Vuoi cucinare un fegato tenero e succoso? Quindi usa la mia ricetta: fegato in panna acida. È la panna acida che aiuta le frattaglie ad ottenere una consistenza morbida e un gusto ricco.
Contenuto della ricetta:
- I segreti di un fegato morbido e tenero
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Molte persone amano il fegato, ma non tutti sanno come cucinarlo con successo. Risulta duro, poi ha un sapore amaro, poi esce completamente asciutto. Naturalmente, molto dipende dalla qualità delle frattaglie, ma comunque ci sono diverse sottigliezze che influenzano in modo significativo il gusto finale del piatto.
I segreti di un fegato morbido e tenero
- Per essere sicuri della qualità del prodotto, acquistatelo fresco, non surgelato. Guarda il suo colore e il suo odore. L'odore dovrebbe essere leggermente dolce e l'acidità indica il deterioramento. Il colore non deve essere né troppo scuro né troppo chiaro. Inoltre, non dovrebbero esserci macchie e la superficie dovrebbe essere liscia e resistente.
- Se ti piace un sottoprodotto di consistenza più tenera, scegli il pollo o il tacchino, se più denso: manzo, maiale o agnello. Ma in questo caso, si consiglia di immergere il fegato di maiale e agnello nel latte per 2 ore prima della cottura. può essere leggermente amaro.
- Il segreto principale di un fegato morbido è stufarlo in panna acida, maionese o latte. Nonostante il suo grado, sarà comunque delizioso.
- Una maggiore tenerezza si ottiene tagliando il fegato a pezzi non più spessi di 1 cm, che risulta duro se il prodotto è troppo cotto.
- Contenuto calorico per 100 g - 132 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 50 minuti
Ingredienti:
- Fegato di manzo - 1 kg
- Cipolle - 2 pezzi
- Panna acida - 100 g
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Piselli pimento - 5 pz.
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Olio vegetale raffinato - per friggere
Cucinare il fegato in panna acida
1. Lavare il fegato, tagliare l'intero film, rimuovere i vasi e tagliarlo a strisce sottili, circa 1x5 cm.
2. Sbucciare le cipolle, sciacquarle con acqua corrente e tagliarle a semianelli.
3. Versare l'olio vegetale raffinato in una padella dai bordi alti e scaldarlo bene. Unite poi il fegato e fatelo rosolare a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto.
4. Quando le frattaglie sono leggermente rosolate, aggiungi le cipolle.
5. Friggere il fegato e la cipolla a fuoco medio fino a doratura.
6. Quindi condire il piatto con sale, pepe nero, foglie di alloro, grani di pepe e panna acida. Mescolate bene il tutto, portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire il piatto a fuoco basso con il coperchio chiuso per mezz'ora. Servire il piatto finito caldo con qualsiasi contorno e insalata di verdure.
Guarda anche una video ricetta su come stufare il fegato di manzo in panna acida:
