Come fare una torta di Praga secondo GOST e una ricetta semplice

Sommario:

Come fare una torta di Praga secondo GOST e una ricetta semplice
Come fare una torta di Praga secondo GOST e una ricetta semplice
Anonim

Ricette TOP-2 per fare una torta di Praga a casa secondo GOST e un metodo semplificato. Segreti e consigli dei pasticceri. Video ricette.

Torta pronta Praga
Torta pronta Praga

La torta di Praga era una volta la torta più popolare e amata durante l'era sovietica. Sebbene, nonostante oggi siano in vendita molti prodotti dolciari moderni, non rinuncia alle sue posizioni. Una vera ricetta classica per una torta di Praga secondo GOST è piuttosto difficile da preparare, richiede molto tempo e un'ampia varietà di ingredienti. Pertanto, molte persone usano una ricetta semplificata per la torta di Praga, secondo la quale risulta non meno gustosa. Se vuoi accontentare i tuoi cari con un delizioso dessert, ti diciamo la ricetta per fare una torta di Praga secondo GOST e un metodo semplificato.

Segreti e consigli dei pasticceri

Segreti e consigli dei pasticceri
Segreti e consigli dei pasticceri
  • La torta "Praga" è composta da pan di spagna al cacao, crema al cioccolato e glassa al cioccolato.
  • Il biscotto viene cotto tradizionalmente: da uova, zucchero, burro e farina setacciata con cacao in polvere. Allo stesso tempo, sbattere separatamente i bianchi e i tuorli, quindi mescolarli con altri prodotti. Il biscotto risulterà più leggero e soffice se gli albumi si saranno ben raffreddati prima di montarli. Sarà anche di buona qualità e poroso senza proteine montate se aggiungi all'impasto la soda schiacciata con aceto o succo di limone.
  • Ci sono anche altre opzioni per fare la pasta biscotto con panna acida, latte condensato e mandorle. Quindi gli albumi non vengono separati dai tuorli.
  • La torta è composta da 3 torte, in cui viene tagliato il biscotto finito. In questo caso, il biscotto finito dopo la cottura dovrebbe riposare per 6-15 ore e solo allora viene tagliato in torte.
  • Per rendere le torte leggere, morbide e sciogliersi in bocca, vengono imbevute di sciroppo di zucchero o alcool.
  • Per sandwich due torte, una classica crema "Praga" viene preparata da burro morbido, cacao, latte condensato e tuorli d'uovo. La crema viene preparata a bagnomaria. I tuorli vengono uniti al latte condensato e bolliti fino a quando non si addensano. Si raffredda la panna, si introduce il burro morbido e si monta.
  • Un'altra versione della crema: unire uova, zucchero, latte, latte condensato e farina. Sbattere il tutto con un mixer, quindi cuocere a fuoco basso fino all'ebollizione. Quindi viene raffreddato e mescolato con cacao e burro morbido.
  • La terza torta è ricoperta di marmellata di frutta e bacche. Di solito la confettura di albicocche viene utilizzata per "Praga" in modo che l'acidità esalti la ricca dolcezza del cioccolato. Quindi la torta viene ricoperta di cioccolato fondente e decorata con gocce di cioccolato e noci. La glassa al cioccolato è composta da latte o panna acida, zucchero, burro e cacao. A volte versano semplicemente il cioccolato fuso sulla torta.
  • Sebbene in alcune versioni, la torta sia ricoperta di crema e cosparsa di noci o cocco, senza marmellata e glassa. Decorare con frutta e frutta secca.
  • Per la crema si può usare il cioccolato fuso al posto del cacao. E se il dolce è per adulti, aromatizza la crema con cognac o rum.
  • La torta decorata con figurine di cioccolato sembra bellissima. Puoi scolpirli con le tue mani.
  • Per rendere la torta di successo, non sostituire il burro con la margarina, acquistare latte condensato fresco e uova premium.
  • Il pan di spagna viene solitamente cotto in una forma rotonda con un diametro di 20-21 cm. Ungere la forma con burro o coprire con carta da forno, perché l'impasto potrebbe attaccarsi.
  • Riempi il modulo con l'impasto non più di 2/3, perché il biscotto sale. Infornare per 25-45 minuti a 180-210 °C. Quando il biscotto sarà ben lievitato, abbassare la temperatura a 170°C. Non aprire il forno durante la cottura, altrimenti il biscotto si depositerà e perderà la sua ariosità.
  • Controllate la prontezza del biscotto con un bastoncino di legno: deve rimanere asciutto.
  • La torta di Praga può essere cotta in un multicooker in modalità cottura per 45 minuti.
  • Si consiglia di conservare la torta finita al freddo per 15 ore per ottenere la consistenza del biscotto desiderata e una perfetta impregnazione. Poiché la torta non stabilizzata potrebbe cadere durante il taglio.

Torta classica "Praga" secondo GOST - master class

Torta classica "Praga" secondo GOST - master class
Torta classica "Praga" secondo GOST - master class

Prepara il leggendario dessert con le tue mani e assicurati che sia possibile farlo a casa e qui non c'è nulla di complicato.

  • Contenuto calorico per 100 g - 569 kcal.
  • Porzioni - 1 torta
  • Tempo di cottura - 1 ora

Ingredienti:

  • Uova - 6 pezzi per biscotto
  • Essenza di frutta - 2 gocce per impregnazione
  • Zucchero - 150 g per un biscotto, 4 cucchiai. per impregnazione
  • Cognac - 1 cucchiaio per impregnazione
  • Burro - 30 g per il biscotto, 200 g per la crema, 50 g per la glassa
  • Cacao in polvere - 30 g per biscotto, 20 g per crema
  • Farina - 120 g per biscotto
  • Acqua - 1 cucchiaio per crema, 50 ml per impregnazione
  • Tuorlo d'uovo - 1 pz. per la crema
  • Latte condensato - 120 g per la panna
  • Vanillina - 1 pizzico per panna
  • Confettura di albicocche - 50 g per glassa
  • Cioccolato - 70 g per la glassa

Cucinare la classica torta di Praga secondo GOST:

  1. Per preparare il biscotto, separate gli albumi dai tuorli. Assicurati che non una goccia di tuorli arrivi agli albumi e che i piatti non siano unti.
  2. Sbattere i bianchi con un mixer fino a picchi stabili. A metà della montatura iniziate ad aggiungere gradualmente lo zucchero (75 g).
  3. Unire i tuorli con lo zucchero rimasto (75 g) e sbattere fino ad ottenere un composto chiaro, omogeneo.
  4. Unire gli albumi ai tuorli in piccole porzioni e mescolarli delicatamente con movimenti lenti.
  5. Mescolare la farina con il cacao in polvere, setacciare con un colino fine e aggiungere delicatamente al composto di uova, mescolando dall'alto verso il basso, in modo che il biscotto risulti soffice e leggero.
  6. Sciogliere il burro, raffreddare e versare nell'impasto con un filo sottile. Mescolare di nuovo il tutto con movimenti dall'alto verso il basso.
  7. Ungete di burro una forma staccabile, mettete sul fondo della carta da forno unta d'olio e versateci l'impasto.
  8. Infornare il biscotto per mezz'ora a 200°C.
  9. Rimuovere il biscotto finito dallo stampo, lasciare raffreddare e riposare per 12-15 ore.
  10. Tagliare il biscotto in 3 torte. Se è abbastanza maturo, le torte non si sbricioleranno.
  11. Bagnare tutte le torte con lo sciroppo di zucchero. Per fare ciò, sciogliere lo zucchero nell'acqua, tenendolo sul fuoco fino a quando i cristalli non si saranno completamente sciolti. Quindi versare l'essenza di frutta con il cognac.
  12. Per fare una crema, mescolare l'acqua con il tuorlo, aggiungere il latte condensato con la vaniglia. Mettere il recipiente a bagnomaria e cuocere finché non si addensa.
  13. Sbattere il burro morbido con un mixer fino a renderlo spumoso e, continuando a sbattere, unire al composto cotto e al cacao in polvere.
  14. Spalmare il primo e il secondo strato di torta con la crema.
  15. Coprite con la terza crostata e guarnite con la marmellata di albicocche.
  16. Invia la torta al frigorifero per 30 minuti per congelare la marmellata.
  17. Versare la torta finita sopra e sui lati con la glassa al cioccolato. Per fare questo, sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Guarnire con gocce di cioccolato e noci sopra, se lo si desidera.
  18. Metti la torta di Praga in frigorifero per una notte.

Torta di Praga - una ricetta semplice

Torta di Praga - una ricetta semplice
Torta di Praga - una ricetta semplice

La differenza principale tra questa torta è che è preparata sulla base di un biscotto chiffon, in cui il burro viene sostituito con olio vegetale e le uova vengono sbattute immediatamente. In questo caso il biscotto risulta poroso, leggero, arioso, allo stesso tempo viscoso e friabile.

Ingredienti:

  • Acqua - 170 ml per impasto, 6 cucchiai. per lo sciroppo
  • Cacao - 60 g per impasto, 30 g per crema, 2 cucchiai. per lo sciroppo
  • Caffè istantaneo - 0,5 cucchiai. in pasta
  • Uova - 6 pezzi in pasta
  • Zucchero - 230 g, 3 cucchiai per lo sciroppo
  • Olio vegetale - 130 ml per impasto
  • Caffè - 1 cucchiaio in pasta
  • Farina - 200 g per impasto
  • Lievito in polvere - 1 bustina per impasto
  • Soda - 0,25 cucchiaini in pasta
  • Latte condensato - 6 cucchiai in crema
  • Burro - 200 g
  • Cognac - 1 cucchiaino in crema
  • Cioccolato fondente - 150 g per la glassa
  • Noci - per la decorazione

Preparare una torta di Praga secondo una ricetta semplice:

  1. Per un biscotto, unire acqua, cacao e caffè.
  2. Schiacciare le uova con lo zucchero bianco e la massa d'aria. Versare gradualmente l'olio vegetale e alla fine aggiungere il caffè al cacao sciolto.
  3. Mescolare bene e aggiungere la farina setacciata, mescolata con il lievito e il bicarbonato.
  4. Ungete lo stampo con il burro, versate l'impasto e infornate il biscotto a 190-210 °C finché sarà tenero entro 40 minuti.
  5. Togliete il biscotto dallo stampo e fate raffreddare completamente. Quindi tagliare in tre torte e immergerle nello sciroppo. Per lo sciroppo al cioccolato, unire e far bollire l'acqua con lo zucchero e il cacao in polvere.
  6. Spennellare poi le torte con la crema. Per prepararlo in modo semplificato, mescolare il burro morbido con il latte condensato, il cacao e sbattere bene. Versare il cognac e frullare ancora.
  7. Spezzettare il cioccolato, metterlo in una ciotola e farlo sciogliere. Ricoprire la torta di Praga con la glassa al cioccolato, ungendo la parte superiore e i lati.
  8. Mentre la glassa è ancora fresca, cospargere con noci tritate finemente. Quindi manda la torta a macerare in frigorifero.

Video ricette per fare la torta di Praga

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