Come preparare in casa un delizioso pasticcio di carne osseta? TOP 4 ricette con foto. Suggerimenti e sottigliezze di cucina. Video ricette.
Una volta acquistata una torta osseta, te ne innamorerai dal primo morso. Pertanto, molte casalinghe vogliono ripetere da sole questo capolavoro culinario nella loro cucina. E questo è possibile, e non molto difficile: l'impasto è il più comune, il ripieno può essere assolutamente qualsiasi e il prodotto viene preparato molto rapidamente. Tuttavia, questo dolce incredibilmente delizioso ha ancora i suoi segreti. In questo articolo impareremo tutte le sottigliezze della preparazione di una torta osseta con ripieno di carne e condivideremo le 4 ricette più deliziose.
Consigli e sottigliezze di cucina
- La classica torta osseta è rotonda, come un disco.
- All'interno della torta c'è un ripieno per il quale vengono utilizzati tutti i prodotti: carne, cavolo, formaggio, aglio orsino, patate, formaggio …
- Una vera torta osseta è farcita con carne macinata o carne macinata. I prodotti vengono stufati con spezie in una padella con olio di semi di girasole.
- Spesso la carne viene integrata con altri prodotti a piacere. L'aggiunta più popolare è il formaggio. Tradizionalmente, alle torte ossete viene aggiunto formaggio caucasico di varietà di salamoia: Adyghe, suluguni, formaggio feta, Imeretian. Viene tagliato a pezzi o esca su una grattugia grossa.
- Il segreto principale della cottura è più ripieno e meno impasto: per 500 g di impasto occorrono almeno 600 g di ripieno.
- Per la torta osseta è necessario solo lievito "vivo". Sono loro che danno l'impasto lussureggiante.
- L'impasto corretto è moderatamente sodo e molto duttile. L'impasto ripido renderà dura la torta finita e l'impasto sottile non funzionerà.
- Stendere l'impasto della torta in una torta sottile, mentre deve essere soffice.
- Mettere la farcia al centro della torta, raccogliere al centro i bordi della pasta e trasformare il fustellato con la carne macinata all'interno in un "nodo", che si stende con il mattarello o si lavora con le mani fino a formare una torta.
- I prodotti classici vengono cotti nel tradizionale forno aperto a 300°C. Ma a casa, le torte vengono cotte in un forno convenzionale o in una padella sul fuoco..
- Esiste una forma speciale per cuocere la torta osseta: fiddzhyn. Di solito ha un diametro di 24 cm e un'altezza di 4 cm, ma può essere di dimensioni diverse. E in sua assenza, la torta viene cotta in forno su una teglia o in una forma divisa.
- Se la torta si gonfia molto durante la cottura, bucherellatela con uno stuzzicadenti in 4-5 punti, altrimenti il ripieno fuoriesce.
- I pasticcini vengono serviti con un fuoco ardente, unti con burro sopra per rimuovere la secchezza. La torta viene tagliata in 8 pezzi e consumata solo a mano.
Tortino di carne e verza in padella
Se ti rimane poco tempo, ma vuoi cucinare qualcosa di gustoso e soddisfacente, prepara una torta osseta con carne e verza in padella. Questa, ovviamente, non è una torta tradizionale, ma risulta essere anche molto gustosa.
- Contenuto calorico per 100 g - 482 kcal.
- Porzioni - 5
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Farina - 500 g
- Burro - 25 g
- Lievito secco - 10 g
- Cavolo cappuccio bianco - 500 g
- Acqua - 100 ml
- Kefir - 150 ml
- Olio vegetale - 50 ml
- Carne - 700 g
- Pepe macinato - a piacere
- Sale - 0,5 cucchiaini
- Zucchero - 0,5 cucchiai
- Formaggio - 200 g
Cucinare una torta con carne e cavolo in padella:
- Versare kefir e acqua a temperatura ambiente in una macchina per il pane. Aggiungere l'olio vegetale e il burro, tagliati a pezzi, anche a temperatura ambiente. Quindi aggiungere la farina, il sale, lo zucchero e il lievito.
- Accendere l'apparecchio per la preparazione della pasta lievitata. Se non avete la macchina per il pane, lavorate l'impasto a mano per mantenerlo elastico e morbido.
- Dividi l'impasto finito in 3-5 parti uguali.
- Per il ripieno, lessare la carne e girarla con un tritacarne.
- Tritare finemente il cavolo bianco e friggerlo in una padella in olio vegetale finché sono teneri.
- Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e unirlo alla carne attorcigliata e al cavolo fritto. Condire con sale e pepe. Amalgamare bene il tutto e dividere il ripieno in parti pari al numero delle parti di pasta.
- Appiattire ogni parte dell'impasto in una torta rotonda e adagiare sopra il ripieno di carne.
- Sollevare i bordi della piadina e raccogliere intorno al ripieno per fare un panino, che schiacciate con le mani in una torta sottile.
- Preriscaldate una padella pulita e asciutta e adagiatevi sopra la tortilla ripiena. Cuocere finché sono teneri, coperti a fuoco basso.
- Ungere la torta osseta finita con carne e cavolo in una padella con burro e impilare uno sopra l'altro.
Tortino di carne con kefir
La torta osseta con carne su kefir risulta deliziosa e viene mangiata con piacere. Se cucini una torta di carne osseta senza kefir su ayran, non aggiungere soda all'impasto.
Ingredienti:
- Farina di frumento - 400 g
- Kefir - 220 ml
- Soda - 3 g
- Lievito secco - 2 cucchiaini
- Sale grosso - 1 cucchiaino
- Olio vegetale - 60 ml
- Carne macinata - 400 g
- Cipolle - 1 pz.
- Coriandolo - 1 mazzetto
- Aglio - 3 spicchi
- Pepe nero macinato - a piacere
Cucinare la torta di carne con kefir:
- Per il test, unire il kefir a temperatura ambiente con la soda, mescolare e attendere che si formi della schiuma. Quindi aggiungere la farina, il sale e il lievito e mescolare. Versare l'olio vegetale e impastare un impasto elastico. Copritelo con un canovaccio o una pellicola e lasciate riposare per 40 minuti.
- Dividere l'impasto in 5 pezzi, arrotolarli in una palla, spolverare di farina e lasciar riposare per 15 minuti. Quindi arrotolarli in torte rotonde.
- Per il ripieno condire la carne macinata con sale e pepe macinato. Aggiungere le cipolle tritate finemente con il coriandolo e l'aglio tritato.
- Mettere il ripieno di carne al centro dell'impasto e pizzicare i bordi al centro. Poi stendete la torta e fate un buco al centro per far fuoriuscire il vapore.
- Invia la torta di carne osseta su kefir a cuocere in forno a 200 ° C per 35-40 minuti.
- Metti i prodotti finiti in una pila uno sopra l'altro, ungendo ciascuno con il burro.
Torta di carne e formaggio senza lievito
Il tortino osseto con carne e formaggio senza lievito è molto appagante e conquisterà tutti i palati con il suo gusto unico. Questa ricetta è semplice perché prodotti da forno senza lievito. Pertanto, la torta viene preparata molto rapidamente.
Ingredienti:
- Siero - 400 ml
- Farina - 850 g
- Sale - un pizzico
- Soda - 0,5 cucchiaini
- Maiale e manzo macinati - 0,5 kg
- Cipolle - 2 pezzi
- Formaggio - 200 g
- Condimento - a piacere
Cucinare una torta osseta con carne e formaggio senza lievito:
- Versare il siero a temperatura ambiente in una casseruola e scaldare a 37°C. Aggiungere il bicarbonato e mescolare. Le bolle compaiono immediatamente sulla superficie.
- Aggiungere il sale e la farina setacciata al siero e impastare fino ad ottenere un impasto morbido.
- Stendere metà della pasta e metterla su una teglia.
- Salare e pepare la carne macinata e condire a piacere. Aggiungere le cipolle tritate finemente e il formaggio grattugiato. Amalgamare bene il tutto.
- Adagiare il ripieno di carne su uno strato di pasta steso su una teglia e coprirlo con la seconda metà dell'impasto arrotolato. Pizzicare i bordi dell'impasto e fare dei buchi sopra per far uscire il vapore.
- Mettere la torta in forno preriscaldato a 180 ° per 40 minuti.
Tortino con carne e patate in acqua
Nonostante il fatto che l'impasto per la torta osseta con carne e patate sia impastato in acqua, risulta gustoso e soddisfacente. L'impasto stesso è elastico, morbido e facile da lavorare.
Ingredienti:
- Farina di frumento - 500 g
- Acqua - 200 ml
- Latte - 200 ml
- Lievito - 2 cucchiaini
- Olio vegetale - 60 ml
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Sale - 0,5 cucchiaini
- Manzo macinato - 600 g
- Cipolle - 1 pz.
- Formaggio osseto - 100 g
- Patate - 300 g
- coriandolo - mazzetto
Cottura della torta osseta con carne e patate in acqua:
- Per l'impasto, versare in una ciotola l'acqua tiepida e il latte tiepido. Aggiungere lo zucchero, schiacciare il lievito e mescolare. Lasciare in un luogo caldo per 15 minuti per consentire al composto di lievitare.
- Quindi aggiungere la farina, versare l'olio vegetale e impastare un impasto non molto stretto. Copritelo con un canovaccio e lasciate riposare per un'ora.
- Per il ripieno, lessare le patate, grattugiare il formaggio osseto, tritare finemente il coriandolo e le cipolle. Aggiungere la carne macinata al cibo, salare a piacere e mescolare.
- Stendere la pasta lievitata sottilmente e mettere il ripieno sulla torta risultante. Alzare i bordi dell'impasto, collegare al centro e impastare la torta per fare una torta sottile.
- Tagliare alcuni tagli sopra per far uscire il vapore e posizionare la focaccia su una teglia.
- Invia la torta osseta con carne e patate in acqua al livello inferiore del forno preriscaldato a 200 ° C e inforna per 10 minuti. Quindi sollevare la teglia al livello superiore e cuocere per altri 5 minuti.
- Lubrificare il prodotto finito con olio.
