Come cucinare deliziosamente una coscia di capra nel forno di casa? Caratteristiche e sottigliezze della cucina. Ricetta passo passo con foto e video ricetta.
Molti non hanno mai assaggiato e cucinato autonomamente la carne di capra, domestica o selvatica. Pertanto, la carne di capra non è un tipo di carne molto popolare nel nostro paese e in molte famiglie non viene cucinata. Tuttavia, la carne di capra è molto gustosa e dietetica e i cacciatori in alcune regioni spesso cucinano questo animale. Sostengono che la capra sa sia di agnello che di agnello, mentre ha un sapore dolciastro unico. Confronterei anche una capra con questi tipi di carne.
La carne di capra viene preparata in vari modi e in questa recensione ne condividerò uno con voi. Prepariamo una deliziosa coscia di capra al forno. Anche se, secondo la mia ricetta, puoi cuocere qualsiasi parte della capra: scapola, costolette, polpa. Preparare una gamba al forno è molto semplice, l'importante è preparare adeguatamente l'ingrediente principale. Molte persone sanno che la carne di capra ha un odore specifico, ed è questo aroma che a molti non piace. Ne parlerò più avanti nella ricetta. Considerando tutti i suggerimenti e seguendo la ricetta passo passo, otterrai cosce di capra al forno fragranti, molto tenere e succose, che saranno un'ottima cena o pranzo per tutta la famiglia. La tecnica di cottura è molto semplice e non richiede molto sforzo.
- Contenuto calorico per 100 g - 172 kcal.
- Porzioni - 4-5
- Tempo di cottura - 2-2, 5 ore
Ingredienti:
- Coscia di capra - 1 pz.
- Pepe nero macinato - pizzico o a piacere
- Luppolo-suneli - 1 cucchiaino
- Senape - 1 cucchiaino
- Aglio - 2 spicchi
- Sale - 0,5 cucchiaini o da gustare
- Salsa di soia - 3-4 cucchiai
Cottura della coscia di capra al forno passo dopo passo:
1. Preparare la marinata per la carne. Per fare questo, versare la salsa di soia in una piccola ciotola e aggiungere la senape. Ho una senape pastosa, ma il grano francese andrà bene.
2. Aggiungere il pepe nero, il luppolo suneli e l'aglio tritato. Aggiungeremo il sale direttamente alla carne sopra prima di infornare. Altrimenti, durante la marinatura, il sale estrarrà il succo dalla carne, il che renderà il piatto meno succoso.
3. Sbatti la salsa fino a che liscio. Assaggia la marinata. Se non sembra abbastanza piccante, aggiungi le tue spezie ed erbe preferite a tuo piacimento. Ad esempio, rametti di rosmarino, ketchup, vino bianco o rosso, succo di limone, olio d'oliva, succo di melograno, aceto di mele, menta, timo e marmellata acida sono adatti qui. Per dolcezza, aggiungi il miele liquido. E se cuocete la carne di capre selvatiche, aggiungete alla marinata salse grasse o lardo, perché tale carne contiene pochissimo grasso.
Oltre alla marinata, ricoprire la gamba con kiwi tritato finemente per 30-50 minuti. L'acido di kiwi ammorbidisce bene le fibre della carne.
4. Lavare e asciugare accuratamente la coscia di capra con un tovagliolo di carta. Se c'è grasso in eccesso sulla carne, puoi tagliarla. Inoltre, rimuovere con attenzione la pellicola bianca in eccesso dall'alto con un coltello affilato, perché la marinata non passerà bene nelle fibre. E poiché la carne di capra ha un odore specifico, deve essere ben marinata per liberarsene. Per lo stesso motivo, praticate diversi fori passanti nella carne con un coltello affilato. Se stai usando carne di capra selvatica, pre-immergila in acqua per 2 ore per eliminare il sangue.
Per la cottura, usa la carne di un capretto da latte, perché è tale carne che non ha un odore specifico.
5. Disporre la carne su una teglia. Può essere preparato in qualsiasi forma resistente al calore in vetro, argilla o ceramica. Se lo si desidera, è possibile tagliare la carne a pezzi o cuocerla in un unico pezzo. I pezzi più piccoli cuoceranno più velocemente.
6. Spalmare bene la marinata su tutti i lati della carne. La marinatura ammorbidirà e insaporirà il pezzo di carne. Avvolgete la teglia con la pellicola e mettete in frigo per un paio d'ore. Puoi sopportare la carne per un'intera notte.
Se non hai abbastanza tempo per marinare la carne di capra, inietta la marinata nella carcassa con una siringa. Quindi la carne di capra può essere cotta subito dopo l'"iniezione".
7. Rimuovere la pellicola dalla teglia, salare la carne e coprirla con pellicola trasparente. In alternativa, metti la capra in una manica per arrosti e legala bene. Se lo desideri, aggiungi fette di patate o altre verdure sulla teglia. Quindi non devi cucinare ulteriormente il contorno e il contorno stesso sarà saturo del succo e dell'aroma della carne di capra e diventerà perfetto.
8. Invia la coscia di capra al forno preriscaldato e cuocila a 180 gradi per 1-1,5 ore in modalità calore superiore e inferiore. Il tempo di cottura dipende dall'età dell'animale. Pertanto, controlla la prontezza tagliando la carne con un coltello. Se fuoriesce del succo limpido, allora è pronta, se la carne è sanguinolenta, continua a cuocerla per altri 15 minuti e preleva un campione.
Sfornare la coscia di capra cotta al forno e servire solo calda, perché la carne fredda ha un sapore particolare.
