La composizione e il contenuto calorico della bevanda. Proprietà utili, possibili controindicazioni. Come servire e bere la digestione del miele? Ricette Sbitnya, fatti interessanti.
Lo sbiten è una bevanda aromatizzata che è stata a lungo l'unica bevanda calda per la maggior parte degli slavi orientali. Con l'avvento del tè in Europa, la sua popolarità è diminuita. Tuttavia, coloro che hanno a cuore la salute e amano semplicemente le bevande deliziose si consiglia di ricordare la cucina nazionale. I benefici di sbit sono enormi, ma ci sono anche controindicazioni. Pertanto, prima di iniziare esperimenti culinari, si consiglia di familiarizzare attentamente con la composizione e la tecnologia per preparare la digestione del miele.
Composizione e contenuto calorico del miele sbitn
Nella foto, miele sbiten
La prima ricetta per la sbitnya è apparsa in fonti scritte nel XVI secolo. Già allora il Domostroy (raccolta di regole) indicava che esistono varie tecnologie per preparare una bevanda e la ricetta può essere modificata a piacimento. L'unico ingrediente costante è il miele, ma la quantità di erbe e altri componenti ausiliari può variare.
A causa della variabilità delle ricette, è impossibile stabilire un unico standard di valore energetico. I dati sono mediati. Il contenuto calorico dello sbitn fatto in casa, a seconda della quantità di miele, varia da 35 a 74 kcal per 100 g di bevanda (146, 5-309, 8 kJ).
La cifra a livello di solo il 2% dell'assunzione giornaliera non dovrebbe ingannare. In effetti, nel calcolo della capacità energetica della dieta, dovrebbero essere prese in considerazione anche le bevande e puoi bere molto più sbitnya dolce alla volta di una porzione di 100 g.
L'equilibrio di proteine, grassi e carboidrati della bevanda è seriamente sbilanciato verso i carboidrati. Il loro alto contenuto è dovuto al miele nella composizione e alla temperatura di lavorazione relativamente bassa.
La composizione del BZHU in sbitna:
- Proteine - 0,2 g;
- Grasso - 0,7 g;
- Carboidrati - 13,5 g.
Questa quantità di carboidrati è pari al 10% dell'assunzione giornaliera. Se stai monitorando una dieta equilibrata o stai cercando di normalizzare il peso, dovresti prendere in considerazione questa caratteristica della bevanda e controllare la quantità di consumo giornaliero. Anche se sbiten contiene un incredibile apporto di vitamine.
Composizione vitaminica per 100 g:
- Vitamina A - 1400 mcg;
- Tiamina (B1) - 0,005 mg;
- Riboflavina (B2) - 0, 009 mg;
- Acido pantotenico (B5) - 0,03 mg;
- Pirossidina (B6) - 0,1 mg;
- Folato (B9) - 2,4 mcg;
- Acido ascorbico (C) - 27,3 mg;
- Alfa tocoferolo (E) - 2,4 mg;
- Biotina (H) - 0,5 mcg;
- Vitamina PP - 0, 1032 mg.
La quantità di minerali in sbitn è piccola, tuttavia, la loro varietà non può essere paragonata a nessun'altra bevanda.
Composizione minerale per 100 g:
- Potassio - 16,2 mg;
- Calcio - 7 mg;
- Magnesio - 4,3 mg;
- Sodio - 2,6 mg;
- Fosforo - 2, 7 mg;
- Cloro - 1,5 mg;
- Ferro - 0,1 mg;
- Iodio - 0,2 mcg;
- Cobalto - 0,02 mcg;
- Manganese - 0,0028 mg;
- Rame - 4,8 mcg;
- Fluoro - 8, 1 μg;
- Zinco - 0, 0077 mg.
Inoltre, la bevanda contiene mono e disaccaridi - 6, 9% dell'assunzione giornaliera.
Le posizioni chiave tra i nutrienti in questo caso sono occupate da vitamina A, acido ascorbico e vitamina E. Coprono l'assunzione giornaliera di cibo rispettivamente del 156%, 30% e 16%. Poiché la vitamina A nello sbitn fatto in casa è di origine naturale, è consentito superare l'assunzione giornaliera. La quantità di vitamina C ed E, a seconda degli ingredienti aggiuntivi nella bevanda, può aumentare, il che è importante da considerare per le persone sensibili all'ascorbina.
Nota! I conteggi dei nutrienti sono per sbitn, cucinati in casa appena prima del consumo. La popolarità della bevanda ha recentemente cercato di rilanciare le imprese industriali. Per una bevanda al miele sinteticamente formulata, la quantità di sostanze nutritive non è specificata dal produttore.
Proprietà utili di sbitn
Fino al XVII secolo, le ricette per fare lo sbitn erano analcoliche. La bevanda veniva servita calda e utilizzata per recuperare dopo l'ipotermia. Lo sbiten freddo può essere usato per dissetarsi dopo il bagno. Empiricamente, gli antichi slavi hanno scoperto che la bevanda tonifica, stimola le funzioni protettive del corpo, mantiene un alto livello di efficienza.
Sbiten a casa è consigliato:
- dopo un duro lavoro mentale o fisico - per recuperare;
- con malattie cardiovascolari - per tonificare il corpo;
- con disturbi gastrointestinali (stitichezza, flatulenza) - per normalizzare l'intestino (in uno stato caldo, ma il morso freddo, al contrario, può aumentare il disturbo);
- dopo le operazioni e durante il periodo di riabilitazione dopo gli infortuni - per attivare e sostenere il sistema immunitario.
Sbiten ha un benefico effetto rinforzante generale sul corpo umano grazie al miele. Ma la composizione include anche erbe e tinture che hanno le loro proprietà benefiche. Ad esempio, il morso con zenzero, timo e salvia ha un pronunciato effetto antinfiammatorio. La cannella aiuta a normalizzare i processi metabolici nel tratto digestivo, i chiodi di garofano danno energia e alleviano gli spasmi e il cardamomo sostiene il sistema nervoso. Conoscendo le proprietà di varie spezie ed erbe, puoi, a tua discrezione, modificare la ricetta della bevanda, esaltandone alcune proprietà.
Importante! Il morso del miele non è una medicina. La bevanda deve essere utilizzata come coadiuvante solo dopo aver consultato un medico.
Controindicazioni e danni a sbitnya
La pietra angolare della bevanda slava è il miele. È questo prodotto che ha un generale effetto rinforzante, tonico e riparatore sui sistemi funzionali del corpo. Tuttavia, tutti i prodotti delle api sono anche gli allergeni più forti. Il danno da sbitnya può manifestarsi sotto forma di una forte reazione allergica al miele, fino all'inizio dello shock anafilattico o dell'asfissia.
È necessario utilizzare il prodotto con estrema cautela:
- Donne in gravidanza e allattamento - l'allergene potrebbe non influenzare la madre, ma causare una reazione allergica nel bambino. La prima degustazione della bevanda da parte della madre può essere effettuata quando il bambino raggiunge l'età di tre mesi solo con il permesso del medico.
- Bambini sotto i 3 anni - è necessario introdurre nella dieta piatti con prodotti dell'apicoltura sotto la supervisione dei genitori e in quantità minime.
- Con esacerbazione di malattie croniche del tratto gastrointestinale - miele e derivati sono considerati un prodotto "pesante", e sebbene i benefici che ne derivano siano enormi, l'organismo, non sempre indebolito da patologie croniche, è in grado di assimilare tutte le sostanze utili.
Un alto valore di carboidrati mette anche un maggiore stress sul sistema escretore. Lo sbiten, consumato in grandi quantità, può influenzare negativamente i reni e il fegato. Le persone con diabete dovrebbero usare la bevanda con estrema cautela.
Bene, coloro che monitorano il contenuto calorico della dieta, la valutazione dei nutrienti e la composizione della dieta, dovrebbero prestare particolare attenzione alla quantità di bevanda consumata. È importante capire che lo sbiten non è solo un liquido dissetante, ma una fonte di carboidrati e sostanze nutritive aggiuntive nella tua dieta.
Come bevono sbiten?
Prima dell'avvento del tè in Russia, era la principale bevanda forte. L'autentica ricetta della sbitnya non è sopravvissuta, ma nelle cronache è riportato che un samovar veniva usato per cucinare. Ci sono anche descrizioni del lavoro dei battuti. Il mercante trasportava due navi con componenti concentrati e, immediatamente prima di servire, ne mescolava il contenuto l'uno con l'altro.
Oggi questa tradizione di consumare un drink da strada è andata perduta. In casa lo sbiten viene servito a fine pasto come bevanda dolce da dessert. Una miscela calda preparata al momento è anche buona per recuperare dopo una passeggiata invernale. E nella sauna viene servita una bevanda fresca. I produttori moderni stanno cercando di far rivivere la tradizione di bere sbitn come bevanda di strada quotidiana, ma il processo non si è ancora diffuso.
Prima di bere sbiten, presta attenzione al suo grado. Le prime bevande alcoliche al miele apparvero non prima del XVII secolo e già all'inizio del XX furono praticamente dimenticate. Pertanto, non è stata formata la cultura della miscela di alcol da bere. Tuttavia, gli esteti gastronomici ritengono che sia meglio consumare il miele a 4-7 gradi sbiten caldo, come il vin brulè.
Rolls e bagel possono essere serviti con la bevanda come aggiunta. Una tazza di terracotta è considerata il contenitore ideale.
Ricette al miele sbavato
Per molto tempo, le ricette per fare lo sbitn sono state passate di bocca in bocca, quindi non esiste una ricetta rigorosa o un'unica tecnologia per la preparazione casalinga. Il miele è l'ingrediente chiave per la bevanda e le erbe o le radici sono selezionate a tua discrezione.
Esistono due metodi per mescolare gli ingredienti:
- Semplice … Il mosto di miele viene infuso in una ciotola separata dal brodo di erbe. Prima dell'uso, vengono miscelati due o più ingredienti (a seconda della quantità di infusi di erbe).
- Crema pasticciera … Tutti gli ingredienti secondo la ricetta per sbitn a casa vengono bolliti insieme e infusi per un giorno, quindi il lievito secco viene versato nella composizione refrigerata e rimosso per 1-2 settimane in un luogo fresco. Alcune ricette utilizzano il luppolo al posto del lievito.
Per fare lo sbiten, è sufficiente mescolare gli ingredienti (infuso o infuso), filtrare la composizione attraverso un setaccio o una garza e versare in barattoli di vetro puliti non più di 4/5 del volume totale del contenitore. La bevanda finita viene conservata in frigorifero.
Le ricette più popolari per cucinare sbiten:
- Classico … Per 1 kg di melassa (naturale è meglio, ma puoi anche prendere il miele artificiale), avrai bisogno di 250 g di miele. Sciogliere la melassa in 5 litri di acqua bollente, quindi attendere che si raffreddi a 40 °C. Solo dopo il raffreddamento, aggiungere il miele e mescolare bene, quindi lasciare a fuoco basso per 15-20 minuti. Aggiungere chiodi di garofano (5 gemme), cannella (sulla punta di un coltello), radice di zenzero (1 cucchiaio di polvere), pimento e cardamomo a piacere. Dopo aver fatto bollire il liquido per altri 5 minuti, togliere dal fuoco. Servire lo sbiten allo zenzero caldo.
- crema monastica … Sciogliere 1 kg di miele in 3 litri d'acqua e scaldarlo a fuoco basso per 3 ore, mescolando continuamente. Se si forma della schiuma sulla superficie del composto, rimuoverla con un cucchiaio pulito. Metti 2 cucchiaini di luppolo in una garza insieme al carico (puoi usare un sassolino bollito) e mettilo in una soluzione di miele. Facciamo bollire questa miscela per un'altra 1 ora. Togliamo la composizione di miele dal fuoco e filtriamo attraverso un colino fine, la versiamo in un barattolo di vetro pulito, in modo che 1/5 del volume rimanga libero. Lasciamo i vasetti in un luogo caldo per la fermentazione del miele. La composizione inizierà a fermentare (sfrigolare) dopo 1-2 giorni, quando questo processo sarà terminato, versare mezzo bicchiere di tè verde forte nel barattolo, lasciarlo fermentare per altri 30 minuti, quindi filtrare la bevanda finita attraverso un setaccio.
- Petrovsky sbiten … Bevanda preferita di Peter I. Mescolare 1 litro di kvas di pane fatto in casa con due cucchiaini di miele e 3 cucchiaini di rafano grattugiato. Viene infuso per un giorno, quindi filtrato al setaccio e servito freddo in tavola. Secondo la leggenda, solo con questa bevanda Pietro il Grande veniva riscaldato negli inverni rigidi.
- Bevanda tonificante … Strofinare finemente 2-3 rametti di menta fresca e 15 g di radice di zenzero, tagliare a fettine 1/2 limone. Aggiungere lo zenzero, la menta, i chiodi di garofano (5-6 gemme), il pimento, l'anice, la cannella (1 stecca) all'acqua bollente (0,5 l), far bollire a fuoco basso per 20 minuti. Nel brodo profumato, quando il liquido si sarà un po' raffreddato, aggiungete il limone tritato e 100 g di miele. Lasciare fermentare il liquido per almeno 20 minuti. Questa bevanda può essere riscaldata o servita fredda. Si fa notare che smorzare con limone e zenzero tonifica meglio del caffè, ti dà una sferzata di energia per tutta la mattinata.
- Morso a basso contenuto alcolico … I prodotti della fermentazione sono stati utilizzati come base per tale bevanda. In condizioni moderne, la ricetta per fare lo sbitn includerà il vino. La bevanda può essere scelta a piacere, ma gli chef esperti consigliano di prestare attenzione ai vini rossi secchi. 1 litro di vino a scelta va scaldato a 70°C, aggiungere 150 g di miele in piccole porzioni e ottenere la completa dissoluzione del prodotto nel liquido. Quindi aggiungere una stecca di cannella, un pizzico di noce moscata e alcuni chiodi di garofano nella padella. La miscela rimane sul fuoco per altri 10-15 minuti, ma non viene portata a ebollizione, quindi viene infusa per 30 minuti. Prima di bere, la bevanda viene filtrata attraverso un setaccio.
La prima preparazione di una bevanda riscaldante va eseguita rigorosamente secondo la ricetta. Dopo aver ottenuto un delizioso tè sbiten, prova a sperimentare: cambia la composizione delle erbe, la quantità di spezie e la concentrazione della bevanda. Solo in questo caso sarà possibile raggiungere il gusto ideale per te.
Importante! Se vuoi migliorare le proprietà benefiche dello sbitn aggiungendo ad esso infusi di piante medicinali, ad esempio erba di San Giovanni o farfara, allora prepara e conserva entrambe le composizioni separatamente, mescolando gli ingredienti solo prima dell'uso. Con questa tecnologia di miscelazione, le proprietà benefiche di entrambe le bevande sono preservate al massimo e i gusti sono completati. Va anche ricordato che le proprietà benefiche del miele vengono distrutte dall'ebollizione, e quindi è meglio non portare a ebollizione il miele durante la preparazione dello sbitn.
Fatti interessanti su sbitna
La bevanda al miele fu menzionata per la prima volta negli annali storici nel 1128. Il cronista nota che il principe Vsevolod chiede di servire un digest alla festa (un altro nome per sbitnya). La maggior parte dei diplomatici stranieri ha notato il proprio interesse per la bevanda e durante il periodo di Pietro il Grande ha persino ricevuto un altro nome: "vin brulè russo".
Il più delizioso era considerato non solo una bevanda creata secondo una ricetta casalinga, ma adeguatamente servita a tavola. I piatti per la sostanza del miele erano chiamati sbitnitsa ed erano fatti esclusivamente di argilla. In apparenza, la sbitnitsa assomigliava a una nave con un beccuccio e un coperchio.
In Russia, credevano che il morso domestico aumentasse la potenza. Ecco perché la bevanda è stata data agli uomini dopo il matrimonio. E sebbene la versione ufficiale del concetto di "luna di miele" non sia stata ancora stabilita, è probabile che anche questo fatto sia coinvolto nella formazione del termine.
Come cucinare sbiten - guarda il video:
Lo Sbiten è una bevanda sana e gustosa con una lunga storia. Per molto tempo è stato lui il principale agente di riscaldamento durante i periodi di freddo invernale. La popolarità della bevanda a causa del declino della produzione di prodotti dell'apicoltura durante la Rivoluzione d'Ottobre è notevolmente diminuita. Oggi, fortunatamente, la tradizione sta riprendendo a poco a poco. I benefici di sbit sono incredibilmente alti. La bevanda ha un effetto benefico sulla salute generale e ha un lieve effetto antinfiammatorio. Tuttavia, come per qualsiasi prodotto, è necessario conoscere la ricetta e osservare le misure di consumo, tenere conto di eventuali controindicazioni.
