Una ricetta passo passo con una foto di cucinare il borscht verde con ortiche e barbabietole a casa. Valore nutrizionale, contenuto calorico e video ricetta.
Il borscht con barbabietole, ortiche e uova è un'ottima alternativa al solito borscht rosso con cavolo o borscht verde con acetosa. La particolarità di questa ricetta è che molto spesso nel borscht verde vengono messe solo acetosa, loboda, spinaci, aglio selvatico, ortica e altre erbe verdi. Ma non molti aggiungono barbabietole a un piatto del genere. Secondo me, il borscht verde senza barbabietole è una zuppa e qualsiasi borscht richiede barbabietole. Pertanto, propongo di cucinare proprio un borscht verde con ortiche e barbabietole. La mia famiglia lo ama non meno di quella tradizionale.
Ora è primavera e, naturalmente, è meglio usare ortiche fresche e giovani. Assicurati di raccoglierlo con i guanti, solo sul tuo sito o nella foresta, lontano dalle strade. Oggi uso i resti delle ortiche congelate, che ho preparato l'anno scorso. Non contiene meno proteine, vitamine, minerali, antiossidanti e aminoacidi rispetto alle foglie fresche. In generale, il borsch verde con l'ortica non solo gioverà al tuo corpo, ma darà anche una piacevole esperienza di gusto. Risulta fragrante, soddisfacente e sorprendentemente gustoso.
- Contenuto calorico per 100 g - 132 kcal.
- Porzioni per confezione - 4-6
- Tempo di cottura - 1 ora e 45 minuti
Ingredienti:
- Brodo di carne (qualsiasi) - 300 g
- Patate - 2 pezzi (di medie dimensioni)
- Pepe nero macinato - un pizzico
- Spezie, spezie ed erbe aromatiche a piacere
- Barbabietole - 1 pz. (taglia piccola)
- Cipolle - 1 pz. Uova - 2-3 pezzi
- Ortica - 100 g
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
Cottura passo passo del borscht verde con ortica e barbabietola:
1. Bollire prima il brodo. Questo può essere fatto in anticipo, ad esempio, la sera. Io uso il maiale, ma puoi prendere manzo, vitello, pollo, ecc. Il tempo di cottura del brodo dipenderà dalla scelta del tipo di carne. Il manzo è cotto più a lungo, circa 1, 5-2 ore, maiale - 45-50 minuti, pollo - 30 minuti. Se hai pollo fatto in casa, ci vorranno 1, 5-2 ore per cucinare. Controlla la prontezza della carne per il gusto, dovrebbe essere molto morbida e facilmente separabile dall'osso.
Quindi, lavare la carne selezionata e metterla in acqua bollente. Quando bolle, la schiuma inizia a comparire sulla superficie del brodo. Devi iniziare a filmarlo. Coprite il brodo con un coperchio tra la scrematura dei singoli misurini. Quindi la schiuma si raccoglierà più attivamente e sarà più facile liberarsene.
Dopodiché, aggiungi al brodo sale, pepe in grani, foglie di alloro e cipolle sbucciate. Coprire la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Rimuovere la carne preparata dalla padella e filtrare il brodo attraverso una filtrazione fine. Scartare le verdure e le spezie lessate con la carne, rimettere sul fuoco il brodo filtrato e portare a bollore.
2. Sbucciare le patate, lavarle sotto l'acqua fredda corrente, tagliarle a cubetti e inviarle in una casseruola con brodo bollente teso. Dopo l'ebollizione, cuocere per 5-7 minuti.
3. Durante questo tempo, sbucciare le barbabietole e grattugiarle su una grattugia grossa. Mandalo a una pentola di patate. Se sei abituato a stufare prima le barbabietole, puoi farlo. Dopo l'ebollizione, continuare a cuocere il borscht a fuoco moderato per 10 minuti.
Se lo si desidera, insieme alle barbabietole, è possibile aggiungere carote grattugiate o saltate in padella con olio vegetale.
4. Tagliare a pezzi la carne bollita e inviarla nella padella. Se hai carne con le ossa, rimuovi tutte le ossa.
5. Quindi, immergi le ortiche nella pentola. L'ho congelato, non c'è niente da fare con esso. È sufficiente immergerlo semplicemente congelato nel borscht bollente. Se avete delle ortiche fresche, lavatele accuratamente, eliminate le radici (con i guanti per evitare scottature) e tritatele grossolanamente. C'è un altro segreto interessante. L'ortica può essere aggiunta al borscht non tritata, ma mescolata in un frullatore o ritorta in un tritacarne.
Il tempo di cottura delle ortiche non supera i 5 minuti. Considera questo quando lo metti nel piatto. Prima di aggiungerlo provate le patate e le barbabietole, dovrebbero essere quasi pronte. I pezzi di patate finiti dovrebbero essere facilmente schiacciati con il dorso di un cucchiaio contro il lato della pentola.
6. Lessare in anticipo le uova sode (metterle in acqua fredda e cuocere per 10 minuti dal momento dell'ebollizione). Quindi trasferirli in acqua fredda e raffreddare. Sbucciare, tagliare a cubetti e mettere in una casseruola.
Puoi anche aggiungere uova crude al borscht. Poi rompeteli in una ciotola e sbatteteli con una forchetta. Quindi versare lentamente la massa in un flusso sottile nel borsch bollente, mescolando costantemente. Alzate la fiamma prima di versare l'uovo. Coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti.
Un'altra opzione per aggiungere le uova è fare una specie di frittata con latte e farina. Questa massa viene anche versata nel borscht quasi finito.
7. Assaggiare il borscht, salare e pepare se necessario e cuocere per altri 1-2 minuti.
Se sei abituato a cucinare il borscht con l'acetosa, che conferisce al piatto una leggera acidità, l'ortica non darà un tale sapore. In questo caso acidificare leggermente il piatto aggiungendo un po' di acido citrico, succo spremuto di limone fresco, pomodoro o salamoia di cavolo.
8. Pronto il borscht verde con ortiche e barbabietole, lascialo fermentare sotto il coperchio per 15 minuti e servi con panna acida. Di conseguenza, risulta essere gustoso, appagante, ricco e aromatico.
