Come bagnare l'amarezza delle melanzane? Ricetta passo passo con foto. Come scegliere le melanzane senza amarezza? Modi alternativi per sbarazzarsi dell'amarezza. Videoricetta.
Le melanzane sono un ortaggio popolare che viene bollito, fritto, al forno, in umido… Sono ingredienti per molti piatti, insalate e snack. E tutto in loro è buono, e il gusto, la consistenza, il valore nutritivo e il contenuto di vitamine … L'unico svantaggio è che possono contenere solanina dannosa, che dà un'amarezza sgradevole. Affinché il piatto finito non abbia un sapore amaro, questa amarezza deve essere rimossa. Per questo, viene utilizzato l'assistente principale: il sale. Trae dal frutto le sostanze amare. Tuttavia, questo non è l'unico modo per sbarazzarsi dell'amarezza. Di seguito considereremo opzioni alternative.
Melanzane senza amarezza: come scegliere
Per non rimuovere l'amarezza dalle melanzane, puoi acquistare frutti freschi e giovani. Tale amarezza semplicemente non c'è. Puoi definirli in base ai seguenti criteri:
- Il gambo non deve essere fragile, secco e piegarsi quando viene premuto. Non dovresti comprare un ortaggio senza gambo, perché può essere tagliato appositamente nelle melanzane acerbe.
- I sepali adiacenti al vegetale dovrebbero essere freschi e verdi.
- La pelle ideale è uniforme, liscia e scricchiola quando la fai scorrere con il dito. Non dovrebbe avere macchie marroni, rughe e scivolosità.
- Si consiglia di dare alla verdura una piccola dimensione, è meglio comprare due melanzane piuttosto che un gigante amaro invaso.
- I frutti di bosco, il che significa che sono troppo maturi o hanno iniziato a marcire.
- Pesare due melanzane identiche. Se uno è più pesante dell'altro, significa che l'interno del frutto più grande contiene più semi, che aggiungono anche amarezza al vegetale.
Modi alternativi per sbarazzarsi dell'amarezza
Se hai acquistato frutti amari o il raccolto di melanzane è stato raccolto in ritardo, utilizza uno dei metodi seguenti.
ambasciatore secco
Affettate le melanzane e cospargetele di sale. Dopo 20-25 minuti, sulla superficie inizieranno a comparire goccioline di umidità. Quindi pulire le melanzane con un tovagliolo di carta o sciacquare con acqua corrente e asciugare. Se sono necessarie melanzane intere per il piatto, immergerle nel sale per 1, 5 ore.
Peeling
Di norma, il sapore amaro non contiene la polpa, ma la scorza. Pertanto, a volte basta sbucciare le melanzane e liberarsi del retrogusto amaro. Tuttavia, questo non può essere fatto per tutte le ricette, perché il frutto perderà la sua struttura e potrebbe trasformarsi in purea durante la cottura. Questo metodo è buono solo per cucinare il caviale di melanzane. In altri casi, il sale normale aiuterà.
Congelamento
Il metodo è il più lungo e non è adatto a tutti i piatti di melanzane. Le melanzane, a cui l'amarezza è stata rimossa dal congelamento, si sfaldano e si trasformano di conseguenza in porridge. Questo metodo è adatto per la preparazione del caviale di melanzane. Tagliare le melanzane, adagiarle su un piatto e metterle in freezer per 4 ore, quindi strizzarle fuori dall'umidità.
Ammollo nel latte
Se non ti dispiace usare il latte per rimuovere l'amarezza dalle melanzane, metti dentro i pezzi di frutta affettati per mezz'ora e imposta l'oppressione, altrimenti galleggeranno in superficie e non saranno immersi nel liquido. Quindi strizzateli usando della carta assorbente.
Rimozione dei semi
Se le melanzane sono grandi e mature, di solito hanno semi grandi che aggiungono amarezza. Guardando più da vicino, puoi vedere che i semi assomigliano ai semi di pepe. Puoi provare a rimuoverli praticando un taglio longitudinale sul frutto e togliendo i semi con un cucchiaio. Quindi sciacquare le fette di melanzane sotto l'acqua corrente.
- Contenuto calorico per 100 g - 25 kcal.
- Porzioni - Qualsiasi importo
- Tempo di cottura - 1 ora e 15 minuti
Ingredienti:
Melanzane - qualsiasi quantità
Preparazione passo passo per rimuovere l'amarezza dalle melanzane in modo umido, ricetta con foto:
1. Lavare le melanzane sotto l'acqua corrente e tagliare le code con i sepali.
2. Tagliare le melanzane in 3-4 pezzi, o in un altro modo che suggerisca una ricetta per il loro ulteriore utilizzo.
3. Metti le melanzane in una casseruola profonda.
4. Versare acqua fredda sulle verdure. Galleggeranno immediatamente in superficie.
5. Aggiungi sale alle verdure e mescola per sciogliere. Proporzioni di sale: 1 cucchiaino. per 1 litro d'acqua.
6. Fai pressione sulla melanzana in modo che affondi sul fondo e sia completamente coperta d'acqua. Metti un piatto sopra di loro e mettici sopra una tazza d'acqua. Mettere a bagno per un'ora.
7. Rimuovere l'oppressione, scolare l'acqua salata, sciacquare le melanzane e asciugarle con un tovagliolo di carta. I frutti sono pronti per un ulteriore utilizzo in qualsiasi piatto. In modo simile, puoi rimuovere l'amarezza dalle verdure intere, ma aumentare solo il tempo di tenuta in salamoia a 2, 5-3 ore.
Guarda anche una video ricetta su come rimuovere l'amarezza dalle melanzane.
