Il soufflé leggero, delicato e arioso in glassa al cioccolato ha meritatamente ricevuto il nome di "Latte d'uccello". I dolci bianchi e neri sono dei dolci classici amati da grandi e piccini.
Contenuto della ricetta:
- Suggerimenti per la cottura della torta
- Ricette
- Torta al latte di uccello passo dopo passo
- Ricetta classica
- Ricetta torta di semolino
- Come fare la torta al latte di uccellino?
- Ricetta senza cottura
- Videoricetta
La torta al latte d'uccello è considerata da decenni una delle prelibatezze più ambite. Questo prodotto dolciario è noto per la sua tecnologia di preparazione a base di uova sbattute glassate al cioccolato. Questa è la prima torta a ricevere un brevetto in URSS. Gli autori dolciari del dessert sono gli chef della più antica bottega del ristorante di Mosca "Praga". Tuttavia, la popolarità dei dolci non è ancora scomparsa, ma al contrario è solo cresciuta negli anni. Allo stesso tempo, non tutte le casalinghe sanno come cuocerlo, perché o la torta si brucia, il soufflé non si congela, quindi la glassa viene presa a grumi. Aiuteremo a risolvere questi problemi, forniremo alcuni consigli e offriremo alcune opzioni per la preparazione del prodotto. Dal momento che la torta al latte di uccello è facile da preparare a casa.
Suggerimenti per la cottura della torta
- La gelatina non deve essere portata a ebollizione, altrimenti le sue proprietà gelificanti scompariranno.
- Si consiglia di dividere le uova in tuorli e albumi, e farli raffreddare 2 giorni prima di preparare la torta. Quindi si frulleranno rapidamente in una schiuma densa.
- Setacciare la farina più volte al setaccio, quindi l'impasto sarà più tenero e arioso.
- Se la torta inferiore è inzuppata di liquore o rum, la torta sarà più gustosa e succosa.
- La temperatura ottimale per la conservazione della torta è di + 18 ° C. Se il regime di temperatura viene violato, la dolcezza sarà ricoperta da una fioritura bianca.
- Per preparare un soufflé, l'agar-agar può essere preparato in succo o composta, quindi il gusto del prodotto sarà sempre più ricco.
- Per più piccante e tenerezza, metti un po' di semola nella torta. Poi uscirà con un gusto più sorprendente e inaspettato.
- È meglio preparare l'impasto per muffin per gli strati di torta.
- Cuocere la glassa al cioccolato poco prima di versarla.
- Secondo i tempi sovietici GOST, quando si fa bollire un soufflé, è necessario osservare il regime di temperatura - non più di 117 ° C.
Torta al latte di uccello: 5 ricette passo dopo passo
La torta al latte di uccello è una deliziosa perla dell'industria dolciaria sovietica. La complessità della tecnologia di preparazione risiede nella creazione di un soufflé a base del prodotto "agar-agar". Certo, puoi cucinare una sorpresa con gelatina o amido. Tuttavia, la torta veramente giusta include proprio l'agar-agar. Dà al capolavoro culinario un gusto e una tenerezza insuperabili.
Torta al latte di uccello passo dopo passo
Perché la torta "giusta" sia attraente e appetitosa, deve avere una superficie perfettamente piana, liscia e lucida, completamente ricoperta di glassa. È questa ricetta della torta che descriveremo di seguito.
- Contenuto calorico per 100 g - 230 kcal.
- Porzioni - 1 torta
- Tempo di cottura - 3 ore per la preparazione dell'agar-agar, 1 ora per il soufflé, 30 minuti per le torte, più il tempo per l'indurimento
Ingredienti:
- Uovo - 2 pezzi
- Farina di frumento - 140 g
- Zucchero - 500 g
- Estratto di vaniglia - 6-10 gocce
- Burro - 420 g
- Agar-agar o gelatina - 2 cucchiaini
- Latte condensato - 120 g
- Cioccolato amaro - 200 g
- Albume d'uovo - 3 proteine
- Acqua potabile - 140 g
- Acido citrico o succo di limone - 1/2 cucchiaino
Cottura passo passo:
Semilavorato mantecato al burro:
- Sbattere il burro e lo zucchero.
- Aggiungere le uova e la farina alla massa cremosa. Impasta la pasta. La sua consistenza risulterà filamentosa.
- Aiutandovi con una spatola stendete l'impasto su una teglia rotonda e infornate a 200°C per 10 minuti. Dovrebbero uscire 2 torte.
soufflé:
- Sbattere il burro ammorbidito e a temperatura ambiente con un mixer o un frullatore con latte condensato e lasciare per 20 minuti.
- Mettere a bagno l'agar-agar per 3 ore in 140 g di acqua. Quando si scioglie, far bollire, far bollire per 1 minuto e aggiungere lo zucchero. Far bollire lo sciroppo fino a farlo diventare una palla morbida.
- Sbattere i bianchi con acido citrico fino a picchi stabili e versare nello sciroppo.
- Frulla lo sciroppo.
- Aggiungi l'estratto di vaniglia e il latte condensato e il burro alla massa proteica. Amalgamare il tutto con un mixer.
Formare e glassare la torta:
- Mettere la torta nello stampo e versare metà del soufflé. Mettere nella seconda torta e versare nuovamente il soufflé. Fai tutto velocemente, poiché il soufflé di agar-agar si congela all'istante.
- Metti la torta in frigorifero.
- Quando il soufflé si sarà solidificato, ricoprite la torta con la glassa. Sciogliere il cioccolato, mescolare con il burro e versare sul prodotto.
Ricetta classica
Vuoi cucinare il classico "latte di uccello" secondo GOST e goderti il suo gusto eccellente? Quindi offriamo una ricetta per un prodotto che è stato preparato da ogni fabbrica di dolciumi sovietici.
Ingredienti:
Torte:
- Uova - 2 pezzi
- Farina di frumento - 150 g
- Zucchero semolato - 0,5 cucchiai.
- Vaniglia (estratto) - 5 gocce
- Burro - 150 g
soufflé:
- Proteine - da 2 uova
- Agar-agar - 30 g
- Zucchero semolato - 450 g
- Burro - 220 g
- Limone - 1/6 cucchiaino
- Latte condensato - mezza lattina
- Vanillina - 1 cucchiaino
Smalto:
- Cioccolato nero - 100 g
- Burro - 50 g
Preparazione:
Impasto:
- Unire il burro ammorbidito con lo zucchero e sbattere con un mixer.
- Aggiungere gradualmente le uova, la vanillina alla massa di burro e continuare a sbattere la massa in modo che lo zucchero sia completamente sciolto.
- Mescolare la farina nella miscela esistente in piccole porzioni, impastare l'impasto e dividerlo in 2 parti uguali.
- Adagiate l'impasto sul fondo tondo dello stampo e infornate a 230°C. Il tempo di cottura delle torte non supera i 7-10 minuti.
soufflé:
- Mettere a bagno l'agar-agar in 150 ml di acqua per 4 ore. Dopodiché portare a bollore sul fuoco, aggiungere lo zucchero e cuocere per 1 minuto. Far bollire di nuovo il brodo e quando lo sciroppo diminuisce di volume e appare una schiuma bianca, togliere la massa dal fuoco. Lo sciroppo dovrebbe allungarsi come un filo. Lasciar raffreddare fino a 80°C.
- Montare il burro e il latte condensato (a temperatura ambiente) nella panna e aggiungere la vaniglia.
- Sbattere i bianchi con un mixer. Aggiungere la panna addensata al burro, l'agar-agar e sbattere con un mixer.
Smalto:
Sciogliere il cioccolato con il burro in un bagno di vapore. Non portare a ebollizione
Assemblaggio della torta:
- Mettere la prima torta in uno stampo con i bordi e versare parte del soufflé. Ripeti la stessa procedura.
- Invia la torta al frigorifero per congelare.
- Quando il soufflé si sarà indurito, ricoprite la torta con la glassa preparata e riponete il prodotto in frigorifero.
A casa, torta di latte di uccello con semolino
Poiché l'agar-agar non può essere trovato in tutti i negozi, e non è molto economico, e vuoi fare una deliziosa torta, alleghiamo una ricetta per un prodotto con semola. La crema per questa prelibatezza sarà fatta di semola e non di un costoso prodotto esotico. Allo stesso tempo, il "latte di uccello" avrà un sapore altrettanto tenero e gustoso.
Ingredienti:
- Latte condensato - 1 lattina
- Semolino - 4, 5 cucchiai
- Latte - 500 ml (per la panna), 3 cucchiai. (nella glassa)
- Zucchero a velo - 4 cucchiai (nella crema), 3 cucchiai. (per la glassa)
- Burro - 300 g (per la crema), 50 g (per la glassa)
- Cacao - 3, 5 cucchiai (per la glassa)
Preparazione:
- Portare a bollore il latte e aggiungere il semolino. Cuocere il porridge di semola, mescolando continuamente, finché non si addensa. Aggiungere lo zucchero a fine cottura. Mescolare bene fino a completa dissoluzione.
- Raffreddare il porridge, aggiungere il burro ammorbidito e sbattere la massa con un mixer fino a formare una massa omogenea e soffice.
- Versare il latte condensato in piccole porzioni, sbattendo con un mixer.
- Versare la crema in uno stampo dai bordi alti removibili e farla raffreddare in frigorifero.
- Quando il soufflé si sarà indurito, toglierlo dallo stampo, adagiarlo su un piatto e versarvi sopra la glassa al cioccolato.
- Per preparare la glassa, scaldare tutti gli ingredienti a fuoco medio, ma non far bollire il composto.
- Riponete la torta in frigorifero a rassodare.
Come fare la torta al latte di uccellino?
Ti suggeriamo di familiarizzare con un'altra opzione per preparare il dolce più famoso fin dalla nostra infanzia. Ma tanto per cambiare, faremo il latte dell'uccello non nel classico colore bianco, ma in rosa.
Ingredienti:
Biscotto:
- Farina di frumento - 80 g
- Zucchero vanigliato - 1 bustina
- Zucchero a velo - 50 g
- Burro ammorbidito - 55 g
- Tuorli - 3 uova
- Lievito in polvere o bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino.
soufflé:
- Proteine - 6 pz.
- Succo di barbabietola - 250 ml
- Zucchero a velo - 400 g
- Agar-agar - 5 cucchiaini
- Burro ammorbidito - 220 g
- Succo di limone - qualche goccia
- Latte condensato - 150 g
- Sale - un pizzico
Smalto:
- Cioccolato amaro (70%) - 110 g
- Burro - 50 g
Preparazione:
Biscotto:
- Sbattere il burro morbido con un mixer con la vaniglia e lo zucchero. Quando la massa diventa più chiara, aggiungi un tuorlo alla volta, continuando a sbattere.
- Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla al composto cremoso. Lavorate l'impasto e lasciatelo riposare per mezz'ora.
- Disegnare con una matita un cerchio del diametro di 22 cm su carta da forno. Capovolgere il foglio di inchiostro con il lato posteriore e utilizzare una spatola per stendere l'impasto, formando una torta rotonda.
- Infornare la torta a 210°C per 8 minuti fino a leggera doratura.
- Rimuovere la torta finita calda dalla carta e raffreddare.
soufflé:
- Sbattere il burro ammorbidito con il latte condensato a temperatura ambiente con un mixer fino a ottenere una massa bianca e soffice.
- Versare l'agar-agar con il succo di barbabietola e sciogliere completamente a fuoco medio, mescolando continuamente. Dovrebbe trasformarsi da un liquido torbido in uno trasparente.
- Versate lo zucchero nell'agar-agar e mescolate per farlo sciogliere. Non far bollire il liquido. Riscaldare la massa a 112 ° C in modo che abbia una consistenza allungata. E un minuto dopo l'ebollizione, versare il succo di limone.
- Sbattere i bianchi con il sale in una schiuma compatta e, senza smettere di sbattere, aggiungere lo sciroppo di barbabietola caldo a filo. Portare la massa a una consistenza densa.
- Aggiungere lo sciroppo di barbabietola alla massa di burro montata e mescolare bene con un cucchiaio. La massa dovrebbe essere spessa. Agire rapidamente senza indugio, circa 2 minuti, perché l'agar si solidifica rapidamente.
Torta:
- Sistemare il pan di spagna in uno stampo con i lati amovibili e versarvi sopra il soufflé. Appiattire la superficie e inviare la torta al frigorifero.
- Prepara la glassa. Unire il cioccolato al burro e scaldare a bagnomaria.
- Mettere la torta su un piatto e ricoprire con il cioccolato.
Nessuna torta al latte di uccello al forno
Una torta senza cottura è una vera scoperta, a chi non piace preoccuparsi a lungo della preparazione di dolci. Il sapore del latte di uccello risulta essere delicato, che si scioglie semplicemente sulla lingua.
Ingredienti:
- Albumi d'uovo - 3 pezzi
- Succo di limone - 1 cucchiaio
- Latte condensato - 1 lattina
- Burro - 200 g
- Acqua - 100 ml
- Gelatina - 3 g
- Cioccolato - 100 g
- Prugne - 200 g
- Biscotti - 100 g
Preparazione:
- Macinare i biscotti alle prugne con un frullatore e tamponare in uno stampo. Invia la torta al frigorifero.
- Diluire la gelatina con acqua secondo le istruzioni sulla confezione.
- Sbattere i bianchi con il succo di limone in una schiuma stabile.
- Sbattere il burro con il latte condensato fino a che liscio.
- Unire i bianchi, la miscela di burro e la gelatina.
- Metti il soufflé sulla torta e manda in frigorifero.
- Sciogliere il cioccolato e il burro (non bollire) e versare sulla torta congelata.
Video ricette:
