Cosa cucinare dalle creste di salmone affumicato a casa? Caratteristiche e segreti del brodo di pesce. Ricetta passo passo con foto e video ricetta.
Il salmone è un pesce d'élite, quindi anche la sua cresta e la sua coda sono degne di essere utilizzate in cucina. Pertanto, se hai scarti di controfiletto di pesce nobile affumicato, non affrettarti a buttarli via. Oggi ti dirò come fare con loro un brodo delizioso e aromatico per tutta la famiglia. Sebbene da tali creste si ottengano insalate non meno deliziose. Potete trovare le loro ricette sulle pagine del sito utilizzando la barra di ricerca.
E se non avete un'intera carcassa di pesce affumicato da smaltire con gli avanzi per la preparazione del primo piatto. Ma se vuoi provare una zuppa ricca, acquista la rifilatura con le pinne, la cresta e la coda di questo pesce nel reparto pesce sul bancone per i set di zuppe. Vengono venduti non solo affumicati, ma anche freschi e gelati. Quindi c'è un'alternativa tra cui scegliere. E la quantità di salmone per la ricetta non è affatto richiesta.
Cucinare il brodo di pesce dal loro set da zuppa non è difficile e molto veloce. Inoltre, il suo gusto e il suo aroma non lasceranno nessuno indifferente. Il piatto risulta non solo gustoso e ricco, ma anche ricostituire il corpo con sostanze estremamente utili. Le lische di pesce satureranno il corpo con calcio facilmente digeribile e rafforzeranno il sistema scheletrico.
- Contenuto calorico per 100 g - 82 kcal.
- Porzioni - 4-5
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Costole affumicate, pinne, coda di salmone - 200-300 g
- Cipolle - 1 pz.
- Radice di sedano essiccata - 0,5 cucchiaini
- Pepe nero macinato - pizzico o a piacere
- Foglia di alloro - 1 pz.
- Piselli pimento - 4 pz.
- Acqua - 2 l
- Sale - 0,5 cucchiaini nessuna diapositiva o da gustare
- Garofano - 2 gemme
Preparazione passo passo del brodo di salmone affumicato:
1. Un'intera cresta di salmone è lunga circa 60-70 cm, non uso una cresta intera. otterrai un brodo molto ricco e grasso, quindi prendo solo una parte. Ma se hai un grande vaso per un gran numero di persone, allora ha senso prendere l'intera cresta. Prendi tutte le parti dalla cresta, più carne su di esse, meglio è.
Se stai usando un'intera cresta, tagliala a pezzi con le forbici in modo che sia conveniente piegarla in una casseruola. Sciacquare le frattaglie di pesce con acqua fredda e metterle in una pentola. Versarci sopra dell'acqua fredda e dare fuoco.
2. Sbucciare la cipolla, lavarla e inviarla nella padella con il pesce. Se lasci alcune squame sulla cipolla (l'importante è lavarle bene) e cuoci il brodo con esse, il primo piatto acquisirà un bel colore dorato.
3. Quindi mettere tutte le spezie in una casseruola: alloro, sedano essiccato, piselli, chiodi di garofano. Aggiungere pepe nero e sale un po'. Non esagerare con il sale, perché le pinne dei pesci sono già salate. È meglio assaggiare il brodo a fine cottura e, se necessario, portarlo al livello desiderato.
4. Portare a ebollizione il brodo. In superficie si formerà una piccola quantità di schiuma, deve essere rimossa tutta in modo che il primo piatto sia trasparente.
5. Chiudere la pentola con un coperchio e continuare a cuocere a fuoco lento il brodo per 30-45 minuti. Più a lungo cucini, più ricco sarà.
6. Rimuovere il brodo preparato dal fuoco. Se vuoi una zuppa grassa, puoi cucinarla immediatamente. Se si desidera limitare il contenuto di grassi, raffreddare il brodo e farlo raffreddare bene in frigorifero. Durante questo tempo, sulla sua superficie si forma un film grasso, che può essere rimosso con un cucchiaio.
7. Per cuocere la zuppa in questo brodo, rimuovere le creste dal brodo e filtrarlo. Butta via le spezie e le verdure che venivano cucinate con il pesce, hanno rinunciato a tutto l'aroma e il gusto e non servono più nel piatto. Se c'è molto brodo, parte di esso può essere congelato nel congelatore.
8. Dalle creste raffreddate, rimuovere tutta la carne e tagliarla a pezzi medi (per un bambino, tagliarla a pezzetti). Cerca di tenerti fuori dalle ossa. Bene, allora tutto è standard. Cucina la tua zuppa preferita su un brodo già pronto di costole di salmone affumicato. Zuppa di piselli, zuppa di lenticchie o la classica zuppa di verdure si sposa bene con il brodo affumicato.
