Tutto sull'olio al peperoncino. Contenuto calorico, composizione, proprietà utili e danni. Come preparare un condimento piccante, quali spezie aggiuntive è meglio usare? Deliziose ricette con olio al peperoncino.
L'olio di peperoncino è un condimento piccante a base di olio vegetale e peperoncino, uno dei più basilari della cucina cinese. Spesso, oltre al peperoncino, la ricetta contiene altri tipi di pepe e spezie: zenzero, anice stellato, alloro, aglio, ecc. Il condimento è molto piccante e aromatico. Per gli amanti del morso, è un prodotto assolutamente universale in cucina, che può essere utilizzato per insaporire sia ricchi stufati di carne che leggere insalate di verdure. In questo caso, il grado di piccantezza può essere variato aggiungendo diverse quantità di olio al peperoncino - un paio di gocce o un paio di cucchiai. Tuttavia, la piccantezza non è l'unica cosa che il condimento può dare al piatto, nonostante l'alta concentrazione di pepe, ha un gusto multiforme.
La composizione e il contenuto calorico dell'olio di peperoncino
Nella foto olio al peperoncino
Il contenuto calorico dell'olio al peperoncino è di 800-900 kcal per 100 g, di cui circa il 90-95% sono grassi
Il prodotto è ad alto contenuto calorico, quindi la sua presenza nella dieta va dosata correttamente, soprattutto se la dieta è dietetica.
La composizione vitaminica e minerale dell'olio di peperoncino è molto variabile: tutto dipende da quale olio base verrà utilizzato e da quali spezie aggiuntive vengono aggiunte. Tuttavia, qualsiasi olio è ricco di acidi grassi e vitamina E, e il peperoncino - un componente costante del condimento - è una buona fonte di vitamine del gruppo B, vitamine A, E, PP, K, oltre a minerali - potassio, calcio, magnesio, fosforo, ferro, manganese, selenio, zinco. Inoltre, contiene componenti specifici come fitosteroli, saponine steroidee, capsaicina.
I benefici per la salute dell'olio al peperoncino
In Cina il condimento piccante è amato in ogni casa e la gente crede nelle sue proprietà curative. Le viene attribuita un'ampia varietà di effetti benefici, che sono principalmente associati alla suddetta capsaicina. Si ritiene che sia in grado di influenzare non solo lo stato fisiologico, essendo, in particolare, un buon antidolorifico, ma anche lo stato psicologico, migliorando l'umore e donando vigore.
Benefici dell'olio di peperoncino:
- Effetto antinfiammatorio … Il prodotto ha potenti proprietà antinfiammatorie, la capsaicina è uno degli elementi principali che forniscono questo effetto. È importante notare che è rilevante per malattie di varia origine: batteriche, virali, fungine, parassitarie, ecc.
- Effetto positivo sul cuore e sui vasi sanguigni … Ancora una volta, la capsaicina ha dimostrato di influenzare il colesterolo e le piastrine. Non consente al primo di accumularsi sulle pareti dei vasi sanguigni e al secondo di "ispessirsi", il che previene la trombosi e il blocco dei vasi sanguigni e, di conseguenza, riduce il rischio di sviluppare condizioni cardiache acute.
- Rafforzare l'immunità … Alcuni dei più importanti contributori alla risposta immunitaria sono la vitamina E e lo zinco, che si trovano nel pepe. Grazie a ciò, il consumo regolare di olio di peperoncino piccante è una buona prevenzione di raffreddori e altre malattie.
- Stimolazione dei processi metabolici … Il prodotto stimola l'appetito e tonifica l'intestino. Se aggiungi anche un paio di gocce di condimento a un piatto, il cibo verrà digerito in modo più efficiente: i componenti utili verranno assorbiti più velocemente e quelli dannosi lasceranno il corpo più velocemente.
- Effetto anestetico … Gli studi hanno dimostrato che mangiare cibi contenenti capsaicina rilascia endorfine, oppiacei naturali necessari per intorpidire il dolore. È interessante notare che il rifornimento di carburante aiuta non solo con un dolore moderato che accompagna, ad esempio, il dolore muscolare dopo un buon allenamento, ma anche con forti spasmi con reumatismi, sciatica, ecc.
- Effetto anti-freddo … La medicazione sarà molto appropriata da aggiungere alla dieta per il raffreddore, poiché ha un effetto riscaldante, favorisce lo scarico dell'espettorato e allevia la congestione nasale.
- Effetto benefico sul sistema nervoso … Grazie alle vitamine del gruppo B e all'effetto sui recettori delle endorfine, le ricette con olio di peperoncino ti rallegrano sempre, ti danno vigore e tono.
- Un prodotto di bellezza e forza … Gli acidi grassi e i minerali sono componenti che rendono il rifornimento di carburante una parte importante della dieta sia per gli uomini che per le donne. Insieme, migliorano la condizione della pelle, dei capelli, delle unghie, rafforzano le articolazioni, i muscoli e le ossa.
- Effetto antiossidante … Il prodotto è una ricca fonte di vitamina E, una delle principali vitamine antiossidanti, grazie alla quale il corpo mantiene il corretto equilibrio dei radicali liberi, preservando così la giovinezza delle cellule e prevenendo le loro mutazioni.
Come puoi vedere, i piatti a base di olio di peperoncino piccante hanno un vero effetto curativo. Probabilmente saranno particolarmente importanti la sera: il pesce al forno con peperoncino e verdure non solo diventerà una cena equilibrata, ma ti rallegrerà, ti darà forza e allevierà la fatica.
Ricette Olio Al Peperoncino:
- Gamberi in salsa piccante … Sbucciare i gamberi (750 g): togliere il guscio e le interiora, e lasciare le code per la bellezza. Unire la salsa di soia (3 cucchiai), l'olio di sesamo (2 cucchiai) e il peperoncino (2 cucchiai), aggiungere lo zucchero (1 cucchiaino). Riscaldare il wok, soffriggere l'aglio (3 spicchi) fino a quando non diventa profumato, unire i gamberi, cuocere per 3-5 minuti. Versare la salsa preparata, mescolare e spegnere il fuoco. Servire con riso, le tue verdure preferite e cipolle verdi.
- Antipasto di orecchie di maiale … Preparare le orecchie (6 pezzi), coprire con acqua fredda, mettere sul fuoco e cuocere per 20 minuti. Scolare, sciacquare le orecchie, rimettere in una casseruola e coprire con acqua, aggiungere anche la radice di zenzero (2-3 piccoli pezzi), le cipolle verdi (diversi gambi), i grani di pepe (una manciata). Cuocere per 3-4 ore. Estrarre le orecchie finite, sciacquare, tagliare lungo la cartilagine. Unire il brodo di pollo (6 cucchiai) con il condimento al peperoncino (4 cucchiai), l'aceto di riso nero (2 cucchiai), la salsa di soia (2 cucchiai), i semi di sesamo (2 cucchiai), lo zucchero (2 cucchiaini), aggiustare di sale e erbe aromatiche tritate finemente. Mettere le orecchie tritate su un piatto, coprire con il condimento e mescolare.
- Wok piccante … Riscaldare forte il wok, friggere la carne di maiale macinata (150 g) a fuoco vivace, togliere dal fuoco e aggiungere olio al peperoncino (3 cucchiai), salsa di soia (3 cucchiai), aceto di riso (2 cucchiaini), vino di riso (1 cucchiaino), pepe nero macinato (1 cucchiaino), scalogno tritato finemente (2 teste). Mescolate e lasciate riposare per qualche minuto. Nel frattempo lessate i noodle cinesi (250 g). Mettere la guarnizione sulle ciotole, coprire con il contenuto del wok, cospargere con cipolle verdi tritate a piacere.
- Zuppa Di Pollo Piccante … Tagliare a listarelle il petto di pollo (400 g), salare. Sbattere gli albumi (2 pezzi) con l'amido (1,5 cucchiaini) e l'acqua (1 cucchiaio). Versare il composto nel pollo, mescolare, lasciare per un'ora. Mettere a bagno i funghi porcini (5 g) per 15-20 minuti, togliere le cosce, quindi tritare, tagliare anche lo shiitake (30 g) senza cosce. Tagliare a strisce di tofu (100 g). Aggiungere i funghi e il tofu al pollo. Far bollire l'acqua, mettere tutti gli ingredienti preparati, cuocere per 3-5 minuti, togliere e stendere su carta assorbente. Scaldare un wok, aggiungere i funghi, il pollo e il tofu, rosolare con salsa di soia (3 cucchiai), aceto di riso (2 cucchiai), zucchero (1 cucchiaino) e sale (1/2 cucchiaino). Versare il brodo di pollo (500 ml), portare a bollore, aggiungere l'amido (2 cucchiai) precedentemente sciolto in acqua fredda (2 cucchiai), mescolare. Servire con coriandolo tritato (3-4 rametti) e burro al peperoncino (5 g). Potete anche lessare riso e/o uova, aggiungere alla zuppa già pronta per renderla più saziante.
- Spicchi di patate piccanti … Sciacquate bene le patate novelle (1 kg) e tagliatele a fette proprio con la buccia. Condire con olio d'oliva (2 cucchiaini) e peperoncino (2 cucchiaini), aggiungere sale (1/2 cucchiaino) e pepe nero (1/4 cucchiaino). Mescolare bene, disporre le fette su una teglia in uno strato. Infornare per circa mezz'ora, rimestare un paio di volte durante la cottura.
- Marinata con sherry … Unire la salsa di soia (50 ml), lo sherry secco (50 ml), le cipolle tritate finemente (120 g), la radice di zenzero grattugiata (2 cucchiai), l'olio di sesamo (1 cucchiaino) e il peperoncino (2 cucchiai). l.), aggiungere il cinese condimento "Cinque spezie" (2 cucchiaini). Mescolare bene il tutto, utilizzare come marinata per carne, pesce, frutti di mare e verdure.
Vedi anche le ricette con il burro chiarificato.
Curiosità sull'olio al peperoncino
L'olio di peperoncino è particolarmente popolare nella provincia cinese del Sichuan. Viene solitamente utilizzato in questa regione per piatti freddi e spuntini, così come sulla sua base vengono preparate varie salse con l'aggiunta di soia e mirin. Tuttavia, viene anche aggiunto ai piatti caldi. Piatti tipici del Sichuan con salsa piccante: zuppa con wonton (gnocchi cinesi), insalata di orecchie di maiale, pollo bany-bany, noodles piccanti.
Esistono molte varianti nella preparazione dell'olio al peperoncino, solo una spezia rimane costante: il peperoncino, il resto può essere modificato, adattando il gusto alle proprie preferenze. Oltre alle spezie, puoi aggiungere erbe tritate e verdure piccanti al condimento. L'olio di peperoncino fatto in casa è un omaggio alla tradizione, principalmente in Cina, ovviamente, acquistano il prodotto finito nel negozio.
Guarda un video sull'olio al peperoncino:
L'olio di peperoncino è un condimento a base di olio piccante per piatti. Versatile e particolarmente amata in Cina. Viene aggiunto ovunque ed è apprezzato non solo per il suo gusto sfaccettato, ma anche per le sue numerose proprietà benefiche. Acquista o prepara tu stesso l'olio di peperoncino e assicurati di provare ad aggiungerlo alla tua dieta, ma controlla prima le controindicazioni.
