinsaturi - 12,5 g.

La maggior parte di questi acidi grassi nella farina di mandorle

  • Acido oleico, omega-9 - riduce la possibilità di sviluppare diabete e permeabilità vascolare, ma l'eccesso porta all'obesità e alla disfunzione pancreatica;
  • Omega-6: aumenta la coagulazione del sangue;
  • Acido linoleico - regola il funzionamento dei sistemi riproduttivo ed endocrino, accelera la perdita di peso, ma in eccesso può causare nausea e vertigini.

Inoltre, la composizione contiene fitosteroli, che sono simili nella struttura agli ormoni umani, e l'alcaloide amigdalina, un glicoside cianogeno.

Se hai preparato la farina di mandorle a casa con noci intere, puoi essere certo che non ci sono stabilizzanti, coloranti ed esaltatori di sapidità OGM nella composizione. I conservanti vengono introdotti nei prodotti industriali che riducono l'igroscopicità. Migliorano le proprietà, ma possono provocare una reazione allergica.

I benefici della farina di mandorle

Farina di mandorle in una tazza
Farina di mandorle in una tazza

Le proprietà curative di questo tipo di noci sono note da molto tempo. I guaritori dell'antica Grecia li usavano per ripristinare il vigore ed eliminare la "malattia pallida" - la cosiddetta anemia. La composizione chimica del prodotto non cambia quando i frutti vengono schiacciati.

I benefici della farina di mandorle

  1. Aiuta a riprendersi rapidamente da un aumento dello stress, sia fisico che emotivo.
  2. Ha effetti anestetici, antispasmodici e anticonvulsivanti.
  3. Stimola il lavoro del sistema cardiovascolare.
  4. Aumenta la produzione di globuli rossi.
  5. Scioglie le placche di colesterolo nel lume dei vasi sanguigni.
  6. Normalizza il lavoro del sistema nervoso, accelera la conduzione degli impulsi, migliora la funzione visiva.
  7. Rinforza il tessuto osseo e cartilagineo.
  8. Ferma la diarrea, ha un effetto coleretico.

Il prodotto ha una bassa attività allergenica, stabilizza la pressione sanguigna, non contiene glutine, pertanto è consentito a pazienti con anamnesi di celiachia (intolleranza al glutine).

Se la farina di mandorle è composta da noci non sbucciate, ha un contenuto di fibre più elevato. Azione aggiuntiva: detergente e antitossico. La fibra accelera la peristalsi, riduce il rischio di ristagno, previene l'insorgere di processi putrefattivi e fermentativi.

Nonostante l'alto contenuto calorico, un tale prodotto può essere utilizzato per preparare pasti dietetici. A causa della proprietà di stabilizzare i processi metabolici, lo strato grasso non si forma e non c'è bisogno di temere che si possa formare una brutta "buccia d'arancia" - la cellulite.

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