Come preparare deliziosamente il ripieno di carne per torte, zraz, frittelle a casa? Valore nutrizionale, contenuto calorico e video ricetta. Ricetta passo passo con foto e video ricetta.
Torte fatte in casa fragranti e tenere, torte, zrazy, frittelle, gnocchi … tutti amano con un sacco di ripieno dentro. Molti cibi, sia salati che dolci, si prestano alla farcitura. Ma uno dei più popolari e preferiti da molti è il ricco ripieno di carne. Ne parleremo in questa recensione. Può essere preparato con diversi tipi di carne, incl. e da una loro miscela. Ad esempio, un ripieno molto gustoso composto dal 70% di carne di maiale macinata e dal 30% di manzo, oppure prodotti misti in proporzioni uguali. Quindi il ripieno risulta essere molto succoso e non molto grasso. Anche se puoi cucinare ripieno di carne e pollo, coniglio o tacchino. In questo caso, sarà dietetico, ma altrettanto gustoso e soddisfacente.
Alcune persone preparano il ripieno di carne per torte e torte con carne macinata fresca e cruda, che viene fritta in padella. Ma, secondo me, questo ripieno risulta essere più secco, tk. la carne si asciuga eccessivamente durante la frittura. Pertanto, preferisco fare il ripieno di carne bollita. Innanzitutto, la carne deve essere bollita, quindi attorcigliata e combinata con altri prodotti. Durante la cottura, sono saturati di succo e risulta essere abbastanza umido, succoso e morbido. È questo metodo di preparazione del ripieno di carne che descriverò in dettaglio in una ricetta passo-passo con una foto.
- Contenuto calorico per 100 g - 115 kcal.
- Porzioni - 1
- Tempo di cottura - 1 ora e 45 minuti
Ingredienti:
- Maiale - 400 g
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Cipolle - 1-2 pezzi a seconda delle dimensioni
- Piselli pimento - 3 pz.
- Pepe nero macinato - pizzico o a piacere
- Manzo - 150 g
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Olio vegetale raffinato - per friggere
- Radice di sedano essiccata - 0,5 cucchiaini
Preparazione passo passo del ripieno di carne:
1. Sbucciare le cipolle, lavarle sotto l'acqua corrente fredda e asciugarle con carta assorbente. Tagliarlo a quarti di anelli sottili o in qualsiasi altra forma. Il metodo di taglio non è importante, perché ulteriori cipolle fritte saranno tritate.
2. Versare abbastanza olio vegetale nella padella e scaldarlo bene. Invia le cipolle in una padella calda.
3. Soffriggere la cipolla a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto fino a doratura. Più cipolle nel ripieno, più succoso sarà. In questo caso, la cipolla non deve bruciare o soffriggere troppo, altrimenti aggiungerà amarezza al ripieno. Inoltre, se lo desideri, puoi friggere le carote grattugiate su una grattugia grossa e aggiungerle al ripieno.
4. Versare l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione. Immergere un pezzo di carne in acqua bollente. Può essere immerso in un unico pezzo o tagliato in pezzi più piccoli. Portare a ebollizione e rimuovere la schiuma risultante dalla superficie.
Poiché stiamo preparando il ripieno di carne, abbiamo bisogno di carne gustosa. Pertanto, immergerlo esclusivamente in acqua bollente. Lo strato superiore di proteine si coagulo rapidamente, proteggendo le sostanze che compongono la carne dal passaggio nel liquido. Se lo desideri, per rendere più gustoso il ripieno di carne, puoi aggiungere le frattaglie alla carne, ad esempio aggiungere spezie al fegato. Puoi anche cucinare prosciutto affumicato o pancetta per il ripieno insieme alla carne.
5. Aggiungi sale alla casseruola a piacere.
6. Quindi, metti il pepe nero macinato.
7. Aggiungi la radice di sedano essiccata. Può essere utilizzato fresco.
8. Invia foglie di alloro e piselli in una casseruola. Sono le spezie più semplici che donano al brodo di carne un gusto delicato e piccante. Ma se lo desideri, puoi aggiungere eventuali spezie ed erbe aromatiche e dare alla carne un sapore in più.
Ad esempio, una testa di cipolla è perfetta per cucinare la carne. Aggiungerà sapore al maiale e renderà il brodo più delizioso. Una volta bollite, le carote conferiscono alla carne un sapore dolciastro e un aroma aggiuntivo. Il prezzemolo metterà in risalto il gusto del prodotto, perché ha un profumo forte. Il coriandolo macinato o i cereali integrali sono molto aromatici e hanno un sapore specifico e distinto. I peperoni rossi o la curcuma daranno alla carne un colore rossastro o arancione.
9. Portare la carne a ribollire a fuoco alto. Coprite bene la pentola con un coperchio e fate sobbollire il brodo per 40 minuti a fuoco basso. Durante la cottura si formerà periodicamente del grasso nel brodo. Dovrebbe essere rimosso con un cucchiaio, quindi il brodo risulterà trasparente.
Il tempo di cottura della carne può variare a seconda del tipo e della dimensione del pezzo. Per 1 kg di carne di maiale basteranno da 1 ora a 1 ora e 20 minuti. Per ogni chilogrammo in più aggiungere altri 30 minuti di cottura. Pollo e tacchino cuociono più velocemente, il tempo di cottura è di circa 30-40 minuti. Il pollame e le galline ovaiole vengono cotti per 2-3 ore.
Il manzo cucinerà più a lungo. Per renderlo morbido fatelo cuocere per almeno 3 ore.
10. Togliere il bollito dal brodo e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
11. Torcere la carne con le cipolle in un tritacarne. Per un ripieno più tenero, passare due volte il cibo attraverso la coclea. Oppure usa un frullatore una seconda volta per ottenere una pasta liscia. La carne due volte attorcigliata sarà più sciolta e più gustosa.
12. Per aggiungere succosità al ripieno, puoi aggiungere burro fuso, panna acida o panna. Io preferisco aggiungere 1-2 mestoli del brodo in cui è stata cotta la carne. Aggiungere il brodo con cura come il ripieno non deve essere troppo liquido. Se ciò accade, aggiungi il riso bollito alla carne macinata, che assorbirà il liquido in eccesso.
Non scartare il resto del brodo. Non ti servirà per questa ricetta, ma puoi usarla per cucinare vari altri piatti. Filtrare il brodo attraverso una filtrazione fine e cuocere una zuppa chiara o borscht.
13. Mescolare bene il ripieno di carne finito, assaggiare e osservare la consistenza. Aggiungi spezie o liquidi mancanti secondo necessità. Raffreddare completamente il ripieno di carne finito e solo dopo utilizzarlo per riempire torte, zraz, frittelle.
