Amido nella nutrizione sportiva: pro e contro

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Amido nella nutrizione sportiva: pro e contro
Amido nella nutrizione sportiva: pro e contro
Anonim

Scopri se vale la pena utilizzare tali carboidrati nella dieta dell'atleta e quando si perde peso. Gli scienziati distinguono tre tipi principali di carboidrati: glucosio, amido e fibre vegetali (cellulosa). Oggi, molti programmi di nutrizione dietetica comportano la limitazione dell'assunzione di cibi amidacei. Tuttavia, questo vale anche per altri carboidrati. Tuttavia, gli scienziati ritengono che un tale passo non sia giustificato ed è un mito. Se la tua dieta è ben formulata e fai sport. Quindi l'amido non sarà in grado di trasformarsi in grasso.

C'è anche un'opinione sull'amido tra i medici, che non hanno ancora raggiunto l'unanimità. Da parte sua, va detto che la fecola di patate è usata abbastanza spesso nell'alimentazione sportiva. Diamo un'occhiata alle proprietà positive e negative di questa sostanza.

Parametri biochimici della fecola di patate

Proprietà della fecola di patate
Proprietà della fecola di patate

La fecola di patate è insapore e insolubile nella maggior parte dei liquidi. La sostanza appartiene al gruppo dei polisaccaridi e la sua forma più semplice è un polimero amlosio lineare. Una forma complessa di amido è l'amilopectina. Quando l'amido viene sciolto in acqua, si forma una pasta. Il processo di idrolisi della fecola di patate può avvenire solo in presenza di alte temperature e acidi.

Il risultato di queste reazioni è il glucosio. Con l'aiuto dello iodio, puoi verificare rapidamente se i processi di idrolisi sono stati completati, nel qual caso il colore blu non apparirà più. Le piante producono amido con un eccesso di glucosio, che viene prodotto durante la fotosintesi. Le piante utilizzano quindi l'amido come fonte di energia.

Per immagazzinare le sostanze, le piante utilizzano cellule speciali chiamate cloroplasti. A seconda della particolare pianta, si possono creare riserve di amido in diverse parti di essa: tuberi, foglie, semi, steli o radici. Se necessario, l'amido viene convertito in glucosio, dopodiché la pianta brucia per utilizzarlo come fonte di energia. Nel corpo dei mammiferi si verificano processi simili e dopo la conversione dell'amido in glucosio, viene utilizzato anche per l'energia.

Funzioni dell'amido nel corpo umano

Fecola di patate nel corpo
Fecola di patate nel corpo

Probabilmente sai che i carboidrati sono necessari al corpo per produrre energia. In realtà, questo fatto è il motivo principale per l'uso della fecola di patate nell'alimentazione sportiva. Nel tratto digestivo, la sostanza viene convertita in glucosio, poiché è questa la principale fonte di energia.

Inoltre, il corpo immagazzina parte del glucosio sotto forma di glicogeno e lo utilizza se necessario. I prodotti a base di farina possono diventare fonti universali di energia, poiché contengono non solo amido, ma anche fibre vegetali. Questi sono carboidrati lenti che migliorano la lavorazione del cibo, controllano la concentrazione di zucchero e ti fanno sentire sazio più a lungo.

Pertanto, è possibile formulare la funzione principale dell'amido di patate nell'alimentazione sportiva e nel corpo: la conversione in glucosio per l'energia. Inoltre, questi processi si attivano già nel momento in cui l'amido si trova nella cavità orale.

La saliva contiene enzimi speciali che agiscono sulle molecole di amido, scomponendole in maltosio. Questa sostanza appartiene al gruppo dei carboidrati semplici e, una volta nell'intestino tenue, viene convertita in glucosio, che viene poi assorbito nel flusso sanguigno. Successivamente, vengono attivate le reazioni per ottenere energia, che viene utilizzata dal corpo. Tuttavia, tutto il glucosio in cui è stato convertito l'amido non può essere utilizzato in breve tempo. Come abbiamo detto, il glucosio in eccesso viene convertito in glicogeno, che viene immagazzinato nel tessuto muscolare e nelle strutture delle cellule epatiche. Ora hai un'idea di cosa viene utilizzata la fecola di patate nell'alimentazione sportiva.

Fecola di patate nell'alimentazione sportiva: beneficio o danno

Fecola di patate in un cucchiaio su un tagliere
Fecola di patate in un cucchiaio su un tagliere

Parliamo se la fecola di patate è necessaria nell'alimentazione sportiva. Come dicevamo, le patate sono un'ottima fonte di energia per gli atleti. Questo prodotto contiene una grande quantità di carboidrati con un minimo di grassi. Se mangi una patata al forno 30 minuti prima dell'inizio della lezione, la concentrazione di zucchero nel sangue aumenterà notevolmente e questo, a sua volta, avrà un effetto positivo sulle tue prestazioni. Solo sulla base di questo fatto, possiamo dire che l'uso della fecola di patate nell'alimentazione sportiva è un passo ragionevole.

I benefici della fecola di patate nello sport

Come abbiamo già notato, la maggior parte dei nutrizionisti ritiene che le patate siano un alimento di carboidrati "cattivo", poiché il loro indice glicemico è alto. Tuttavia, va ricordato che quando si scelgono alimenti contenenti carboidrati, non si dovrebbe prestare attenzione all'indice glicemico in primo luogo. La maggior parte delle persone è abituata a credere che sia questo parametro decisivo in una situazione del genere.

Ci è stato assicurato da tempo che solo gli alimenti a basso indice glicemico contribuiscono alla perdita di peso. Tuttavia, in pratica, tutto risulta essere più complicato. Ci sono molti più fattori che determinano la reazione del corpo ai carboidrati. Ad esempio, il carico glicemico è di grande importanza in questa materia, così come la combinazione di alimenti con carboidrati e altri alimenti.

Ancora una volta, prendiamo un esempio di vita reale e prendiamo un'anguria, che ha un alto indice glicemico. Tuttavia, se consumato in una porzione normale, ha un basso carico glicemico. Ciò suggerisce che il glucosio in eccesso non viene convertito in grasso. Perché ciò accada, è necessario consumare angurie in grandi quantità, il che è semplicemente impossibile fisicamente. Ma l'anguria contiene una grande quantità di oligoelementi necessari per il corpo.

Guadagnerai peso con cioccolatini o ciambelle, non con patate o cocomeri. Probabilmente ti sei reso conto ormai che non stiamo parlando di patatine fritte. L'abbinamento degli alimenti è importante anche per il normale assorbimento dei carboidrati. Se consumi un prodotto a base di carboidrati con un alto indice glicemico con alimenti ricchi di grassi sani, fibre vegetali e composti proteici, la risposta glicemica del corpo sarà debole.

Devi ricordare che le patate sono un prodotto salutare per un atleta, soprattutto se mangiate con la buccia. Ricordiamo ancora una volta che non si possono mangiare solo patatine fritte, che sono uno degli alimenti più pericolosi del pianeta. Ma le patate al forno o bollite con la buccia sono un'ottima fonte di fibre vegetali.

I danni della fecola di patate

In generale, le patate non hanno controindicazioni e gli atleti possono usarlo tranquillamente. L'unico punto importante qui è come viene preparato questo ortaggio a radice. Dovresti assolutamente bollire o cuocere le patate, non friggerle. Il valore energetico delle patate bollite è di circa 70 calorie. Va ricordato che questo parametro è fortemente influenzato anche da quei prodotti che vengono utilizzati insieme alle patate.

Fecola di patate resistente nella nutrizione sportiva

Nota che la maggior parte dei carboidrati che entrano nel nostro corpo sono amido. Tuttavia, non tutti i tipi di amido che il nostro corpo è in grado di elaborare normalmente. Spesso, il cibo amidaceo passa attraverso il tratto digestivo senza essere digerito. Gli scienziati chiamano amido resistente a tale sostanza.

Nel corso della ricerca, è stato scoperto che l'amido di patate resistente nella nutrizione sportiva può giovare al corpo. Ciò è dovuto al fatto che questa sostanza agisce nel corpo in modo simile alle fibre vegetali insolubili. Tra le proprietà positive dell'amido resistente, si dovrebbe notare la capacità della sostanza di aumentare la sensibilità all'insulina, sopprimere l'appetito, ridurre la concentrazione di zucchero, ecc. Inoltre, l'amido resistente ha un effetto positivo sull'equilibrio dei composti lipoproteici, riducendo la concentrazione di trigliceridi.

Diamo un'occhiata ai principali tipi di amido resistente, di cui esistono solo quattro tipi:

  1. Si trova in legumi, cereali e semi di piante.
  2. Si trova nelle patate crude, nelle banane verdi e in alcuni prodotti da forno.
  3. Si forma in cibi amidacei quando viene raffreddato dopo la cottura, come riso e patate.
  4. Si ottiene a seguito di processi chimici.

Qui va fatta una piccola precisazione e va detto che nello stesso prodotto possono essere contenuti diversi tipi di amido. Prendiamo come esempio le banane, in cui man mano che il frutto matura, l'amido si trasforma da amido resistente ad amido normale. Abbiamo già parlato brevemente dei benefici dell'amido resistente per il corpo, ma puoi aggiungere qualcosa.

Poiché la sostanza funziona in modo simile alle fibre vegetali insolubili, purifica il tratto intestinale dalle tossine. Inoltre, quando l'amido resistente interagisce con la microflora intestinale, vengono sintetizzati acidi grassi e gas utili. Uno di questi composti è il butirrato. Pertanto, l'amido è in grado di nutrire non solo la microflora del tratto intestinale, ma anche le strutture cellulari del retto. Ci sono molti studi, i cui risultati ci dicono eloquentemente che l'amido è un tipo di carboidrati molto utile per il corpo.

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