Scopri cosa hanno da dire scienziati ed esperimenti scientifici su come i carboidrati fanno sentire il nostro corpo pieno. Tutti capiscono perfettamente che l'eccesso di cibo deve essere evitato. Va notato che si tratta di un fenomeno più complesso di quanto sembri a prima vista. Ci sono molte variabili che hanno un impatto significativo su ogni fase del processo di saturazione. La variabile più ovvia in questo caso è la sazietà.
Questa è la sensazione di pienezza che una persona prova dopo aver mangiato del cibo. Durante un pasto, l'apparato digerente trasmette al cervello informazioni sulla qualità e la quantità degli alimenti consumati. Dopo aver elaborato i dati ricevuti, il cervello forma una sensazione di sazietà durante l'intero processo di consumo di cibo. Tieni presente, tuttavia, che ci sono altri fattori che influenzano la saturazione.
Questi includono la composizione dei nutrienti e il piacere ricevuto dal pasto. Le preferenze alimentari sono individuali e dipendono dal gusto, dall'odore e persino dalla consistenza del cibo. Gli scienziati hanno dimostrato che i composti proteici possono indurre la massima sazietà. A questo proposito, sono superiori ad altri nutrienti.
Grassi e carboidrati hanno approssimativamente la stessa sazietà. Gli alimenti ad alto contenuto di grassi per caloria sono meno soddisfacenti, ma possono fornire una migliore appetibilità e sono più energetici. Molte persone si chiedono perché assumere carboidrati ti faccia sentire sazio, e oggi proveremo a rispondere.
Gli scienziati devono ancora comprendere appieno i processi comportamentali e metabolici che portano all'eccesso di cibo. Gli scienziati hanno avanzato un'ipotesi sull'influenza del valore edonico dei prodotti sull'appetito. Uno studio dovrebbe ricordare perché l'assunzione di carboidrati ti fa sentire pieno.
Un gruppo di scienziati ha deciso di testare la teoria che abbiamo espresso poco sopra e valutare il valore edonistico dei desideri e delle preferenze alimentari. Al momento, ci sono molte più domande in questo settore che risposte. I risultati della ricerca disponibili sull'effetto della composizione degli alimenti sull'edonica sono molto controversi. Nel mondo scientifico, a volte ci sono discussioni serie sull'effetto di grassi e carboidrati sull'eccesso di cibo.
Ci sono stati pochi studi su questo argomento ed è difficile dare una risposta esatta alla domanda finora. Ora ti parleremo dei risultati ottenuti nello studio dell'effetto del diverso contenuto di carboidrati e grassi del cibo sulla sensazione di sazietà, sull'attrattiva degli alimenti e sulla quantità di calorie consumate. L'esperimento ha coinvolto persone obese, così come quelle con problemi di sovrappeso.
L'assunzione di carboidrati può farti sentire sazio: risultati della ricerca?
Lo studio era crossover, randomizzato e il numero di partecipanti era di 65 donne e uomini. Ricordiamo che tutti i soggetti hanno avuto problemi di sovrappeso o obesità. I partecipanti allo studio non praticavano sport e non avevano cattive abitudini.
I soggetti hanno avuto due giorni separati di assunzione di cibo di prova. Prima mangiavano cibi ricchi di grassi (HF) e poi ricchi di carboidrati (HF). I giorni di prova sono stati separati da almeno due giorni. Il contenuto di nutrienti nei giorni di test era il seguente:
- ВЖ - 56 / 13,9 / 30,1 (grassi / composti proteici / carboidrati).
- VU - 23/13.5/63,5 (grassi/composti proteici/carboidrati).
È anche importante notare che le fonti di composti proteici erano le stesse in tutti i giorni del test. Ciò ha eliminato una possibile variabile di saturazione che potrebbe interferire con i risultati dello studio. Tutto il cibo consumato dai partecipanti allo studio è stato portato in piena conformità con le qualità sensoriali e gustative. Diciamo che entrambi i gruppi hanno consumato latte, ma in uno il prodotto aveva un contenuto di grassi normale e nel secondo era basso.
Per tutta la giornata del test, i soggetti sono stati in laboratorio. La colazione e la cena non erano limitate in termini di valore energetico e il contenuto calorico del pranzo per ogni soggetto era di 800 calorie. La pausa tra i pasti era di quattro ore. Dopo cena, i partecipanti allo studio sono tornati a casa e ciascuno ha ricevuto una scatola di cibo per uno spuntino. La variazione del peso corporeo è stata determinata pesando prima e dopo i pasti.
Per misurare l'appetito, gli scienziati hanno utilizzato una scala visiva e un sistema di valutazione elettronico. È stato anche determinato il fattore di sazietà (FS), che ha permesso di determinare la capacità di saturazione di un particolare prodotto. Ai soggetti è stato inoltre chiesto di scegliere i prodotti con la massima attrattività per tutti.
Spesso, anche nella letteratura scientifica, i concetti di sazietà e sazietà sono usati in modo intercambiabile. Tuttavia, ci sono ancora differenze tra loro. La saturazione dovrebbe essere chiamata la totalità di tutti i processi biochimici che avvengono nel corpo fino alla fine del pasto. Si attivano all'inizio di un pasto e raggiungono il culmine quando una persona non vuole più mangiare.
Il grado di sazietà dipende dalla quantità di cibo consumato e dal tempo speso per il pasto. La sazietà, a sua volta, è il processo che impedisce a una persona di mangiare fino all'inizio del pasto successivo. Questa sensazione è principalmente influenzata dall'indicatore del valore energetico dei prodotti, dalla quantità di composti proteici e dalle fibre vegetali.
Non descriveremo la composizione della dieta dei soggetti, ma procederemo immediatamente ai risultati ottenuti. Notiamo solo il fatto che, in media, l'indicatore del valore energetico di un giorno con alta vita era 900 in più rispetto a HE. I ricercatori non hanno trovato differenze significative tra i giorni del test in termini di fame e pienezza prima di colazione e pranzo.
Dopo aver valutato la sazietà a colazione, VU si è rivelata FS rispetto a VZ. Inoltre, nei soggetti, la sensazione di sazietà è durata due ore in più dopo la colazione del giorno di WU. Ciò suggerisce che mangiare una quantità elevata di carboidrati a colazione può fornire una sensazione di pienezza più forte rispetto al grasso.
Tuttavia, praticamente tutti i partecipanti allo studio hanno mostrato una grande simpatia per i cibi ricchi di grassi. Nel gruppo VU, c'era un desiderio latente di mangiare cibi grassi. E ora proviamo, sulla base dei risultati di questo studio, a rispondere alla domanda, perché l'assunzione di carboidrati dà una sensazione di pienezza?
Si può affermare che durante il passaggio da HF a VU si osserva una diminuzione del contenuto calorico della dieta, nonché un aumento della sensazione di sazietà. Allo stesso tempo, non ci sono restrizioni sui prodotti alimentari. È difficile dire cosa abbia causato questo. Gli scienziati hanno ipotizzato che la sazietà sia influenzata dalla differenza di densità energetica di ogni programma alimentare, dovuta alla maggiore distensione dello stomaco.
Nonostante i ricercatori abbiano cercato di portare nel pieno rispetto delle proprietà organolettiche dei prodotti e del loro gusto, le porzioni di liquidi ad alto contenuto di grassi hanno sempre avuto un valore energetico più elevato. I cibi ipercalorici sembrano più attraenti per la maggior parte delle persone, anche se sono meno soddisfacenti. Questo accade durante un pasto, di cui non ci sono dubbi. Questo è ciò che può essere chiamato la capacità di saturare.
Come abbiamo già notato, l'indicatore del valore energetico dei giorni con il VL è risultato essere 900 calorie in più rispetto alla nutrizione VU. Questo fatto dà ragione di dire che la densità calorica degli alimenti è importante per spiegare le ragioni dell'eccesso di cibo. Sfortunatamente, gli autori dello studio non hanno indicato la quantità di fibra vegetale inclusa in ciascun programma dietetico. Possiamo solo supporre che questo fattore sia stato preso in considerazione dagli autori e non siano state osservate differenze gravi.
Nel valutare l'attrattiva, gli autori dell'esperimento hanno concluso che il forte gusto per i cibi ricchi di grassi diminuisce drasticamente dopo il passaggio a una dieta povera di grassi. Una situazione simile è stata notata con il desiderio latente di consumare cibi grassi. Si noti che solo i carboidrati non raffinati non sono stati inclusi nei programmi nutrizionali. I soggetti hanno consumato caramelle di gelatina, cornflakes, patatine, pane bianco e biscotti. Pertanto, non si può sostenere che la sazietà sia stata raggiunta il giorno della WU a causa del consumo di alimenti a basso indice glicemico. La situazione è simile con i composti proteici.
Tuttavia, all'aumentare della quantità di carboidrati nella dieta, il contenuto di grassi è diminuito allo stesso tempo. Questo fatto può spiegare l'apporto calorico inferiore nei giorni WU. Oltre a tutto ciò che è stato detto, dobbiamo fare alcune riserve. Per cominciare, lo studio era a breve termine e tutti i soggetti sono stati valutati solo una volta in ogni programma nutrizionale.
Ovviamente, i risultati possono differire a lungo termine. Inoltre, tutti i partecipanti all'esperimento hanno avuto problemi con l'essere in sovrappeso o addirittura obesi. Pertanto, non abbiamo il diritto di trarre conclusioni sull'efficacia di una particolare dieta. Lo stesso fatto non consente di estrapolare i risultati dell'esperimento a persone con una normale costituzione corporea. Quando si valuta la possibilità di regolare i nutrienti, è necessario tenere conto delle caratteristiche dell'organismo di ogni persona, della costituzione del suo corpo, ecc. Ad esempio, in questo studio, non è stato preso in considerazione il ciclo mestruale, il che aumenta la variabilità.
Se ottieni il quadro generale e rispondi al motivo per cui l'assunzione di carboidrati ti fa sentire pieno, devi fare il punto della nostra conversazione. È abbastanza ovvio che gli organizzatori dello studio siano stati in grado di ricreare con precisione un vero modello nutrizionale con una composizione mista di nutrienti. Sebbene lo studio sia stato di breve durata, si può affermare che anche con un apporto calorico giornaliero inferiore, questa cifra non è scesa al di sotto delle 2500 calorie.
Probabilmente non è sufficiente per la perdita di peso solo diminuire il valore energetico. Non dimenticare che ogni programma nutrizionale includeva un numero abbastanza elevato di cibi raffinati. È probabile che mangiare solo cibi integrali ti dia risultati migliori. Valutando le preferenze alimentari delle persone che hanno utilizzato una delle diete per molto tempo, durante l'utilizzo del programma di nutrizione HF, i soggetti praticamente non hanno sentito la fame.
Allo stesso tempo, le differenze con VU erano insignificanti. Sebbene sia impossibile trarre conclusioni di vasta portata dai risultati di questo studio, abbiamo certamente spunti di riflessione. Tuttavia, vale la pena ricordare che il corpo di ogni persona è unico e non esistono programmi nutrizionali universali.
