Una delizia per una tavola festiva e quotidiana: il tiramisù alla frutta. TOP 5 ricette. Segreti per fare i savoyardi e formaggio per il mascarpone. Videoricetta.
Un piatto dolce ricco, aromatico e leggero decorerà ogni tavola - un delicato dessert estivo - il tiramisù alla frutta. La paternità della ricetta appartiene a chef italiani che sono buongustai molto fantasiosi. Non si sa quando sia stato preparato per la prima volta questo dolce a strati e arioso. Ma ora è uno dei più popolari al mondo. Fare il vero tiramisù in casa non è facile. Sebbene la tecnologia di cottura sia estremamente semplice, è difficile trovare veri prodotti italiani come il mascarpone fresco, i biscotti savoyardi e il vino culinario Marsala. In questa recensione vengono proposte ricette per il tiramisù alla frutta, dove alcuni prodotti sono stati sostituiti con analoghi facili da trovare nei negozi. Ma il gusto del dessert corrisponde il più possibile alla delicatezza originale.
Segreti per fare il tiramisù alla frutta
- Il vero tiramisù richiede mascarpone fresco. È un formaggio cremoso italiano dolce con il 75% di grassi. Viene venduto nei normali negozi. Puoi sostituire il mascarpone con qualsiasi formaggio cremoso, come il philadelphia o il buco, o prendere la ricotta o la panna fresca e grassa.
- Per dessert, avrai bisogno di biscotti savoyardi, che sono fatti di zucchero, farina e uova. I biscotti hanno una forma allungata e una struttura porosa, quindi assorbono bene panna e liquido, senza disgregarsi. Al posto dei savoyardi si usa spesso un biscotto delicato.
- Per l'impregnazione viene utilizzato un forte vino siciliano Marsala, che ricorda il Madeira, ma più dolce. Il vino italiano è un buon sostituto del cognac, del rum o del liquore.
- Il tiramisù può contenere altri prodotti aggiuntivi: caffè espresso, frutta, frutti di bosco, cacao in polvere, noci, cioccolato, uvetta, cocco, ecc.
- Se la torta è preparata per i bambini, sostituisci alcol e caffè con succhi di frutta o cacao.
- Un'altra caratteristica del tiramisù è che non viene cotto, ma raffreddato in frigorifero. Nella consistenza, ricorda un morbido budino che si scioglie in bocca, dolce, leggero, delicato e arioso.
Come fare i biscotti savoyardi
È interessante notare che la ricetta di questo antico biscotto non è cambiata da 5 secoli. I Savoyardi si preparano in modo molto semplice e senza lievito e soda. La cottura è splendida e ariosa per via degli albumi montati a parte. È importante che le uova da sbattere siano a temperatura ambiente.
Ingredienti:
- Albumi d'uovo - 3 pezzi
- Tuorli d'uovo - 2 pz.
- Zucchero - 30 g nelle proteine, 30 g nei tuorli
- Farina - 50 g
- Zucchero a velo - 30 g
Preparazione dei biscotti savoyardi:
- Sbattere gli albumi con un mixer fino a montarli sodi.
- Aggiungere lo zucchero alla massa di uova e continuare a sbattere fino ad ottenere una miscela proteica omogenea.
- Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi e lattiginosi.
- Unire i tuorli alla massa proteica e aggiungere la farina setacciata al setaccio fine.
- Mescolare delicatamente l'impasto per evitare che le proteine cadano e metterlo in una sac a poche.
- Rivestire una teglia con carta da forno unta d'olio e stendere l'impasto in strisce lunghe 10-12 cm a una distanza di 4-5 cm, perché l'impasto lieviterà durante la cottura. Metti immediatamente l'impasto finito su una teglia fino a quando non è saturo di bolle d'aria. Perché più a lungo resiste, peggio aumenterà.
- Setacciate lo zucchero a velo sui biscotti e aspettate che venga assorbito. Dopo 5-10 minuti, spolverizzate nuovamente le torte con lo zucchero a velo per creare una crosticina croccante sui biscotti.
- Cuocere i savoiardi in forno a 200°C per 10-13 minuti fino a doratura. Se il tuo forno ha la funzione di convezione, accendilo per dorare i biscotti.
- Quando sono caldi, i biscotti sono morbidi e, dopo il raffreddamento, si induriscono, come dovrebbe essere.
Come fare il formaggio per il mascarpone
Il mascarpone fatto in casa è simile alla panna o alla panna acida pesante. Sarà freschissimo come la ricetta classica. Inoltre, non sarà difficile prepararlo.
Ingredienti:
- Panna naturale dal 25% di grassi - 1 l
- Succo di limone - 3 cucchiai
Fare il formaggio per il mascarpone:
- Versare la panna in un pentolino a bagnomaria e portare a bollore il composto.
- Ridurre il calore e raffreddare la panna a 85°C utilizzando un termometro per alimenti.
- Togliere la panna dal fuoco, aggiungere il succo di limone e mescolare.
- Rimetti il formaggio a bagnomaria e fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché la crema non si addensa come una crema.
- Togliere la padella dal fuoco e raffreddare la crema a 45°C.
- Filtrare la massa attraverso un panno di cotone per glassare il siero e appendere per 10 ore.
- Quindi avvolgere il mascarpone in un canovaccio e mettere in frigorifero sotto oppressione per 8-10 ore. Mescolare di tanto in tanto. Più a lungo il formaggio resta sotto pressione, più densa sarà la crema. In termini di densità, il formaggio finito dovrebbe assomigliare alla crema più delicata.
- Potrebbero esserci grumi nel formaggio finito che si dissolveranno completamente quando viene montato in una crema.
Procedimento per fare la crema tiramisù
- Sbattere il mascarpone fino a che liscio. Unite lo zucchero a velo, gli albumi e i tuorli montati a parte.
- Unire il mascarpone montato al latte e scaldare a bagnomaria fino a completo scioglimento. Unire gli albumi montati ai tuorli e allo zucchero, quindi unire alla massa la gelatina diluita e unire alla panna montata.
- Sbattere il mascarpone con lo zucchero a velo. Aggiungere il succo di limone e la scorza di limone. Sbattere la massa con un mixer fino a renderla soffice.
A volte il mascarpone viene montato con il burro, ma questo va fatto con attenzione, perché se esageri, la crema esfolierà e si trasformerà in ricotta. Il latte condensato può essere usato al posto dello zucchero e spesso per aromatizzare vengono usati rum, liquori, cognac (se la torta è per adulti).
Ricetta Tiramisù Classico
Il delicato tiramisù preparato secondo la ricetta classica delizierà ogni mangiatore con il suo aroma di caffè con un leggero retrogusto alcolico.
Vedi anche come fare un brownie senza cottura usando i biscotti alla nocciola.
- Contenuto calorico per 100 g - 429 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 4 ore
Ingredienti:
- Mascarpone - 0,5 kg
- Caffè espresso - 150 ml
- Uova - 4 pezzi
- Liquore "Amaretto" - 30 g
- Biscotti Savoyardi - 15-20 pz.
- Cacao in polvere - 1 cucchiaino
- Zucchero a velo - 70 g
Cucinare il Tiramisù secondo la ricetta classica:
- Preparare e filtrare un caffè espresso forte. Puoi cucinarlo in una macchina da caffè o usando un turco.
- Aggiungere al caffè il liquore dolce (1 cucchiaio).
- Dividere le uova in tuorli e albumi.
- Unite ai tuorli lo zucchero a velo e l'alcool rimasto. Sbattere bene e incorporare il formaggio fino a formare una massa bianca e ariosa.
- Montare a neve gli albumi e incorporarli al composto.
- Spezzettare i biscotti e immergerli nel caffè. Fate attenzione che il biscotto non diventi morbido e non si sfaldi.
- Stratificare il cibo in bicchieri trasparenti: biscotti, crema, biscotti e crema. Cospargete sopra il cacao amaro attraverso un colino.
- Refrigerare il dolce per 3 ore.
Tiramisu alle fragole
La ricetta del tiramisù alle fragole è perfetta per una festa dei bambini perché è privo di caffè e alcol. Il basilico aggiunge piccantezza al dessert, che gli italiani aggiungono a tutti i piatti per un aroma fragrante.
Ingredienti:
- Uova - 3 pezzi
- Mascarpone - 250 g
- Panna 33% grassi - 200 ml
- Zucchero - 150 g
- Savoiardi - 25 pz.
- Fragola - 1 kg
- Basilico - 1 rametto
Cucinare il tiramisù alle fragole:
- Versate la panna in un pentolino, aggiungete il basilico e fate sobbollire.
- Mettere il coperchio sulla crema e lasciarla riposare per 15 minuti in modo che assorba l'aroma del basilico. Poi metteteli in frigorifero per un'ora. Togliere il basilico dalla crema fredda e sbattere con un mixer.
- Separare gli albumi dai tuorli.
- Montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una schiuma densa e unire al mascarpone e ai tuorli. Batti la massa con un mixer.
- Unire la panna e la massa di formaggio, mescolare la panna fino a renderla liscia e ariosa.
- Lavare le fragole, asciugarle e tritarne metà con un frullatore in purè di patate, e tagliare in quarti la seconda parte.
- Mettere 1/3 della crema in uno stampo, adagiarvi sopra i biscotti e metà della purea di fragole.
- Ripetere lo stesso strato e decorare la torta con le fragole.
- Mettere in frigo il tiramisù per 6 ore.
Tiramisù alla frutta per adulti
Elegante e gustoso tiramisù alla frutta per adulti con aroma di caffè, tenerezza e gusto che ricorda il gelato. Il gusto e l'incredibile retrogusto durano per molte ore. La ricetta giustifica pienamente tutte le difficoltà della cucina.
Ingredienti:
- Caffè istantaneo (decaffeinato) - 1 cucchiaio.
- Cognac - 30 ml
- Zucchero - 2 cucchiaini
- Acqua distillata pura - 2 cucchiai.
- Bastoncini di biscotto –45-50 pz.
- Banana - 1 pz.
- Nettarina alla pesca - 1 pz.
- Lamponi - 250 g
- Fragola - 250 g
- Kiwi - 2 pezzi
- Uva senza semi - 100 g
- Crema pasticcera - 250 ml
- Mascarpone al formaggio cremoso - 250 g
- Zucchero a velo - 1/2 cucchiaio.
Preparare il tiramisù alla frutta:
- Preparare lo sciroppo al caffè, far bollire il caffè con lo zucchero in acqua bollente e raffreddare a temperatura ambiente. Quindi aggiungere il cognac e mescolare.
- Lavare e asciugare tutti i frutti con carta assorbente e sbucciare kiwi e banana. Tagliateli della stessa misura a 1 cm di distanza, tranne uva e lamponi.
- Per preparare la crema, versare la crema pasticcera in una ciotola, aggiungere la crema di formaggio e aggiungere lo zucchero a velo. Sbattere il cibo con un mixer fino a renderlo liscio e spumoso.
- Coprire lo stampo con i lati rimovibili con pellicola trasparente.
- Immergere i bastoncini di biscotto nel caffè raffreddato e allinearli all'interno dello stampo con una staccionata e adagiarli sul fondo dello stampo.
- Versate metà della crema in uno stampo e livellate.
- Coprite con metà della frutta e ricoprite con il restante biscotto ammorbidito nel caffè.
- Versate la restante crema, livellatela e adagiate la restante frutta.
- Invia i contenitori al frigorifero per 6 ore.
Tiramisù alla frutta per bambini
Per il dolce dei bambini è escluso dalla ricetta il caffè con alcool, che viene sostituito con sciroppo di frutti di bosco e frutta di stagione, che può essere fresca, in scatola o congelata.
Ingredienti:
- Mascarpone - 500 g
- Panna 33-35% di grassi - 300 g
- Zucchero a velo - 150 g
- Savoiardi - 24 pz.
- Cioccolato fondente - 100 g
- Pesche in scatola - 3 pezzi
- Sciroppo di fragole - 2 cucchiai
- Cacao in polvere - 1 cucchiaio
- Fragole surgelate - 200 g
- Zucchero - 50 g
Cucinare il tiramisù alla frutta per bambini:
- Metti le fragole appena congelate con lo zucchero sul fuoco e fai bollire. Interrompere con un frullatore e cuocere per 2 minuti. Lasciare raffreddare la purea risultante.
- Tutte le pesche tranne 1 pz. frullare con un frullatore.
- Schiacciate il mascarpone con una forchetta e montate la panna con lo zucchero a velo. Quindi unire entrambe le masse e mescolare.
- Immergere i savoyardi nella purea di fragole, adagiare su un piatto e adagiare sopra metà della crema.
- Quindi stendere un secondo strato di Savoyardi immerso nella purea di pesche e guarnire con il resto della crema.
- Metti la torta in frigorifero per una notte. Quindi spolverare con un colino il cioccolato tritato e il cacao in polvere e guarnire con la restante pesca tritata.
Tiramisù alla frutta con gelatina
Delizioso tiramisù alla frutta con gelatina senza cottura. Un minimo di tempo e un minimo di prodotti, mentre gusterete un dessert insolitamente gustoso e freddo.
Ingredienti:
- Ricotta - 500 g
- Zucchero vanigliato - 1 confezione
- Zucchero - 1/2 cucchiaio.
- Gelatina - 1 cucchiaino
- Acqua - 1/2 cucchiaio.
- Panna acida 20% di grassi - 250 g
- Savoiardi - 24 pz.
- Vino alla fragola - 50 ml
- Marmellata di lamponi e limone - 2 cucchiai
Preparazione del tiramisù alla frutta con gelatina:
- Sbattere la ricotta con lo zucchero e la vaniglia fino a che liscio.
- Far bollire l'acqua, versare la gelatina, mescolare fino a quando non si sarà sciolta e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Versare la gelatina raffreddata sulla ricotta e sbattere la massa con un mixer.
- Aggiungere la panna acida ai prodotti e mescolare con un mixer.
- Disponete i biscotti a forma quadrata (20x20 cm) per chiudere il fondo, dopo averli bagnati nel vino.
- Guarnire con metà del composto di formaggio e confettura di lamponi e limone.
- Riposizionare i biscotti impregnati, la marmellata e la crema.
- Stendete il dolce e mettete in frigo il tiramisù per una notte.
Video ricette:
Tiramisù alle fragole
Tiramisù alla frutta
