TOP 6 ricette per zuppe fredde per l'estate

Sommario:

TOP 6 ricette per zuppe fredde per l'estate
TOP 6 ricette per zuppe fredde per l'estate
Anonim

Le principali varietà e caratteristiche della preparazione delle zuppe fredde per l'estate. TOP 6 migliori ricette con ingredienti diversi. Video ricette.

Zuppa fredda
Zuppa fredda

La zuppa fredda è un primo piatto stagionale e si prepara solitamente durante i mesi più caldi. Svolge 2 funzioni principali: reintegra l'apporto energetico di una persona e rinfresca con il calore. Può essere cucinato su kvas di pane, su brodo vegetale, di frutta o di bacche, su kefir, nonché su brodi di carne e pesce. Il piatto è a basso contenuto calorico, ma allo stesso tempo contiene molte vitamine e minerali, ha un gusto rinfrescante e un aroma gradevole. Inoltre, in dettaglio su come cucinare la zuppa fredda a casa in modo che sia sana, gustosa e disseta perfettamente nella calura estiva.

Caratteristiche di preparare zuppe fredde per l'estate

Fare la zuppa fredda
Fare la zuppa fredda

Le ricette della zuppa fredda si possono trovare nei libri di cucina di tutto il mondo. In Bulgaria - un taratore. La base liquida per questo piatto è il latte acido o lo yogurt non zuccherato. L'ingrediente solido principale è il cetriolo fresco e le erbe aromatiche tritati finemente o grattugiati. A volte, al posto del latte acido, viene aggiunta acqua acidificata con aceto.

C'è un magazzino frigorifero in Ucraina. Questo è un borscht freddo, che viene preparato sulla base di brodo di barbabietola o acetosa. Nei moderni libri di cucina il kefir è indicato anche come base liquida. Gli ingredienti principali sono, ovviamente, barbabietole e verdure fresche. Le barbabietole possono essere bollite o in salamoia. A differenza dell'okroshka, in questo piatto non ci sono ingredienti a base di carne.

In Russia - okroshka. Questa è la ricetta più famosa e popolare per la zuppa fredda per l'estate. Il piatto è preparato sulla base di kvas. Gli chef moderni possono utilizzare sia il kvas già pronto che farlo da solo con le briciole di pane di segale. Verdure, carne e verdure tritate finemente vengono aggiunte all'okroshka. Il nome del piatto deriva dall'antica parola "krochevo", che era il nome del cibo tritato finemente. Puoi servire gli ingredienti tritati separatamente e una brocca di kvas o versare la zuppa in porzioni. Inoltre, kefir o yogurt possono servire come base liquida per l'okroshka.

In Spagna - gazpacho. La base della zuppa è il purè di pomodori, a cui si aggiungono erbe aromatiche, cetrioli tritati finemente, peperoni, spezie e cubetti di mollica di pane bianco.

In Lituania - shaltibarschay. L'ingrediente principale di questo piatto sono le barbabietole. Può essere bollito, al vapore, al forno o in salamoia. La base liquida è il kefir, che può essere diluito con kvas di barbabietola o brodo.

Tutti questi piatti hanno un diverso insieme di ingredienti, allo stesso tempo, la temperatura della zuppa fredda, qualunque sia la cucina del mondo di appartenenza, non dovrebbe essere superiore a 6-14°C. Per un raffreddamento extra, puoi lanciare alcuni pezzi di ghiaccio commestibile su un piatto o servirlo in una ciotola separata. Le zuppe fredde devono essere refrigerate dopo la preparazione e prima di servirle.

TOP 6 ricette per zuppe fredde

I primi piatti sono una parte obbligatoria del nostro menu, ma nella calura estiva, il cibo caldo è semplicemente inappropriato. Ricette semplici per zuppe fredde saranno una vera salvezza per te. Grazie alla loro consistenza liquida, aiuteranno a rivitalizzare l'apparato digerente, le verdure e la carne che contengono ti satureranno, e otterrai un effetto rinfrescante grazie alla temperatura di servizio correttamente selezionata. Non c'è niente di difficile nel preparare zuppe fredde, per esserne certi, provate in pratica le ricette più gettonate per questo rinfrescante piatto estivo.

Okroshka di carne

Okroshka di carne
Okroshka di carne

La più popolare tra le zuppe fredde è l'okroshka. Daremo una ricetta classica per il pane kvas, ma può essere cucinato con kefir, yogurt, latte acido o siero di latte. Questa ricetta utilizza il bollito di manzo, ma potete anche prendere un affettato di prosciutto cotto, agnello, lingua e altri prodotti a base di carne. Dalla quantità specificata di ingredienti per kvas, si ottiene 1 litro del prodotto finito e per la preparazione dell'okroshka è sufficiente assumere 0,7 litri.

  • Contenuto calorico per 100 g - 79 kcal.
  • Porzioni - 2
  • Tempo di cottura - 1 ora

Ingredienti:

  • Cracker di segale - 40 g (per kvas)
  • Zucchero - 30 g (per kvas)
  • Lievito - 1,5 g (per kvas)
  • Menta riccia - 1,5 g (per kvas)
  • Acqua - 1200 ml (per kvas)
  • Manzo - 220 g (per guarnire e condire)
  • Cipolle verdi - 75 g (per guarnire e condire)
  • Cetrioli freschi - 150 g (per guarnire e condire)
  • Panna acida - 40 g (per guarnire e condire)
  • Uovo - 1 pz. (per guarnire e condire)
  • Zucchero - 10 g (per guarnire e condire)
  • Senape - 4 g (per guarnire e condire)

Cottura passo passo della carne okroshka:

  1. Per prima cosa, prepara il kvas con cui verrà versato l'okroshka. Questa ricetta può essere utilizzata per preparare il kvas di segale per altri piatti e zuppe fredde. Tagliare il pane di segale a cubetti e asciugarlo in forno fino a renderlo croccante. Far bollire l'acqua, raffreddare a 80 °, aggiungere i cracker e lasciare in infusione per 1, 5-2 ore. Mescola periodicamente l'acqua. Scolare e filtrare il mosto risultante.
  2. Versare lo zucchero, il lievito, precedentemente diluito con lo stesso mosto nel mosto finito a temperatura ambiente, e mettere il composto a fuoco per 8-12 ore. Per rendere più interessante il gusto del kvas, aggiungi la menta durante la fermentazione. Uvetta, zenzero, anice o cumino sono ottime aggiunte.
  3. Filtrare il kvas finito, raffreddare e conservare in frigorifero, dove verrà conservato fino all'uso.
  4. Lavare le cipolle verdi, tritarle finemente, schiacciare alcune cipolle con il sale per far fuoriuscire il succo.
  5. Lavate i cetrioli, eliminate la buccia spessa, eliminate i semi grandi, tagliate la polpa a cubetti o striscioline.
  6. Far bollire l'uovo, sbucciarlo, passare il tuorlo con un colino e tagliare a cubetti le proteine.
  7. Lessare la carne finché è tenera, fresca, tagliata a cubetti o strisce.
  8. Per preparare una deliziosa zuppa fredda, aggiungi un po' di condimento. Per fare questo, mescola il tuorlo grattugiato con la senape, il sale, aggiungi lo zucchero e 10 g di panna acida. Mescolare il tutto e aggiungere le cipolle verdi, grattugiate con sale, al condimento. Aggiungi il condimento al kvas, mescola tutto accuratamente e rimetti la base liquida finita in frigorifero.

Per servire l'okroshka in porzioni, distribuire uniformemente la carne, gli albumi, i cetrioli e le cipolle sui piatti. Versare ogni porzione con kvas stagionato, aggiungere un cucchiaio di panna acida e cospargere con erbe tritate finemente.

Se si prepara molto okroshka, tutti gli ingredienti tritati vengono versati in una grande casseruola, versati con kvas e conservati in frigorifero in questa forma. Per rendere più saziante questa semplice zuppa fredda, potete aggiungere delle patate già lessate e poi tagliate a cubetti. Puoi anche sostituire i cetrioli freschi con sottaceti o ravanelli.

Zuppa fredda lituana

Zuppa fredda lituana
Zuppa fredda lituana

In Lituania questo piatto si chiama Saltibarsciai. Questa è una zuppa fredda di barbabietole. Non è necessario avere talenti culinari speciali per farlo. Il colore, il gusto e l'aroma del piatto dipendono principalmente dalla varietà e dal metodo di trattamento termico delle barbabietole. Può essere bollito, al vapore o in salamoia, oppure puoi usare una combinazione di verdure bollite e in salamoia. Questa zuppa fredda viene preparata su kefir, che, in combinazione con il kvas di barbabietola, le conferisce un colore rosa pallido.

Ingredienti:

  • Barbabietole - 3 pezzi (1 pezzo per kvas di barbabietola e 2 pezzi per zuppa)
  • Cetriolo fresco - 2 pezzi
  • Uovo - 2 pezzi
  • Kefir - 500 ml
  • Aneto - 1 mazzo
  • Cipolle verdi - 1 mazzetto
  • Kvas di barbabietola - a piacere
  • Sale qb
  • Pepe nero - a piacere

Preparazione passo passo della zuppa fredda lituana:

  1. Per prima cosa, prepara il kvas di barbabietola. Per fare questo, sbucciare le barbabietole, tagliarle a fette e metterle in una casseruola. Versare la verdura cruda con acqua calda bollita, versare un po' di aceto e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Togliere la casseruola dal fuoco e le barbabietole nel brodo, senza toglierle da questo recipiente, mettere in fuoco per 2-3 ore per inacidire. Filtrare il kvas di barbabietola finito e conservare in frigorifero.
  2. Lessare le barbabietole finché sono tenere, raffreddare, sbucciarle, grattugiarle o tagliarle a striscioline. Se lo si desidera, aggiungere 1 barbabietola sottaceto grattugiata alla verdura bollita.
  3. Lavare le verdure e le erbe aromatiche, tritare la cipolla e l'aneto. Tagliare i cetrioli a strisce sottili.
  4. Mescolare tutte le verdure e le erbe in una ciotola profonda, salare e pepare.
  5. Versare la miscela di verdure con kefir, mescolare, aggiungere 1-2 cucchiai. panna acida.
  6. Dai alla zuppa fredda lituana la consistenza desiderata aggiungendo gradualmente kvas di barbabietola. Volendo si può sostituire con acqua acidificata con succo di limone o brodo di barbabietola. Metti il piatto finito in frigorifero.

Servite questa deliziosa zuppa estiva fredda con patate al forno e imburrate o uova sode tagliate a metà.

Barbabietola

Barbabietola
Barbabietola

Già dal nome stesso è chiaro che la barbabietola è una zuppa fredda, il cui ingrediente principale sono le barbabietole. Può essere cucinato con kvas, kefir, cetriolo o salamoia di cavolo. Prenderemo in considerazione una ricetta per una zuppa fredda di barbabietola leggera ma ricca, in cui l'acqua bollita, acidificata con succo di limone o acido citrico, funge da base liquida. Ci vuole poco più di un'ora per cucinare e dalla quantità specificata di ingredienti otterrai 8 porzioni di un rinfrescante pasto estivo.

Ingredienti:

  • Barbabietole - 450 g
  • Panna acida - 150 g
  • Uova sode (proteine) - 4 pz.
  • Cetrioli freschi - 4 pezzi
  • Insalata di foglie - 40 g
  • Cipolle verdi - 45 g
  • Prezzemolo - 20 g
  • Aneto - 20 g
  • Sale - 0,5 cucchiaini
  • Zucchero - 0,5-1 cucchiaino
  • Succo di limone - 2-4 cucchiaini (può essere sostituito con acido citrico - 0,5-1 cucchiaino)

Cottura passo passo della barbabietola:

  1. Lavate le barbabietole, mettetele in una casseruola profonda e copritele d'acqua fino all'orlo. Aggiungi acido citrico o succo di limone all'acqua. Portate a bollore e fate sobbollire per 40 minuti a fuoco basso finché la verdura non sarà tenera.
  2. Tagliare gli albumi a cubetti piccoli.
  3. Lavare e tagliare i cetrioli allo stesso modo dell'albume.
  4. Lavare la cipolla e l'aneto, tritarli finemente.
  5. Lavare il prezzemolo e tagliarlo a pezzi di qualsiasi dimensione.
  6. Lavare le foglie di lattuga, metterle su un asciugamano in modo che l'acqua sia di vetro e tagliarle a pezzi arbitrari.
  7. Metti le barbabietole finite in acqua fredda. Filtrare il brodo di barbabietola attraverso una garza piegata in più strati. Se risulta inferiore a 1,5 litri, portare la quantità di brodo al volume richiesto con acqua bollita. Raffreddare il brodo.
  8. Tagliare le barbabietole fredde a cubetti.
  9. In una casseruola profonda, unire tutte le verdure e le erbe aromatiche, salare gli ingredienti e aggiungere lo zucchero. Mescolare tutto accuratamente.
  10. Versare la panna acida nella massa vegetale, mescolare di nuovo tutto.
  11. Per preparare una zuppa fredda di barbabietole, versate il brodo di barbabietola nel composto di verdure e mescolate ancora bene.

Versare la barbabietola finita in porzioni e aggiungere un cucchiaio di panna acida a ciascuna. È molto gustoso mangiare questa zuppa con un boccone con pane fresco e patate calde, cucinate "nelle loro divise".

Gazpacho

Gazpacho
Gazpacho

Questa è una zuppa fredda tradizionale spagnola a base di pomodori maturi. In precedenza era considerato il cibo dei poveri, perché anche il suo nome deriva da una parola araba e greca che si traduce come "scatola delle donazioni". In precedenza, le chiese raccoglievano non solo monete, ma anche pezzi di pane in tali scatole. Questi stessi pezzi di pane sono un must per un gazpacho delizioso e rinfrescante. Bastano solo 15 minuti per preparare la classica zuppa fredda di pomodoro spagnola. Dalla quantità specificata di ingredienti, otterrai 5 porzioni complete.

Ingredienti:

  • Pomodori maturi - 4 pezzi
  • Olio d'oliva - 1/2 cucchiaio
  • Sidro di mele o aceto di sherry - 60 ml
  • Succo di pomodoro - 2 cucchiai
  • Baguette rafferma o leggermente essiccata a dadini - 1 cucchiaio
  • Cetriolo - 2 pezzi
  • Peperone rosso - 1 pz.
  • Cipolle rosse - 1 pz.
  • Aglio - 3-4 spicchi
  • Prezzemolo - 1/2 mazzetto
  • Coriandolo - 1/2 mazzo
  • Peperoni jalapeno pelati e tritati - 1 cucchiaio (può essere sostituito con salsa Tabasco a piacere)
  • Sale qb

Come preparare il gazpacho passo dopo passo:

  1. Far bollire l'acqua in una casseruola media e aggiungere un po' di sale.
  2. Lavate i pomodori, praticate dei tagli a croce su ogni frutto nella parte superiore e inferiore.
  3. Mettere i pomodori in acqua bollente per 20-30 secondi per consentire alle bucce di iniziare a staccarsi. Togliete la frutta dall'acqua bollente e mettetela subito in acqua ghiacciata. Mondate i pomodori, privateli dei semi e tritate finemente la polpa.
  4. Versare il succo di pomodoro in un contenitore profondo, aggiungere olio d'oliva e aceto. Mescolare tutto accuratamente. Aggiungere i cubetti di baguette. Dovrebbero assorbire bene la massa di pomodoro.
  5. Lavare cetrioli e peperoni. Eliminate semi e piccioli dal peperone. Tritare finemente le verdure.
  6. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente.
  7. Lavare accuratamente le verdure e rimuovere i gambi spessi.
  8. Mettere la polpa di pomodoro, i cetrioli tritati, i peperoni rossi, le cipolle, l'aglio, le erbe aromatiche e i jalapenos in una ciotola profonda. Salare tutti gli ingredienti a piacere e mescolare accuratamente.
  9. Versare la massa vegetale con una miscela di succo di pomodoro e baguette e macinare delicatamente il tutto con un frullatore fino a che liscio.

Servire il gazpacho di zuppa di pomodoro freddo già pronto in ciotole separate. Guarnire ogni porzione con fette di avocado, cetrioli a dadini o peperoni.

Zuppa fredda di acetosa

Zuppa fredda di acetosa
Zuppa fredda di acetosa

La base di questo primo piatto rinfrescante non è kvas o kefir, ma brodo di acetosa. È l'acetosa che gli conferisce una leggera acidità e un piacevole retrogusto. Ci vuole solo mezz'ora per fare la zuppa fredda di acetosa.

Ingredienti:

  • Acqua - 1,5 l
  • Cipolle verdi - 40 g
  • Sale - 1 cucchiaino
  • Acetosa fresca - 250 g
  • Patate - 2 pezzi
  • Cetrioli - 3 pezzi
  • Aneto fresco - 10 g
  • Uova di gallina - 3 pezzi

Preparazione passo passo della zuppa fredda di acetosa:

  1. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti.
  2. Versare l'acqua in una casseruola, gettarvi i cubetti di patate e cuocere finché sono teneri.
  3. Lavare l'acetosa, rimuovere le talee dense e tritarle finemente.
  4. Lancia l'acetosa alle patate finite e cuoci per 5-7 minuti, quindi spegni il fuoco. Attendere che la preparazione della zuppa fredda di acetosella si raffreddi.
  5. Lavare i cetrioli e le erbe aromatiche, tritarli finemente.
  6. Uova sode, raffreddare, sbucciare e tritare finemente.
  7. Getta le uova tritate, i cetrioli e le erbe aromatiche in uno spazio vuoto di acetosella di patate freddo. Salare il tutto a piacere.

Assicurati di conservare la zuppa di acetosella fredda pronta per l'estate in frigorifero, servila con panna acida e qualche fetta di pane fresco fatto in casa.

Tarator

Tarator
Tarator

Questa è una zuppa fredda di cetrioli bulgara solitamente a base di yogurt naturale. Il piatto salva non solo i bulgari dal caldo estivo, ma anche i residenti di altri paesi della regione balcanica. Molte persone vedono in esso una somiglianza con l'okroshka, ma in contrasto con esso, il tarator ha molti meno ingredienti e un gusto più morbido e raffinato. Per questa zuppa, è meglio prendere lo yogurt da bere, ma può essere sostituito con kefir, yogurt o acidophilus. Se lo yogurt è denso, puoi diluirlo con panna acida a basso contenuto di grassi in un rapporto 10: 1 o versare un po 'di acqua bollita refrigerata. Se il tarator viene preparato in una giornata calda, la base liquida può essere conservata preventivamente in frigorifero. Se è un'estate calda, metti lo yogurt nel congelatore prima della cottura. Se lo si desidera, il coriandolo nella ricetta può essere sostituito con prezzemolo.

Ingredienti:

  • Yogurt naturale - 350-400 g
  • Cetrioli - 160 g
  • Noci - 20 g
  • Aglio - 1 spicchio
  • Aneto - 2 rami
  • Coriandolo - 2 rami
  • Sale qb

Preparazione passo passo del tarator:

  1. Lavare le verdure, tritarle finemente e metterle in una ciotola profonda.
  2. Sbucciare l'aglio, spremere attraverso una pressa o tritare su una grattugia fine, aggiungerlo alle erbe.
  3. Lavare i cetrioli e tritarli insieme alla buccia su una grattugia grossa.
  4. Aggiungere i cetrioli alle erbe e all'aglio, salare e mettere da parte per 10 minuti per far scorrere il succo.
  5. Sbucciare le noci dal guscio e dalle partizioni, tritarle finemente con un coltello o usare un tritatutto per questo.
  6. Dividi la massa di cetriolo per il numero di porzioni, ognuna delle quali viene posta in ciotole profonde. Cospargete sopra il composto con le noci tritate. Versare in ogni piatto lo yogurt o altro prodotto a base di latte fermentato preparato per zuppa fredda con cetriolo.

Se il piatto non è abbastanza freddo, tienilo in frigorifero per infondere. Prima di servire guarnite ogni porzione del tarator con un rametto di erbe aromatiche e cospargete con una manciata di noci tritate. E per rendere il tarator ancora più freddo, puoi aggiungere un paio di cubetti di ghiaccio a ogni porzione. La zuppa risulta non solo vitaminica e nutriente, ma anche tonica, rinfrescante e ipocalorica, che piacerà sicuramente ai sostenitori di una corretta alimentazione.

Video ricette per zuppe fredde

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