Una delizia per una tavola festiva e quotidiana: gelato alla vaniglia fatto con panna senza bollire a casa. Ricetta passo passo con foto. Videoricetta.
Sia gli adulti che i bambini amano il gelato. E alla vigilia della stagione estiva, i pensieri sul gelato arrivano sempre più spesso. È difficile contare quanti tipi di gelato si vendono oggi nei negozi. Un vasto assortimento consente a tutti di gustare il proprio gusto preferito, dalla crème brulée dolce e zuccherata al gelato al tè verde. Può essere gelato puro e con additivi, cremoso e al latte, cioccolato e frutta, in coppette waffle e glassa al cioccolato, con varie farciture, ecc. La fantasia di chef e designer non si ferma e ogni stagione, vediamo i suoi nuovi capolavori.
Oltre a tutti i vantaggi di un dessert estivo, c'è un altro meraviglioso vantaggio: tutti i tipi di dessert, cocktail, frullati sono preparati dal gelato. E anche il tuo dolce preferito non è difficile da preparare a casa. Il gelato artigianale ha un sapore molto migliore del gelato industriale. Se vuoi vedere di persona, prepara il gelato alla vaniglia dalla crema senza bollire a casa secondo la ricetta proposta. E parallelamente a questo, godrai di un processo culinario affascinante, bello e creativo. Di seguito è riportato un programma educativo per fare il gelato in casa. Non c'è nulla di complicato qui, ma dovrebbero essere presi in considerazione i principi generali e alcune raccomandazioni di chef esperti.
- Contenuto calorico per 100 g - 359 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 30 minuti di lavoro attivo, 10 ore per il congelamento
Ingredienti:
- Uova - 2 pezzi
- Zucchero - 100 g
- Vanillina - 0,5 cucchiaini
- Crema con un contenuto di grassi del 33% - 200 ml (il gusto del gelato dipende dal contenuto di grassi, il gusto più delicato e cremoso si otterrà dal prodotto con il massimo contenuto di grassi)
Preparazione passo passo del gelato alla vaniglia dalla crema senza bollire, ricetta con foto:
1. Lavare le uova, asciugarle con della carta assorbente e rompere i gusci. Separare con cura gli albumi nei tuorli e metterli separatamente in ciotole separate. Le proteine dovrebbero essere in una ciotola pulita e asciutta senza una goccia di grasso e acqua. Altrimenti, non batteranno correttamente. Per lo stesso motivo, assicurati che non una sola goccia di tuorlo arrivi agli albumi.
2. Mettere da parte i tuorli e montare gli albumi con un mixer a velocità media.
3. Quindi aumentare gradualmente la velocità e sbattere ad alta velocità fino a formare una massa bianca e stabile. Controllare la cottura delle proteine capovolgendo la ciotola. Devono rimanere immobili e non cadere.
4. Mettere da parte gli albumi montati a neve e utilizzare la panna.
5. Aggiungi lo zucchero a loro. Puoi farlo tutto in una volta, oppure puoi aggiungerlo gradualmente.
6. Iniziare a montare gli albumi con un mixer a velocità moderata.
7. Aumentarlo gradualmente man mano che la crema si addensa. Quando la massa è densa e soffice, la crema è considerata ben montata.
8. Ora passa ai tuorli. Aggiungi vanillina o zucchero vanigliato a questi. Ma un baccello di vaniglia naturale ti darà un sapore che la vanillina non può.
I tuorli d'uovo in questa ricetta fungono da addensante. Oltre a loro, un addensante fatto in casa può essere gelatina, amido, agar-agar. Senza un addensante, il gelato sarà duro, ruvido e si scioglierà rapidamente. Se stai preparando un gelato con il prodotto più popolare: la gelatina, immergilo in anticipo e poi riscaldalo. Utilizzare la gelatina per gelato in un rapporto di 0,5 g per 0,5 kg.
9. Se lo desideri, puoi aggiungere più zucchero ai tuorli.
10. Sbattere i tuorli con un mixer fino a renderli spumosi e color limone.
undici. Quindi aggiungere gli albumi montati ai tuorli a cucchiaiate e lavorarli lentamente in un senso in modo che non si depositino. La massa risultante dovrebbe assomigliare alla panna acida.
12. Quindi aggiungere la panna montata e mescolare lentamente fino a che liscio. Se lo desideri, puoi aggiungere qualsiasi prodotto per il gusto a una massa già omogenea: scaglie di cocco, cioccolato tritato o noci, foglie di menta, purea di banana o avocado, pezzi di mango, latte condensato, marmellata, ecc. Se aggiungi latte in polvere al ghiaccio crema, la delicatezza acquisirà una consistenza vellutata e un gusto delicato. Per rendere il gelato più morbido e arioso, aggiungere al composto cremoso 50 g di cognac o rum. Ma poi il dessert impiegherà più tempo a congelarsi, perché l'alcol aumenta il suo tempo di congelamento.
13. Se hai una gelatiera elettrica, preparaci il gelato, questo è il modo più semplice per fare il gelato fatto in casa. Un moderno dispositivo, durante il processo di congelamento, mescolerà la massa al momento giusto e manterrà la temperatura ideale. Ma prima di inserire il composto, raffreddare il contenitore.
Se non si dispone di un tale elettrodomestico da cucina, trasferire la miscela risultante in un contenitore che può essere riposto nel congelatore e inviarlo alla camera. L'unica differenza sarà nel tempo e nello sforzo spesi. La cosa più importante nel fare il gelato fatto in casa senza gelatiera è mescolarlo accuratamente durante il processo di congelamento. Pertanto, tiralo fuori ogni ora e sbatti con un mixer durante l'intero ciclo di congelamento. Questo può essere 7-8 volte, e quando non è più possibile farlo, mescola con un cucchiaio.
Puoi anche aggiungere porzioni usando bicchieri di plastica o pirottini per muffin in silicone. In essi, battere con un mixer non funzionerà, ma mescolare solo con un cucchiaio.
Conservare il gelato alla vaniglia crudo nel congelatore in un contenitore con coperchio, come assorbe rapidamente gli odori circostanti, perde il gusto e l'aroma.
