Descrizione del kvas d'avena, ricette di cucina casalinga. Contenuto calorico e composizione, benefici e danni al corpo. Uso in cucina.
Il kvas d'avena è una bibita acida prodotta dalla fermentazione di chicchi di avena o farina e naturalmente gassata. Colore - dal giallo chiaro all'ocra intenso con una sfumatura leggermente verdastra, sapore - morbido, acido, con una leggera spezia. Dopo il consumo, l'astringenza rimane come retrogusto. La consistenza dipende dalla densità, può essere liquida, come l'acqua, oppure un po' filante. La bevanda è considerata primordialmente russa.
Come viene prodotto il kvas di avena?
Per la preparazione della coltura starter, le materie prime e il malto (mash) vengono miscelati in condizioni industriali, mantenuti ad alta temperatura, grazie ai quali l'amido viene decomposto in zucchero e destrina, vengono introdotti enzimi organici - funghi fermentativi e acido lattico batteri. La fermentazione produce acido lattico e alcol.
A causa della lunga esposizione, la fermentazione dell'acido lattico sopprime l'attività del fungo alcolico, l'alcol praticamente si disintegra. La pasta madre viene mescolata con acqua e la bevanda viene confezionata in contenitori, aggiungendo anidride carbonica, oppure dopo il processo di disidratazione (evaporazione del liquido) viene venduta in forma secca.
A casa, questo lievito naturale viene diluito con acqua semplice o gassata, aggiungendo uvetta, miele e altri ingredienti a proprio piacimento. Ma per essere sicuri della naturalezza del prodotto, è meglio fare tutto da soli.
Come fare il kvas d'avena:
- Ricetta classica … 300 g di chicchi d'avena sbucciati vengono lavati, versati in un barattolo di vetro con un volume di 3 litri, aggiungere 4 cucchiai. l. zucchero semolato, versare in acqua calda bollita in modo che rimangano 7-10 cm fino al collo. Chiudere il collo con una garza piegata in più strati. Il contenitore viene posto in un luogo caldo per 3-4 giorni. La fine della fermentazione è indicata da non più bollicine. Un setaccio con buchi fini viene coperto con una garza, il liquido viene drenato e il denso viene filtrato. Questo è il lievito. Viene nuovamente versato con acqua e viene aggiunta la stessa quantità di zucchero. La bevanda è pronta in 3-4 giorni. Se il gusto non ti soddisfa ancora, tutte le manipolazioni vengono ripetute. A volte vengono utilizzate 3-4 volte la fermentazione per ottenere una coltura starter di alta qualità.
- Ricetta per kvas d'avena con uvetta e miele … 250 g di avena vengono prelavati con acqua corrente e messi a bagno per 3 ore, risciacquando 2-3 volte. Il liquido viene scolato, versato nuovamente con acqua tiepida (1 l), si aggiungono 30 g di zucchero e si lascia per 4 giorni in luogo caldo per la fermentazione primaria, chiudendo il collo del vaso con una garza. Scolare il liquido, versare nuovamente la coltura starter 2,5 litri di acqua, aggiungere 2 cucchiai. l. miele e 50 g di uvetta (preferibilmente snocciolata). Lasciare in caldo sotto una garza fino alla fine della fermentazione.
- Ricetta con caffè … Questa bevanda non ha solo un gusto tonificante originale, ma anche un colore ricco. Avena (10 cucchiai L.) Vengono immersi in acqua calda bollita per 3 ore, lavati, versati con una nuova porzione d'acqua (la quantità non ha importanza), aggiungere 2 cucchiai. l. zucchero, mettere al sole per la fermentazione sotto una garza. Una volta terminata la fermentazione, il liquido viene drenato. Versare un altro cucchiaio in un barattolo con la pasta madre. l. zucchero, 2 cucchiai. l. miele e uvetta, 1 cucchiaino. caffè appena macinato. Versare l'acqua, come già descritto nella ricetta numero 1, lasciare per un giorno al sole. La sera versatela in vasetti, aggiungete acqua e coprite con una garza. Puoi gustarlo in 2-3 giorni.
- Ricetta kvas di farina d'avena … Diluire 5 g di lievito con acqua tiepida con 40-60 g di zucchero. Versare 150 g di farina d'avena (o Hercules), versare acqua e aggiungere il composto di lievito. Lasciare per 2-3 giorni in un luogo caldo e luminoso, legando il collo con una garza. La bevanda risultante può essere bevuta dopo la fine della fermentazione, ma è comunque meglio utilizzare il solito schema di preparazione: scolare il liquido, aggiungere lo zucchero e lasciare rifermentare per altri 2 giorni.
- Pane e avena kvas … Entro 2 ore, 1 bicchiere di farina d'avena lavata viene immerso, l'acqua viene cambiata (vengono versati 2,5-3 litri) e cotta a fuoco basso per 10 minuti. Raffreddare il brodo viscoso, ma in modo che rimanga caldo, filtrare, versare 1,5-2 litri in un barattolo di vetro con un volume di 3 litri. Versare 2-2, 5 cucchiai. l. zucchero e aggiungere 50-100 g di cracker di segale o pane. Lasciare fermentare in un luogo caldo, controllando costantemente che non trasuda.
- kvas di latte e avena … Per preparare la coltura starter, preparare 2 tazze di chicchi d'avena lavati, 2 cucchiai. l. uvetta, 1 cucchiaio. l. kefir, 1 cucchiaino. miele. Il tutto viene posto in un barattolo di vetro, versato con acqua tiepida, il collo viene chiuso con una garza e messo a fermentare. Dopo 3 giorni, l'acqua viene scolata e il lievito viene diluito con acqua e addolcito a piacere.
La bevanda finita deve essere conservata in un luogo fresco e buio. Le proprietà utili persistono per 3 giorni.
La composizione e il contenuto calorico dell'avena kvas
Nella foto, avena kvas
La bevanda più semplice contiene la quantità minima di ingredienti: acqua, avena e zucchero. Quando si prepara in casa, non vengono utilizzati conservanti, aromi e coloranti.
Il contenuto calorico del kvas d'avena è di 52,5 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 1,3 g;
- Grasso - 0,8 g;
- Carboidrati - 9,9 g;
- Fibra alimentare - 1,6 g;
- Cenere - 0,433 g;
- Acqua - 86 g.
Vitamine per 100 g
- Vitamina A, RE - 0,4 μg;
- Beta Carotene - 0,003 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,063 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,016 mg;
- Vitamina B4, colina - 14,79 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,134 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,035 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 3,63 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo, TE - 0,188 mg;
- Vitamina H, biotina - 2.017 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,5378 mg;
- Niacina - 0,202 mg
Macronutrienti per 100 g
- Potassio, K - 56,68 mg;
- Calcio, Ca - 19,59 mg;
- Silicio, Si - 134.454 mg;
- Magnesio, Mg - 18,99 mg;
- Sodio, Na - 5,76 mg;
- Zolfo, S - 13,75 mg;
- Fosforo, P - 48,5 mg;
- Cloro, Cl - 17,18 mg.
Microelementi per 100 g
- Alluminio, Al - 264,9 μg;
- Boro, B - 36,8 μg;
- Vanadio, V - 26,89 μg;
- Ferro, Fe - 0,748 mg;
- Iodio, I - 1,01 μg;
- Cobalto, Co - 1,076 μg;
- Manganese, Mn - 0,7072 mg;
- Rame, Cu - 81,18 μg;
- Molibdeno, Mo - 5,244 μg;
- Nichel, Ni - 10,797 μg;
- Stagno, Sn - 4,38 μg;
- Selenio, Se - 3,2 μg;
- Stronzio, Sr - 16,27 μg;
- Titanio, Ti - 23,13 μg;
- Fluoro, F - 99,76 μg;
- Cromo, Cr - 1,72 μg;
- Zinco, Zn - 0,4854 mg;
- Zirconio, Z - 8,26 μg.
I benefici e i danni del kvas d'avena sono determinati non solo dal ricco complesso vitaminico e minerale, ma anche da altre sostanze nella composizione. Contiene amminoacidi non essenziali ed essenziali, alcoli, un complesso di grassi (polinsaturi, monoinsaturi e saturi), tra cui omega-6 e omega-9, steroli (steroli). Un sovradosaggio di steroli ha un effetto negativo sul sistema immunitario, ormonale e nervoso, interrompe la produzione di ormoni sessuali e il metabolismo dei lipidi.
Proprietà utili dell'avena kvas
La bevanda è apprezzata non solo per il suo gusto, ma anche per le sue proprietà curative. Quanto è utile il kvas d'avena, lo sapevano i guaritori popolari dell'antica Russia. Si raccomandava di somministrarlo a bambini scrofolosi e traballanti, adulti indeboliti e malati di tubercolosi. Ora il prodotto viene spesso utilizzato come mezzo per il tyubage (pulizia del fegato e dei dotti biliari). La medicina ufficiale consiglia di includerlo nella dieta di persone con una storia di vari tipi di epatite e cirrosi epatica. Bevono la bevanda in un corso di 4-6 settimane, la frequenza di ripetizione è di 3-4 volte l'anno.
I benefici dell'avena kvas
- Migliora la qualità delle unghie, elimina i capelli fragili.
- Accelera la guarigione delle ferite purulente, aiuta a purificare la pelle.
- Stimola la dissoluzione del colesterolo "cattivo" che si accumula nel lume dei vasi sanguigni.
- Accelera il recupero del tessuto muscolare, compreso il miocardio.
- Migliora il tono del corpo, aiuta a far fronte alla stanchezza cronica, a riprendersi dallo stress emotivo, accelera l'addormentamento e migliora la qualità del sonno.
- Sopprime lo sviluppo della nevrosi.
- Il kvas d'avena non possiede proprietà ringiovanenti, ma rallenta la comparsa dei cambiamenti legati all'età, elimina il gonfiore sotto gli occhi e aumenta il turgore della pelle.
- È utile per le donne in gravidanza, poiché contiene acido folico, necessario per la formazione di un tubo neurale, e aumenta la resistenza alle infezioni virali.
- Ha un lieve effetto diuretico e coleretico.
- Normalizza i processi metabolici, accelera la digestione, aumenta l'acidità del succo gastrico, sopprime i microrganismi patogeni che invadono il tratto digestivo.
- Riduce il desiderio di tabacco, aiuta a sbarazzarsi della cattiva abitudine: il fumo.
Nonostante il contenuto di zucchero nella composizione, l'indice glicemico del kvas di avena fatto in casa è relativamente basso - nell'intervallo 15-45 unità. Inoltre, l'avena fermentata stabilizza il funzionamento del pancreas.
Il kvas d'avena preparato secondo una ricetta classica a casa con una quantità minima di ingredienti eliminerà rapidamente l'eccesso di peso. Quando si perde peso, la riserva di vitamine e minerali del corpo non si esaurisce, ma viene costantemente reintegrata con i nutrienti necessari per la vita normale.
Controindicazioni e danni dell'avena kvas
Il pericolo allergenico della bevanda è basso, ma può anche provocare reazioni indesiderate nel corpo, specialmente se aggiunto alla composizione di ingredienti aggiuntivi.
L'abuso di kvas d'avena può causare danni con aumento dell'acidità del succo gastrico, gastrite cronica e ulcera peptica. In caso di malattie del fegato e dei reni, la bevanda viene assunta solo per scopi medicinali, in un corso, la tariffa giornaliera media non supera gli 800 ml al giorno.
Il rifiuto temporaneo è necessario per l'esacerbazione di enterocolite ed enterite, gotta, artrite. Per il diabete mellito, dovresti cucinare da solo, scegliendo ricette con una bassa quantità di dolcificante, sostituendo lo zucchero con il miele. Con l'urolitiasi, la colica può comparire a causa dell'avanzamento dei calcoli.
Per la perdita di peso con kvas d'avena, le reazioni individuali del corpo possono diventare controindicazioni. Con l'introduzione regolare nella dieta, la flatulenza aumenta e il lieve effetto diuretico viene sostituito da uno pronunciato. In questo caso, dovresti scegliere un diverso metodo di perdita di peso o cambiare il modo di usarlo. Ad esempio, metti da parte i fine settimana per scaricare e bere solo durante questo periodo.
L'uso del kvas d'avena in cucina
La bevanda è usata raramente per condire zuppe fredde, ma può essere utilizzata per preparare cocktail rinfrescanti. Il gusto si sposa bene con succhi di frutta e bacche.
Bevande al kvas d'avena:
- Sangria analcolica … Tagliate un'arancia, un limone, una nettarina e 2 mele senza sbucciarle, ma privatele dei semi. Più fini sono le fette, più facilmente il succo si separerà. I frutti vengono messi in una padella smaltata o in un barattolo di vetro, 1-2 cucchiai. l. zucchero, mettere in frigorifero. Dopo 1-1, 5 ore, nel frutto vengono versati tè verde freddo (300 ml) e kvas d'avena fatto in casa (1 l). Mescolare, decantare il liquido, versare nei bicchieri con ghiaccio e decorare ogni porzione con la menta.
- Cocktail di olivello spinoso … La bacca (70-80 g) viene impastata con una cotta, passata al setaccio. Mescolare il succo, mezzo bicchiere di kvas d'avena e 300 ml di acqua molto gassata. Servire con ghiaccio.
- Cocktail di mele … Unire 150 ml di kvas d'avena con 50 ml di succo di mela. Miele e cannella a piacere.
Kvas d'avena per dimagrire
Nel 21° secolo, quando la moda per la perdita di peso raggiunse il suo apogeo, iniziarono a essere condotti studi sull'effetto dei più popolari "bruciagrassi naturali" sul metabolismo. È stata scoperta un'interessante proprietà della bevanda fermentata. Qualunque sia la ricetta utilizzata per la preparazione del kvas d'avena, l'uso prolungato e l'abuso sullo sfondo di una dieta ipocalorica interrompe il lavoro del sistema endocrino.
Quando il metabolismo viene accelerato, la riserva di grasso non si deposita, il che significa che il pancreas, la tiroide e le ghiandole surrenali limitano la produzione di ormoni. In futuro, questo porta, nel migliore dei casi, a un rapido aumento di peso, nel peggiore dei casi, allo sviluppo di malattie pericolose: funzionalità renale compromessa, tireotossicosi e così via. Per evitare che ciò accada, non dovresti ridurre l'apporto calorico totale della dieta quotidiana. È sufficiente cambiare la natura della dieta. Cioè, mangia, bevi e dimagrisci.
Esistono diversi modi per utilizzare il kvas di avena per la perdita di peso
- bere un drink prima di ogni pasto;
- utilizzare come spuntino;
- bere cibo;
- bevi solo il giorno del digiuno - 1 volta in 1-1, 5 settimane.
Quando si perde peso, è consigliabile seguire una dieta con una predominanza di frutta e verdura, con un contenuto calorico giornaliero di 1700-1800 kcal.
Il modo migliore per usare è 4 bicchieri di kvas d'avena al giorno 30 minuti prima dei pasti. La durata massima dello scarico è di 3 mesi, ma è meglio limitarla a 8-10 settimane. Se non dimentichi di fare sport, sarai in grado di sbarazzarti di 2-3 chili in più durante la prima settimana.
L'uso corretto del kvas d'avena aiuta ad acquisire i volumi desiderati, guarisce, lenisce, reintegra la riserva vitaminica e minerale del corpo. Ma non dimenticare, questa è anche una bibita molto gustosa. Puoi berlo con tutta la famiglia, insieme ai bambini. Naturalmente, se hanno raggiunto l'età di 2 anni.
Fatti interessanti sul kvas di avena
Il kvas di farina d'avena è considerato una bevanda primordialmente russa ed è classificato come una varietà di pane, poiché il grano viene utilizzato anche per cuocere il pane. Tuttavia, furono gli egiziani i primi a realizzarlo: i papiri manoscritti con la descrizione di un prodotto simile sono datati al IV secolo a. C. Poco dopo, la bevanda fermentata iniziò a essere preparata nell'antica Grecia.
Le prime menzioni nelle cronache russe risalgono al 989, tuttavia conteneva una miscela di cereali (grano, avena, orzo) e la fortezza, secondo studi strutturali dei resti sui cocci di ceramica, era al livello di 5-15%. Fu da quel momento che apparve la parola "fermento". Fino all'inizio del XIX secolo, quando la birra fu portata in Russia, il consumo medio pro capite era fino a 200 litri di kvas all'anno e negli ospedali, negli ospedali, nei monasteri e nelle istituzioni per l'infanzia si preferiva una bevanda a base di avena cereali o farina.
Alla fine del XIX secolo, le ricette per il kvas d'avena dall'avena intera furono ristampate su giornali e riviste. A quel tempo, è stato ufficialmente dimostrato che la bevanda accelera il recupero dal colera, dalla febbre tifoide e persino preserva la vita con l'antrace.
È stato scoperto che i batteri che causano malattie muoiono in un ambiente acido dopo 20 minuti. Ai malati veniva dato senza fallo kvas d'avena. A quel tempo non c'erano antibiotici, le persone dovevano fare affidamento solo sulla propria immunità, quindi sono stati valutati fondi con proprietà antibatteriche, che rafforzano contemporaneamente le difese del corpo.
Guarda un video sul kvas d'avena:
