Caratteristiche della cottura dell'okroshka per l'estate. TOP 7 deliziose ricette di zuppe fredde dei migliori chef con ingredienti diversi. Video ricette.
L'okroshka è un primo piatto freddo tradizionale russo che può essere preparato con carne, pesce o verdure. Nella ricetta classica, il kvas bianco funge da base liquida, ma nei moderni libri di cucina puoi trovare opzioni con kefir, maionese, kvas di betulla, diversi tipi di brodi e persino con la birra. Ulteriori TOP-7 dei modi di maggior successo per cucinare l'okroshka a casa.
Caratteristiche di cucinare okroshka per l'estate
Per la prima volta, la ricetta dell'okroshka è stata inventata dai trasportatori di chiatte Volga. Al culmine della stagione delle spedizioni, venivano nutriti con scarafaggi essiccati con kvas. Il lavoro estenuante ha influito sulle condizioni dei loro denti e, per rosicchiare il pesce, dovevano prima immergerlo nel kvas. In seguito, per rendere più soddisfacente un tale stufato, i trasportatori di chiatte hanno aggiunto patate al forno, ravanelli, cetrioli e altre verdure.
Il nome del primo freddo sul kvas deriva dal verbo russo antico "briciola", che significa "tagliato finemente". Devi tritare gli ingredienti solidi di okroshka. A seconda della ricetta, può includere:
- Verdure. Questo è uno dei componenti principali. Patate bollite, ravanelli, carote, rape e cetrioli freschi sono i più adatti per questo piatto. Vengono sbucciate e tagliate a cubetti. Nella varietà vegetale della zuppa, questi componenti rappresentano 1/2 della massa vegetale e nelle varietà di carne e pesce - un quarto o un terzo.
- Verdi. Nella versione classica della cottura dell'okroshka, vengono utilizzate piume di cipolla verde, ma puoi diversificare il piatto con qualsiasi altra verdura.
- La carne. Può essere qualsiasi cosa. I migliori chef combinano pollame e carne di bestiame. Una delle antiche ricette russe descrive come preparare l'okroshka dalla carne di maiale, tacchino e fagiano di monte. Sulla base di esso, puoi combinare carne di maiale tenera, pollame e selvaggina in una zuppa fredda. È anche comune combinare il vitello bollito con o senza pollame.
- Un pesce. Il delizioso okroshka è composto da tinca, pesce persico e lucioperca. La carne di questi pesci è di sapore neutro e presenta una quantità minima di lische. Puoi anche aggiungere pesce di mare al piatto. Funziona meglio con base liquida e aromi di verdure di merluzzo. Ha un gusto neutro e una consistenza delicata.
- Uova e panna acida. Questi ingredienti sono inclusi in qualsiasi tipo di okroshka e vengono aggiunti al piatto a fine cottura.
- Funghi. Questo componente è facoltativo. I funghi in salamoia sono più adatti alla zuppa di carne fredda e i funghi salati alla zuppa di pesce.
Okroshka è preparato passo dopo passo come segue:
- Tritare tutti i cibi preparati;
- Mescolare con condimento per zuppa piccante;
- Lasciar riposare gli ingredienti del condimento in un luogo freddo per almeno 30 minuti;
- Aggiungi verdure piccanti;
- Riempi gli ingredienti solidi con la base liquida;
- Aggiungi la panna acida.
L'okroshka classico viene preparato con il kvas. Dovrebbe essere bianco, salato. Questa è la principale differenza tra il kvas okroshechny e il kvas di pane ordinario. Per la sua preparazione viene utilizzata la farina di segale, in cui si possono mescolare grano saraceno e farina di frumento, nonché malto di segale, orzo o grano saraceno. Se lo desideri, aggiungi la menta al mosto. Puoi fare il kvas da solo. Questo richiede 4-6 giorni.
Per fare questo, preparare acqua - 3 l, zucchero - 50 g, radice di rafano - 1/2 pz., Pane di segale nero - 2 pagnotte da 700 g ciascuna Tagliare il pane a pezzi grandi. Mettere 1/4 dell'intero pane in modo uniforme su una teglia e asciugare in forno fino a doratura. Grazie a queste fette, il kvas assumerà una tonalità cioccolato. Portare a bollore l'acqua, immergervi i crostini, aggiungere lo zucchero, il rafano sbucciato e tritato e le restanti fette di pane. Coprire il kvas con una garza e metterlo in un luogo caldo a fermentare. Quando dopo 1-2 giorni si forma della schiuma sulla sua superficie, trasferirla in un luogo freddo per altri 3-4 giorni. Filtrare la base finita attraverso una garza e riporre in un luogo freddo. Dopo 12 ore, scolatela di nuovo e usatela per cuocere l'okroshka classico su kvas.
Oltre al kvas, i migliori chef utilizzano come base liquida per la preparazione della zuppa fredda i seguenti ingredienti:
- Kefir;
- Siero;
- Birra;
- Aceto diluito;
- Acqua minerale;
- Brodo di carne o vegetale;
- Maionese;
- Cetriolo sottaceto;
- Succhi di pomodoro o altri succhi di verdura.
Puoi anche fare l'okroshka con ayran o kvas di betulla.
Poiché il contenuto calorico di okroshka è piuttosto basso, con la giusta scelta di ingredienti, può essere utilizzato nell'alimentazione dietetica. Il piatto non solo satura il corpo con le vitamine e i minerali necessari, ma rinfresca anche bene nella calura estiva.
TOP-7 ricette di okroshka per l'estate
Le zuppe fredde possono essere preparate con diversi ingredienti e diverse basi liquide. Dopo aver imparato le basi di una ricetta classica, puoi sperimentare autonomamente gli ingredienti e creare il tuo capolavoro culinario. Ecco 7 delle opzioni più deliziose per un'estate calda.
Okroshka classico
La ricetta più comune per l'okroshka è con il kvas. Può essere diversificato aggiungendo la lingua di manzo bollita insieme al vitello. In questo caso, solo il kvas funge da componente liquido. Non dovrebbe essere dolce e bianco. Oltre alle cipolle verdi, puoi anche usare altre verdure.
- Contenuto calorico per 100 g - 300 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Filetto di manzo - 200 g
- Ravanello - 1 pz.
- Patate - 2 pezzi
- Cetriolo - 1 pz.
- Uova - 4 pezzi
- Cipolle verdi - 1 mazzetto
- Kvas - 500 ml
Preparazione passo passo dell'okroshka classico:
- Lessare le patate finché sono tenere, raffreddare, sbucciare, tritare.
- Lavare il ravanello, sbucciare, tritare su una grattugia grossa.
- Lessare la carne, raffreddare, tritare.
- Lavare i cetrioli, tagliarli come la carne.
- Lavare e tritare la cipolla.
- Mescolare tutti gli ingredienti preparati in un contenitore profondo, salare e riempire con kvas.
Versare la zuppa preparata nelle ciotole, aggiungere un quarto di uovo sodo a ogni porzione e disporre in tavola. Per aggiungere spezie al piatto, puoi preparare l'okroshka con la senape. Per la quantità specificata di ingredienti, è sufficiente versare 1 cucchiaino nel kvas. salsa piccante.
Okroshka con panna acida
Secondo questa ricetta, l'okroshka con pollo è il più delizioso. Inoltre, è meglio prendere pollame non bollito, ma pollame affumicato, quindi la zuppa estiva avrà un piacevole retrogusto affumicato. La panna acida acidificata con limone viene utilizzata come componente liquido. Se prepari in anticipo tutto il necessario per l'okroshka, non ci vorranno più di 45 minuti per preparare il piatto.
Ingredienti:
- Patate - 500 g
- Cetriolo - 250 g
- Pollo affumicato (filetto) - 250 g
- Uova - 4 pezzi
- Panna acida 20% - 250 g
- Verdure (cipolle verdi, prezzemolo, aneto) - 30 g
- Sale qb
- Acido citrico - 4 g
Cucinare passo dopo passo l'okroshka con panna acida:
- Sbucciare le patate, lavare, tritare.
- Mettere i cubetti di patate in una casseruola, versare 2 litri d'acqua e mettere sul fuoco. Dopo l'ebollizione, salare l'acqua, abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti.
- Metti dell'acqua ghiacciata in una ciotola capiente e mettici dentro una pentola di patate. Non scolare il brodo.
- Lessare le uova, raffreddare, rimuovere il guscio da loro. Separare gli albumi dai tuorli e tritare.
- Togliete la pelle al pollo e tritatelo finemente.
- Lavate i cetrioli, sbucciateli e tritateli se necessario.
- Lavare le verdure, asciugarle e tritarle finemente.
- In una ciotola profonda, unire il filetto di pollo, i cetrioli, le proteine e le erbe.
- Aggiungere il composto preparato al brodo di patate con le patate.
- Macinare i tuorli su una grattugia e aggiungere nella padella con il resto degli ingredienti.
- Aggiungere la panna acida alla zuppa e mescolare accuratamente.
- Scolare parte del liquido in un contenitore separato, aggiungere il limone e mescolare accuratamente.
- Versare la soluzione di acido citrico nella zuppa.
Metti l'okroshka su panna acida con pollo affumicato in frigorifero per 2-3 ore. Quando si sarà ben raffreddato, disporlo sul tavolo, guarnire con metà delle uova, olive o uno spicchio di limone.
Okroshka con salsiccia
Grazie all'utilizzo di prodotti a base di carne già pronti, non è necessario dedicare molto tempo alla preparazione di una zuppa estiva rinfrescante secondo questa ricetta. Con la salsiccia, puoi preparare l'okroshka su siero di latte, kefir senza grassi o kvas. La cosa principale è che le basi sono almeno 2-2,5 litri. La salsiccia può essere bollita o semi-affumicata. La quantità indicata di ingredienti è sufficiente per sfamare 6 persone.
Ingredienti:
- Base liquida - 2-2,5 l
- Panna acida - 100 g
- Salsiccia - 150 g
- Patate - 6 pezzi
- Uova sode - 3 pezzi
- Cetrioli - 2-3 pezzi
- Cipolle verdi - 1 mazzetto
- Aneto fresco - 1 mazzetto
- Sale - 1 cucchiaino
Cucinare passo dopo passo l'okroshka con salsiccia:
- Lessare le patate nella loro uniforme finché sono tenere, raffreddare, sbucciare, tritare.
- Lessare le uova, raffreddare, togliere il guscio, tritare finemente.
- Togliere la pelle alla salsiccia, tagliarla a cubetti.
- Lavare le verdure, asciugarle, tritarle finemente.
- Lavare i cetrioli, tritare.
- Mescolare tutti i componenti preparati, salare, creare uno spazio vuoto per l'okroshka con panna acida.
- Riempire la massa di salsiccia e verdura con la base liquida. Se stai usando il kefir grasso, prima diluiscilo con acqua bollita fredda.
Servire l'okroshka freddo con la salsiccia, guarnire ogni porzione con un cucchiaio di panna acida e un rametto di erbe aromatiche.
Okroshka con barbabietole
A causa dell'aggiunta di barbabietole, questa zuppa fredda, a differenza di altri tipi di okroshka su kefir, non ha il bianco, ma un ricco colore rosa. Rinfresca perfettamente al caldo e satura bene, perché, oltre alle verdure, comprende anche la salsiccia bollita. Questo okroshka viene preparato con acqua minerale mescolata con kefir e, per un ulteriore raffreddamento, è possibile aggiungere anche pezzi di ghiaccio alla base liquida.
Ingredienti:
- Kefir - 1 litro
- Acqua minerale - 500 ml
- Barbabietole - 250 g
- Salsiccia bollita - 230 g
- Cetrioli - 200 g
- Patate - 350 g
- Uova - 3 pezzi
- Cipolle verdi - 20 g
- Aneto fresco - 20 g
- Prezzemolo fresco - 15 g
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Cucinare passo dopo passo l'okroshka con le barbabietole:
- Lessare le patate e le barbabietole finché sono tenere in una buccia. Verdure fresche, sbucciare.
- Lessare le uova sode, raffreddare, togliere il guscio da loro, tritare finemente.
- Tritare i tuberi di patata su una grattugia grossa o schiacciarli con una forchetta fino a renderli pastosi.
- Lavare i cetrioli, asciugarli, tagliarli a cubetti.
- Tritare la salsiccia.
- In un grande contenitore, unire patate, salsiccia, uova e cetrioli.
- Lavare le verdure, asciugarle, tritarle finemente e aggiungere alla massa di salsiccia e verdura. Salare il tutto e aggiungere pepe macinato.
- In un contenitore separato, grattugiare le barbabietole su una grattugia media. Versalo con kefir, aggiungi acqua minerale, sale. Amalgamare il tutto e mettere il ripieno in frigorifero per un paio d'ore.
Mettere l'okroshka con patate, salsiccia, uova e altri ingredienti su piatti porzionati. Farcire ogni porzione con il ripieno di barbabietola kefir e decorare con erbe tritate finemente. Se cucini l'okroshka con le barbabietole quando fa caldo, aggiungi 2 cubetti di ghiaccio a ogni porzione prima di servire.
Okroshka in acqua con aceto
Questa è una versione economica della zuppa fredda "per i pigri". Il tempo dovrebbe essere speso solo per bollire patate e uova, il resto degli ingredienti del piatto sono usati già pronti. Tale okroshka è fatto in acqua con aceto, a cui viene aggiunta la maionese per un gusto più ricco. La salsiccia può essere bollita o semi-affumicata.
Ingredienti:
- Patate - 2 pezzi
- Cetrioli - 2 pezzi
- Cipolle - 1/4 pezzi
- Salsiccia - 300 g
- Uova - 4 pezzi
- Maionese a piacere
- Acqua - 1-1,5 l
- Aceto - 0,5 cucchiai
- Sale qb
Cuocere passo dopo passo l'okroshka in acqua con aceto:
- Fai bollire le uova sode, le patate - con la buccia. Fateli raffreddare e spellateli. Tagliare entrambi i componenti a cubetti.
- Lavare i cetrioli, asciugarli, tagliarli a cubetti.
- Togliete la pelle alla salsiccia e tritatela.
- Sbucciare e tritare la cipolla. Se lo desideri, sostituisci le cipolle con quelle verdi.
- Mescolare gli ingredienti preparati in un contenitore profondo. Versare il tutto con la maionese e mescolare ancora.
- Versare l'okroshka con la maionese con acqua, versare l'aceto, mescolare di nuovo il tutto e mettere in un luogo freddo.
Se non ti piace l'okroshka con l'aceto, puoi sostituirlo con acido citrico. Guarnire ogni porzione di zuppa fredda con erbe aromatiche tritate finemente e uno spicchio di limone prima di servire.
Okroshka con spratto al pomodoro
A differenza della versione classica della zuppa fredda, secondo questa ricetta, l'okroshka non può essere cucinato su kefir, ayran, yogurt o siero di latte, poiché la combinazione di pesce e latte fermentato può portare a conseguenze indesiderabili. Solo kvas viene utilizzato come ripieno in questo piatto, che viene mescolato con maionese per un gusto più ricco.
Ingredienti:
- Cibo in scatola "Spratto al pomodoro" - 1 lattina
- Maionese - 250 g
- Uova - 4 pezzi
- Cetriolo - 1 pz.
- Ravanello - 6-8 pezzi
- Patate - 3 pezzi
- Carote - 1-2 pezzi
- Piselli - 100 g
- Kvas - 1 l
- Cipolle verdi - 1 mazzetto
- Prezzemolo a piacere
- Aneto - a piacere
Cucinare passo dopo passo l'okroshka con lo spratto nel pomodoro:
- Lessare le uova sode, raffreddare, togliere il guscio da loro, macinare su una grattugia grossa.
- Lessare le carote e le patate in una buccia finché sono tenere. Refrigerare, sbucciare, macinare.
- Schiacciare lo spratto con una forchetta insieme al pomodoro fino a renderlo pastoso.
- Lavare le verdure, asciugarle, tritarle finemente.
- Secondo questa ricetta, l'okroshka viene preparato con cetrioli e ravanelli, prelavare e asciugare le verdure, quindi macinarle su una grattugia grossa.
- Mescolare tutte le verdure preparate e lo spratto in un contenitore profondo, aggiungere i piselli e mescolare il tutto.
- Condire il bianco per l'okroshka con lo spratto con maionese, sale, pepe, mescolare tutto.
- Versare kvas sul pezzo e conservare in frigorifero.
Versare la zuppa fredda in ciotole porzionate e servire con fette di pane nero fresco.
Okroshka alla birra
Per la preparazione della birra okroshka, si consiglia di utilizzare birra scura con un amaro minimo. Dovrebbe contenere malto di segale. Esistono alcuni tipi di birra di segale, ad esempio Guinness, Baltika Velvetnoye e tra le varietà europee puoi scegliere la birra Roggenbier o la birra di segale. Le varietà leggere non sono adatte per fare l'okroshka sulla birra, poiché hanno un pronunciato retrogusto di luppolo e sono leggermente amare. Inoltre, non utilizzare marchi economici, poiché l'alcol che contengono può rovinare il gusto della zuppa fredda.
Facoltativamente, puoi cucinare la birra okroshka con carne o salsiccia. Vitello, agnello, maiale andranno bene. La salsiccia può essere bollita, affumicata, puoi prendere salsicce da caccia sottili, che allo stesso tempo possono essere un ottimo spuntino per la birra.
Ingredienti:
- Ravanello rosso - 2 pezzi
- Cetriolo fresco - 1 pz.
- Cipolle verdi - 3-4 piume
- Salsiccia bollita o bollita - 250 g
- Uovo - 1 pz.
- Patate - 1 pz.
- Birra scura - 0,5 l
- Sale, condimenti, spezie - a piacere
- Panna acida o maionese - a piacere
Preparazione passo passo di okroshka sulla birra:
- Lessare i tuberi di patata finché sono teneri, le uova - sode. Raffreddare il tutto, togliere la buccia e il guscio.
- Tritare patate, uova, cetrioli puliti e asciutti, nonché salsiccia o carne senza pelle.
- Lavare il ravanello, asciugarlo, tagliarlo ad anelli sottili.
- Lavare le verdure, asciugarle e tritarle finemente.
- In un contenitore profondo, mescolare tutti gli ingredienti, salare, aggiungere i condimenti. Mescolare il tutto e mettere da parte per 4-5 minuti in ammollo.
- Versare il bianco risultante per l'okroshka con la birra. Fallo delicatamente in modo che non faccia troppa schiuma. Mescola tutto.
- Per rendere il piatto più ricco, aggiungi alcuni cucchiai di panna acida grassa o maionese. Mescolare tutto accuratamente.
Raffreddare la birra okroshka prima di servire. Aggiungere un cucchiaio da dessert di panna acida in ogni piatto, cospargere con aneto tritato finemente e guarnire con una fetta di uovo sodo. Se lo desideri, puoi decorare il piatto con metà delle olive o una fetta di limone.
Nota! Il piatto contiene alcol, quindi non dovrebbero essere dati in pasto ai bambini.
